Món bánh chuối “thần thánh” được giới thiệu ở blog Savoury Days từ năm 2017 [**http://www.savourydays.com/banh-chuoi-than-thanh/**](http://www.savourydays.com/banh-chuoi-than-thanh/) và được các bạn cực kì yêu thích bởi sự dễ làm đơn giản của công thức nhưng thành phẩm lại mềm xốp, thơm ngon bất ngờ. 

Nhìn mặt cắt bánh thì mọi người có thể nghĩ là bánh này đặc, bết, bứ nhưng không phải đâu. Vốn kiểu bánh này làm theo phương pháp Muffin, hay còn gọi là One-Bowl-Method, là kiểu cho tất cả vào 1 cái âu, trộn hết lên rồi mang đi nướng. Và bánh làm kiểu Muffin thường sẽ có mặt cắt bánh kiểu hơi “bết” như vậy. Nhưng so với các kiểu bánh được làm bởi phương pháp Muffin thì bánh chuối này lại đặc biệt mềm và ẩm, lại xốp hơn nhiều dù chẳng cần đánh bông trứng hay bơ gì cả. 

“Chìa khoá” nằm ở nguyên liệu quan trọng là chuối, là một loại quả giúp tạo ra kết cấu đặc biệt ẩm và mềm cho bánh, và “bơ nâu” - một loại bơ được “chưng cất” từ bơ động vật thơm ngon, giúp bánh không chỉ thêm ẩm, thêm tan trong miệng mà còn có hương vị rất khác biệt. Phần bơ nâu này cũng là điểm nhấn mới ở công thức cập nhật năm 2026, thay cho toàn bộ phần dầu ăn trong công thức cũ tại blog Savoury Days. Cách làm mình có cập nhật ở phía dưới, không khó đâu, các bạn rất nên làm đủ phần bơ nâu này nhé. 

Ngoài bơ nâu, trong bài này, tụi mình sẽ hướng dẫn bạn cả công thức bánh chuối cơ bản và phiên bản bánh chuối phô mai đang rất được yêu thích ở Việt Nam. Chỉ cần thêm 1 phần nhân pho-mai nhỏ thôi nhưng lại giúp nâng tầm hương vị bánh lên hẳn nhờ sự kết hợp rất hài hoà giữa vị phô mai chua dịu, ngậy béo, với hương vị ngọt ngào của chuối, hợp nhau vô cùng. 

#### I. Công thức bơ nâu

Bơ nâu là bơ động vật được nấu lên để phần chất lỏng bay hơi bớt, thu được bơ nguyên chất - giúp bánh thơm đậm đà hơn hẳn. 

Bạn cần lưu ý phân biệt bơ nâu với loại "bơ dầu" giá rẻ bán theo can trên thị trường: đây là chất béo thực vật có nhiều hương liệu, không dùng loại này để làm bánh. Nếu không làm bơ nâu, bạn có thể thay bằng bơ thường, nhưng bánh sẽ kém ngon hơn.

Bơ nâu có cách làm đơn giản và có thể làm nhiều một lần rồi để tủ lạnh dùng dần cho các lần làm bánh sau.

##### Nguyên liệu (cho khoảng 380 gram bơ nâu):
* 500 gram bơ động vật không muối

##### Lưu ý nguyên liệu:
* Cần dùng bơ nhạt động vật loại ngon, không thay thế bằng bơ thực vật (như Tường An, Meizan...). Bơ càng ngon, bánh sẽ càng ngon.

##### Cách làm bơ nâu:
1. Cắt nhỏ bơ cho vào nồi.
2. Khuấy nhẹ nhàng trên lửa thấp cho bơ tan chảy.
3. Sau khi bơ chảy hoàn toàn, tăng lửa lên mức nhỏ - vừa cho bơ sôi lăn tăn, hớt bọt nếu có. Kể từ lúc bơ tan và sôi thì không khuấy đảo thêm nữa.
4. Đun bơ trong khoảng 8 - 10 phút. Bơ đạt là khi bơ chuyển sang màu cam, có cặn cháy nhẹ ở đáy nồi.
5. Lọc qua rây để loại bỏ phần cặn.

##### Bảo quản:
* Để bơ nâu trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 4 - 5 tháng.

#### II. Nhân phô mai (không bắt buộc)

Bánh chuối pho-mai là món rất được các bạn trẻ yêu thích - hương phô mai chua dịu, ngậy béo rất hợp với vị chuối ngọt ngào. Nhân này không bắt buộc, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua nếu muốn làm bánh chuối cơ bản. 

Nếu làm nhân pho-mai, bạn cần chuẩn bị nhân trước khi bắt tay vào làm bánh

##### Nguyên liệu:
* 150 gram cream cheese (kem pho-mai)
* 30 gram sữa đặc (condensed milk)
* 20 gram kem tươi (whipping cream)
* 1 nhúm nhỏ muối
* ½ teaspoon vani

##### Cách làm:
1. Đánh cream cheese ở tốc độ thấp tới khi nhuyễn mịn hoàn toàn.
2. Cho sữa đặc vào, đánh đều.
3. Cho kem tươi, muối và vani vào, đánh đều tới khi hòa quyện.
4. Bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng.

#### III. Công thức bánh chuối cơ bản

* [Thời gian: 60 phút ](#blue)
* [Mức độ: Dễ ](#blue)
* [Khẩu phần: 1 ổ bánh chuối oval (khuôn bánh mì hoa cúc)](#blue)

##### Nguyên liệu

##### Hỗn hợp bột khô
* 140 gram bột mì đa dụng (bột số 11)
* ½ teaspoon bột nở (baking powder)
* ½ teaspoon muối nở (baking soda)
* ½ teaspoon muối
* 40 gram đường nâu Hàn Quốc
* 30 gram đường vàng
* 2 teaspoon bột quế (không bắt buộc)

##### Hỗn hợp nguyên liệu ướt
* 200 gram chuối chín (đã bóc vỏ)
* 100 gram bơ nâu (cách làm ở phần I)
* 2 quả trứng gà công nghiệp (50 gram/quả, không tính vỏ)
* 1 teaspoon (5 ml) chiết xuất vani

##### Lưu ý nguyên liệu:
* Cần dùng chuối tiêu chín thơm, chuối càng chín bánh sẽ càng thơm ngon hơn. KHÔNG thay chuối  bằng các loại hoa quả khác. 
* Bạn dùng đúng loại bột nở và muối nở, không thay thế lẫn lộn, không bớt loại nào vì sẽ làm ảnh hưởng tới độ nở của bánh. 
* Nên dùng kết hợp đường nâu và đường vàng để bánh thơm ngon nhất. 
* Bạn có thể dùng hoàn toàn đường vàng hoặc đường trắng - còn nếu dùng toàn bộ đường nâu thì màu bánh sẽ sậm hơn và có vị "ngọt" đặc trưng của đường nâu, bạn cân nhắc trước khi dùng nhé.
* Có thể thay bơ nâu bằng bơ thường, nhưng nên làm đúng công thức để bánh thơm ngon nhất. Dùng bơ bánh sẽ có độ tan trong miệng tốt hơn và thơm ngon hơn dầu ăn.
* Bạn có thể cho thêm các topping khác như socola chip, hay các loại hạt khô (đã rang chín) như óc chó, hạnh nhân vào trộn cùng bột để gia tăng hương vị. 

##### Cách làm

👉 Cách làm chi tiết mời các bạn xem trong video hướng dẫn dưới đây:


[youtube](https://www.youtube.com/watch?v=I1XpG4uIOYs)


👉 Nếu không xem được video trên blog này các bạn có thể xem trực tiếp tại đường link sau: [**https://www.youtube.com/watch?v=I1XpG4uIOYs**](https://www.youtube.com/watch?v=I1XpG4uIOYs) Và đừng quên đăng ký theo dõi  [**kênh YouTube Savoury Days Kitchen**](https://www.youtube.com/@savourydayscom) để nhận thông báo khi có video mới nhất và xem thêm những video team không đăng tại blog nhé 💕


###### 1. Trộn hỗn hợp bột khô: 
* Rây mịn và trộn đều tất cả nguyên liệu khô vào một âu - gồm bột mì, muối, bột nở, muối nở.

###### 2. Trộn hỗn hợp ướt: 
* Đeo găng tay để bóp nát chuối chín. Cho trứng, đường, bơ nâu, chiết xuất vani vào, khuấy đều tới khi hỗn hợp hòa quyện.

###### 3. Trộn bột khô vào hỗn hợp ướt: 
* Dùng phới trộn tới khi hòa quyện, không còn thấy bột khô nữa thì dừng lại luôn. Nếu dùng các topping như hạt khô hay socola chip thì bạn cho vào ở bước này và trộn đều.

* *Lưu ý: Bạn chỉ trộn tới khi vừa hòa quyện, hỗn hợp có thể sẽ hơi lổn nhổn. Không trộn quá nhiều, tránh làm bột bị chai.

###### 4. Đổ khuôn:

Nếu khuôn không có chống dính, bạn cần lót giấy nến chống dính khắp lòng khuôn.
* Bánh chuối cơ bản: đổ toàn bộ bột vào khuôn.
* Bánh chuối phô mai: đổ khoảng ⅔ lượng bột vào khuôn trước, bơm nhân phô mai (đã chuẩn bị ở mục II) vào giữa, rồi đổ phần bột còn lại lên trên.
* Bạn có thể trang trí bánh bằng chuối chín cắt lát tuỳ sở thích. 

* *Bột sau khi trộn xong cần mang đi nướng bánh luôn, không để bột chờ lâu sẽ dễ làm bánh nở kém. 

###### 5. Nướng bánh:

Lò nướng đã được làm nóng trước 15 - 20 phút.Nướng bánh ở 170°C trong 50 - 60 phút.
* Bạn thử bánh chín bằng cách:  Xiên que nhọn vào giữa bánh - nếu đầu que không dính bột ướt là bánh đã chín, còn dính bột ướt thì nướng thêm.
* [Lưu ý: thời gian và nhiệt nướng thay đổi tuỳ từng lò và kích thước bánh - bánh càng nhỏ/mỏng, thời gian nướng càng ngắn. Nếu bạn làm bánh nhỏ/mỏng hơn, sau khoảng 30 phút có thể thử bánh chín.](#blue)

###### 6. Bánh sau khi nướng xong cần lập tức lấy ra khỏi khuôn, để trên rack cho nguội hoàn toàn.


##### Bảo quản

* Đeo găng tay khi cầm vào bánh thành phẩm, tránh mồ hôi từ tay làm bánh nhanh hỏng hơn.
* Bánh bọc kín, để nhiệt độ phòng dùng trong 3 ngày, ngăn mát tủ lạnh dùng trong 7 ngày - bánh ngon nhất khi ăn trong 3 ngày đầu. 
* Bánh để tủ lạnh sẽ bị cứng (do bơ đông lại), bạn để ra ngoài nhiệt độ phòng hoặc quay vi sóng cho bánh hơi ấm lên nhé
* Muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể trữ đông, khi ăn rã đông ở ngăn mát. 
* Muốn ăn bánh nóng ấm, quay vi sóng công suất thấp khoảng 30 - 40 giây tới khi ấm nóng - ăn ngay sau khi quay, để lâu bánh sẽ khô.



![IMG_7617.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/4/b/d4bc9123-0cc3-44d3-bedf-a4e4357c9cd2-full.jpeg)


Cách làm bánh chuối mềm xốp, thơm béo đậm đà nhờ bơ nâu. Có đủ công thức bánh chuối cơ bản và bánh chuối phô mai đang rất được yêu thích, hương phô mai chua dịu ngậy béo hợp với vị chuối ngọt ngào.

Cách Làm Bánh Chuối Mềm Xốp Bất Bại

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ