Đây là công thức được chỉnh sửa và chuẩn hoá lại từ công thức đã đăng lần đầu tiên năm 2014 tại blog Savoury Days:
[http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-cach-nau-nuoc-duong-cho-banh-nuong/](http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-cach-nau-nuoc-duong-cho-banh-nuong/)

Nước đường là nguyên liệu quan trọng để làm vỏ bánh nướng truyền thống. Chất lượng của nước đường sẽ quyết định chất lượng, độ mềm, màu sắc của vỏ bánh. Thật ra so với hồi năm 2014, khi team làm bánh trung thu lần đầu tiên, thì bây giờ (2026 và sau này), làm bánh trung thu nói chung và nấu nước đường nói riêng đã nhàn hơn rất nhiều rồi. Nhất là nếu sống ở Việt Nam, bạn chỉ cần lên một trang thương mại điện tử như Shopee tìm kiếm, hay ra các cửa hàng bán nguyên liệu, dụng cụ làm bánh là sẽ có nước đường được nấu sẵn, cả loại công nghiệp lẫn loại homemade, rất tiện lợi. 

Tuy tiện như thế nhưng nếu có thời gian chuẩn bị từ sớm thì vẫn nên tự nấu nước đường. Bởi vì nước đường tự làm kiểu gì cũng sẽ cảm thấy khác nước đường mua sẵn nhiều lắm, có lẽ bởi yếu tố “tự làm” ấy: biết là mình dùng các nguyên liệu thơm ngon, chuẩn chỉnh, sạch sẽ, biết là trong nước đường mình nấu chỉ có các nguyên liệu cơ bản, không thêm phụ gia chống mốc hay làm mềm. Và bởi vì mình đã bỏ công ra nấu, nên nước đường chắc chắn sẽ thơm  ngon số 1. 

Nước đường bánh nướng truyền thống cần được nấu sớm. Team biết có các bạn cứ xong mùa trăng năm nay là nấu mẻ nước đường mới để dành cho mùa trăng năm sau. Nước đường để lâu qua một vài mùa sẽ càng “ngấu”, càng nồng đượm, màu càng đẹp, vị càng thơm. Còn nếu không chuẩn bị trước một mùa thì có thể ăn Tết Nguyên Đán xong thì nấu, hoặc đến đầu hè nấu cho mùa trung thu cũng được. Còn nếu bận bịu hơn nữa thì khoảng thời gian tối thiểu bạn nên chuẩn bị là khoảng 10 ngày. Nước đường mới nấu mang đi làm bánh thì vỏ bánh sẽ có màu nhạt sáng hơn, dễ cứng hơn. Vậy nên nếu bạn không có nhiều thời gian nấu và đã sát ngày làm bánh quá, thì dùng tạm nước đường mua sẵn cũng được. Rồi qua mùa trăng, thong thả mình nấu mẻ mới cho mùa trung thu năm sau. 

#### Lưu ý về nguyên liệu
 
##### 1. Đường: 
* Cần dùng đường tinh luyện (refined sugar), không dùng các loại đường thô (unrefined/raw sugar) để nấu nước đường. Đường thô có rất nhiều các loại khoáng chất, nên nước đường nấu từ đường thô sẽ làm vỏ bánh bị ẩm/dính tay khi nướng xong. 
* Đặc điểm của đường tinh luyện là hạt đường trong veo, còn hạt đường thô sẽ đục hơn, có nhiều vụn chấm li ti trong hạt đường. Các loại đường dừa, đường thốt nốt đều là đường thô, bạn không dùng để nấu nước đường nhé.
* Với đường tinh luyện, công thức dùng kết hợp đường vàng và đường trắng để đường có màu đẹp, mùi thơm đậm đà hơn, có thể dùng 100% đường trắng nhưng không nên tăng tỉ lệ đường vàng lên, tránh làm tăng độ ẩm trong đường.
##### 2. Mạch nha và nước chanh: 
* Giúp khắc phục hiện tượng lại đường/kết tinh (đường không bị cô lại thành hạt li ti trong nước đường sau khi nấu xong)
* Ưu tiên dùng mạch nha thay vì dùng nước chanh để tránh nước đường có độ acid cao, vỏ bánh sẽ dễ bị ẩm/dính tay hơn. 
* Dùng dứa sẽ có rủi ro là nước đường có thể lên men, khó bảo quản lâu.


#### Lưu ý về dụng cụ
* Nên dùng nồi inox loại tốt, chất liệu dày dặn
* Về kích thước, nên chọn nồi sao cho lượng nước đường sẽ cao khoảng ½ nồi. Không nên đun trong nồi quá to, lượng nước đường ít vì có thể làm nước đường bay hơi nhanh mà đường chưa chuyển hóa hết sẽ dễ làm đường bị kết tinh. 
* 1 công thức nước đường sẽ đun trong nồi có đường kính đáy khoảng 22cm, chiều cao khoảng 12cm, lượng nước đường sẽ cao khoảng ½ nồi. 



#### Công thức nước đường bánh nướng 

##### Nguyên liệu
* 500 gram đường trắng
* 500 gram đường vàng  
* 600ml nước
* 50 gram mạch nha hoặc 15 gram nước chanh xanh 

##### Cách làm
1.  Nếu dùng nước chanh: rửa sạch chanh, vắt lấy nước, bỏ hạt (để nước không bị đắng), giữ lại vỏ. 
2.  Cho đường và mạch nha vào nồi. Cho nước nóng. Cân và ghi lại trọng lượng của nồi nước đường. Quấy đều cho đường tan bớt
3.  Bắc nồi lên bếp. Đun trên lửa cao đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Nếu dùng nước cốt chanh, cho vào ở bước này (cả nước cốt và vỏ quả chanh). 
 Lưu ý: Cần căn nhiệt bếp sao cho nước đường sôi lăn tăn giống trong video. Không đun nhiệt quá cao, tránh làm nước bay hơi nhanh và đường đặc lại quá nhanh. Ngược lại, không đun nhiệt quá thấp, tránh làm đường không caramel hoá được.
4.  Đun lửa nhỏ trong khoảng 45 – 60 phút (tùy độ to nhỏ của bếp). 
* Trong toàn bộ quá trình đun, tính từ khi bắc nồi lên bếp, không quấy đảo nước đường, để tránh bị lại đường. Khi cho nước chanh vào cũng không cần quấy vì nồi nước đang sôi nên nước chanh sẽ tự hòa tan. 
* Trong quá trình nấu, có thể dùng khăn sạch và ướt lau các hạt đường bám trên thành nồi (hoặc có thể bỏ qua không lau). Nếu nồi nước có nhiều bọt, có thể dùng thìa sạch nhẹ nhàng hớt các bọt này
5.  Điều quan trọng nhất của nước đường là nấu làm sao cho vừa đủ. Nước đường quá loãng sẽ làm cho bột nhão, bánh khi nướng dễ bị chảy xệ, cũng không để được lâu. Nước đường quá đặc dễ làm cho bột khô bở, bánh dễ bị nứt hoặc cứng.
**Cách kiểm tra nước đường đạt**
* Cách 1: Chuẩn bị một bát nước, nhỏ vài giọt nước đường vào bát nước. Nếu nước đường lập tức tan ra và hòa vào trong nước là chưa đạt. Nếu nước đường gom lại đóng thành viên tròn hoặc thành miếng đường đặc rõ, là đã nấu quá nhiều. Nước đường đạt sẽ rơi xuống và lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.
* Cách 2: Cân lại trọng lượng của nồi, nếu hao hụt đi khoảng 200 - 250 gram so với ban đầu là đạt. Nếu hao hụt ít hơn, bạn cần đun thêm. Nếu hao hụt nhiều hơn, đường đã bị đặc quá. Nếu nước đường quá đặc (có thể do bếp lửa to, nước bốc hơi nhanh) thì cho thêm nước vào nồi rồi nấu đến khi đạt.
6. Khi nước đường đã đạt thì bắc ra khỏi bếp, để nguội. Chuẩn bị lọ sạch để đựng nước đường (nên luộc lọ qua nước sôi rồi để khô để tiệt trùng). Nếu thấy thành nồi không dính hạt đường li ti, bạn có thể đổ thẳng nước đường từ nồi vào lọ.  Nếu thấy thành nồi có các hạt đường li ti bám vào, bạn dùng thìa múc nước đường cho vào lọ để các hạt đường này không rơi vào lọ đường thành phẩm gây ra hiện tượng lại đường nhé.
7. Để nước đường nguội hẳn rồi mới đóng nắp lọ. Sau khoảng 7 ngày là có thể dùng được, để càng lâu nước đường càng ngấu, bánh càng ngon hơn. Bạn bảo quản nước đường ở nơi khô ráo, thoáng mát, có thể dùng trong khoảng 1.5 năm.



##### Một số thất bại thường gặp & Cách khắc phục:
*   Nếu nước đường bị cô đặc cứng lại khi sau khi nguội: Đây là hiện tượng nước đường bị nấu quá nhiều. Các bạn có thể ngâm lọ vào nước ấm cho đường lỏng ra, sau đó hòa thêm ít nước nóng rồi cho vào nồi nấu lại cho đường loãng hơn.
*   Nếu trong lọ có một vài tinh thể đường dạng hạt li ti: có thể cho nước đường vào nồi, thêm chút nước và chút nước cốt chanh, nấu lại.
*   Nếu sau một thời gian, xuất hiện một lớp hạt đường màu trắng ở đáy lọ: đây là hiện tượng bị lại đường. Bạn chỉ cần cho thêm nước sôi rồi để lọ ngâm trong nước nóng, hoặc lấy hết đường ra nấu lại, có thể cho thêm nước cốt chanh và nấu tới khi đạt trở lại là dùng được. 


![2.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/a/8/3a84bdef-6fa1-4ccc-80a0-e0be7efcaef1-full.jpeg)

Video chi tiết cách nấu nước đường đã được đăng trên Youtube Savoury Days Kitchen

[youtube](https://www.youtube.com/watch?v=mTT2XwhCw8k)



Nước đường là phần không thể thiếu để làm nên một chiếc bánh trung thu ngon. Sau đây là công thức team đã chỉnh sửa và chuẩn hoá lại từ công thức được đăng lần đầu trên blog vào năm 2014. Mọi người cùng thử công thức này với Happie nha 🥰

Cách nấu NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH NƯỚNG

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ