#### I. Công thức ganache socola 

##### Nguyên liệu:
* 	200 gram socola nguyên chất 55 – 65%
* 	400 gram whipping cream 
* 	30 gram bơ động vật không muối (để mềm)
* 	1 teaspoon tinh chất vani 
* **Lưu ý về nguyên liệu:** Nên sử dụng socola nguyên chất, không nên thay thế bằng socola compound để bánh có vị socola thơm ngon và đậm đà.
##### Cách làm:
1. 	 Đun nóng whipping trên nhiệt thấp tới khi có hơi nóng bốc lên, nhiệt độ khoảng 50 – 60 độ C.
2. 	 Đổ whipping nóng vào âu đựng socola, để yên khoảng 30 – 45 giây, khuấy đều từ giữa ra ngoài cho đến khi socola tan hoàn toàn, hỗn hợp bóng mịn. Lưu ý khi đun:
* 	 Không đun sôi whipping tránh làm hỗn hợp bị tách béo và cháy socola. 
* 	 Nếu socola khuấy mãi không tan hết do đun whipping chưa đủ nóng, bạn có thể cho lên bếp đun cách thủy ở nhiệt nhỏ nhất tới khi socola tan chảy hoàn toàn nhé. KHÔNG đun nhiệt cao tránh làm socola bị cháy, hỗn hợp sẽ không mịn mượt, mất độ bóng mịn. 
6. 	 Thêm bơ, tinh chất vani khuấy đều cho hòa quyện. 
7. 	 Bọc nilong sát mặt kem, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 giờ tới hỗn hợp đông đặc hoàn toàn. 


#### II. Công thức cốt bánh socola mềm ẩm

##### Nguyên liệu (đủ cho 2 cốt bánh khuôn vuông 18cm)
* 100 gram sữa tươi không đường
* 20 gram giấm táo
* 100 gram nước sôi
* 4 gram bột café đen G7
* 50 gram bột cacao nguyên chất
* 140 gram socola nguyên chất 55 – 65% 
* 200 gram trứng gà (4 quả trứng gà công nghiệp bỏ vỏ) 
* 75 gram đường nâu
* 75 gram đường kính
* 120 gram dầu ăn + 40 gram bơ động vật không muối
* 1 teaspoon tinh chất vani	

##### Lưu ý về khuôn bánh:
* Nên nướng bạt bánh mỏng khoảng 3 – 4cm thay bạt bánh dày vì bánh dày sẽ cần nướng lâu hơn, bánh dễ khô và nứt mặt nhiều. Do đó nên đổ bột vào nhiều khuôn bé hoặc dùng khuôn có kích thước to. Bạn có thể dùng khuôn nhôm gia công mỏng hoặc khuôn đúc dày đều được. 
* Công thức đủ cho 2 bạt bánh khuôn 18cm, nếu bạn làm khuôn có kích thước khác có thể tính lượng công thức bằng cách sau: 
	+ Tính diện tích khuôn sử dụng. Ví dụ khuôn chữ nhật 28x36cm = 1008cm2
	+ Tính diện tích khuôn công thức sử dụng: 18x18cm = 324cm2, công thức được 2 khuôn thì tổng diện tích là 648cm2. 
	+ Chia diện tích 2 khuôn vơi snhau để tính tỉ lệ: 1008/648 = 1,5. 
	-> Do đó cần làm định lượng nguyên liệu gấp 1,5 lần công thức 
##### Lưu ý về nguyên liệu:
* Giấm táo: nên dùng để cốt bánh có độ ẩm mềm nhất, nếu không có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc giấm trắng lượng tương đương. 
* Bột cacao: sử dụng bột cacao nguyên chất không đường, bột socola càng nâu bánh sẽ càng đậm màu. KHÔNG thay thế bằng bột cacao pha đồ uống hoặc milo. 
* Socola nguyên chất: nên dùng để cốt bánh mềm ẩm và đậm vị socola hơn. KHÔNG thay bằng socola compound 
* Đường nâu: có thể thay bằng đường trắng hoặc đường vàng lượng tương đương. KHÔNG nên giảm lượng đường trong công thức, tránh làm bánh bị khô.
* Dầu nhẹ hơn sẽ giúp bánh nở tốt, ruột tơi hơn, để lạnh bánh vẫn mềm ẩm, không bị cứng. 
* Bơ sẽ giúp bánh thơm ngậy hơn, cốt bánh có độ “chất hơn” tuy nhiên khi để lạnh sẽ bị cứng vì bơ đông lại. 
* Công thức này tụi mình kết hợp cả 2 nguyên liệu, bạn có thể thay bơ bằng dầu ăn lượng tương đương nhưng không thay ngược lại nhé. 

##### Cách làm
1. Chuẩn bị: Lót giấy nến kín khắp lòng khuôn. Sau đó làm nóng lò nướng ở 170 độ C trước 15 – 20 phút. 
2. Tạo hỗn hợp buttermilk: Trộn sữa tươi với giấm táo, để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút, hỗn hợp sẽ kết tủa, có độ sệt hơn. 
3. Trộn hỗn hợp socola và bột cacao: 
-  Hòa tan café đen với nước sôi tới khi tan hoàn toàn. 
-  Ngay khi hỗn hợp còn nóng trộn với bột cacao cho hòa quyện hoàn toàn. 
-  Đổ socola vào khi hỗn hợp còn ấm nóng, khuấy đều cho socola tan chảy hoàn toàn. Giữ ấm hỗn hợp tới khi dùng. Hỗn hợp sau khi trộn sẽ hơi đặc và lợn cợn, không mịn mượt hoàn toàn nhưng đây là điều bình thường, bạn cứ làm tiếp các bước tiếp theo nhé. 
4. Trộn hỗn hợp bột khô gồm bột mì, baking soda, baking powder. 
5. Trộn hỗn hợp ướt: 
-   Đánh tan trứng với đường tới khi đường tan khoảng 60 – 70%, hỗn hợp nổi bọt to. 
-   Cho lần lượt dầu ăn, bơ nhạt, hỗn hợp buttermilk, hỗn hợp socola cacao vào, trộn đều hoàn toàn. 
6. Rây hỗn hợp bột khô làm 2 – 3 lần, trộn với hỗn hợp tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Thêm tinh chất vani trộn đều. 
7. Đổ hỗn hợp vào khuôn, mỗi khuôn khoảng 520 gram bột, độ dày khoảng 2cm. 
8. Nướng bánh ở 170 độ C trong 30 – 32 phút tới khi xiên que nhọn vào đầu que khô ráo hoàn toàn. KHÔNG nướng quá lâu làm bánh bị khô. Bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn, để bánh nguội trên rack. 


#### III. Hoàn thiện bánh 

* Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cắt bỏ phần bánh phồng để mặt bánh phẳng rồi chia bạt bánh thành 2 phần bằng nhau. Cách chia bạt bánh, bạn có thể tham khảo tại khóa học: **[https://happie.vn/course/106/cach-lam-banh-kem-sinh-nhat](https://happie.vn/course/106/cach-lam-banh-kem-sinh-nhat)**
* Lấy kem đã đông đặc ra, trộn nhẹ vài vòng cho kem mềm hơn rồi cho vào túi bắt kem. Mỗi lần chỉ nên cho khoảng 200g kem để dễ thao tác.
* Cắt đầu túi bắt kem khoảng 0,8–1cm.
* Đặt một lớp bạt bánh lên đế hoặc đĩa phẳng. Bơm kem thành các dải song song, cách nhau khoảng 0,5cm. Nếu muốn lớp kem dày hơn, có thể bơm các dải sát nhau. Dùng dao chà láng dàn đều kem.
* Đặt lớp bạt bánh tiếp theo lên trên và lặp lại thao tác bơm, dàn kem như lớp đầu. Sau khi hoàn thành, phủ một lớp kem mỏng lên mặt và thành bánh, rồi chà láng sơ để mặt bánh mịn và thành bánh thẳng.
* Để bánh vào ngăn mát tối thiểu 2 giờ cho bánh ổn định rồi mới cắt. Khi cắt nên hơ bánh qua nước nóng hoặc dùng máy sấy để cắt bánh được đẹp hơn. 
* Bảo quản: ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong 7 ngày. 


![IMG_5896.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/9/3/0/93059cec-aad6-4c10-a720-40d8a8d43334-full.jpeg)


![IMG_5869.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/6/0/b60f3119-8357-4008-8d30-5c6576122fd7-full.jpeg)


Matilda Cake mềm ẩm, đậm vị chocolate, xen kẽ cùng lớp ganache mịn béo, ngọt ngào mà không ngấy. Cả nhà cùng vào bếp làm chiếc bánh hấp dẫn này với Happie nha! ❤️

Công thức bánh Matilda Cake

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ