Bánh bò với rất nhiều rễ tre hơi dai dẻo nhưng vẫn có độ mềm, thêm một chút giòn sần sật với vị bùi béo ngậy từ cốt dừa, thơm ngọt ngào của đường thốt nốt - là kiểu hương vị dễ ăn, dễ nghiền. Mặc dù công thức thường không gồm nhiều bước, tự làm món bánh này tại nhà không đơn giản, do rất thường xảy ra trường hợp bánh nở tốt trong lò rồi xẹp, hoặc bánh nở kém, ruột đặc bết, không có “rễ tre”. 

###### Vậy [“bí kíp”](#red) nằm ở đâu? 
Có nhiều kinh nghiệm được áp dụng như là làm nóng khuôn trước, dùng đúng loại bột nở Alsa… nhưng thực ra, để làm bánh bò chuẩn chỉnh, ta sẽ cần nhiều yếu tố thay vì chỉ dựa vào một “chìa khoá” duy nhất. 

Để nắm được việc này thì trước tiên, ta cần hiểu “rễ tre” có được là nhờ đâu. Nhìn vào mặt cắt bánh, những phần mà mình quen gọi là “rễ tre” thực ra chính là ruột bánh nhưng có thêm rất nhiều các lỗ rỗng chạy dài, giống như các đường ống nho nhỏ. Các đường ống này được tạo ra nhờ bọt khí có trong bánh - hình thành từ bột nở được kích hoạt, sau đó khi nhiệt nóng thì các phần khí này “bay lên” xuyên qua bột bánh lỏng, cuối cùng được giữ lại bên trong bánh khi bột bánh chín. 

***Muốn bánh bò có rễ tre tốt thì ta cần tạo được ra rất nhiều bọt khí. Khí phải đủ nhiều và bay lên đúng lúc khi bột bánh còn đang lỏng, và bột bánh cần cứng lại đúng lúc để giữ được các phần khí này bên trong. Và để đảm bảo điều này thì ta sẽ cần:***
* Dùng bột nở, muối nở đúng loại, đủ lượng, chất lượng tốt để đảm bảo tạo ra bọt khí đúng thời điểm, đủ nhiều và “bay lên” đúng lúc 
* Trộn hỗn hợp bột bánh đủ mềm lỏng để khí bay lên cao được nhưng không quá lỏng sẽ khiến khí thoát ra ngoài nhiều. 
* Dùng khuôn truyền nhiệt chuẩn và biết cách nướng bánh để làm sao nhiệt đủ cao giúp khí bay lên tốt trong thời gian đầu và sau đó bột bánh chín và cứng lại đúng thời điểm để giữ khí lại bên trong bánh

Phần này giải thích kĩ thì hơi dài, mình có viết một bài riêng rất chi tiết. Nếu quan tâm, bạn có thể đọc thêm tại **[[ĐÂY](https://www.facebook.com/share/p/18VRJZpXGP/)]** nhé! 

Nói thì nghe có vẻ phức tạp nhưng chốt là cần một công thức chuẩn để đảm bảo đủ các yếu tố trên. Và cách làm thì Happie team đã thử nghiệm rất nhiều để có công thức ở dưới giúp bạn rồi. Bạn hãy xem thật kĩ trước khi thực hành nhé. Bánh bò là món không dễ nhưng nếu hiểu nguyên lý và làm đúng thì khả năng thành công sẽ rất cao đấy. Nếu có câu hỏi nào thêm thì bạn có thể để lại ở dưới video trên kênh YouTube nha. 

###### Thời gian thao tác: khoảng 15 phút, thời gian nướng bánh khoảng 60 phút
###### Mức độ khó: Trung bình 
###### Khẩu phần: 1 khuôn oval

#### Nguyên liệu

* 140 gram đường thốt nốt dạng sệt, loại ngon
* 160 gram nước cốt dừa đóng lon (tụi mình dùng của Wonderfarm)
* 120 gram bột năng (tapioca starch)
* 10 gram bột mì số 11 (bột mì đa dụng)
* 150 gram trứng gà (khoảng 3 quả trứng gà công nghiệp), đánh tan nhẹ
* 8 gram dầu ăn
* 5 gram bột nở (baking powder)
* 4 gram muối nở (baking soda)

##### Lưu ý nguyên liệu:

* Đường thốt nốt: Là nguyên liệu quyết định đến hương vị và kết cấu của bánh, bạn dùng đường càng ngon thì bánh càng ngon. 
	* Bạn nên dùng đường thốt nốt dạng sệt, đường sẽ nguyên chất hơn và giúp bánh thơm ngon hơn so với đường dạng cục cứng. Nếu dùng dạng viên, bạn nên tìm loại càng nguyên chất càng tốt - khi cắt sẽ thấy đường mềm bở. Còn nếu cục đường viên cắt ra bị cứng, thì đó là loại đã pha thêm đường kính.
* Bột nở (baking powder) khác với muối nở (baking soda), không được thay thế cho nhau. 
	* Cả hai cần còn hoạt động tốt, bạn nên dùng loại mới mở bao bì, hoặc trước khi dùng có thể thử bằng cách cho một ít nước cốt chanh/giấm vào: nếu sủi bọt nhiều và mạnh là dùng được, còn sủi bọt yếu thì nên mua gói mới.
* Nước cốt dừa: nên dùng loại lon có hàm lượng béo từ 15% trở lên (xem trên bao bì) - ở Việt Nam nên dùng coconut cream, ở nước ngoài nên dùng coconut milk. Bạn nên dùng nước cốt dừa đóng lon để độ béo được ổn định nhất, không nên dùng các loại nước cốt dừa tự vắt.

##### Lưu ý dụng cụ:

* Khuôn bánh: nên dùng khuôn nhôm KHÔNG chống dính - bánh sẽ bám được vào thành khuôn và nở tốt hơn. Để chống dính khuôn, bạn dùng xịt chống dính hoặc bôi 1 lớp bơ mỏng rồi phủ 1 lớp bột mì, sau đó gõ khuôn để bỏ phần bột thừa.

#### Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bò thốt nốt

👉 Cách làm chi tiết mời các bạn xem trong video hướng dẫn dưới đây:  
[youtube](https://www.youtube.com/watch?v=khaRjOlCG8s&feature=youtu.be)

👉 Nếu không xem được video trên blog này các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube Savoury Days Kitchen: [**https://www.youtube.com/watch?v=khaRjOlCG8s&feature=youtu.be**](https://www.youtube.com/watch?v=khaRjOlCG8s&feature=youtu.be)

👉 Và đừng quên đăng ký theo dõi kênh để nhận thông báo khi có video mới nhất và xem thêm những video team không đăng tại blog nhé 🫶

#### Cách làm

1. Bạn làm nóng lò ở 160°C trước 20 phút.
2. Cho đường thốt nốt và nước cốt dừa vào nồi, bạn khuấy đều trên lửa vừa tới khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp hơi ấm khoảng 50–60°C thì tắt bếp. Để đường nguội về khoảng 30°C, sờ tay vào chỉ còn hơi ấm. 
* Nếu dùng đường dạng cứng, bạn cần đun chảy đường trước rồi mới cho cốt dừa vào - không nên đun cốt dừa quá lâu trên bếp, sẽ làm cốt dừa bị khét và có mùi nồng.
3. Khi đường đã nguội, bạn rây bột năng và bột mì vào (chưa cho bột nở và muối nở), khuấy đều. 
4. Cho trứng đánh tan và dầu ăn vào âu bột, khuấy đều. Bạn lọc lại hỗn hợp qua rây để loại bỏ các vụn bột vón.
* **Lưu ý:**
* Bột nở và muối nở chỉ cho vào bột ngay trước khi nướng. 
* Bạn chỉ trộn tới khi bột vừa hòa quyện thì dừng - trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai/dai, bánh sẽ ít hoặc không lên rễ tre. 
5. Khi lò đã đủ nhiệt và sẵn sàng nướng, bạn rây bột nở và muối nở vào bột, khuấy đều tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt hoàn toàn, bột nở và muối nở tan đều. Lọc hỗn hợp qua rây cho thật mịn
6. Bạn đổ hỗn hợp bột vào khuôn.
7. **Nướng bánh**
* Đặt ở rack thứ 2 từ dưới lên (với lò 5 rack) hoặc rack cuối cùng (với lò 3 rack). Bánh bò đẩy rễ tre từ dưới lên trên nên cần nướng ở rack thấp để nhận nhiệt dưới tốt hơn.
* Nướng bánh ở 160°C trong 55 -60 phút. Nếu lò của bạn điều chỉnh được nhiệt trên dưới riêng, bạn có thể set nhiệt dưới cao hơn nhiệt trên khoảng 10°C (khoảng 170°C nhiệt dưới, 150 -160°C nhiệt trên).
* Trong khoảng 15 phút đầu, bánh sẽ chưa nở nhiều mà từ từ se mặt.
* Trong 20 phút tiếp theo, bánh nở dần từ viền ngoài và nhô cao ở giữa, đạt đỉnh sau khoảng 40 phút nướng.
* Thử bánh chín bằng cách: Ấn tay vào mặt bánh, vết lõm đàn hồi trở lại là bánh đã chín. Nếu vết lõm không đàn hồi trở lại là bánh còn ẩm nhiều, bạn cần nướng tiếp.
8. Sau khi bánh chín, bạn tắt lò, mở hé cửa lò (kẹp 1 chiếc đũa vào khe cửa), để bánh trong lò thêm 5 phút rồi mới lấy ra - bước này giúp tránh bánh bị sốc nhiệt và hạn chế xẹp sau khi lấy ra.
9. Sau 5 phút, bạn dùng tay để gỡ bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
 * Bánh nguội xong bạn nên bọc kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 - 4 giờ mới ăn, bánh sẽ mềm ngon hơn hẳn so với khi vừa nướng xong.

##### Bảo quản

* Bánh bò ngon nhất là ăn trong vòng 24 giờ, để bánh ở nhiệt độ phòng.
* Sau 24 giờ, bánh cần được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–4 ngày. Bánh mới lấy từ tủ lạnh ra sẽ hơi cứng, trước khi ăn bạn quay lò vi sóng khoảng 10–20 giây cho bánh ấm lên và mềm trở lại

##### Các vấn đề thường gặp khi làm bánh bò

###### 1. Bánh không có rễ tre, mặt bánh bị lõm xuống, trong ruột bánh có các lỗ khí li ti như bánh bông lan.
* Nguyên nhân: Do bột nở/muối nở có vấn đề (không còn hoạt động tốt), hoặc trộn bột quá nhiều làm bột bị chai.
* Cách khắc phục: Bạn đổi sang loại bột nở và muối nở mới, loại mới sản xuất.

###### 2. Bánh nở cao nhưng lấy ra khỏi lò bánh bị xẹp, ruột bánh có rễ tre:
* Nguyên nhân 1: Do hỗn hợp bị lỏng quá (cân nhầm nguyên liệu, hoặc loại đường thốt nốt bạn dùng bị lỏng). Lần sau bạn cần cân nguyên liệu chuẩn, dùng loại đường thốt nốt nguyên chất không pha thêm nước.
* Nguyên nhân 2: Do nướng chưa đủ thời gian, bên trong bánh còn ẩm nhiều, khi lấy ra khỏi lò hơi ẩm kéo cho bánh bị xẹp xuống. 

###### 3. Đáy bánh bị chai cứng
Đáy bánh tiếp xúc trực tiếp với khuôn nóng nên sẽ cứng hơn phần ruột, đây là hiện tượng bình thường. Còn nếu đáy bánh của bạn rất khô và cứng, thì nguyên nhân là do: 
* Nhiệt dưới của lò hơi cao, hoặc thời gian nướng hơi lâu.
* Ở khâu chống dính, bạn không gõ cho bột thừa rơi ra, lớp bột khô còn bám vào khuôn nhiều sẽ làm phần đáy bánh bị cứng.

###### 4. Bánh có rễ tre tốt, nhưng phần mặt bánh bị hơi xẹp sau khi ra khỏi lò
* Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường. Phần hơi ẩm thoát ra ngoài sẽ làm mặt bánh hơi xẹp xuống.

###### 5. Bánh bị tươm dầu, cầm vào bánh có dầu dính ra tay
* Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường, nguyên liệu làm bánh bò có độ ẩm và độ béo cao, sau này phần chất béo sẽ tươm ra ngoài và giúp bánh giữ độ mềm ẩm.



![Copy of IMG_8648.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/7/2/0/720a4aec-e1be-4499-94eb-810f6365dcc1-full.jpeg)





##### Xem thêm các công thức liên quan
* [**Công thức Bánh bò hấp rễ tre**](https://happie.vn/blog/Cong-thuc-Banh-bo-hap-re-tre)
* [**Cách làm Bánh bò hấp lá dứa**](https://happie.vn/blog/Cach-lam-BANH-BO-HAP-LA-DUA)


Công thức bánh bò thốt nốt nướng, nhiều rễ tre, dai dẻo mềm, không cần làm nóng khuôn. Đầy đủ bí kíp canh nhiệt và cách xử lý các lỗi thường gặp.


Cách Làm Bánh Bò Thốt Nốt Nhiều Rễ Tre, Không Cần Làm Nóng Khuôn

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ