Name: Khóa học: Cách làm bánh Bông lan cuộn siêu mềm - không gãy
Price: 925000 VND

## [Công thức làm bánh bông lan cuộn HOÀN CHỈNH của đầu bếp khách sạn 5 sao](#red)
* Cách làm bánh bông lan cuộn MỚI, chỉ dùng nguyên liệu làm bánh cơ bản trong bếp gia đình, nhưng bạn có thể làm bánh bông lan cuộn đơn giản tại nhà **XỊN như khách sạn 5 sao:** Công thức làm bánh cuộn mềm xốp xuất sắc dù để tủ lạnh nhiều ngày, Giữ da bánh đẹp hoàn hảo.
* Tiết kiệm chi phí tối đa với combo đầy đủ công thức  7 vị bánh cuộn trong 1 khóa học làm bánh cuộn

Chỉ cần dùng nguyên liệu cơ bản (trứng, sữa, bột) trong bếp gia đình, bạn có thể làm được bánh bông lan cuộn **XỊN như khách sạn 5 sao**: Cuộn không bị gãy, ruột bánh tròn xoe, da bánh mịn đẹp, để tủ lạnh nhiều ngày vẫn mềm ngon xuất sắc.

Với công thức bông lan cuộn hoàn chỉnh cùng với 7 vị bánh cuộn khác nhau, bạn có thể tự làm bánh bất  kì lúc nào cho gia đình với chi phí tiết kiệm. Đặc biệt, đây là công thức giúp các chủ tiệm bánh có doanh thu đều đặn quanh năm, làm ra được sản phẩm cao cấp với giá thành bình dân. 

### [đây cũng là món bánh được trả bài nhiều nhất tại Happie, hãy cùng xem các học viên nói gì về công thức mới này nhé](#red)

**[Để xem các trả bài, bạn hãy quẹt sang phải hoặc bấm mũi tên sang phải, hoặc xem thêm trong phần "Sản phẩm học viên" nhé.](#blue)**

[LOC]


## Để hiểu hơn về khoá học, hãy xem video ở dưới nha: 

[![Giới thiệu khóa học](https://v2.happie.vn/9/a/3/9a35e639-90ce-4e1d-b1c8-5cc6cc7c3e0b.jpg)](video://1335)


[TOC]


## [Với bộ cẩm nang mới nhất về bánh cuộn này, bạn có thể](#red)

### Học cách làm bánh cuộn bánh xịn như khách sạn 5 sao chỉ với bột - trứng - sữa
* Không cần đầu tư nguyên liệu phức tạp, có thể làm bánh ngon cho gia đình hay biếu tặng bất kì lúc nào.
* Chi phí nguyên liệu thấp, giúp các chủ tiệm dễ kinh doanh hàng ngày, khách hàng quay lại nhiều lần nhờ vị bánh ngon khác biệt mà giá thành không quá cao.


### Sở hữu trọn bộ công thức làm bánh cuộn 7 vị bánh được yêu thích nhất
* Các vị quốc dân: Vani kem tươi, Socola Duluxe, Trà xanh phomai, Vân thủy mứt quả,...
* Các vị hot trend: Da beo kim sa, Chà bông gà cay mochi, Sầu riêng kem cháy,...


7 vị bánh này sẽ tạo nên bộ menu hoàn chỉnh nhất, có thể đáp ứng khẩu vị của mọi lứa tuổi, mọi khẩu vị, ứng dụng cho nhiều dịp khác nhau. Tất cả phương pháp, bí kíp, và 7 vị bánh cuộn đều gói gọn trong khóa học làm bánh bông lan cuộn này tại Happie, giúp bạn tiết kiệm chi phí học tập tối đa.

## [ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT lên tới 45% khi đăng ký cùng lớp Bánh khúc cây Giáng sinh](#red)

Ưu đãi 45% khi đăng ký cùng lớp Bánh khúc cây Giáng Sinh. Với lớp Bánh Khúc Cây, bạn sẽ được học combo 4 vị bánh khúc cây best seller và cách tạo hình khúc cây ấn tượng, hoành tráng chuẩn không khí Giáng Sinh.


![[Combo-Thumbnail]-Banh-cuon-va-Khuc-cay-03.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/6/e/7/6e70a015-6d6e-4523-aa1c-5f1d7892c4b5-full.jpeg)


## Đăng ký combo siêu ưu đãi tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/combo/banh-bong-lan-cuon-khuc-cay-giang-sinh)

[LOI]

-----------
## Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công 

Khóa học: Cách làm bánh Bông lan cuộn siêu mềm - không gãy

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn 7 vị khác nhau. Công thức từ đầu bếp  khách sạn cao cấp, cuộn bánh không bị gãy, da bánh mịn đẹp, ruột bánh siêu mềm, để tủ lạnh nhiều ngày vẫn mềm ngon xuất sắc.

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

Cách làm bánh cuộn chuẩn ngon

### 1. Giới thiệu khóa học 
[![Giới thiệu khóa học](https://v1.happie.vn/7/c/2/7c210ec6-122f-4fbb-a852-b93649bf1f89.jpg)](video://1379)

### 2. Điểm danh dụng cụ 
Bộ dụng cụ cơ bản gồm: 
- Cân điện tử, bộ thìa đong
- Âu trộn, rây, phới lồng, phới dẹt, máy đánh trứng
- Khay nướng bánh, giấy nến chống dính
- Nhiệt kế để đo nhiệt độ của hỗn hợp chất lỏng, có thể dùng nhiệt kế kẹo hoặc lazer đều được
- Lò nướng: không dùng lò đối lưu vì quạt thổi sẽ làm bánh rất khô, cuộn bị gãy
Chi tiết về từng loại dụng cụ xem tại bài cơ bản: [***Nhập môn dụng cụ làm bánh***](https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh)
[![2. Điểm danh dụng cụ](https://v1.happie.vn/5/c/e/5cee95fa-eccc-4b8a-863b-6bc8db23a449.jpg)](video://1380)

### 3. Điểm danh nguyên liệu 
Để làm bánh cuộn sử dụng chủ yếu là các nguyên liệu cơ bản, xem chi tiết tại bài cơ bản: [***Nhập môn nguyên liệu làm bánh***](https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh)
- Phần bạt bánh: Bột mì, trứng gà, sữa tươi không đường, dầu ăn
- Phần kem tươi: Kem tươi (whipping cream), cream cheese, mascarpone, các loại tạo vị: bột cacao, socola, bột trà xanh..
[![3. Điểm danh nguyên liệu](https://v2.happie.vn/d/4/d/d4d6e603-f461-4c54-b156-ce2f20315daf.jpg)](video://1381)


Khóa học Bánh cuộn siêu mềm có gì hay?

Giới thiệu khóa học

Điểm danh dụng cụ

Điểm danh nguyên liệu

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu 
Nguyên liệu cho khuôn 25x35cm
*Lưu ý:* học viên nên xem bài [***Nhập môn - Gato kem*** ](https://happie.vn/course/22/nhap-mon-gato-kem) để nắm vững, làm thành thạo các thao tác tách trứng, đánh bông trứng và fold trước khi học bài này
[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v1.happie.vn/d/3/d/d3dd64ae-1d89-482a-ba8d-c3c52dd339db.jpg)](video://1382)

### 2. Trộn bột hỗn hợp lòng đỏ 
[![Trộn bột hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/5/2/6/52684c14-63f7-4b39-9338-d5e3a5e8a4ff.jpg)](video://1383)

### 3. Đánh lòng trắng và fold 
[![Đánh lòng trắng và fold](https://v1.happie.vn/4/a/d/4ad5ebaa-ce66-433d-85cc-6aceb29f8ee6.jpg)](video://1384)

### 4. Nướng bánh 
[![Nướng bánh](https://v2.happie.vn/a/8/0/a80c51cf-d906-4c0c-80d2-1d84d2af0645.jpg)](video://1385)

### 5. Cách xử lý để giữ phần da bánh 
[![Cách xử lý để giữ phần da bánh](https://v1.happie.vn/3/8/e/38ed9199-be79-4396-ad1c-168ceac3a8db.jpg)](video://1386)

### 6. Cách xử lý để bỏ phần da bánh 
[![Cách xử lý để bỏ phần da bánh](https://v1.happie.vn/a/7/8/a7860d40-59c9-48a1-b31a-5ad4413df817.jpg)](video://1387)

### 7. Cách đánh bông kem tươi 
Để đánh bông kem tươi thì cần lưu ý:
- Kem tươi phải có % béo tối thiểu 32%, tối ưu nhất là 35% trở lên. Xem kĩ [***lưu ý về kem tươi***](https://happie.vn/unit/240/sua-va-cac-san-pham-tu-sua) trong bài nguyên liệu dụng cụ
- Kem phải luôn lạnh trong quá trình đánh
[![7. Cách đánh bông kem tươi](https://v2.happie.vn/4/2/2/42217847-d974-4835-8e2c-a832ac021dc2.jpg)](video://1388)

### 8. Cách cuộn bánh 
[![8. Cách cuộn bánh](https://v1.happie.vn/d/e/4/de46bc60-380e-4484-9aa2-600a7f463fad.jpg)](video://1389)

### 9. Bảo quản 
[![9. Bảo quản](https://v2.happie.vn/1/a/b/1abfdfde-1ce3-4b2e-bba0-a4f6c57db4fb.jpg)](video://1390)


Bánh cuộn kem tươi cơ bản

Giới thiệu bài học và nguyên liệu

Trộn bột hỗn hợp lòng đỏ

Đánh lòng trắng và fold

Nướng bánh

Cách xử lý để giữ phần da bánh

Cách xử lý để bỏ phần da bánh

Cách đánh bông kem tươi

Cách cuộn bánh

Bảo quản

### Cách tạo vân thủy 
[![Cách tạo vân thủy](https://v2.happie.vn/8/d/a/8da33948-94ed-4ba5-a49f-468e03705429.jpg)](video://1391)


Bánh cuộn vân thủy

Cách tạo vân thủy

### 1. Giới thiệu bài học + Chuẩn bị 
[![Giới thiệu bài học + Chuẩn bị](https://v1.happie.vn/b/d/a/bda34d8f-30b4-49fe-9337-aca2e3580160.jpg)](video://1392)

### 2. Cách làm nhân kim sa 
[![Cách làm nhân kim sa](https://v1.happie.vn/6/c/d/6cd22b2a-9f14-456d-8309-a670813ab794.jpg)](video://1393)

### 3. Cách làm vỏ da beo 
[![Cách làm vỏ da beo](https://v1.happie.vn/f/c/7/fc73b81b-8fcc-4f92-9d8a-741e15721e1d.jpg)](video://1394)

### 4. Cuộn bánh - Hoàn thiện 
[![Cuộn bánh - Hoàn thiện](https://v2.happie.vn/5/9/6/59609f31-5135-4ef3-8583-aa565aee491d.jpg)](video://1395)


Bánh cuộn da beo kim sa

Giới thiệu bài học + Chuẩn bị

Cách làm nhân kim sa

Cách làm vỏ da beo

Cuộn bánh - Hoàn thiện

### 1. Giới thiệu bài học 
[![1. Giới thiệu bài học](https://v1.happie.vn/8/c/9/8c9c3587-b719-4ca8-bbb9-cd3800947250.jpg)](video://1396)

### 2. Cách làm bạt bánh 
Nguyên liệu cho khuôn 25x35cm
[![2. Cách làm bạt bánh](https://v1.happie.vn/a/2/d/a2dc13bb-8d5a-4a82-ae8a-de59a95f20eb.jpg)](video://1397)

### 3. Cách làm kem socola 
[![3. Cách làm kem socola](https://v2.happie.vn/5/6/3/563575d4-cf83-49b0-b8c7-7af0b661d5ae.jpg)](video://1398)

### 4. Cuộn bánh - Trang trí 
[![4. Cuộn bánh - Trang trí](https://v1.happie.vn/f/9/9/f99dc2de-f9d6-4ad5-998f-cad750ff691d.jpg)](video://1399)


Bánh cuộn Socola Duluxe

Giới thiệu bài học

Cách làm bạt bánh

Cách làm kem socola

Cuộn bánh - Trang trí

### 1. Giới thiệu bài học 
[![1. Giới thiệu bài học](https://v1.happie.vn/9/9/e/99e184b6-5222-4821-8de6-15befeb32591.jpg)](video://1400)

### 2. Cách làm bạt bánh trà xanh 
Nguyên liệu cho khuôn 25x35cm
[![2. Cách làm bạt bánh trà xanh](https://v1.happie.vn/9/4/5/9458850a-850b-4d57-9b31-099bc945f7db.jpg)](video://1401)

### 3. Cách làm kem phomai trà xanh 
[![3. Cách làm kem phomai trà xanh](https://v1.happie.vn/1/7/4/17492b19-6c58-45bb-ac4c-6701076f8fcb.jpg)](video://1402)

### 4. Cuộn bánh - Trang trí 
[![4. Cuộn bánh - Trang trí](https://v2.happie.vn/e/6/0/e6086572-7a5a-4c26-89a1-8174e9c19e1f.jpg)](video://1403)


Bánh cuộn trà xanh phomai

Cách làm bạt bánh trà xanh

Cách làm kem phomai trà xanh

### 1. Giới thiệu bài học 
[![1. Giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/d/e/5/de53ec5e-757a-46ee-a8e8-da95b2f32f88.jpg)](video://1404)

### 2. Cách làm bạt bánh 
Nguyên liệu cho khuôn 25x35cm
[![2. Cách làm bạt bánh](https://v1.happie.vn/f/5/f/f5f4f5ae-7863-423a-9c36-d7bda3d4a352.jpg)](video://1405)

### 3. Cách làm kem sầu riêng 
[![3. Cách làm kem sầu riêng](https://v2.happie.vn/b/4/8/b4869ee4-fea9-4b60-b380-f62b1d9c7061.jpg)](video://1406)

### 4. Cuộn bánh - Trang trí 
[![4. Cuộn bánh - Trang trí](https://v2.happie.vn/8/5/2/852bab86-067c-48c6-8d02-536aec43b256.jpg)](video://1407)


Bánh cuộn sầu riêng phomai nướng

Cách làm kem sầu riêng

### 1. Giới thiệu bài học 
[![Giới thiệu bài học](https://v1.happie.vn/d/9/0/d90814a9-e1f4-4d56-85b6-288e4930dd73.jpg)](video://1412)

### 2. Cách trộn bột số lượng lớn 
[![Cách trộn bột số lượng lớn](https://v2.happie.vn/e/c/0/ec0fdc1c-aaf0-4738-b196-b915f4da3839.jpg)](video://1413)

### 3. Nướng bánh khuôn to 
[![Nướng bánh khuôn to ](https://v1.happie.vn/9/0/8/908350a5-ddee-4f96-8439-234923812eb3.jpg)](video://1414)

### 4. Cách đóng gói 
[![Cách đóng gói](https://v1.happie.vn/0/a/0/0a0554a2-cdc5-4577-9333-b003898bee3a.jpg)](video://1415)

### 5. Cách đánh kem cuộn bánh bằng topping 
[![Cách đánh kem cuộn bánh bằng topping](https://v2.happie.vn/5/c/3/5c3d715c-9ae7-447c-bda4-2a217ab9da0e.jpg)](video://1416)

### 6. Quy trình làm bánh kinh doanh 
[![Quy trình làm bánh kinh doanh](https://v1.happie.vn/6/f/a/6fa03478-bc68-4e30-916f-efcef3681b73.jpg)](video://1417)

### 7. Bảng tính chi phí tự động
Các bạn tải về định dạng Excel để sử dụng file nhé.
[***Nhấn vào đây để tải bảng tính chi phí tự động***](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1J6Mh8VKFo0HpO5QrVo1qp_seLpQ4FE3c/)

### 8. Ảnh chụp để đăng bán hàng
Toàn bộ ảnh chụp tụi mình để trong tệp này, các bạn ấn vào để tải ảnh về nhé:
[***Nhấn vào đây để tải ảnh***](https://drive.google.com/drive/folders/1TFbYDKlblL2-1irI9qZ3JHgtZAlEI2Op/)

### 9. Nội dung mô tả bánh để bán hàng
**Phiên bản 1: Bánh vani cơ bản**

Bánh cuộn mình mới test được công thức mới siêu cấp vô địch đâyy. Nó mềmmm, nó xốppp chưa từng có luôn ý, thêm nhân kem béo ngậy tan trong trong miệng nữa. Đảm bảo từ trẻ con tới người lớn ai cũng thích, lượng kem và độ ngọt rất vừa phải không bao giờ lo ngấy nha.
Làm theo công thức mới này vừa mất công hơn, vừa rủi ro hơn nhưng ra thành phẩm thực sự là ưng không tả nổi. Số lượng rất có hạn bạn nào đặt hàng thì nhắn tin hoặc comment ngay nhaaaa, zá dùng thử siêu ưu đãi 😁

**Phiên bản 2: Bánh trà xanh & socola**

Bánh cuộn siêu mềm độc quyền nhà mình mới có thêm vị trà xanh và socola quốc dân nữa đâyyy. 
- Bánh vị trà xanh phomai: Bạt bánh gato trà xanh, kem phomai trà xanh thơm mát, có vị chua nhẹ và ngậy béo của phomai. Tín đồ matcha là không bỏ qua được đâu, trà xanh với phomai hợp nhau lắmmmmm, ăn chỉ có nghiền thôi ạ.
- Bánh socola cao cấp: Em dùng 100% bột cacao và socola nguyên chất nhập khẩu, mùi thơm và hương vị đều đậm đà quyến rũ hơn rất rất nhiều. Ăn miếng bánh đẫm vị từ bạt gato tới kem socola là mọi người sẽ không ăn được các loại socola kém chất lượng nữa đâu.
Độ mềm xốp vô địch của bánh cuộn nhà em vấn được giữ nguyên, các khách quen cứ yên tâm thử nghiệm tiếp vị mới ạ 😁

**Phiên bản 3: Bánh phomai sầu riêng**

Bánh cuộn sầu riêng phomai nướng, một chiếc ảnh phát ra mùi thơmmmm!!!
Mấy fan sầu nhà em sau khi thử vị bánh này phải thốt lên “chưa bao giờ ăn cái bánh ngọt vị sầu riêng nào mà ngon như thế”
Chuyệnnnn, bao nhiêu là sầu tươi thơm nức, từ bạt bánh sầu riêng đến kem sầu riêng. 
Kem thì phải dùng đến 2 loại phomai nhập khẩu thì mới ra được đúng vị. Ăn miếng bánh mà đã đời lun. Test được ra công thức này mừng dã man, nên dù chi phí đắt rớt nước mắt nhưng vẫn quyết tâm mở order, không thể ăn cái bánh ngon thế này một mình đượccccc
Bánh sầu riêng phomai nướng làm tốn công hơn các vị khác nhiều nên em chỉ làm được số lượng rất ít thui, các bác nhanh tay order nhé

**Phiên bản 4: Bánh cuộn mochi chà bông gà cay**

Bánh cuộn mochi chà bông gà cay, phiên bảo cao cấp hơn của bông lan trứng muối đâyyyy. Khi mà xắn một miếng bánh có đủ vị: Bạt bánh cuộn siêu mềm, sốt trứng ngậy béo, trứng muối bùi bùi, mochi dẻo dai, chà bông cay cay mằn mặn, nó cuốnnnn lắm luôn. 
Bạn nào thích bông lan trứng muối đảm bảo là thích bánh này, có khi còn hơn ý vì các lớp bánh và kem cuộn vào nhau rất hài hòa, lại có thêm mochi dẻo dai ăn không bị ngấy quá nữa.
Mỗi cuộn bánh mà có đến mấy thành phần, số lượng rất rất ít chỉ xx hộp thôi, xin mời cả nhà nhanh tay lên đơnnnn


Nội dung dành riêng học viên kinh doanh

Cách trộn bột số lượng lớn

Nướng bánh khuôn to 

Cách đóng gói

Cách đánh kem cuộn bánh bằng topping

Quy trình làm bánh kinh doanh

Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha. 
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️
[create_project]

Trả bài

### 1. Giới thiệu bài học
[![giới thiệu bài học](https://v1.happie.vn/4/2/1/42166e16-8d76-4089-9a0c-4a925a2f49ac.jpg)](video://1418)

### 2. Cách làm sốt dầu trứng 
[![Cách làm sốt dầu trứng](https://v1.happie.vn/a/9/3/a93cef50-47ff-405f-ad65-38a52f4e23cd.jpg)](video://1419)

### 3. Cách làm mochi 
[![Cách làm mochi](https://v2.happie.vn/b/a/2/ba2dda78-eee0-4efa-8e1b-313d7eb90c76.jpg)](video://1420)

### 4. Cuộn bánh - Hoàn thiện 
[![Cuộn bánh - Hoàn thiện](https://v1.happie.vn/9/f/b/9fb65552-da11-4ff6-9bdd-a05b5cdcbbe2.jpg)](video://1421)




Bánh cuộn Mochi - Chà bông

Cách làm sốt dầu trứng

Cách làm mochi

### Công thức bánh cuộn
[Nhấn vào **đây** để tải tài liệu](https://drive.google.com/file/d/1VSlxLsZtLndZ88JzahfMAFlDTY9fsxm3/view?usp=drive_link/)

### Địa chỉ mua nguyên liệu

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/14SGWd7A4nK5PQbEDhOWxEwstEF0CFM7m/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true) để tải tài liệu

### Địa chỉ mua dụng cụ

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1LxVpAGbWxAbxLvolssF7eLdixQpOuINm/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true) để tải tài liệu


Tài liệu khóa học

### 1. Nguyên tắc chung của bánh gato
- Bánh gato nở bằng bọt khí khi đánh bông trứng 
=> Cần phải đánh trứng đủ bông thì bánh mới nở được;
=> Trong quá trình trộn bột phải đảm bảo kĩ thuật để không làm vỡ các bọt khí này, hỗn hợp bột khi mang đi nướng phải bông đặc mịn, không loãng không xẹp.
- Khi vào lò nướng, gặp nhiệt độ cao, các bọt khí sẽ phồng lên giúp bánh nở, đồng thời nhiệt độ trong lò cũng làm cho thớ bánh cứng lại và khô ráo.
=> Nhiệt độ trong lò phải đủ cao thì bánh mới nở xốp được;
=> Nướng bánh phải đủ lâu để bên trong ruột bánh có thể khô ráo và cứng cáp. Nếu nướng thiếu thời gian, bên trong bánh còn nhiều hơi ẩm trong khi ruột bánh chưa đủ cứng cáp, sau khi lấy bánh ra ngoài hơi ẩm này thoát ra sẽ kéo cho bánh co lại (bị lõm mặt, lõm đáy, thắt eo, gãy thành).

### 2. Nguyên tắc khi nướng bánh gato
**Lò nướng**:
+ Mỗi lò nướng khác nhau sẽ có đặc điểm về nhiệt độ khác nhau (đặc biệt với lò gia đình TQ), thậm chí cùng một hãng nhưng từng cái lò khác nhau cũng sẽ khác nhau.
+ Làm nóng lò trước ít nhất 15 phút: Với một số lò Trung Quốc mất nhiệt nhanh (sau khi mở cửa lò ra cho bánh vào thấy lò bị giảm đi mất 15 – 20 độ C và rất lâu sau đó mới lên lại được) => làm nóng trước ít nhất 20 phút ở nhiệt độ cao hơn nhiệt cần thiết khoảng 20 độ C, sau khi mở lò cho bánh vào thì hạ xuống nhiệt chuẩn (trong lúc mở lò phần nhiệt thừa sẽ bay đi bớt là vừa).
+ Với các lò gia đình nhiệt không chuẩn, dung tích nhỏ (dưới 45 Lít), bánh gần các thanh nhiệt => Nên bắt đầu thử nướng ở loanh quanh khoảng 130 độ C rồi tuỳ tình trạng bánh mà điều chỉnh tiếp.
+ KHÔNG nên dựa hoàn toàn vào nhiệt kế. Lý do: Tùy vào vị trí đặt nhiệt kế mà nhiệt có thể khác nhau, đặc biệt với các loại nhiệt kế TQ giá rẻ thì việc nhảy nhiệt rất không ổn định và không chính xác. Cách tốt nhất là dựa vào bánh để hiểu lò => nên xác định mất khoảng 4 – 5 mẻ bánh để có thể hiểu lò.
**Bột trộn xong cần phải NƯỚNG NGAY**.
**KHÔNG làm bánh bị shock nhiệt trong 2/3 thời gian nướng đầu tiên, lúc này bánh chưa đủ cứng cáp nên sẽ bị xẹp**, cụ thể:
+ KHÔNG mở cửa lò trong ít nhất 2/3 thời gian nướng đầu tiên. Đặc biệt đối với các loại lò Trung Quốc mất nhiệt nhanh thì KHÔNG mở cửa lò trong TOÀN THỜI GIAN NƯỚNG.
+ KHÔNG thay đổi nhiệt độ nhiều và đột ngột (VD giảm hẳn 15 – 20 độ C sau khi nướng bánh được 10 phút).
**Bánh cần phải nằm CHÍNH GIỮA lò** => Bánh càng cao thì càng phải hạ thấp khay nướng xuống để cho cái bánh nằm giữa lò, không bị tiếp xúc quá gần với nhiệt trên. TUY NHIÊN, đây là quy tắc với lò có nhiệt trên và dưới đều nhau, nếu một trong hai thanh nhiệt nóng quá/yếu quá thì cần điều chỉnh lại vị trí khay bánh.
**Bánh nứt mặt là CHUYỆN BÌNH THƯỜNG**. Nếu xem bánh của các tiệm lớn, việc nứt mặt gần như là điều kiện bắt buộc để cái bánh có thể nở xốp.
**KHÔNG nên đổ quá nhiều bột trong khuôn nhỏ hoặc nướng khuôn to trong lò nhỏ, bánh sẽ rất khó chín hoàn toàn**.

### 3. Tại sao đánh lòng trắng trứng không bông?
**Nguyên nhân**:
- Trong âu hoặc que đánh lòng trắng có dính chất béo (lòng đỏ, dầu ăn,..)
=> Cách sửa: âu và que đánh phải sạch và khô.
- Lòng trắng quá cũ
=> Cách sửa: Dùng trứng mới khi làm bánh bông lan.

### 4. Tại sao bánh nướng trong lò không nở?
- Do quá trình đánh trứng không đủ bông hoặc trộn bột không đúng kĩ thuật, trộn quá nhiều làm hỗn hợp bột bị vỡ nhiều bọt khí, bánh không nở được. Hỗn hợp bột khi đổ vào khuôn vẫn cần phải bông đặc, mịn, không xẹp, không thấy có nhiều bọt khí to bị vỡ.
=> Cần đánh trứng đến khi đạt như trong video mô tả.
=> Trộn đúng kĩ thuật, chỉ trộn đến khi vừa hòa quyện hết thì dừng lại.
Lưu ý về việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột xem tại video bài học.
- Nhiệt độ trong lò quá thấp.

### 5. Tại sao bánh nướng xong có mùi trứng tanh?
Bánh mới nướng xong sẽ hơi có mùi trứng, nhưng khi nguội mùi trứng này sẽ bay hết. Nếu sau khi bánh nguội vẫn có mùi trứng tanh thì có thể do các nguyên nhân sau:
- Bánh chưa chín hẳn: Trường hợp này sẽ đi kèm với việc bánh xẹp lõm, ruột bết đặc
- Do loại trứng sử dụng => Có thể chữa bằng cách cho nhiều vani để bánh thơm.

### 6. Tại sao bánh bị xẹp khi ra khỏi lò?
***Lưu ý***: Bánh cuộn sẽ luôn bị hơi lõm đáy hoặc mặt bánh co lại khi lấy ra khỏi lò (vì lượng chất lỏng cao và bánh nướng trong khuôn đế liền), chỉ cần ruột bánh không bị bết thì đây là chuyện hoàn toàn bình thường nha ;). Còn nếu bánh bị xẹp rất nhiều, ruột bánh bị bết thì bạn xem lại nguyên nhân sau nhé. 

**Nguyên nhân**: Do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa đủ cứng cáp, bên trong bánh còn nhiều hơi ẩm, khi lấy ra ngoài hơi ẩm này thoát ra kéo bánh xẹp xuống. 
=> Giải pháp chung: Cần tăng thời gian nướng để bên trong bánh khô ráo hoàn toàn, bánh đủ cứng cáp. Tuy nhiên có 1 số lưu ý sau đây: 
+ Khi bánh ra lò, cần quan sát nếu đế bánh quá trắng thì nghĩa là lửa dưới quá yếu => hạ khay nướng xuống gần lửa dưới hơn hoặc tăng nhiệt dưới. Ngược lại nếu đế bánh cháy khi mặt bánh lại không vàng thì do lửa trên yếu => nâng khay nướng lên gần lửa trên hơn hoặc tăng nhiệt trên. 
+ Nếu bánh đã vàng cả mặt trên và dưới thì cần giảm nhiệt để kéo dài thời gian nướng bánh không bị cháy.
**Lưu ý**: Cần thử bánh chín bằng cách ấn tay vào mặt bánh, nếu vết lõm đàn hồi trở lại thì bánh mới đạt. 

### 7. Tại sao bánh cuộn bị gãy
**Nguyên nhân**:
Bánh cuộn bị gãy khi nướng bánh khô hoặc quá ẩm (bánh ẩm sẽ làm cho ruột bị bết và cứng nên cuộn bị gãy). Khi bánh bị gãy, cần quan sát xem:
- Nếu phần da bánh chuyển màu vàng nâu và hơi dày, bên trong ruột bánh tơi xốp không bị bết, tức là bạn đã nướng bánh lâu quá, lần sau cần giảm bớt thời gian.
- Nếu phần da bánh chuyển màu vàng nâu và hơi dày, nhưng ruột bánh bên trong bị xẹp, bết đặt, tức là bạn đã nướng nhiệt quá cao trong thời gian ngắn, mặt bánh bị vàng và cứng lại nhanh trong khi phần ruột bánh thì không kịp chín nên bị bết khi ra khỏi lò. Lần sau cần giảm nhiệt nướng, tăng thời gian nướng. Nếu đế bánh còn trắng thì cần hạ thấp khay nướng.
- Nếu cả mặt và đế bánh đều không quá vàng, khi cuộn phần da bánh bị dính và giấy nến rất nhiều, tức là bạn đã nướng bánh bị non quá, lần sau cần tăng thời gian nướng hoặc nhiệt nướng.
Tuy nhiên, công thức bánh cuộn trong khóa học lượng chất lỏng cao nên bánh bị gãy khả năng cao là do nướng thiếu thời gian, bên trong ruột bánh còn ẩm và bị bết. 

### 8. Khi muốn giữ lại phần da bánh, tại sao lúc bóc bỏ giấy nến phần da lại bị bong theo?
**Nguyên nhân**: Do nướng bánh chưa đủ khô ráo.
Nguyên tắc để giữ lại da bánh là phải nướng cho da bánh khô ráo hoàn toàn, phần da này có thể hơi dày. Nếu bóc giấy ra mà phần da bị bong theo, bạn bóc bỏ toàn bộ da bánh và trang trí ngoài bánh, rút kinh nghiệm tăng thời gian nướng trong những lần tiếp theo nha. Bạt bánh rất ẩm nên nướng già một chút cũng không lo bánh bị khô đâu ^^

### 9. Tại sao khi mới làm xong mặt cắt của bánh rất bông xốp, nhưng để tủ lạnh qua 1 - 2 ngày nhìn mặt cắt lại hơi bết?
Bánh cuộn khi để tủ lạnh sẽ ngấm ẩm từ không khí trong tủ, hơi ẩm này chắc chắn có ảnh hưởng ít nhiều tới độ tơi xốp của ruột bánh. Nếu bạn dùng bột số 8 của Meizan thì mặt bánh sẽ tơi xốp dù để tủ lạnh, nhưng nếu dùng bột của các hãng khác thì bánh có thể sẽ hơi ẩm khi để tủ lạnh nha. TUY NHIÊN, đây là chuyện rất bình thường với bánh cuộn (bạn có thể xem hình ảnh bánh cuộn của cả tiệm bánh homemade lẫn hãng lớn). Bạt bánh theo công thức trong lớp vốn đã có phần mặt cắt đẹp hơn tiêu chuẩn hiện tại rất nhiều rồi nên bạn đừng bị áp lực chuyện này nhé ^^


Khóa học: Cách làm bánh Bông lan cuộn siêu mềm - không gãy

Giáo viên hướng dẫn

2368

39

3.25

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ