Cheesecake

## [Học 4 CHỦ ĐỀ - HƠN 12 MÓN khác nhau trong MÙA đầu tiên của Happie Rise & Shine: Hè rực rỡ - Trung thu vẹn tròn!!!](#red)

*Dự án Happie Rise & Shine không phải một lớp học thông thường, mà là một hệ sinh thái nơi các thành viên cùng học, cùng trao đổi và cùng phát triển đồng đều kĩ năng. Để hiểu rõ Happie Rise & Shine cụ thể là gì? hoạt động thế nào? dành cho ai? Bạn đọc thêm thông tin tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/blog/Ra-Mat-Happie-Rise-and-Shine) nhé*

Trong MÙA 1, các thành viên (Shinies) sẽ cùng nhau đi qua: **4 chủ đề, 12 món bánh, phát triển đa dạng các kĩ năng khác nhau.**

Các chủ đề và món bánh được lựa chọn theo tiêu chí: 
- Độ khó vừa phải: Đủ thử thách để sau khi hoàn thành mỗi món bánh, bạn sẽ nắm được các kĩ năng quan trọng nhất của món bánh ấy. Nhưng không quá phức tạp, để bạn có thể dễ dàng làm theo và thành công trong bếp gia đình.
- Tính ứng dụng cao: Là những món người Việt luôn yêu thích, bạn có thể làm để “chiêu đãi” gia đình, hoặc ứng dụng luôn vào menu kinh doanh hàng ngày.

## [Vậy cụ thể trong MÙA 1 có gì?](#red)

[![giới thiệu khóa học](https://v2.happie.vn/9/c/e/9ce1a898-25d8-4cff-b22a-a543c3a8af7e.jpg)](video://3347)

[TOC]

 Bạn đọc thêm thông tin về Happie Rise & Shine tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/blog/Ra-Mat-Happie-Rise-and-Shine) nhé

## Trong MÙA 1, các thành viên cùng nhau đi qua 4 chủ đề
### [Chủ đề 1 (08/07 - 22/07): GIẢI NHIỆT & TĂNG THU ngày hè](#blue)
**Với 3 món rau câu ngàn lớp hiện đang được yêu thích nhất, giúp bạn chăm sóc gia đình những ngày hè nóng hoặc khởi nghiệp kinh doanh không cần vốn:** 
1. Rau câu Nhãn dừa kem cheese
2. Rau câu Bắp lá nếp 
3. Rau câu Khoai môn. 


Trọng tâm kiến thức của chủ đề này là: **Bí kíp làm thạch rau câu không tách lớp với bột thạch rau câu dẻo.** Thành phẩm thạch vừa có hương vị thơm ngon, vừa có kết cấu mềm - dai - giòn hoàn hảo (chứ không bị cứng như bột thạch agar agar). 

Ở chủ đề đầu tiên, sau khi trả bài rau câu, bạn sẽ nhận được bộ công thức **KEM TÚI MỊN DẺO**, với 3 vị: Đậu xanh sữa dừa, Cốm dẻo, Khoai môn, và bí kíp làm kem mịn dẻo không dăm đá. Bộ ba công thức kem này sẽ giúp bạn hoàn thiện menu "Mùa hè mát lành" cho cả gia đình.

**Lưu ý:** Công thức thạch rau câu ngàn lớp dùng bột thạch rau câu dẻo. Với các học viên nước ngoài chỉ mua được bột thạch giòn (agar agar), tụi mình sẽ có hướng dẫn thay thế, nhưng thành phẩm sẽ ra kết cấu kiểu giòn cứng của agar agar chứ không mềm mại như bột cá dẻo, bạn lưu ý việc này nhé.

Bạn xem thêm thông tin về chủ đề 1 tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/unit/964/chu-de-1-thu-nhap-mua-he)

![collage thạch.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/c/b/bcb1cf3f-fd7e-4b91-a104-9757e8093c78-full.jpeg)

Sau chủ đề 1, các thành viên sẽ đi tiếp tới..

## [Chủ đề 2 (23/07 - 27/08): MASTER GATEUX](#blue)

Đây là chủ đề trọng tâm của Mùa 1, nơi bạn sẽ khám phá 5 món bánh Gato kem sáng tạo, gồm:

**1. Chiffon cơ bản**, với toàn bộ kĩ thuật làm gato tách lòng cơ bản, tỉ lệ nguyên liệu hợp lý để bánh mềm xốp, dễ thành với những bạn mới làm.

**2. Chiffon siêu mềm kiểu Nhật:** Sau khi thành công với công thức cơ bản, bạn sẽ thực hành tiếp CHIFFON SIÊU MỀM: cho thành phẩm mềm mịn tan trong miệng, chất lượng tương đương với các tiệm chiffon Nhật Bản.

*Bài học chiffon này không chỉ là công thức ngon, mà còn là bộ kiến thức nền tảng nhất mà bạn cần biết về gato tách lòng.*

**3. Bánh kem tuyết kiểu Đài Loan**: Món bánh đang rất hot ở Đài Loan - Trung Quốc. Công thức và kiểu tạo hình đặc biệt sẽ giúp bánh trở nên cực kì mềm ẩm khi để lạnh sâu, hương vị thơm lừng mùi kem sữa. Tuy vẫn là gato và kem, nhưng lại có hương vị sẽ làm mọi người phải bất ngờ ;) 

**4. Bánh Sữa chua Phomai nướng**: Món bánh ăn vặt ấn tượng từ hình thức tới tên gọi, với thành phần nghe tên đã thấy hợp với mùa hè: Bạt gato mềm mịn, kem sữa chua pho-mai ngậy béo được nướng lên tạo ra hương vị đậm đà, khi để lạnh sâu 2 nglieu này quyện với nhau tạo thành tổng thể hoàn hảo

**5. Bánh chuối Thượng Hải**: Món bánh luôn rất đắt hàng vào mỗi mùa hè, nhờ hương vị mềm ẩm, mát lạnh và thơm mùi chuối. Tại Rise & Shine, bạn sẽ được học cách làm bạt bánh mềm ẩm để cuộn hình chuối không bị gãy, công thức kem dùng chuối tươi thơm mát và không bị nồng mùi hương liệu. 

**Lưu ý**: Danh sách 5 món gato này chưa bao gồm quà tặng đặc biệt dành cho các thành viên tích cực trả bài

**Sau khi kết thúc chủ đề 2, bạn sẽ:**
- Nắm trong tay bộ kỹ năng làm gato quan trọng nhất, có thể áp dụng với hầu hết công thức gato tách lòng thông thường.
- Khấm phá thêm công thức làm các món gato kem đặc biệt. Không chỉ “cốt bánh bông lan”, bạn còn làm được cho gia đình những món bánh gato ngon và đặc biệt hơn thế. 
- Ngoài ra, cả 5 món bánh gato này đều là ứng cử viên hoàn hảo cho menu ăn vặt hàng ngày của các tiệm bánh, dù bạn kinh doanh với tệp khách nào.

Bạn xem thêm thông tin về chủ đề 2 tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/unit/965/chu-de-2-master-gateaux)

![collage gato.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/7/8/8/78894bd7-90b4-4689-9a37-7ae3b0b490ba-full.jpeg)

Kết thúc chủ đề 2 cũng là đầu mùa Thu, chào mừng bạn tới

## [Chủ đề 3: NÂNG TẦM BÁNH VIỆT](#blue)

Trong chủ đề này, bạn sẽ học 2 món bánh cổ truyền Việt Nam, gồm:

**1. Bánh Pía sầu riêng:** Trọn bộ A - Z các bước để làm ra bánh hoàn chỉnh, từ vỏ bánh kiểu tách lớp, nhân sầu riêng mềm mịn ngậy béo, cách nướng và bảo quản bánh chuẩn. 

**2. Bánh cốm ép nguyên hạt:** Công thức mới nhất 2025, với phần vỏ cốm được xào từ cốm tươi nguyên hạt, giữ nguyên hương vị thơm mát đặc trưng của cốm, rất hợp với nhân đậu xanh ngọt thanh.

 Nhiệm vụ lần này của tụi mình là “nâng cấp” công thức lên, sao cho bánh vừa giữ được hương vị cổ truyền nhưng lại hợp với khẩu vị hiện đại hơn (ít ngọt hơn, thơm ngon tự nhiên không bị nồng mùi hương liệu). Với sự thay đổi này, bánh có thể chinh phục không chỉ người lớn tuổi, mà còn cả những bạn trẻ yêu thích hương vị truyền thống. 

Và cũng như các chủ đề khác, bạn sẽ nhận được thêm các công thức “bí mật” khi tham gia trả bài ;)

**Lưu ý**: Bánh Pía sầu riêng và Bánh cốm trong Happie Rise&Shine được làm theo kiểu bánh homemade ít ngọt, nguyên liệu tươi mới nên thời hạn bảo quản ngắn (cần dùng trong khoảng 1 - 2 ngày), hoặc cần bảo quản lạnh/trữ đông. Nếu bạn cần bánh có thể để được lâu ở nhiệt độ phòng thì cân nhắc việc này nhé.

Bạn xem thêm thông tin về chủ đề 3 tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/unit/970/chu-de-3-nang-cap-banh-viet)

![collage bánh việt.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/2/1/8/218a7f5e-c42f-48b8-8758-003a68e42518-full.jpeg)

Và cuối cùng, mùa đầu tiên sẽ khép màn bằng

## [Chủ đề 4: “TÚI MÙ” MÙA THU](#blue)

Chủ đề này gồm các món bánh bánh lạnh kiểu Âu, nhưng được sáng tạo hương vị hợp với người Việt, và rất “êm dịu” theo âm hưởng mùa thu. Gồm
**1. Cheesecake mật ong chanh leo**

**2. Món “bí mật” sẽ được bật mí vào cuối mùa**. Đảm bảo sẽ làm bạn bất ngờ 😁

Qua chủ đề này, bạn sẽ nắm được các kĩ năng làm bánh lạnh cơ bản, có thể làm những món bánh vừa ngon vừa “xịn”, dành cho những dịp liên hoan, sinh nhật hay quà tặng.

![IMG_5773.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/2/c/e2c7a33f-bb6f-4c4c-b5c9-2d1794469892-full.jpeg)

## Trong suốt hành trình này, bạn không học một mình
Mà tất cả thành viên (Shines) sẽ cùng thực hành, trao đổi và truyền cảm hứng, thông qua các hoạt động học tập được dẫn dắt bởi Happie Team, gồm:
- 3 buổi livestream định kì: Giải đáp trực tiếp cùng chị Linh Trang.
- Các nội dung tổng kết kinh nghiệm, giải đáp thắc mắc, khen thưởng định kì mỗi chủ đề.
- Các chia sẻ truyền cảm hứng, tạo động lực học tập.

Tất cả bài học thuộc Happie Rise & Shine đều luôn **đáp ứng tiêu chuẩn cao nhất tại Happie (về chất lượng nội dung, quay dựng đều tương tự các lớp chuyên đề)**. Dù bạn mới tập làm bánh, cần một cộng đồng với chỉ dẫn cụ thể, hay đã biết làm bánh rồi nhưng muốn khám phá thêm nhiều công thức và kĩ năng mới, thì Happie Rise & Shine đều phù hợp với bạn. 

Vì vậy, Happie Team rất hy vọng sẽ gặp thật nhiều bạn cũ và bạn mới trong MÙA đầu tiên này 💕

[LOI]

Happie Rise & Shine: Mùa 1 (Hè rực rỡ - Trung thu vẹn tròn)

Học 12 món bánh, 4 chủ đề khác nhau trong 3 tháng: Thạch rau câu, Gato kem, Bánh Việt và chủ đề “bí mật”. Phát triển đa dạng các kĩ năng làm bánh khác nhau, tham gia học và trả bài cùng cộng đồng và nhận nhiều quà hấp dẫn.


Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

học làm bánh

### 1. Chào mừng các Shinies "về nhà" 💕
[![video chào mừng](https://v2.happie.vn/8/9/a/89afb04a-6640-4af0-a2a7-9d6a28364442.jpg)](video://3359)

### 2. Những “GIÁ TRỊ CHUNG” Tại Ngôi Nhà "Happie Rise & Shine"

*Chào mừng bạn đã đến với ngôi nhà chung của tất cả các Shinies!*

Happie Rise & Shine không chỉ là một nơi để học tập, mà còn là nơi để chia sẻ, để tất cả các Shinies cùng nhau Learn - Bake - Share – Repeat (Học - Nướng bánh - Chia sẻ - Lặp lại). Và để mỗi thành viên đều có thể "Vươn mình & Toả sáng", thì Linh Trang và Happie team xin đề xuất một số giá trị chung (như ở dưới đây), mà tụi mình sẽ cùng nhau xây dựng, vun đắp và gìn giữ trong suốt cả hành trình, qua các mùa, các chủ đề nha: 

**[1. HỌC HIỂU – LÀM CHẮC CHẮN](#red)**
- Đây là điều quan trọng nhất mà mình mong các Shinies sẽ luôn giữ vững. Sự thành công của các học viên tại Savoury Days & Happie luôn đến từ việc thực sự hiểu các nguyên lý cơ bản trong làm bánh: Tại sao cần phải làm việc A, tại sao cần tránh việc B, nếu làm C thì kết quả sẽ là gì….”  
	
- “Học hiểu” là cơ sở để bạn có thể tiến bộ và giỏi lên nhanh chóng trong làm bánh, vì khi hiểu, bạn sẽ là người làm chủ kiến thức để có thể linh hoạt tuỳ biến theo các điều kiện trong bếp nhà mình. Và dựa trên “hiểu”, bạn cũng có thể tiếp tục khám phá sáng tạo trong bếp nữa. 
	
- Để có thể “học hiểu” được thì rất đơn giản, bạn chỉ cần xem kĩ các phần hướng dẫn của tụi mình và nắm được chắc các lưu ý mà tụi mình nhấn mạnh thôi. Các hướng dẫn của Linh Trang và Happie luôn dài và chi tiết, chính là vì mong sẽ trang bị được cho các bạn đầy đủ những phần “hiểu” này. 
	
- Vậy nên, các Shinies hãy cùng nhau xây dựng một cộng đồng **“học hiểu” – “học thật”** nha!
	
**[2. TỰ HỌC – TỰ KHÁM PHÁ ](#red)**

Mục tiêu lớn nhất của Happie Rise & Shine chính là sự tiến bộ theo từng ngày, từng tuần của các Shinies. Mô hình và cách thức hoạt động của Happie Rise & Shine được xây dựng theo mục tiêu này. Và để có thể đạt được mục tiêu này thì các Shinies ơi, mọi người hãy luôn chủ động trong mọi việc nhé, cụ thể là:  

- Học các bài học kiến thức cơ bản (miễn phí) của Happie tại: https://happie.vn/course/list?tag=1006 để nắm vững các kiến thức cơ bản về bánh 

- Xem kĩ video hướng dẫn & đọc công thức chi tiết trước khi thực hành

- Hãy “thảo luận” thay vì “đặt câu hỏi”. “Thảo luận” khác với “đặt câu hỏi” ở chỗ khi thảo luận bạn sẽ đưa ý kiến của mình vào thay vì chỉ hỏi. Hãy chủ động suy luận trước, để có ý kiến của riêng mình trước khi hỏi. 

Linh Trang tin rằng việc “thảo luận” này sẽ có thể giúp các bạn chủ động hơn trong học và làm bánh, giúp mọi người nắm vững các lý thuyết hơn để tự suy luận và làm tốt hơn trong bếp của mình. Và làm được các việc này, bạn chắc chắn sẽ tiến bộ rất nhanh đấy!

**[3. TỰ TIN – TỰ HÀO ](#red)**

Tụi mình mong rằng các Shinies sẽ luôn tự tin & tự hào với thành quả của mình. Hãy trân trọng và tin rằng mọi sản phẩm trong bếp của bạn đều thực sự rất tuyệt vời bởi vì tự tay bạn đã làm ra nó, với tất cả sự cẩn trọng và tình yêu thương. 

Đừng để bản thân bị áp lực bởi những “tiêu chuẩn xã hội”, khi bạn tình cờ nhìn thấy ảnh bánh của một ai đó với lời bình rằng “bánh phải thế này mới đạt”. Hãy tận hưởng thành quả của mình và nếu có gì chưa thực sự như ý, hãy coi đó là bài học cho các lần tiếp theo. Điều quan trọng nhất là sự tiến bộ theo thời gian của bạn, không phải là việc bạn có thể làm được giống như bánh “đăng trên mạng”.  

Và hãy luôn tự hào “khoe” thành phẩm với các Shinies khác, cùng với các kinh nghiệm trong bếp của bạn: bạn đã làm thành công như thế nào, hay bạn đã mắc sai lầm như thế nào – cũng có thể là bài học quý giá cho tất cả mọi người. Hãy luôn chia sẻ với tất cả mọi người nhé. Team Happie sẽ tổng hợp tất cả các chia sẻ này để tổng kết lại trong các buổi Live và chắc chắn sẽ có các món quà tặng dành cho các chia sẻ đặc biệt đấy ;) 

Cuối cùng, **“hạnh phúc nằm ở trong hành trình, không phải ở đích đến”** là điều mà tụi mình mong các Shinies sẽ cảm thấy và nhận được nhiều nhất trong mô hình hoạt động mới này.  Linh Trang rất mong là với sự tích cực tham gia và đóng góp của các thành viên, chúng ta sẽ luôn giữ vững được các giá trị cốt lõi để mỗi người và cả cộng đồng Happie Rise & Shine sẽ ngày một tiến bộ một cách bền vững, để chúng ta sẽ ngày càng làm bánh ngon hơn cho những người yêu thương và các khách hàng của mình. 

### 3. Cách đặt câu hỏi tại Happie Rise & Shine
Happie Rise & Shine là mô hình hướng đến sự tự khám phá, tự học hỏi và tiến bộ của mỗi thành viên Shinies. Do vậy, ở Happie Rise & Shine, tụi mình sẽ luôn chuẩn bị đầy đủ các tài liệu với các phần **“vấn đề thường gặp”** để các bạn học viên tự tìm hiểu và nghiên cứu trước. Nếu có câu hỏi, tụi mình sẽ giải đáp chung trong các bản tin hỗ trợ hàng tuần hoặc Livestream với Linh Trang. 

Để đặt câu hỏi, các bạn hãy ấn vào [**ĐÂY**](https://forms.gle/5wgAwFqtNqaHA4FPA) và điền vào mẫu đặt câu hỏi nhé. 

**Lưu ý:** 
- Các câu hỏi sẽ được giải đáp theo các chủ đề và chỉ được giải đáp khi chủ đề đó còn đang diễn ra. Khi chủ đề kết thúc và chuyển sang chủ đề mới thì tụi mình sẽ không giải đáp các câu hỏi của chủ đề cũ nữa. 
- Các bạn học viên có thể xem lại các video tổng hợp giải đáp thắc mắc của chủ đề cũ được lưu trong chương trình nhé. 
- Khi đặt câu hỏi, hãy cung cấp thông tin chi tiết nhất về vấn đề mà bạn gặp phải, bạn có thay đổi gì về nguyên liệu, dụng cụ so với hướng dẫn không, nếu là bánh nướng thì bạn nướng với lò gì, thời gian, nhiệt như thế nào…. thay vì chỉ hỏi chung chung là “tại sao bánh có vấn đề”. Bởi vì mỗi dụng cụ sẽ đều có đặc điểm khác nhau, nên tụi mình cần có thông tin cụ thể để tư vấn được chuẩn xác cho từng trường hợp. 
- Và hãy luôn xem lại bài học, công thức và các bài học cơ bản tại Happie… trước khi đặt câu hỏi nha, vì thường tụi mình đã luôn có đầy đủ các hướng dẫn trong tài liệu rồi. Và việc chủ động tự tìm hiểu và suy luận này sẽ giúp bạn có thể tiến bộ rất nhanh đấy!

*Cảm ơn các bạn. 
Linh Trang* 


Giá trị chung và Cách đặt câu hỏi tại Happie Rise & Shine

video chào mừng

### 1. Công thức Chủ đề 1
Nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/file/d/1o88352CdlE0DGsDpvbHfFg9rj-fzTNAN/view?usp=sharing)** để tải tài liệu
### 2. Địa chỉ mua nguyên liệu
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KuQ0JeoYGtcNww1xYGyWWaR9eAC58f-U5Vnm7rs6rYA/edit?usp=sharing)** để tải tài liệu
### 3. Địa chỉ mua dụng cụ
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1hxFKC6DTz0w62y333s6jIlxQbAxuPKYvgC3H-VpfFLA/edit?usp=sharing)** để tải tài liệu

Tài liệu khóa học

### 1. Chủ đề 1: Giải nhiệt và Tăng thu mùa hè 
[![giới thiệu chủ đề 1](https://v2.happie.vn/3/e/7/3e7f2291-ccc7-4910-8144-52c01134c536.jpg)](video://3348)

### 2. Danh mục các món trong Chủ đề 1 gồm
1. Rau câu Nhãn dừa kem cheese
2. Rau câu Bắp lá nếp 
3. Rau câu Khoai môn. 

**Đây là những món bạn có thể:**
- Chăm sóc gia đình trong những ngày hè nóng, thay thế trà sữa, kem nhiều đường nhiều béo,.. bằng các món vừa ngon, vừa mát lành, healthy.
- Tăng thu nhập mùa hè nhờ việc kinh doanh rau câu, bạn không cần vốn, không cần dụng cụ phức tạp cũng có thể bắt đầu luôn được. 

Trọng tâm kiến thức của chủ đề này là: **Bí kíp làm thạch rau câu không tách lớp với bột thạch rau câu dẻo.** Thành phẩm thạch vừa có hương vị thơm ngon, vừa có kết cấu mềm - dai - giòn hoàn hảo (chứ không bị cứng như bột thạch agar agar). Bộ bí kíp này là cẩm nang để bạn áp dụng với tất cả món rau câu ngàn lớp khác dù là vị gì.

Ở chủ đề đầu tiên, sau khi trả bài rau câu, bạn sẽ nhận được bộ công thức **KEM TÚI MỊN DẺO**, với 3 vị: Đậu xanh sữa dừa, Cốm dẻo, Khoai môn, và bí kíp làm kem mịn dẻo không dăm đá. Bộ ba công thức kem này sẽ giúp bạn hoàn thiện menu "Mùa hè mát lành" cho cả gia đình.

**Lưu ý:** Công thức thạch rau câu ngàn lớp dùng bột thạch rau câu dẻo. Với các học viên nước ngoài chỉ mua được bột thạch giòn (agar agar), tụi mình sẽ có hướng dẫn thay thế, nhưng thành phẩm sẽ ra kết cấu kiểu giòn cứng của agar agar chứ không mềm mại như bột cá dẻo, bạn lưu ý việc này nhé.



Giới thiệu Chủ đề 1 - Thu nhập mùa hè 

giới thiệu chủ đề 1

### Chủ đề 2: Master Gateux
[![giới thiệu chủ đề 2](https://v1.happie.vn/f/2/1/f215d4b4-a1d5-4d8e-b07f-2827e7ff43d7.jpg)](video://3349)

### 2. Danh mục các món trong chủ đề 2 gồm

Đây là chủ đề trọng tâm của Mùa 1, nơi bạn sẽ khám phá 5 món bánh Gato kem sáng tạo, gồm:

**1. Chiffon cơ bản**, với toàn bộ kĩ thuật làm gato tách lòng cơ bản, tỉ lệ nguyên liệu hợp lý để bánh mềm xốp, dễ thành với những bạn mới làm.

**2. Chiffon siêu mềm kiểu Nhật:** Sau khi thành công với công thức cơ bản, bạn sẽ thực hành tiếp CHIFFON SIÊU MỀM. Đây là Công thức gato chiffon mới nhất, cho thành phẩm mềm mịn tan trong miệng, chất lượng tương đương với các tiệm chiffon Nhật Bản.

*Bài học chiffon này không chỉ là công thức ngon, mà còn là bộ kiến thức nền tảng nhất mà bạn cần biết về gato tách lòng.*

**3. Bánh kem tuyết kiểu Đài Loan**
- Món bánh đang rất hot ở Đài Loan - Trung Quốc, và rất hợp với khẩu vị người Việt Nam.
- Để làm được món này, bạn cần: Một công thức bạt gato đặc biệt để gập được bánh mà không bị gãy; Một công thức kem có hương vị vừa “tuổi thơ” lại vừa cao cấp, để khi tạo hình xong và để lạnh sâu, bánh sẽ trở nên cực kì mềm ẩm, thơm lừng mùi kem sữa. Tuy vẫn là gato và kem, nhưng lại có hương vị sẽ làm mọi người phải bất ngờ ;) 

**4. Bánh Sữa chua Phomai nướng**
- Món bánh ăn vặt ấn tượng từ hình thức tới tên gọi, với thành phần nghe tên đã thấy hợp với mùa hè: Bạt gato mềm mịn, kem sữa chua pho-mai ngậy béo được nướng lên tạo ra hương vị đậm đà, khi để lạnh sâu 2 nglieu này quyện với nhau tạo thành tổng thể hoàn hảo

**5. Bánh chuối Thượng Hải**
- Món bánh nổi lên cách đây khoảng 5 - 7 năm trước, nhưng cứ mùa hè các tiệm lại bán chạy và đặc biệt là bán sỉ rất nhiều. Bánh gồm bạt gato mềm xốp và nhân kem chuối, khi để lạnh bánh và kem hòa quyện với nhau tạo thành hương vị rất dễ chịu. 
- Tuy nhiên, bánh chuối bán đại trà trên thị trường hiện tại, do yêu cầu về giá cost, hạn bảo quản, độ ổn định, mà thường có vị ngọt gắt, nồng mùi hương liệu chuối chứ không thơm mát mùi chuối tươi. Để bánh không bị gãy thì nhiều nơi sẽ dùng thêm chất ổn định.

Vì vậy, khi nghiên cứu công thức, ngoài yêu cầu về độ mềm của bạt gato để bánh không bị gãy khi tạo hình, tụi mình còn đặt ra tiêu chí cho phần kem cần phải thơm ngon, thơm mùi chuối chín tự nhiên chứ không bị nồng mùi hương liệu.

**Lưu ý**: Danh sách 5 món gato này chưa bao gồm quà tặng đặc biệt dành cho các thành viên tích cực trả bài

**Sau khi kết thúc chủ đề 2, bạn sẽ:**
- Nắm trong tay bộ kỹ năng làm gato quan trọng nhất, có thể áp dụng với hầu hết công thức gato tách lòng thông thường.
- Khấm phá thêm công thức làm các món gato kem đặc biệt. Không chỉ “cốt bánh bông lan”, bạn còn làm được cho gia đình những món bánh gato ngon và đặc biệt hơn thế. 
- Ngoài ra, cả 5 món bánh gato này đều là ứng cử viên hoàn hảo cho menu ăn vặt hàng ngày của các tiệm bánh, dù bạn kinh doanh với tệp khách nào.



Chủ đề 2 - Master Gateaux

giới thiệu chủ đề 2

### 1. Chủ đề 3: Nâng cấp bánh Việt

[![giới thiệu chủ đề 3](https://v2.happie.vn/2/1/7/2176a289-5ac3-42ea-811d-d9fc80362444.jpg)](video://3350)

### 2. Danh mục các món ăn chủ đề 3 
Trong chủ đề này, bạn sẽ học 2 món bánh cổ truyền Việt Nam, gồm:

**1. Bánh Pía sầu riêng:** Trọn bộ A - Z các bước để làm ra bánh hoàn chỉnh, từ vỏ bánh kiểu tách lớp, nhân sầu riêng mềm mịn ngậy béo, cách nướng và bảo quản bánh chuẩn. 

**2. Bánh cốm ép nguyên hạt:** Công thức mới nhất 2025, với phần vỏ cốm được xào từ cốm tươi nguyên hạt, giữ nguyên hương vị thơm mát đặc trưng của cốm, rất hợp với nhân đậu xanh ngọt thanh.

Đây vốn là hai món luôn được người Việt yêu thích bao đời nay, đặc biệt là vào mùa Trung thu. Nhiệm vụ lần này của tụi mình là “nâng cấp” công thức lên, sao cho bánh vừa giữ được hương vị cổ truyền nhưng lại hợp với khẩu vị hiện đại hơn (ít ngọt hơn, thơm ngon tự nhiên không bị nồng mùi hương liệu). Với sự thay đổi này, bánh có thể chinh phục không chỉ người lớn tuổi, mà còn cả những bạn trẻ yêu thích hương vị truyền thống. 

Và cũng như các chủ đề khác, bạn sẽ nhận được thêm các công thức “bí mật” khi tham gia trả bài ;)
**Lưu ý**: Bánh Pía sầu riêng và Bánh cốm trong Happie Rise&Shine được làm theo kiểu bánh homemade ít ngọt, nguyên liệu tươi mới nên thời hạn bảo quản ngắn (cần dùng trong khoảng 1 - 2 ngày), hoặc cần bảo quản lạnh/trữ đông. Nếu bạn cần bánh có thể để được lâu ở nhiệt độ phòng thì cân nhắc việc này nhé.

Chủ đề 3 - Nâng cấp Bánh Việt

giới thiệu chủ đề 3

### 1. Chủ đề 4: Blind box mùa thu

[![giới thiệu chủ đề 4](https://v1.happie.vn/0/9/c/09cc65b9-7880-48a9-a3af-5a05dd8145a3.jpg)](video://3351)


Chủ đề 4 - Blindbox mùa thu

giới thiệu chủ đề 4

### 1. Giới thiệu chủ đề
[![Thu nhập mùa hè](https://v1.happie.vn/b/a/d/badee8b9-0cdb-4ad2-abbc-04831d59f160.jpg)](video://3353)

### 2. Hướng dẫn tham gia 

**1. Các mốc thời gian**
* Chủ đề Rau câu sẽ diễn ra từ **07/07/2025 – 21/07/2025 (2 tuần)**. Trong thời gian này, bạn sẽ thực hành, trả bài, và đặt câu hỏi (nếu có) qua form: **[https://forms.gle/ciT65WFQN3h1jsPE8](https://forms.gle/ciT65WFQN3h1jsPE8)**

* Team Happie sẽ giải đáp tổng hợp các câu hỏi, thông qua video **Bản tin hỏi đáp (dự kiến đăng hàng tuần, vào ngày 10/07, ngày 17/07)** và video **Tổng kết Chủ đề (dự kiến đăng vào ngày 25/07)**.
* Khi chủ đề kết thúc (sau ngày 21/07), form đặt câu hỏi cho chủ đề sẽ khóa lại để chuyển sang chủ đề tiếp theo. Vì vậy bạn hãy thu xếp để học và thực hành, để nếu có câu hỏi sẽ được giải đáp nha.

**2. Quà tặng dành riêng Chủ đề 1**

a. Quà tặng khi trả bài: 

Trả bài thành công và được duyệt, bạn sẽ “mở khóa” được công thức “Kem túi tuổi thơ mịn dẻo” (vị đậu xanh, khoai môn, cốm dẻo). Đây chính là quà tặng cho các học viên làm bài và trả bài thành công. Bạn chỉ cần trả bài là sẽ nhận được các công thức kem túi (hệ thống sẽ tự động tặng bạn các công thức này).

b. Quà tặng tuyên dương (áp dụng với các trả bài đúng hạn, trước 12h ngày 21/07/2025)

Gồm 3 bộ quà tặng hiện vật, dành cho 3 phần trả bài sau:
* **[01 Trả bài có ảnh đẹp, chỉn chu nhất (do Happie Team lựa chọn)](#red)**
* **[02 Trả bài có phần chia sẻ truyền cảm hứng nhất (do Happie Team lựa chọn)](#red)**
 

**[Bộ quà tặng hiện vật gồm: Sổ tay, Tạp dề, Phới trộn, Gấu bông, Túi vải, Nam châm tủ lạnh – là quà tặng độc quyền của Happie Team.](#blue)**

**Kết quả sẽ được công bố trong video Tổng kết chủ đề 1 (ngày 25/07)**

**3. Quà tặng tổng kết cuối Mùa 1**

**[03 Giải yêu thích: Dành cho 3 thành viên có ảnh trả bài được yêu thích nhất (tính bằng tổng lượt yêu thích/ thả tim/chia sẻ) tại Facebook “Học làm bánh Savoury Days – Happie.vn”](#red)**. 
	
***Cách thức tham gia:*** Tất cả các trả bài tại Happie Rise & Shine đều sẽ được đăng lại trên 1 album riêng tại Facebook Học làm bánh Savoury Days – Happie.vn ([https://www.facebook.com/savourydays](https://www.facebook.com/savourydays)). 

Cứ **[3 ngày](#red)** Admin sẽ cập nhật các trả bài mới trong album này. Bạn hãy chia sẻ các trả bài của mình để người thân, bạn bè thả tim, like… nhé. 

Thời gian bình chọn và thông báo giải thưởng sẽ được thông báo tại Album trên Facebook. 
	
Mỗi giải thưởng gồm: 
* Voucher 1 triệu đồng để đăng kí bất kì khoá học nào tại website Happie. 
* Bộ quà tặng hiện vật độc quyền từ Happie 
* Tặng 100% phí khi đăng kí mùa tiếp theo của Happie Rise & Shine 

**[03 Giải “Người truyền cảm hứng”: Dành cho 3 thành viên trả bài nhiều nhất (tính tổng số lượng trả bài cả mùa). ](#red)**

Mỗi giải thưởng gồm: 
*  Voucher 500 nghìn đồng để đăng kí bất kì khoá học nào tại website Happie. 
*  Bộ quà tặng hiện vật độc quyền từ Happie 
* Tặng 70% phí khi đăng kí mùa tiếp theo của Happie Rise & Shine 

**Kết quả sẽ được công bố trong Livestream tổng kết Mùa 1 (dự kiến diễn ra vào ngày 08/10/2025)**

*Lưu ý: 
* Tất cả các giải thưởng đều nhằm mục đích khích lệ tinh thần học tập và trả bài của các bạn thành viên Happie Rise & Shine. Giải thưởng chỉ được trao cho các thành viên có bài đăng hợp lệ, không vi phạm bản quyền hoặc các vấn đề khác liên quan đến luật pháp, thuần phong mỹ tục. 
* Các voucher đăng kí khoá học có hạn sử dụng đến ngày 30/12/2025 và không áp dụng kèm với các hình thức ưu đãi, khuyến mãi khác. Cụ thể, số tiền sẽ trừ trên học phí gốc và nếu còn dư tiền sau khi trừ thì số tiền này cũng không được chuyển thành tiền mặt để hoàn cho người sở hữu voucher. 
* Voucher không thể được chuyển nhượng sang tài khoản khác và không quy đổi được thành tiền mặt. 
* Các bộ quà tặng chỉ có thể được gửi tới các địa chỉ tại Việt Nam, nếu học viên ở nước ngoài, vui lòng nhờ người thân hoặc bạn bè nhận giúp. 
* Ban quản trị Happie Rise & Shine không có bất kì nghĩa vụ nào liên quan đến thuế với các phần quà tặng, giải thưởng. 
* Ban quản trị Happie Rise & Shine có quyền thay đổi luật tham gia hoặc kết quả nếu nhận thấy có dấu hiệu gian lận hoặc không công bằng khi triển khai hoạt động. Quyết định của BQT là quyết định cuối cùng. 

### 3. Công thức rau câu ngàn lớp

Nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/file/d/1o88352CdlE0DGsDpvbHfFg9rj-fzTNAN/view?usp=sharing)** để tải tài liệu

### 4. Nguyên liệu - Dụng cụ làm rau câu
[![Nguyên liệu rau câu](https://v2.happie.vn/6/b/5/6b5e908e-d7ff-4076-b900-1da5d01bb513.jpg)](video://3354)
### 5. Cách nấu thạch cơ bản (Thạch sen nhãn dừa kem cheese)
[![Cách nấu thạch cơ bản](https://v1.happie.vn/2/f/6/2f6dfb68-cc42-4cb1-8e70-1b355b17f0e0.jpg)](video://3355)
### 6. Quy tắc đổ thạch, trang trí
[![Quy tắc](https://v2.happie.vn/4/0/0/400c0425-606b-4195-a815-a1f541dd1332.jpg)](video://3356)
### 7. Làm thạch bắp lá nếp
[![Làm thạch bắp lá nếp](https://v2.happie.vn/f/d/c/fdc20384-be89-46d3-8742-0774b363d34d.jpg)](video://3357)
### 8. Làm thạch khoai môn
[![Làm thạch khoai môn](https://v1.happie.vn/d/c/8/dc8c26bf-8905-4a65-a910-7ad03acfee12.jpg)](video://3358)


Video Chủ đề 1: Thu nhập ngày hè (Rau câu ngàn lớp)

Thu nhập mùa hè

Nguyên liệu rau câu

Cách nấu thạch cơ bản

Quy tắc

Làm thạch bắp lá nếp

Làm thạch khoai môn

### Công thức kem túi 3 vị
Bạn nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/file/d/1hwifF0CDXllLeoEp9pbKU75PrW-6dEMZ/view?usp=sharing)** để tải tài liệu nhé

[Quà tặng chủ đề 1] - Công thức Kem túi 3 vị

### Bản tin Hỏi - Đáp ngày 11/07/2025 - Chủ đề 1

Trong tuần đầu tiên, do lượng câu hỏi không quá nhiều nên tụi mình tổng hợp dưới dạng văn bản để các thành viên cùng theo dõi. Bản tin Hỏi - Đáp các tuần có thể linh hoạt giữa video và bài giảng, sao cho các Shinies dễ theo dõi nhất ạ.

Tuần này tụi mình nhận được 2 câu hỏi với món rau câu Sen nhãn dừa, tụi mình xin giải đáp như sau ạ:

**1. Các vị có vẻ rời rạc và ko liên kết mặc dù ko bị tách lớp**, nhãn ngọt quá mà phần rau câu và topping khác hơi nhạt nên nhãn át vị của các thành phần khác ấy. Có cách xử lý nào cho các vị hoà quyện 1 cách hài hoà hơn ko ạ? Lần 2 có lẽ mình sẽ thử cắt nhỏ nhãn ra, nấu sen với đường cho đậm vị hơn 1 chút xem sao. Ngoài ra phần kem cheese hay do mình dùng phô mai bò cười mà hầu như ko có mùi phô mai, khi ăn cũng hơi nhạt nhẽo dù mùi nước cốt dừa khá đậm. Nên lần sau mình sẽ thử với cream cheese xem mùi vị phô mai rõ hơn ko. Cảm ơn team SD ạ.

*--> Dạ hiện tại các vị hơi rời rạc là do nhãn bị ngọt quá so với tổng thể (cái này có thể là quả nhãn mình dùng hơi ngọt). Để làm cho các vị hài hoà hơn, thì mình cần giảm độ đậm của nhãn đi, tăng độ ngọt của các nguyên liệu khác lên. Bằng việc: cắt nhỏ nhãn ra để phân bổ đều vị ngọt, thay bò cười bằng cream cheese (vì cream cheese đậm hơn bò cười, có thể thêm cả đường vào hỗn hợp phomai), sên hạt sen với đường sau khi ninh bở (lượng đường có thể bằng 1/4 lượng hạt sen, điều chỉnh theo khẩu vị) ạ*

**2. Bé nhà mình bị dị ứng dừa. Mình có thể thay thế phần nước dừa bằng heavy whipping cream hoặc half half hoặc sữa được không cô giáo?** Cám ơn cô giáo 

*--> Dạ mình có thể thay nước cốt dừa hoàn toàn bằng sữa tươi hoặc thay 1/2 lượng nước cốt dừa bằng whipping cream, phần còn lại sẽ dùng sữa tươi để tránh hỗn hợp bị béo quả các lớp khó dính vào nhau ạ*

### Bản tin Hỏi - Đáp ngày 15/07/2025 - Chủ đề 1

Chưa đến ngày của bản tin Hỏi - Đáp, nhưng tụi mình xin giải đáp các thắc mắc sớm hơn, để các Shinies kịp thời thực hành ạ
**[PHẦN KIẾN THỨC CHUNG](#red)**
**1. Bột rau câu bị vón dù đã cho từng ít một**
- Do bột thạch đã bị ẩm hoặc bị vón từ trước. Bạn có thể rây lại bột thạch trước khi dùng.

**2. Muốn thạch cứng - giòn hơn**
- Tăng lượng bột thạch dẻo trong thạch nền thêm 1 gram không nên tăng nhiều hơn tránh làm thạch đông nhanh và dễ tách lớp. Bạn có thể mix thêm bột thạch agar theo tỉ lệ: 400 gram chất lỏng : 3 gram bột rau câu dẻo  : 2 gram bột thạch agar agar. 
- Kết cấu của bột thạch sẽ hơi ngược với tên gọi: bột thạch dẻo thì kết cấu sẽ dai giòn, bột thạch giòn agar thì kết cấu lại bở. Nên nếu muốn thạch cứng hơn, bạn nên tăng bột thạch dẻo lên, nhưng nếu quá nhiều bột thạch dẻo thì thạch sẽ đông nhanh hơn, nên nếu muốn dùng nhiều bột thạch thì cần mix thêm bột agar agar để hạn chế việc tách lớp.

**3. Tỉ lệ bột thạch áp dụng với các công thức khác**
- Nếu nguyên liệu tạo vị dạng nước lỏng (cà phê, lá dứa, nước hoa quả,..), bạn có thể áp dụng tỉ lệ: 400 gram nước cần dùng 2.5 - 3 gram bột thạch. 
- Nếu vị thạch của bạn có thêm chất béo, thì không có tỉ lệ áp dụng chung cho tất cả loại thạch. Vì tỉ lệ bột thạch không chỉ phụ thuộc vào chất lỏng, mà còn phụ thuộc nhiều vào lượng chất béo. Càng nhiều chất béo thì lượng bột thạch sẽ càng ít hơn (VD: Lượng bột thạch của vị pho-mai và dừa, sẽ ít hơn bột thạch vị lá nếp), mỗi nguyên liệu khác nhau sẽ có độ béo khác nhau, nên bạn có thể dựa vào tỉ lệ trong lớp để làm mốc căn cứ thử nghiệm.
- Nguyên tắc khi tạo vị thạch với nguyên liệu dạng nước: Nước tạo vị không được dính nguyên liệu thô (như vụn thịt quả). Không dùng 100% nước tạo vị nấu với bột rau câu vì sẽ ảnh hưởng tới độ đông và mùi vị sẽ hơi đậm quá. Nước tạo vị nên dùng tối đa 50% so với tổng lượng chất lỏng. Ví dụ công thức dùng 400 gram chất lỏng thì nên dùng tối đa 200 gram nước tạo vị, phần còn lại là nước lọc. 

**4. Nếu muốn giảm đường thì lượng base thạch chia ra các vị sẽ chia thế nào (vì tổng lượng base giảm)** 
- Đường không ảnh hưởng tới kết cấu  và độ đông của thạch, nên bạn chỉ cần chia áng chừng, không cần quá chính xác (vì dù sao độ ngọt tổng thể cũng không thay đổi).

Ví dụ, nếu bạn giảm đi 20 gram đường của vị thạch bắp lá nếp (làm tổng base thạch giảm đi 20 gram). Trong thạch bắp lá nếp có 3 vị thạch, vị thạch bắp lượng nhiều nhất, 2 vị còn lại lượng bằng nhau. Nên bạn có thể giảm base thạch bắp đi 10 gram, giảm base 2 vị còn lại đi mỗi vị 5 gram.

**5. Tại sao thạch bị chảy nước dù đã ngâm bột thạch**
- Nếu chỉ chảy ít nước: Đây là hiện tượng tự nhiên do hấp hơi và độ ẩm tự nhiên của thạch trong tủ lạnh.
- Nếu chảy nước nhiều: Do nấu bột thạch chưa đủ lâu, bột chưa tan hoàn toàn.

**6. Tại sao thạch vị cốt dừa, pho-mai hoặc thạch bắp lại đông nhanh hơn thạch vị lá nếp? Nếu thạch đông nhanh quá thì phải làm sao?**
- Thạch càng nhiều béo thì đông càng nhanh hơn, thạch chỉ có nước thì đông chậm hơn. Vì vậy nên đổ các lớp thạch nhiều béo cũng cần nhanh tay hơn.
- Nếu thạch bị đông nhanh, phải nấu lại trên bếp nhiều lần, thạch bị đặc hơn so với ban đầu thì bạn thêm từ từ nước sôi, tới khi nào thấy thạch lỏng hơn như hỗn hợp thạch ban đầu là được nhé. Việc này cần kinh nghiệm, bạn vừa làm vừa quan sát kĩ để điều chỉnh nha. 

Nếu nấu lại thạch quá nhiều lần, thạch bị đặc thì sẽ dẫn tới tình trạng hao hụt và thạch lại càng đông nhanh hơn.


**[PHẦN THẠCH BẮP - LÁ NẾP](#red)**
**1. Trong công thức thạch bắp lá nếp, tại sao nấu 800 gram cốt bắp nhưng chỉ dùng 200 gram?**
- Tụi mình ghi lượng nhiều để nếu mẻ đầu tiên không thành công, bạn sẽ có luôn nước cốt bắp dự phòng mà không phải đi nấu mẻ mới. Phần cốt bắp dư bạn có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2 - 3 ngày, dùng làm mẻ thạch khác hoặc pha thêm sữa đặc thành món sữa bắp, uống cũng rất ngon và mất. 
- Nếu muốn thử nghiệm và không muốn dư quá nhiều, bạn giảm nguyên liệu nấu cốt bắp đi 1 nửa (còn 1 bắp ngô, tương đương khoảng 300 gram ngô cả lõi và 500 gram nước nhé)

**2. Tại sao nước cốt bắp nhanh bị chua**
- Do nhiệt độ tủ không đủ lạnh, hoặc nấu xong để thạch ở nhiệt độ phòng lâu làm thạch bị chua.

**3. Mùi của thạch lá nếp và bắp bị nồng quá hoặc nhạt quá**
- Các vị thạch tự nhiên thì màu và vị phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu. Với lá nếp, bạn dùng lá nếp già sẽ cho thành phẩm thạch màu xanh đậm hơn, mùi nồng hơn. Ngược lại, lá nếp non sẽ cho thạch màu nhạt hơn và mùi nhẹ hơn. Bạn nên dùng lá nếp vừa phải, không quá non hay quá già, to dài, màu xanh lá mạ. Nếu dùng lá nếp già, bạn nên giảm lượng lá nếp lại để thạch không quá nồng.
- Nếu muốn màu thạch đậm hơn, bạn dùng thêm màu thực phẩm. Nếu muốn màu thạch nhạt hơn, bạn thay 1 phần nước cốt bằng nước lọc.

**4. Có thể xay nhuyễn sữa bắp trước rồi mới nấu được không?** 
- Không nên, vì nếu xay nhuyễn thì nước bắp sẽ có nhiều tinh bột từ hạt bắp và bị đặc, khi nấu dễ bị cháy sát đáy nồi, trừ khi bạn phải đứng khuấy liên tục.
- Nếu đun xong mà hỗn hợp nóng quá khó xay, bạn có thể để nguội bớt, chỉ còn hơi ấm rồi bắt đầu thao tác

Bản tin Hỏi - Đáp (tổng hợp)

### Cảm hứng tuần mới - Ngày 14/07/2025
Hy vọng video này sẽ tiếp thêm nhiều động lực để khám phá thế giới bánh ngọt rộng lớn 💕
[![Cảm hứng tuần mới 14.7](https://v2.happie.vn/3/6/b/36bd1f58-f3b9-4581-bcb0-04dab04ce3b3.jpg)](video://3360)


Happie Rise & Shine: Mùa 1 (Hè rực rỡ - Trung thu vẹn tròn)

Giáo viên hướng dẫn

12

0.75

Bài 5: Giới thiệu Chủ đề 1 - Thu nhập mùa hè

Bài học

Hỗ trợ