Thật ra thì bánh mì sourdough không phải là siêu thực phẩm hay thần dược cho người ăn kiêng hay cần kiểm soát đường huyết đâu cả nhà ạ. Nó có tốt hơn thật nhưng nếu mục tiêu của mọi người liên quan đến cân nặng hoặc kiểm soát lượng đường thì đây là 1 số thông tin mà mình tổng hợp từ sách vở để mọi người tham khảo thêm nhé.

##### 1. Bánh Mì Sourdough & Câu Chuyện "Giảm Cân"

Chuyển từ ăn bánh mì men công nghiệp sang ăn sourdough có giúp bạn giảm cân không?

Rất tiếc, câu trả lời là: Không, nếu chỉ dựa vào nó.

Bánh mì sourdough vẫn là bánh mì. Và 100g bánh mì sourdough (làm bằng bột mì trắng) vẫn chứa khoảng 250-280 calories, KHÔNG KHÁC 100 gram bánh mì trắng làm theo cùng công thức nhưng dùng men công nghiệp.

Dùng men tự nhiên sourdough không giúp cho lượng calories của bánh giảm đi nha. Tuy nhiên, nó có một số ưu điểm là:

✅️ Tạo Cảm Giác No Lâu Hơn:

Quá trình lên men dài của men tự nhiên đã "tiêu hóa trước" một phần tinh bột và protein, làm cho cấu trúc bánh phức hợp hơn. Cơ thể bạn cần nhiều thời gian hơn để tiêu thụ những thứ này nên khi ăn bánh Sourdough bạn sẽ thấy no lâu hơn -> Ăn ít hơn, giúp mang tới hệ quả là giảm cân, nhưng mà do ăn ít chứ không phải do bánh ít calo hơn.

✅️ Khiến Bạn Ăn Chậm Lại và Khó ăn nhiều hơn:

Đặc trưng của đa số các kiểu bánh sourdough đang bán ở Việt Nam: bánh có thớ dày, đậm đà, không phải kiểu phộp phộp hầu như không có ruột như bánh vỏ giòn VN chẳng hạn, cũng không mềm nhẹ như bánh mì gối => người ăn có thể có xu hướng ăn chậm nhai kĩ và ăn ít hơn => CÓ THỂ giúp lượng calo tiêu thụ ít hơn.

✅️ Thành Phần "Sạch":
Một ổ sourdough thủ công đúng nghĩa chỉ có bột, nước và muối. Nó không chứa đường tinh luyện, chất béo công nghiệp hay các loại phụ gia thường có trong bánh mì sản xuất hàng loạt.

Ngoài ra, các bánh sourdough hiện tại được bán nhiều ở Việt Nam cũng thường là bánh mix thêm bột nguyên cám, bột ngũ cốc… có thể giúp giảm calo hơn một chút so với bánh mì trắng

Tóm lại, nếu so sánh thì giữa bánh sourdough với bánh men công nghiệp, làm từ cùng 1 tỉ lệ nguyên liệu giống nhau thì lượng calo sẽ gần như nhau. Cho nên mặc dù bánh mì sourdough có nhiều ưu điểm hơn về mặt dinh dưỡng (xem phần 2), nó không phải là liều thuốc hữu hiệu cho giảm cân nha.

Nếu bạn ăn sourdough ngon miệng, ăn nhiều và lại ăn sourdough kiểu mix thêm tá lả hạt thì cân nặng của bạn có thể còn tăng chứ không giảm đâu.

##### 2. Bánh Mì Sourdough & Tiểu Đường

Đây là phần mà những lợi ích của sourdough trở nên rõ ràng và có cơ sở khoa học nhất. Câu trả lời là: CÓ, bánh mì sourdough thường là một lựa chọn TỐT HƠN đáng kể cho người cần kiểm soát đường huyết.

Lý do nằm ở Chỉ số đường huyết (Glycemic Index - GI). Bánh mì trắng thông thường có chỉ số GI cao (~75), làm đường huyết tăng rất nhanh. Nhưng bánh mì sourdough, ngược lại, có chỉ số GI thấp hơn đáng kể (thường khoảng ~54).

Tại sao lại như vậy?

✔️ Sự có mặt của Axit: Quá trình lên men tạo ra axit lactic và axit acetic. Các loại axit này làm chậm quá trình tiêu hóa ở dạ dày, khiến tinh bột được chuyển hóa thành đường và hấp thụ vào máu một cách từ từ hơn.

✔️ Sự thay đổi trong cấu trúc tinh bột: Quá trình lên men dài làm thay đổi cấu trúc của các phân tử tinh bột, khiến chúng khó bị enzyme bẻ gãy hơn.

Kết quả là, sau khi ăn sourdough, đường huyết của bạn sẽ tăng lên một cách từ từ và ổn định, giống như một "dòng chảy êm đềm". Điều này giúp cơ thể dễ dàng kiểm soát insulin hơn.

Có điều, tốt hơn KHÔNG có nghĩa là AN TOÀN TUYỆT ĐỐI. Bởi vì sẽ còn phụ thuộc vào việc bánh được làm với thành phần cụ thể là gì và với mỗi cơ thể, phản ứng cũng có thể khác, nên cũng đừng coi bánh mì Sourdough là giải pháp thay thế hoàn toàn yên tâm nếu bạn gặp vấn đề về đường huyết nhé.

##### Lời kết:

Mình làm bánh mì sourdough cũng lâu rồi. Ngoài lý do là ăn bánh sourdough rất dễ tiêu thì một lý do rất to khác của mình là vì niềm vui của quá trình làm bánh, quá trình khám phá và hương vị mà mỗi mẻ bánh có được. Bánh sourdough hiện tại có vẻ đang rất được yêu thích ở Việt Nam, nên mình cũng mong là mọi người sẽ tìm được niềm vui trong việc làm bánh và ăn bánh, thay vì xuất phát từ những nỗi lo cho sức khoẻ. Bởi vì như thế thì mọi người sẽ khám phá được nhiều điều hay ho hơn, và cũng sẽ thưởng thức được nhiều kiểu hương vị bánh men tự nhiên hơn đấy! 😉

**[Linh Trang](https://www.facebook.com/linhtrangsavourydays)** ❤ 

[Savoury days & Happie.vn](https://www.facebook.com/savourydays) 

Đây chắc là chủ đề mà rất nhiều bạn quan tâm. Vì mình cũng nhận được câu hỏi từ các bạn nhiều, về việc là ăn bánh mì men chua thì sẽ không béo phải không? Hoặc như người nhà mình dù chưa thực sự hiểu Sourdough là gì nhưng cũng “nghe nói” là cái này tốt hơn bánh mì thường nhiều, nên ăn 😃

Bánh Mì Men Chua Sourdough có Giúp Giảm Cân? Tốt Cho Người Tiểu Đường?

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ