**Nguyên liệu (làm được khoảng 20-21 bánh)**

**Phần nước thạch súp (thành phẩm khoảng 250 gram)**
* 200 gram xương heo 
* 600 gram nước lọc 
* 1 nhúm nhỏ muối 
* 2 lát gừng
* 1 nhánh hành tím 
* 5 gram nước tương
* 10 gram lá gelatin 

**Phần nhân thịt**
* 250 gram thịt xay
* 60 gram hành tây (băm nhỏ)
* 25 gram nấm hương khô (ngâm nở, băm nhỏ)
* 250 gram thạch súp
* 15 gram hành lá 
* 2 gram hạt nêm
* 10 gram dầu hào

**Phần vỏ bánh (cho khoảng 7 bánh)**
* 90 gram bột mì đa dụng 
* 30 gram bột năng 
* 10 gram mỡ heo 
* 60 gram nước lọc hoặc 70 gram nước ép rau củ

***Biến tấu màu***
- Màu xanh: 20 gram lá rau ngót xay dùng với 80 gram nước, thu được khoảng 70 gram nước rau ngót. 
- Màu cam: 80 gram cà rốt xay cùng với 50 gram nước, thu được 70 gram nước cà rốt. 

**Cách làm**

* Phần thạch súp và nhân thịt
1. Chần xương với một chút muối để loại bỏ phần bọt bẩn. Thêm nước lọc, hành tím, gừng, muối. 
2. Ninh xương ở lửa vừa - nhỏ trong khoảng 1 giờ để sườn tiết ra nước ngọt. Lưu ý: không đậy vung để nước được trong. 
3. Lọc lại phần nước xương qua rây, lượng nước xương thu được cần đạt 250 gram. Nếu thừa/ thiếu thì bạn thêm nước lọc/ bỏ bớt lượng nước đi nhé. 
4. Ngâm nở lá gelatin trong nước lạnh tới khi nở mềm. 
5. Đun ấm lại phần nước xương, thêm nước tương, cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy cho tan hoàn toàn. 
6. Đổ nước súp này vào hộp, để đông hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh trong 4 - 6 giờ.
7. Sau khi thạch súp đông, lấy ra băm nhỏ và trộn cùng với nguyên liệu làm nhân thịt. Giữ lạnh tới khi dùng.

**Phần vỏ bánh** 

1. Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu thành một khối mềm dẻo, sờ vào không dính tay, mặt còn sần sùi, không mịn. 
2. Đậy khăn để nghỉ khoảng 30 phút. Sau 30 phút, bột sẽ mềm dẻo và mặt mịn hơn. 
3. Chia bột thành từng viên, mỗi viên khoảng 25 gram, vê tròn bột tạo mặt mịn. Để bột nghỉ khoảng 10-15 phút. 
4. Cán mỏng bột thành hình tròn đường kính khoảng 10 -12 cm, cho nhân vào giữa, mỗi bánh khoảng 30 gram nhân, túm chặt phần mép bột để phần đáy không bị bục. Nếu bị bục, khi rán nước sẽ chảy ra ngoài và làm dầu bị bắn. 

**Chiên và hấp bánh**

1. Đổ một lớp dầu mỏng đủ dàn đều chảo, dày khoảng 0,3cm (khoảng 100 gram dầu cho chảo đường kính 24cm). 
2.  Bật bếp ở lửa vừa, khi dầu đã nóng ấm, xếp lần lượt bánh vào, phần đáy xếp xuống dưới. 
3. Rán phần đáy bánh ở lửa vừa trong khoảng 3 phút tới khi đáy xém vàng.
4. Hạ nhỏ lửa, đổ khoảng 70 gram nước nóng vào, đậy vung, bật lửa vừa để nước sôi trở lại, hấp bánh trong khoảng 8 phút tới khi phần nước cạn, bột bánh mặt trên chuyển trong, đáy bánh vàng. Lưu ý: nên hạ nhỏ lửa khi cho nước vào, tránh dầu bị bắn gây bỏng. 
5. Ăn khi bánh còn nóng cùng nước tương, dầu ớt tùy sở thích.


![1.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/f/f/bffca5a8-83a2-4526-9776-711954e9fea2-full.jpeg)
![IMG_4219.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/6/7/a/67ae3e7b-0194-45bc-9f3b-8e1361a4b18a-full.jpeg)
![IMG_4230.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/5/8/e588d234-f513-45d5-8f18-36e24fcbf90a-full.jpeg)
![IMG_4212.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/9/9/6/996d64e9-b742-4d5f-9353-2bbdc5663f3b-full.jpeg)






Bánh bao kiểu Thượng Hải, nửa chiên, nửa hấp, bên trong lại có nước soup thịt thơm ngon tròn vị. Cả nhà cùng thử nha 😍

Công thức Bánh bao kiểu Thượng Hải

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ