❤️ Nguyên liệu (cho khoảng thành phẩm là 10 - 12 khuôn bánh tart nhỏ)

* 100 gram bột gạo 
* 40 gram bột năng 
* 1/8 teaspoon muối 
* 1/2 + 1/4 teaspoon men nở (instant yeast)
* 110 gram nước lá dứa tươi (xay từ 30 gram lá dứa +180 gram nước lọc)
* 135 gram nước cốt dừa
* 95 gram đường
* 10 gram dầu dừa 
* 1/8 teaspoon tinh chất lá dứa có màu
* 1/4 teaspoon tinh chất lá dứa không màu

❤️ Cách làm
1. Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với nước lọc. Lọc lấy phần nước cốt lá nếp. Để nguyên phần nước cốt này khoảng 15 phút cho cặn lá dứa còn sót lại lắng xuống (phần vụn này có thể làm bánh hơi đắng). 

2. Trộn đều bột gạo, bột năng, muối. Cho men vào âu bột, trộn đều.

3. Cho nước lá dứa vào âu bột, trộn đều đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại, mặt bột lúc này khá mịn.

5. Che đậy kín âu bột, ủ khoảng 45 – 50 phút tới khi thấy có rất nhiều bọt khí ở trong khối bột. Bột có thể nở lên khoảng 1.3 – 1.5 lần tùy vào nhiệt độ, nhưng chỉ cần thấy có nhiều bọt khí trong khối bột là được, không cần quá khắt khe ở lần ủ đầu tiên này.

6. Trong thời gian đợi ủ bột, đun nước cốt dừa với đường tới khi nước cốt dừa ấm nóng, đường tan hoàn toàn thì dừng lại. Để hỗn hợp này nguội hoàn toàn.

7. Sau khi ủ lần 1, cho từ từ hỗn hợp nước cốt dừa đã nguội vào, trộn đều tới khi hòa quyện hoàn toàn. 

8. Cho dầu ăn vào trộn đều, nếu hỗn hợp còn vón cục, lọc hỗn hợp qua rây.

9. Che kín âu, ủ lần 2 trong khoảng 2 giờ tới khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần, thấy rất nhiều bọt khí nổi lên trên mặt bột. Dùng thìa múc nhẹ nhàng xuống dưới đáy âu để phần bột bị lắng xuống đáy hòa quyện lại.

10. Hấp bánh

Quét dầu ăn khắp lòng khuôn để chống dính.

Đun sôi nồi nước để hấp bánh, khi nước sôi thì hạ lửa vừa – cao. Dùng khăn để lót nắp vung tránh hơi nước rơi vào bánh khi hấp.

Cho khuôn vào xửng, hấp khuôn trong khoảng 5 – 7 phút đến khi khuôn rất nóng thì mới đổ bánh vào. Phần bột bánh chưa hấp nên bọc kín và để tủ lạnh tránh việc bột nở quá nhiều có thể tạo ra mùi men rượu.

Lưu ý:

* Bước hấp nóng khuôn rất quan trọng, khuôn nóng giúp tạo ra rễ tre. 
* KHÔNG nên đổ bánh quá cao. Bánh sẽ chỉ tạo rễ tre ở khoảng 1/3 độ cao của bánh, đổ bánh càng cao thì phần bên trên bánh sẽ càng dễ bết hơn.
* Với bánh hấp trong khuôn tart nhỏ, hấp trên lửa vừa trong 12 phút. 


![A157_09050026_C260.mov.00_00_12_02.Still002.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/1/4/0/1404aa38-9d60-4e0e-8265-6963b966912e-full.jpeg)


Bánh bò thơm mát mùi lá dứa, ngọt thanh vừa phải, kết hợp với cốt dừa béo béo, một combo mà chắc chắn người Việt nào cũng thích. Công thức siêu dễ làm, dễ thành công, mọi người thử ngay cho “nóng” nha.

Cách làm BÁNH BÒ HẤP LÁ DỨA

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ