Ý là, bạn sẽ làm được một bát bánh bột lọc - có lớp vỏ trong veo, dẻo dai, nhân tôm thịt thơm nức, chấm đẫm với nước mắm chua ngọt và một ít rau thơm - ngay tại nhà. Bánh tự làm vừa an toàn vệ sinh mà chất lượng tôm thịt thì không tiệm nào sánh được. Mỗi mẻ bạn có thể làm nhiều rồi trữ đông, khi nào ăn chỉ cần mang ra hấp chín rất tiện luôn.

**Nguyên liệu**

**Phần A. Nhân bánh** 
* 280 gram thịt nạc xay 
* 15 gram mộc nhĩ khô, ngâm nở
* 20 gram hành tím 
* 1 thìa cafe hạt nêm 
* ½ thìa cafe gia vị 
* 1 thìa cafe đường
 
* 200 gram tôm đã bóc vỏ
* 15 gram dầu điều để tạo màu
* 10 gram nước mắm 
* 5 gram đường 
* ¼ thìa cafe hạt tiêu

*Lưu ý: Cần dùng thịt nạc, tránh việc mỡ từ thịt chảy ra sẽ làm vỏ bánh bị đục. 

**Phần B. Vỏ bánh** 
* 140 gram bột năng 
* 60 gram bột tàn mì 
* 1 nhúm nhỏ muối 
* 160 gram nước sôi

*Lưu ý:
* Việc pha bột tàn mì vào bột năng giúp cho vỏ bánh dẻo dai nhưng vẫn có độ mềm. Có thể thay bột tàn mì bằng bột ngô nhưng vỏ bánh sẽ đục hơn. 
* Thêm dầu ăn vào vỏ bánh cũng sẽ khiến bánh mềm dẻo và bớt dai hơn nhưng sẽ làm vỏ bánh đục.

**Phần C.**
Nước mắm chua ngọt, pha giống nước mắm chấm nem


**Cách làm**

**Phần A. Nhân bánh**
1. Xào tôm ở lửa - cao cùng với nước mắm và đường tới khi tôm chín săn lại. 
2. Trộn thịt xay cùng với mộc nhĩ và gia vị. Không nên xào thịt trước, tránh việc thịt bị rời rạc khi tạo hình

**Phần B. Vỏ bánh** 
1. Trộn toàn bộ nguyên liệu khô, tạo một lỗ nhỏ ở giữa. 
2. Cho nước sôi vào trộn nhanh tay tới khi thành một khối dẻo mịn.

Lưu ý: cần dùng nước vừa mới sôi xong để làm bột chín một phần, nếu nước nguội bột không đủ chín sẽ khiến bột bị chảy, không có độ dẻo. 
* Cách khắc phục: cho khối bột lên bếp, đảo ở lửa nhỏ cho bột chín một phần, bột  dẻo và không dính tay. 

3. Chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 15 gram, bọc kín phần bột chưa sử dụng để tránh bột bị khô. 
4. Cán bột thành hình tròn mỏng, đường kính khoảng 8cm, cho nhân thịt và tôm vào giữa, dán 2 mép bột lại tạo thành hình bán nguyệt. Bánh tạo hình xong nếu chưa dùng ngay có thể cho vào túi kín và cấp đông, khi nào dùng mang bánh ra hấp chín.
5. Hấp bánh: 
* Xếp bánh vào xửng có lót lá chuối/ giấy nến. Hấp bánh ở lửa vừa trong 10-12 phút tới khi bánh chín, vỏ bánh chuyển trong. 
* Nên hấp thay vì luộc, để bánh được dai và khô ráo hơn.
6. Dùng bánh khi còn ấm nóng kèm với nước mắm chua ngọt, đậu phộng rang chín và rau thơm.


![IMG_9638.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/3/6/e36bc1df-1ba9-4b89-9384-10701055531d-full.jpeg)


![IMG_9669.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/9/a/b/9ab584ad-fcbf-48ec-8e91-b7471b03feac-full.jpeg)




Công thức này sẽ cho thành phẩm đúng kiểu “ngồi ghế nhựa, ăn bánh bột lọc vỉa hè, ngắm nghía phố phường Hà Nội” :D 


Cách làm BÁNH BỘT LỌC HÀ NỘI dẻo dai, trong veo, chuẩn vị

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ