Bánh gồm các thành phần: Bạt gato socola, Mousse socola, Socola giòn (socola đập) phủ trên mặt. Cách làm như sau ạ:

##### PHẦN A. BẠT GATO SOCOLA

Bạt bánh gato socola bạn có thể sử dụng công thức bạt Gato cơ bản bất bại (có khóa học [miễn phí](#red) hướng dẫn rất chi tiết tại **[đây](https://happie.vn/course/53/chuyen-de-gato-co-ban-bat-bai-mien-phi)**) hoặc công thức bánh gato Hong Kong. Bạt gato Hong Kong bạn có thể tham khảo chuyên đề **[Cốt bánh gato siêu mềm](https://happie.vn/course/38/cot-banh-gato)** tại Happie hoặc bất kì công thức nào bạn thích nhé.

**Công thức bạt bánh gato cacao (biến tấu từ bạt gato cơ bản bất bại)**

Nguyên liệu (cho khuôn tròn 14cm)

* 2 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)
* 20 gram bột mì đa dụng (bột số 11)
* 10 gram tinh bột ngô
* 7 gram bột cacao nguyên chất không đường
* 15 gram dầu ăn
* 8 gram sữa tươi không đường
* 1/2 tsp chiết xuất vani
* 1 nhúm muối nhỏ
* 1/4 tsp cream of tartar
* 40 gram đường xay, rây mịn

Trộn đều bột cacao với hỗn hợp bột mì và bột ngô, các bước còn lại tương tự trong khóa học miễn phí: Bánh gato cơ bản bất bại.

##### PHẦN B. Công thức kem mousse socola 

Bạn có thể học chi tiết cách làm kem mousse socola siêu ngon tại Series miễn phí **[Ai cũng làm được bánh ngon](https://happie.vn/course/list?tag=1018)**, bài **[Bánh lạnh quán cà phê](https://happie.vn/course/81/cach-lam-banh-khong-can-lo)**. 

Hướng dẫn chi tiết bạn xem tại bài học, mình ghi tóm tắt các bước tại đây nha

**Nguyên liệu (đủ cho 2 bánh đường kính 13cm - 2 hộp thiếc)** 

Hỗn hợp kem trứng (custard) 

* 5 gram gelatin dạng lá 
* 2 lòng đỏ trứng (16-18 gram/ lòng đỏ) 
* 20 gram đường kính trắng 
* 1 nhúm nhỏ muối 
* 5 gram bột ngô 
* 110 gram sữa tươi không đường 

Hỗn hợp socola 

* 80 gram socola đen nguyên chất 55 - 65% dạng nút 
* 80 gram kem whipping 
* ½ teaspoon chiết xuất vani 

Kem tươi đánh bông 

* 125 gram kem tươi (whipping cream) 
* 10 gram đường bột 

**Cách làm** 
1. Nấu hỗn hợp kem trứng (custard) 
* Ngâm gelatin với nước đá lạnh tới khi gelatin nở mềm. 
* Đánh bông lòng đỏ trứng với đường tới khi chuyển sang màu vàng nhạt. Cho bột ngô rây mịn vào, trộn đều cho hòa quyện. 
* Làm ấm sữa tươi đến 35 - 40 độ C ([KHÔNG](#red) đun sữa quá nóng) 
* Đổ từ từ sữa tươi ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều, lọc qua rây thu được hỗn hợp mịn mượt, 
* Nấu hỗn hợp kem trứng sữa trên lửa vừa đến khi hỗn hợp chín thơm ngon.
* Vắt lá gelatin kiệt nước, cho vào kem trứng (còn ấm nóng) quấy nhanh tay cho gelatin tan hết. 
* Cho kem ra bát, dùng nilon bọc thực phẩm dán sát mặt kem, để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. [KHÔNG](#red) để vào tủ lạnh, tránh làm kem bị đông cứng lại, trong thời gian đợi custard nguội đi chuẩn bị phần socola. 
2. Làm chảy socola 
* Làm tan chảy socola cùng kem tươi bằng phương pháp cách thủy. Lưu ý: không làm chảy socola trên nhiệt quá cao, nước rơi vào socola. 
* Khi socola và kem tươi đã tan chảy và hòa quyện hết, cho vani vào trộn cùng, để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng. 
3. Trộn kem hoàn thiện
* Trộn hỗn hợp custard cùng với hỗn hợp socola đã để nguội. 
* Đánh bông kem tươi cùng với đường tới khi kem đạt trạng thái bông mềm. Lưu ý: kem cần lạnh trong suốt quá trình đánh.
* Trộn kem tươi cùng với hỗn hợp custard socola bằng kỹ thuật fold.
4. Hoàn thiện
* Chia bạt bánh thành các phần dày khoảng 1-1,5 cm. 
* Đổ lớp mousse socola lên trên, để hộp vào trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-6 giờ cho kem đông hoàn toàn. 

##### PHẦN C. LỚP SOCOLA ĐẬP

5. Lớp socola đập

* Cách 1 (đơn giản nhưng vị bánh kém ngon hơn nhiều): Dùng khoảng 100 gram socola compound, cách thủy cho socola chảy ra rồi đổ lên mặt bánh. Để nhiệt độ phòng socola sẽ tự đông lại
* Cách 2: Dùng socola nguyên chất, vị bánh thơm ngon, cao cấp hơn nhiều, nhưng cần thêm bước temper (gia nhiệt) để socola có thể đông lại được. Yếu tố quan trọng nhất khi temper là phải tuân thủ nhiệt độ chuẩn, bạn hãy dùng nhiệt kế để làm nhé.

**Cách temper socola:**
* 150 gram socola đen nguyên chất 65% (dùng để đun chảy) 
* 50 gram socola đen nguyên chất 65% (cho vào sau) 

*Cách làm* 

Bước 1: Làm chảy socola đến 45 - 50ºC
* Cách thủy 150 gram trên một nồi nước nóng, khuấy đều.
* Khi socola chảy, hỗn hợp đạt khoảng 45 - 50 độ C thì nhấc ra khỏi nồi. 

Lưu ý: không làm nóng trên nhiệt quá cao, không để nước rơi vào trong socola. 

Bước 2: Hạ nhiệt socola về 28 - 29ºC.
* Cho từ từ từng viên socola còn lại vào, khuấy đều để socola tan chảy hoàn toàn. 
* Việc cho thêm socola cứng vào sẽ giúp hạ nhiệt socola. 
* Nếu sau khi cho socola đã tan chảy hết mà nhiệt của hỗn hợp vẫn chưa đạt đủ, bạn có thể cho bát đựng socola vào một bát nước lạnh để socola hạ nhiệt nhanh nhưng cần khuấy liên tục và chỉ dạ tới 28 - 29ºC.

Bước 3: Tăng nhiệt socola lên lại 31 - 33ºC
* Đặt bát socola lên nồi nước nóng, khuấy tới khi đạt 31 - 33ºC thì dừng lại luôn. Quá trình temper đến đây là xong. 
* Đổ lớp socola này lên mặt bánh, để bánh vào tủ lạnh chàn toàn.
 
6. Bảo quản: 
* Ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 4-5 ngày, khi ăn rắc bột cacao lên và “đập” cho lớp socola vỡ ra.
* Ngăn đá tủ lạnh 1 tháng. Khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh trong 6-8 giờ


![IMG_0643.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/2/5/d25c8e85-b797-49f8-acef-5fe04e892182-full.jpeg)



Món bánh hot nhất mạng xã hội mấy hôm nay, các chủ tiệm phải đu trend này ngay nha vì cách làm rất đơn giản, tất cả nguyên liệu - dụng cụ bếp bánh nào cũng sẵn có, chỉ mua đúng cái hộp và dán thêm nhãn thôi. Nên bỏ qua là rất tiếc đấy 😊

Cách làm BÁNH SOCOLA ĐẬP HOT TREND (Chocolate Dream Cake)

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ