🍞 Công thức bột bánh mì
- 185 gram bột mì số 13
- 15 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20 gram đường xay
- 2 gram muối
- 4 gram men
- 40 gram trứng gà đánh tan
- 85 gram sữa tươi
- 30 gram sữa đặc
- 15 gram bơ nhạt, đun chảy
- 15 gram bơ cắt miếng (cho vào sau)


🧀Kem phomai
- 100 gram cream cheese), để mềm
- 10 gram sữa đặc
- 20 gram đường xay + 1 nhúm muối nhỏ
- 125 gram kem tươi
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa cafe tinh chất vani
* Vị trà xanh (lượng dùng cho 1 công thức kem, nếu bạn chia đôi công thức để pha vị thì cần giảm đi 1 nửa)
- 8 gram bột trà xanh (hòa tan với 20ml kem tươi)

**Cách làm:**


A. Chuẩn bị
- Lót giấy nến chống dính khắp lòng khuôn, đây là bước bắt buộc dù bạn dùng khuôn có chống dính sẵn, giúp kem phomai lỏng không bị dính vào khuôn hoặc chảy tràn ra ngoài.
- Làm nóng lò ở 200 - 210ºC.


B. Vỏ bánh mì
- Bạn có thể dùng công thức bánh mì nào cũng được, thay 1 phần bột làm bánh mì thành bột cacao là được.
Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh mì, bạn chỉ cần tạo tài khoản tại website Happie là xem được trong khóa học MIỄN PHÍ này luôn nha: [https://happie.vn/course/91/banh-mi-ngot-mem-mien-phi](https://happie.vn/course/91/banh-mi-ngot-mem-mien-phi)
- Bột sau khi nhồi xong, tiến hành ủ lần 1 tới khi bột nở 1,8 - 2 lần. Ấn xẹp bọt khí, chia đôi khối bột (mỗi phần khoảng 190 - 200 gram). Lượng bột này dùng cho khuôn vuông 250 gram. Các bạn dùng khuôn định lượng khác cần lưu ý nên làm bột ít hơn định lượng chuẩn của khuôn, để dành chỗ cho phần kem phomai lên nhé.
- Sau khi chia bột, tiến hành cán bột thành hình chữ nhật có đường kính bằng với cạnh khuôn, dài khoảng 20cm. Rải socola chip lên bột, cuộn bột lại, đặt vào khuôn đã lót giấy nến
* Lưu ý: Luôn cần lót giấy nến kín lòng khuôn, cả với khuôn có chống dính để tránh việc phần phomai lỏng sẽ dính vào khuôn.
- Ủ lần 2 tới khi bột nở gấp đôi. Trong thời gian đó chuẩn bị phần kem phomai.


C. Phần kem phomai
- Nguyên liệu
- Xay tất cả nguyên liệu tới khi mịn mượt hoàn toàn, lọc qua rây.
- Chia đôi hỗn hợp (mỗi bát khoảng 150 gram): 1 bát làm kem vị vani, 1 bát làm kem vị trà xanh. Nếu chỉ làm vị trà xanh, bạn cho bột trà vào xay cùng ngay từ đầu nhé.
- Bọc kín, để kem đợi ở nhiệt độ phòng.


D. Hoàn thiện, nướng bánh
- Sau khi bánh đã nở đủ, nướng bánh ở 210ºC trong 10 phút.
- Sau 10 phút, lấy bánh ra ngoài, nhanh tay đổ phần kem phomai lên rồi cho lại bánh vào lò. Nướng bánh ở 210ºC thêm 13 - 15 phút, tới khi mặt phomai hơi xém.
* Việc nướng bánh trước rồi mới đổ kem phomai lên nướng thêm sẽ giúp kem phomai tách khỏi bánh mì đẹp hơn, kem phomai mềm mướt hơn (do không bị nướng cùng bánh mì quá lâu).
- Lấy bánh ra ngoài, để bánh trong khuôn khoảng 3 phút cho phần kem phomai ổn định rồi mới lấy ra. Rút bỏ giấy nến, để bánh nguội hoàn toàn trên rack.


**Bảo quản**: Bánh bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (được khoảng 2 ngày), khi ăn lấy ra ngoài cho bánh mềm lại.

Cách làm Bánh mì socola mềm, ẩm, và lớp kem phomai cháy mịn mướt, ngậy béo cực kì đơn giản

Cách làm Bánh mì phomai cháy - Basque Toast

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ