Bánh dẻo là món mà tưởng như ai cũng có thể làm được, bởi chỉ cần trộn bột với nước đường rồi đóng khuôn là xong. So với bánh nướng, rõ ràng là nhàn hơn đáng kể: Không cần nấu trước nước đường, không cần chờ mấy lần nướng và quét trứng nữa. 

Tưởng là dễ như vậy nhưng làm bánh dẻo cũng có thể có nhiều vấn đề, ví dụ như bánh đóng khuôn không rõ vân, hoặc khi đóng thì sắc nét nhưng để qua một buổi là mất hết vân; vỏ bánh khô cứng, ngọt quá hay ngược lại: quá mềm, dễ chảy nước. Thật ra, để khắc phục các vấn đề này thì không khó, điều quan trọng nhất là cần HIỂU và LINH HOẠT khi làm bánh. Vì yếu tố chủ đạo là bột bánh dẻo thì thường có độ hút nước khác nhau, có loại hút nhiều, có loại hút ít và khi ra bánh thành phẩm cũng có bánh dẻo mềm hơn, có bánh dễ cứng và bở hơn. Cho nên không thể chỉ làm theo đúng công thức, mà cần biết tình trạng bột như thế nào là đã đạt, để khi làm ta biết dừng lại đúng lúc, không trộn quá nhiều khiến cho bột bánh nhanh bị chai cứng, cũng không dừng quá sớm để bột dễ bị chảy nhão. 

Cách làm bánh dẻo này mình đã giới thiệu ở blog Savoury Days từ năm 2015 (link bài gốc tại đây: **[http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-deo-truyen-thong/](http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-deo-truyen-thong/)**, đến năm 2026 được chỉnh sửa và cập nhật lại bởi đội R&D của Happie team. Các phần chỉnh sửa này được rút ra từ kinh nghiệm đã làm rất nhiều mẻ bánh trung thu trong nhiều năm của đội ngũ, cũng như hiểu biết về các nguyên liệu ở Việt Nam (lúc trước mình ở châu Âu nên nguyên liệu khá hạn chế). Chi tiết công thức bánh dẻo như sau nha: 

#### Nguyên liệu (làm được 3 bánh 150 gram và 2 bánh 50 gram)

##### A. Nước đường
* 250 gram đường trắng
* 250 gram nước nóng
* 50 gram corn syrup (đường ngô), nếu không có thay bằng mạch nha trắng

##### B. Vỏ bánh dẻo
* 435 gram nước đường từ phần (A)
* Khoảng 200 gram bột bánh dẻo
* 1/2 thìa cafe (tsp) tinh dầu hoa bưởi
* 15 gram dầu ăn

##### C. Lưu ý về nguyên liệu
* KHÔNG giảm đường trong nước đường bánh dẻo. Nước đường cần đun tới độ đặc nhất định do đó, việc giảm đường không giúp bánh đỡ ngọt hơn mà có thể sẽ làm bánh bị bở, nhão, dính hơn. 
* KHÔNG THAY đường kính trắng bằng đường phèn hay đường tảo vì sẽ làm vỏ bánh bị bở, kém dai hơn. 
* Nếu không có corn syrup bạn có thể thay bằng glucose syrup hoặc mạch nha trắng.

##### D. Lưu ý về dụng cụ 
* Nồi: nên chọn nồi đáy dày, đường kính khoảng 18cm (đủ cho 1 công thức nước đường), không dùng nồi đáy mỏng tránh nước đường bị bốc hơi nhanh, truyền nhiệt không ổn định. 
* Khuôn, khay, mặt bàn làm bánh dẻo cần được vệ sinh, sát khuẩn sạch vì bánh dẻo đóng xong sẽ dùng luôn ([bột bánh dẻo là bột đã chín rồi nên có thể dùng được luôn, không cần qua chế biến](#red)). 


#### Cách làm

👉Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh dẻo đã được Happie cập nhật ở kênh [YouTube Savoury Days Kitchen](https://www.youtube.com/@savourydayscom). 

[youtube](https://youtu.be/PniqVV8eV_g)

Nếu không xem được video tại blog thì bạn ấn vào link này để xem nhé: **[Video Cách làm bánh dẻo](https://youtu.be/PniqVV8eV_g)**


##### A. Nấu nước đường bánh dẻo
1.  Cho toàn bộ đường với nước vào nồi, khuấy đều cho đường tan bớt 1 phần. 
2.  Bật bếp ở lửa vừa, từ bước này trở đi sẽ không khuấy đảo đường. Đun tới khi nước đường sôi, đường tan hết hoàn toàn (mất tầm 5 phút), hạ lửa nhỏ vừa, đun cho nước đường sôi lăn tăn. 
3.  Đun ở mức sôi lăn tăn khoảng 5 phút thì cân thử, trọng lượng nước đường đạt là khoảng 430 - 440 gram. Nếu nước đường ít hơn khoảng này bạn cho thêm nước nóng, lắc đều cho hòa quyện, còn nếu nhiều hơn thì cần cho lên bếp đun tiếp cho nước đường bay hơi tiếp. Thời gian nấu nước đường khoảng 10-15 phút.
4.  Để nước đường nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng, dùng trong 24 giờ, nếu chưa dùng ngay bảo quản ngăn mát, dùng trong 2 ngày. Nên dùng nước đường sớm, bánh sẽ ngon hơn. 

##### B. Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh
* Nhân bánh: Các bạn có thể dùng bất kì loại nhân nào tùy thích. Vì bánh dẻo không có bước nướng nên tốt nhất là sên xong nhân bánh, để nguội rồi ta dùng luôn. Hoặc bạn có thể bảo quản nhân trong ngăn mát, khi dùng thì đảo trên chảo cho nhân ấm lại -> để nguội -> dùng luôn. Như vậy bánh sẽ ngon và đảm bảo vệ sinh. 

1.  Chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn. Nếu có dùng trứng muối thì tính cả phần trứng trong trọng lượng nhân. 

* Tỉ lệ vỏ : nhân thường dùng cho bánh dẻo là 2 phần vỏ : 1 phần nhân. Ví dụ nếu bạn làm bánh cỡ 150 gram (đóng khuôn 150 gram) thì phần vỏ bánh sẽ là 100 gram và phần nhân bánh là 50 gram (trứng muối khoảng 10 gram đã tính trong phần 50 gram này). 
Bạn có thể làm bánh to hơn cỡ khuôn một chút, khi ấn khuôn bánh sẽ đầy đặn và đẹp, sắc nét hơn. Ví dụ làm bánh 170 gram cho khuôn 150 gram (bánh có thể có 60 gram nhân và 110 gram vỏ). 

2.  Chuẩn bị các dụng cụ để đóng bánh gồm:
* Cân có bọc nilon sạch 
* Khuôn đóng bánh sạch và khô: Với bánh dẻo các bạn nên chọn các loại khuôn có họa tiết, hoa văn to và vết khắc sâu, sẽ đẹp hơn là các khuôn có họa tiết nhỏ. 
* Mặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánh
* Cây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)
* Bát và phới lồng để trộn bột

##### C. Trộn bột vỏ bánh 
1.  Trộn đều nước đường, dầu ăn, tinh chất hoa bưởi cho hòa quyện. 
2.  Trộn bột khô vào hỗn hợp nước đường, bạn nên làm theo quy trình như sau:
* Ban đầu khi hỗn hợp còn lỏng, cho từ từ từng thìa bột bánh dẻo vào, dùng phới lồng trộn đều cho hòa quyện. 
* Khi cho hết ½ lượng bột khô, hỗn hợp sệt hơn nhưng vẫn còn lỏng, chảy thành dòng, đổi qua trộn bằng phới dẹt. Tiếp tục trộn từng thìa nhỏ bột bánh dẻo cho hòa quyện. 
* Khi cho hết ⅔ lượng bột khô, bột lúc này đã đặc và chắc hơn, khó trộn bằng phới dẹt thì đổ phần bột khô còn lại ra bàn, gập và miết bột để bột khô ngấm từ từ vào trong khối bột.[ Xem hướng dẫn chi tiết trong video.](#red)
* Nhào tới khi bột đạt, bột đạt là khi ấn vào bột, ta thấy vết lõm đàn hồi lại trong khoảng 1 - 2 giây và giữ nguyên, bột có độ chắc dẻo. [Xem thêm lưu ý về phần này trong video.](#red) Khi bột đạt cần chia bột và tiến hành đóng bánh luôn, không nên thao tác nhiều thêm, tránh làm bột bị chai. 

##### D. Đóng bánh
Phần này bạn nên xem chi tiết trong video hướng dẫn nhé. Có hướng dẫn đóng bánh với khuôn gõ và khuôn lò xo. 

1. Dàn bột thành hình tròn, đường kính rộng gấp đôi viên nhân. Cho nhân vào giữa, túm các mép bột lại để gói kín nhân. 
2. Phủ bột để chống dính khuôn và chống dính viên bánh. 
3. Cho viên bánh vào trong khuôn, sau khi nhấn giữ thêm khoảng 30-60 giây để vân bánh hiện rõ. 
4. Lấy bánh ra khỏi khuôn. 
5. Dùng chổi, phủi bỏ lớp bột thừa.

##### E. Bảo quản 
* Bánh sau khi vừa đóng xong sẽ vẫn còn đục, chưa có độ trong, nên để bánh qua tối thiểu 6 tiếng, khi đó vỏ bánh sẽ chuyển trong, các nguyên liệu hòa quyện hơn, khi ăn vỏ bánh sẽ dẻo dai hơn. 
* Trong khi chờ nên đậy kín để tránh làm vỏ bánh bị khô. 
* Bánh sau khi làm xong bảo quản nhiệt độ phòng, sử dụng trong 3 ngày. 


👇[Bài viết này chia sẻ cách làm bánh dẻo. Mời bạn tham khảo thêm cách làm bánh nướng và các loại nhân bánh như (đậu xanh, thập cẩm, sữa dừa,...) trong SERIES Tự làm bánh Trung thu tại nhà của Happie nha ](#blue)🥰
*  [Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu](https://happie.vn/blog/Cach-nau-NUOC-DUONG-BANH-NUONG)
*  [Cách làm nhân đậu xanh Trà xanh Lá Dứa Cafe Cacao](https://happie.vn/blog/Cach-sen-nhan-Dau-xanh-va-bien-tau-vi-Tra-xanh-La-dua-Cafe-Cacao)
*  [Cách làm nhân Thâp cẩm Bánh Trung thu](https://happie.vn/blog/Cach-lam-Nhan-Thap-cam-Banh-Trung-thu)
*  [Cách làm bánh nướng Trung thu](https://happie.vn/blog/Cach-lam-banh-Trung-thu-nuong)


Cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống từ Savoury Days - Công thức được cải tiến bởi team Happie để dễ làm và dễ thành công hơn nữa!

Cách làm bánh dẻo

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ