Công thức này hoàn toàn không dùng hàn the nhưng có bí kíp để bánh mềm ngon chuẩn vị, thậm chí còn chất lượng hơn tiệm vì mình tự tay chọn được nguyên liệu ngon, thịt tươi mới. Bạn có thể làm nhiều 1 lần, khi ăn chỉ cần vi sóng hoặc quay nóng là có bánh mới nóng hổi cực tiện lợi. Cả nhà từ người lớn, ông bà, tới các bạn nhỏ ăn sáng, ăn quà chiều yên tâm an toàn cho sức khỏe. 

**Nguyên liệu (đủ cho 7 cái bánh)**
* 120 gram bột gạo lọc 
* 800 gram nước hầm xương 
* 3 gram hạt nêm 
* 2 gram gia vị 
* 15 gram dầu hành phi 

**Nhân bánh (đủ cho 10 bánh)** 
* 80 gram mộc nhĩ (đã ngâm nở)
* 35 gram nấm hương (đã ngâm nở)
* 200 gram thịt nạc xay 
* 90 gram mỡ lợn xay 
* 80 gram hành tím
* 1 tsp hạt nêm 
* ½ tsp gia vị 
* 15 gram dầu hào 
* 5 gram đường 
* ½ tsp tiêu 

**Tỷ lệ nước hầm xương tham khảo**
* 300 gram xương cục
* 1,8 lít nước
* 3 gram gia vị 

**Lưu ý về nguyên liệu**
* Cần sử dụng đúng bột gạo lọc để bánh có độ trong bánh kết cấu mềm mịn tan trong miệng, thay thế bằng bột gạo khô bánh sẽ có cảm giác bứ và ít tan trong miệng hơn, màu bánh đục hơn. 
* Nước hầm xương giúp cho bánh ngon hơn, có vị ngậy và béo hơn. 
* Dầu hành phi giúp khử mùi hôi của bột gạo, có thể thay thế bằng dầu ăn. 
* Thịt làm nhân nên có cả phần mỡ để tránh nhân bị cứng chắc đóng thành 1 cục. 
* Lá gói bánh: chọn lá chuối già có tàu to, cắt lá chuối thành những miếng lá vuông chiều rộng khoảng 28-30cm, lá to sẽ dễ gói bánh hơn. Rửa sạch lá, chần lá qua nước sôi, lau sạch lá để lá mềm, dễ gói hơn. Gấp lá theo hướng dẫn để tạo thành khuôn bánh. 

*Lưu ý: không nên dùng lá quá non, lá mỏng bánh sẽ dễ bị bục trong quá trình hấp. 

**Cách làm**

1. Sơ chế nguyên liệu 
* Xương lợn: Chần xương với 500ml nước trước trong 5-7p để loại bỏ mùi hôi, rửa sạch lại và thêm nước, ninh xương trong khoảng 45p - 1 tiếng ở lửa vừa - nhỏ (không đậy nắp) để nước xương trong không bị đục (vớt bọt nếu có). Để nguội.
* Mộc nhĩ, nấm hương: ngâm nở, băm nhỏ. 
* Hành tím: cắt lát và phi thơm cùng với khoảng 120ml dầu ăn tới khi hơi hanh vàng, lọc riêng phần dầu và hành phi. 
2. Làm nhân bánh:
* Trộn đều thịt, mỡ lợn, mộc nhĩ nấm hương, hành phi cùng với hỗn hợp gia vị. 
* Nếu muốn nhân rời rạc hẳn có thể xào thịt chín cùng với mộc nhĩ và nấm hương. 
3. Làm vỏ bánh
* Trộn đều bột gạo lọc, nước hầm xương, dầu ăn, gia vị cho tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30p. 
* Đổ hỗn hợp vào chảo, bật bếp ở lửa vừa đun tới khi có hơi nóng bốc lên, hạ lửa nhỏ khuấy đều tới khi hỗn hợp chuyển đặc chín trong, nếm không có mùi bột sống. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn mới gói bánh. 
4.Gói bánh: tỷ lệ vỏ 90 gram - nhân  50 gram. Cách gói bánh xem tại video. 
5. Hấp bánh: hấp ở lửa vừa trong khoảng 30-35p. 
6. Bảo quản: bánh hấp chín bảo quản ngăn mát dùng trong 5 ngày khi nào ăn hấp lại để bánh mềm trở lại.


![IMG_8709.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/1/f/b1ff879c-54c1-4594-9094-5c7b408403c0-full.jpeg)


![IMG_8767.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/0/c/1/0c17013a-1b8b-4b7c-a19e-1a67e61cf5a0-full.jpeg)




Bánh giò Hà Nội với phần vỏ núng nính, trong veo, mềm tan trong miệng, xắn 1 miếng là vỏ vỡ tan, quyện với thịt mọng nước, thơm mùi tiêu đen và hành phi

Cách làm BÁNH GIÒ HÀ NỘI ngon chuẩn vị, không hàn the

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ