##### Nguyên liệu 
**Thành phẩm: Khối bột nặng khoảng 540 gram, đủ cho 3 ổ bánh mì 180 gram**

* 300 gram bột mì số 13 (bread flour) 
* 3 gram muối 
* 40 gram đường 
* 3 gram men nở (instant yeast) 
* 20 gram sữa bột (không bắt buộc)
* 30 gram bơ động vật không muối (đun chảy) 
* 50 gram trứng gà 
* 110 gram sữa tươi không đường 
* 50 gram nước lọc 

##### Cách làm
1. Hoà tan toàn bộ các nguyên liệu (trừ BỘT MÌ) vào âu đến khi thấy đường tan hoàn toàn, men nở tan một phần.
2. Cho bột mì vào âu, trộn tới khi không còn thấy bột khô, thành một khối dẻo, sờ dính tay. 
* Bột cần mềm dẻo như video. Nếu khi nhấc khối bột lên, bột “lì”, không dẻo như video thì là do bột thiếu nước -> cần thêm từ từ nước vào, bóp đều tới khi bột mềm dẻo. Bột thiếu nước sẽ làm bánh khô cứng, không xốp. Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên nếu thấy bột khô, bạn cần tự bổ sung nước để bột mềm như trong video nhé. 
4. Che đậy kín âu (nên dùng khăn ẩm đậy âu). Để bột nghỉ lần 1 trong 15 phút. Sau 15 phút, thực hiện thao tác gập mép bột ở ngoài vào giữa khoảng 10 – 12 lần. Cùng với đó có thể đập bột một vài lần để mặt bột mịn và bột dẻo dai hơn.
* Tiếp tục lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa. 
* Sau lần gập thứ 3, để bột nghỉ qua đêm trong tủ lạnh trong 6 - 8 tiếng (nhiệt độ tủ khoảng 5-7 độ C). Bột sau khi nghỉ lạnh sẽ dẻo dai hơn và nhờ ủ chậm mùi vị bánh cũng sẽ đặc biệt thơm ngon hơn. Không nên để nghỉ lâu hơn, bột sẽ có mùi men nhiều. 
5. Sau thời gian nghỉ, bột lúc này đã nở khoảng gần gấp đôi. Lấy bột ra, ấn xẹp hết bọt khí.
6 Tạo hình bánh mì gối
* Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 60 gram. 
* Phủ một lớp bột mỏng. Tạo mặt mịn cho các viên bột bằng cách gấp mép bột vào giữa đến khi phần mặt căng mịn (cụ thể xem tại video). Nên làm khi bột còn lạnh, bột sẽ ít dính tay và tạo hình dễ hơn. 
* Để bột nghỉ khoảng 5 - 7 phút, phủ khăn ẩm trong quá trình để nghỉ. 
* Dàn bột thành một miếng hình chữ nhật, gấp hai mép bột lại và cuộn tròn để tạo hình. Cách làm xem chi tiết tại video. 
* Xếp bột vào khuôn, mỗi khuôn 3 phần bột. 
* Mình dùng khuôn bánh mì gối 180 gram (KHÔNG nên nướng khuôn to trong nồi chiên không dầu, nướng bánh lâu sẽ làm bánh dễ bị khô trong khi vỏ bị cháy). Nếu khuôn không chống dính, cần chống dính bằng cách quét bơ đều khắp lòng khuôn, phủ bột mì khô rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
* Nếu muốn nướng bằng chảo, bạn nên chia cục bột thành những phần nhỏ hơn khoảng 40 gram, có thể cho nhân vào giữ tùy sở thích (lượng nhân khoảng 10 - 15 gram), vê lại tạo hình tròn. Tạo hình bánh xong cần để vào chảo để ủ luôn. Không nên làm bánh to hơn bánh khó chín và dễ bị bết.
7. Dùng khăn phủ lên mặt khuôn tránh làm bột bị khô, ủ đến khi bánh nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút).
8. Nướng bánh
* Làm nóng nồi chiên không dầu trước 10 phút. Thông thường nhiệt nướng nồi chiên không dầu sẽ thấp hơn lò nướng khoảng 15 – 20 độ (do nồi nhỏ nên nhiệt thực tế bên trong sẽ khá cao). Với nồi nhà mình thì nướng ở 160 độ.
* Đánh tan một quả trứng rồi lọc qua rây, nhẹ nhàng quét 1 lớp trứng rất mỏng lên mặt bánh. Lưu ý cần nhẹ tay và chỉ quét 1 lớp rất mỏng, tránh làm bánh nhanh cháy. Bước quét trứng này là không bắt buộc nha.
* NCKD thường có quạt thổi từ trên xuống khá mạnh và nồi cũng nhỏ nên mặt bánh cháy xém và khô khá nhanh. Vì thế với nồi nhà mình, trong thời gian đầu cần che giấy bạc để bánh chín mà không bị cháy. Khi thời gian nướng chỉ còn khoảng 5 – 8 phút mình mới bắt đầu gỡ giấy bạc để nướng cho mặt bánh vàng. 

—> Che giấy bạc và nướng trong 20 – 22 phút, sau đó gỡ giấy bạc và nướng thêm khoảng 5 phút (với bánh 180 gram). Với bánh nhỏ hơn (VD: chỉ cần nướng 15 phút -> che giấy bạc trong khoảng 10 phút đầu, sau đó gỡ giấy và nướng thêm 5 phút)
Nồi nhà mình có quạt thổi khá mạnh, nếu chỉ phủ giấy bạc thì gió sẽ thổi bay, vì thế mình thường bọc giấy bạc xuống cả đáy khuôn, nhưng cần lưu ý chỉ bọc hờ, để khoảng trống bên trên cho bột nở. 
* Nướng bánh bằng chảo: đặt chảo lên bếp, xịt một lượng nước nhỏ vào đáy chảo, bật bếp ở lửa nhỏ nhất (200-400/2000), đây nắp, nướng mỗi mặt khoảng 5 -7 phút. sau mỗi lần mở nắp, nên xịt thêm nước để bánh có đủ hơi nước giúp bánh chín). rán đến khi bánh vàng 2 mặt, ấn vào bột thấy bánh đàn hồi trở lại là bánh chín. 
9. Bánh sau khi lấy ra khỏi lò cần gỡ khỏi khuôn ngay và để nguội hoàn toàn trên rack.
10. Bảo quản: Bánh để trong túi, hộp kín để nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày. 
Tốt nhất nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn có thể nướng lại bằng NCKD ở 170 độ C trong 4 – 6 phút là bánh lại ngon như mới.


![IMG_1970.JPG](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/5/a/6/5a6f77f7-e650-4b94-b718-94efdf22e973-full.jpeg)




Mùa thu, mùa của bánh mì đến rùi!!! Tụi mình xin mở màn bằng công thức bánh mì siêu dễ, siêu nhàn, bất bại này tặng cả nhà.


Cách làm bánh mì KHÔNG CẦN NHỒI mềm xốp, thơm mùi sữa

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ