#### Nguyên liệu:
* Hạt sen tươi hoặc hạt sen khô (nếu dùng hạt sen khô nên chọn loại mới, bở tơi, không nên dùng hạt sen quá cũ vì khó bở khi làm mứt hạt sen nhanh bị sượng)
* Đường kính trắng
* Baking soda
* Nước dành dành
* Muối

#### Cách làm:
1. Chuẩn bị:
* Với sen khô, rửa sạch hạt sen với nước ấm khoảng 60 độ 2 - 3 lần tới khi nước chuyển trong hoàn toàn, loại bỏ phần tâm sen còn sót lại và những hạt lép. Không ngâm hạt sen trước.
* Với sen tươi thì sau khi rửa sạch có thể chuyển qua luộc luôn
2. Luộc hạt:
* Với hạt sen khô: 
- Luộc lần 1 với baking soda và muối khoảng 10 phút, luộc từ khi nước sôi. Đổ hạt sen ra rổ. Không nên luộc hạt sen quá lâu trong nước baking soda vì dễ làm mất mùi thơm tự nhiên của hạt sen, luộc vừa đủ để hạt sen mềm đều. 
- Luộc lần 2 với nước dành dành để tạo màu: luộc với nước sôi tới khi hạt sen chín mềm hoàn toàn nhưng còn nguyên hạt, cắt ngang hạt sen chuyển trong không còn phần màu đục của tinh bột cứng, thời gian dao động tùy vào loại hạt sen. Nếu có chỗ nào chưa chín thì khi ướp đường sẽ làm phần này bị chai, không bở thêm được và sẽ làm mứt bị sượng sau này. 
- Sau luộc nên ủ hạt sen trong nồi thêm 15 phút mới vớt hạt sen ra để đảm bảo hạt mềm bở hoàn toàn.
* Với sen tươi: khoảng 15-20 phút đến khi hạt chín mềm hoàn toàn
3. Ướp đường:
* Ướp hạt sen với đường theo tỉ lệ 1:0,8, cứ 100 gram hạt sen (sau luộc) với 80 gram đường (có thể tăng lượng đường nhưng không được giảm)
* Ướp trong 3 - 4 tiếng tới khi đường tan hoàn toàn thành dạng lỏng. 
4. Sên hạt sen với đường: 
* Đổ toàn bộ phần nước đường lọc vào chảo, lọc phần hạt sen riêng, bật bếp ở lửa to tới khi hỗn hợp sôi, hơi nước bốc hơi mạnh. 
* Hạ lửa nhỏ đun cho đường đặc lại dần. 
* Khi nước đường sệt lại bay hơi hết ⅔ lượng nước, cho hạt sen vào rim cùng với đường. Việc cho hạt sen vào sau giúp hạt sen không bị nát khi đun quá lâu, còn giữ nguyên hạt.
* Khi nước đã cạn gần hết kẹo sệt bên ngoài hạt sen dùng phới đảo để đường kết tinh bên ngoài hạt sen. Sau khi đường bông và kết tinh nên đảo thêm ở lửa nhỏ thêm khoảng 15 - 20 phút để đảm bảo hạt sen khô hoàn toàn, không bị chảy nước sau này.

![IMG_1598.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/a/7/3/a732ad84-7423-45cd-9cba-65a6b72b559c-full.jpeg)


![IMG_1632.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/1/6/b/16b21a77-b2ef-4a70-9ce2-6503f4f0747d-full.jpeg)


Mứt sen nhà làm thì yên tâm là không bị ngọt gắt mà vàng ươm, thơm bùi cực kì, mọi người thử nha! ☺️

Cách làm mứt sen

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ