Công thức lần này, tuy dùng bột nếp khô bán sẵn, nhưng có bí kíp làm vỏ bánh dày dẻo dai được lâu, ngon chuẩn như bánh truyền thống trong các làng nghề. Không cần mất công ngâm gạo, xay, giã bột đâu, cả nhà thử xem nhé, đảm bảo dù trẻ em hay các cô bác lớn tuổi cũng đều thích luôn.

**Phần A. Nhân bánh**

* 120 gram đậu xanh khô
* 20 gram hành phi 
* 25 gram dầu/mỡ hành phi 
* 2 gram đường kính trắng
* ⅛  thìa cafe (tsp) muối 
* ¼ thìa cafe (tsp) hạt tiêu

*Lưu ý: Bạn có thể dùng dầu ăn hoặc mỡ heo đều được nhưng mỡ heo sẽ thơm béo hơn nhiều. Bạn phi tới khi hành khô vàng giòn, vớt hành để ráo, phần mỡ/dầu hành để trộn nhân và làm vỏ. Hành phi là nguyên liệu “cốt lõi” của món này, nhất định phải có nha.*

**Cách làm**
1. Đậu xanh ngâm nước ẩm khoảng 1 giờ cho nở căng, rửa sạch và để ráo nước. Hấp tới khi đậu chín mềm, có thể dễ dàng bóp mịn. Đậu sau khi hấp sẽ nặng khoảng 240 gram. 
2. Khi đậu còn nóng, dùng thìa tán nhuyễn đậu thành dạng bột mịn (có thể xay bằng cối xay khô). Lấy ra một phần nhỏ 70 gram làm bột áo. 170 gram còn lại dùng cho phần nhân bánh. 
3. Trộn toàn bộ nguyên liệu nhân bánh tới khi thành một khối,, có thể vo thành viên tròn mịn, ấn vào nhân không bị bở rời rạc. Nếu nhân bị khô, cho thêm xíu dầu/mỡ vào bóp cho nhân hòa quyện trở lại
4. Tạo hình: Vê nhân thành các viên 10 gram (cho vỏ bánh 25 gram). Bọc kín nhân trong khi đợi làm vỏ. 

Bạn có thể làm nhân từ ngày hôm trước, bọc kín để hôm sau dùng. Trước khi dùng nên vi sóng cho nhân ấm lại, và bóp cho nhân mịn dẻo trở lại rồi dùng.

**Phần B. Vỏ bánh**

Nguyên liệu ( đủ cho khoảng 16-18 bánh) 

* 220 gram bột nếp Thái (cần dùng bột nếp Thái để vỏ bánh thơm ngon)
* 20 gram bột năng 
* 15 gram dầu hành phi 
* ¼ thìa cafe (teaspoon) muối 
* 180 gram nước ấm (khoảng 45 độ C) 

**Cách làm**
1. Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Bột sẽ giống như bột nặn bánh trôi bánh chay, nếu cảm thấy bột khô thì cho thêm nước, bột ướt thì cho thêm bột nếp. 
2. Chia bột thành khoảng 4 phần bằng nhau, ấn dẹt, xếp bột vào lá chuối/ giấy nến đã phết dầu ăn để chống dính. Việc chia nhỏ bột này giúp hấp bánh dễ chín đều hơn là việc hấp cả một phần bột lớn. 
3. Hấp bánh ở lửa vừa trong khoảng 20-25 phút tới khi vỏ bánh chín hoàn toàn, ăn thử thấy không còn vị bột, bột chuyển hơi trong. 

*Lưu ý: lót khăn ở nắp vung để tránh nước rơi xuống mặt bánh.* 

4. Khi bột còn nóng, nhồi bột bằng que xoắn ở tốc độ vừa trong 5 -7 phút tới khi kéo lên bột kéo thành một dài dải không đứt là đạt. Bước này giúp bột mềm dẻo lâu hơn.

Để bột nguội hoàn toàn.

**Phần C. Tạo hình**
* Chia bột thành các phần 25 gram (nhân 10 gram).
* Ấn dẹt bột, bọc kín nhân.
* Nếu không áo đậu xanh, bạn quét một lớp dầu ăn mỏng ngoài bánh để chống dính.
* Nếu áo đậu xanh: Lớp đậu xanh này là phần 70 gram mình đã để riêng từ lúc làm nhân. Bạn chỉ cần rang đậu trên lửa nhỏ để đậu bay bớt hơi nước, tới khi sờ vào đậu tương đối khô ráo, không bị bết dính là được. Sau đó xay lại bột bằng máy xay khô để thu được bột mịn.


***Bảo quản: bánh sử dụng ngon nhất trong ngày. Nếu chưa ăn ngay, bạn để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 ngày, khi ăn quay ấm bằng lò vi sóng.***


![IMG_9320.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/7/3/7/7377440e-b469-44bd-923e-dd5fd472261a-full.jpeg)


![IMG_9414.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/8/c/e8c5ca8f-a5d1-40c1-91c4-de21f3d30607-full.jpeg)









Món này đảm bảo ăn là không dừng được luôn ấy!! Vỏ bánh bên ngoài mềm dẻo, bên trong nhân chỉ có đậu xanh hấp chín nghiền nhuyễn, xào với mỡ heo, muối, hành phi và thật nhiều tiêu thôi, mà ăn bùi béo, cuốn lắm lắm ý. Mình cũng thử cho thêm thịt vào rồi, mà cuối cùng thấy không có thịt lại ngon hơn (nhiều)

Công thức Bánh Dày Mặn Đậu Xanh siêu cuốn, bí kíp làm vỏ bánh mềm dẻo nhiều ngày

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ