**Công thức (đủ cho 1 khuôn chữ nhật 24x32cm)** 

* 180 gram nước lọc 
* 90  gram bơ nhạt động vật 
* 1 nhúm nhỏ muối 
* 10 gram đường 
* 95 gram bột mì đa dụng 
* 2 quả trứng gà đánh tan (khoảng 100-110 gram/ không tính vỏ)

**Kem bánh** 

* 120 gram cream cheese 
* 50 gram sinh tố xoài 
* 270 gram kem tươi (whipping cream) 
* 10 gram đường kính 
* Xoài tươi cắt miếng 

**Cách làm** 

*Vỏ bánh* 
1. Đun nước, bơ, đường muối tới khi hỗn hợp sôi, bơ tan hoàn toàn. 
2. Hạ lửa nhỏ nhất, cho bột vào đảo nhanh tay thành một khối dẻo, róc đáy nồi. 
3. Để bột nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng. 
4. Đánh tan trứng, thêm từng phần trứng vào tới khi hòa quyện thì dừng lại. Hỗn hợp sau khi trộn sẽ đặc, khi múc bột lên bột không chảy xuống. 
5. Nếu bạn muốn làm su kem tròn và nở chuẩn thì thêm 1 quả trứng (50 gram/ không tính vỏ) vào và trộn đều, hỗn hợp sau khi trộn sẽ có độ chảy lỏng sau khoảng 2-3 giây, khi chảy xuống tạo thành hình tam giác dạng chữ V. 
6. Cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 3mm, bơm một lớp bột mỏng đều khắp khuôn. 
7. Nướng bánh: nướng ở nhiệt 180 độ trong 30 phút tới khi mặt bánh vàng đều, không nên nướng quá lâu, bánh dễ bị gãy khi cuộn. 
8. Với bánh su chuẩn: nướng ở 190-200 độ trong khoảng 24 phút tới khi bánh vàng đều. 

*Kem bánh* 
1. Đánh nhuyễn cream cheese ngay khi còn lạnh tới khi mịn nhuyễn. 
2. Thêm sinh tố xoài vào đánh cho hòa quyện. 
3. Đánh bông kem tươi với đường đến khi kem gần bông cứng. 
4. Cho từ từ phô mai xoài vào đánh tới khi hòa quyện thì dừng lại. Kem sau khi đánh cần cứng, có độ chắc để tránh khi cuộn kem bị mềm quá. 
5. Hoàn thiện: bơm kem dàn đều mặt bánh, xếp xoài vào giữa, cuộn bánh lại, cho bánh vào tủ lạnh khoảng 3-4 giờ cho vỏ bánh ngấm ẩm từ kem. Bảo quản: ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong 2 -3 ngày. 

Công thức su kem trong công thức này sẽ làm đặc và nướng ở nhiệt thấp để hạn chế bánh nở to trong lò, làm mất hình dạng mong muốn, vì vậy kết cấu bánh sẽ hơi khác so với bánh su chuẩn. 


Công thức Bánh su kem cuộn xoài

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ