Lần nào đi Nhật mình cũng phải ăn món này, đứng ở ngoài nhìn các thợ bánh cắt từng lát vuông vắn, hoàn hảo, ngửi mùi mật ong thơm lừng thôi là đã hấp dẫn lắm rồi ý. Đợt này team Happie quyết tâm thử nghiệm castella trong bếp, thử rất nhiều lần và cuối cùng đã tìm ra công thức ưng ý rùi ạ. Nếu chưa có dịp đi Nhật thì mọi người thử ngay công thức này ở nhà đi, bánh mật ong ăn kèm với trà nóng, đảm bảo sẽ làm bạn phải bất ngờ đấy ;) 

🍯**Nguyên liệu (cho khuôn gỗ kích thước 18x28x8,5cm - khuôn chuẩn kiểu Nhật)**

* 55 gram dầu ăn 
* 60 gram sữa tươi không đường 
* 95 gram mật ong 
* 2 tsp rượu rum 
* 1 tsp tinh chất vani
----
* 245 gram lòng trắng trứng
* 170 gram đường kính trắng
* ½  tsp cream of tartar
* 2 gram muối
----
* 150 gram lòng đỏ trứng
* 170 gram bột số 13 (bột làm bánh mì - bread flour) 
* 40 gram bột số 8 (bột làm bánh ngọt- cake flour)

🍯**Nguyên liệu (cho khuôn vuông 16cm - khuôn nhôm gia công nướng gato bình thường)**


* 28 gram dầu ăn 
* 30 gram sữa tươi không đường 
* 48 gram mật ong 
* 1 tsp rượu rum 
* ½ tsp tinh chất vani
----
* 125 gram lòng trắng trứng 
* 85 gram đường kính trắng
* ¼  tsp cream of tartar
* 1 gram muối 
----
* 75 gram lòng đỏ trứng
* 85 gram bột mì số 13 (bột làm bánh mì - bread flour)
* 20 gram bột mì số 8 (bột làm bánh ngọt- cake flour)


*Lưu ý về dụng cụ*

* Chuẩn kiểu Nhật: Đặt khuôn gỗ lên 1 cái khay để nướng. Nướng bánh trong khuôn gỗ sẽ giúp bánh nở lên từ từ, lỗ khí nhỏ hơn, ruột bánh mịn hơn, đây cũng là hình ảnh đặc trưng của Castella. 
* Nếu không có khuôn gỗ: Bạn dùng khuôn nhôm để nướng bánh gato bình thường, lót giấy nến khắp lòng khuôn để chống dính, bánh vẫn ngon như thường nhưng phần ruột sẽ kém mịn hơn 1 xíu.
* Khay nướng: Nên đặt khuôn lên 1 cái khay nướng phẳng, sáng màu (KHÔNG dùng khay đen đi kèm lò). Khay bánh sẽ hỗ trợ truyền nhiệt ổn định, giúp mặt bánh phẳng, màu vàng đẹp giống như bánh Nhật. Đặt khay lên rack thông thường thì phần vỏ bánh sẽ không phẳng đẹp bằng.
 

*Lưu ý về nguyên liệu*

* Trứng gà: Dùng trứng công nghiệp, cân đủ lượng lòng trắng và lòng đỏ
* Mật ong dùng loại mật ong bình thường mua trong siêu thị, không nên mùa mật ong rừng nguyên chất (vì mật ong rừng rất nhạy cảm với nhiệt độ, dễ gây ra mùi và vị cháy khét khi nướng nhiệt cao).
* Rượu Rum là nguyên liệu rất - nên - có. Rượu rum sẽ giúp đẩy mùi mật ong thơm đậm đà hơn, giúp bánh có mùi vị cao cấp hơn hẳn. Rất rất nên có rượu rum nhé. Đây là bí kíp đặc biệt đó ạ.
* Bột mì: Công thức gốc kiểu Nhật dùng 100% bột làm bánh mì (bột số 13), sẽ cho kết cấu bánh hơi dai. Tuy nhiên, bạn có thể kết hợp giữa bột số 8 (bột làm bánh ngọt) và bột số 13 để bánh xốp hơn, nhẹ hơn, phù hợp với khẩu vị người Việt Nam. Có thể dùng bột số 11 nhưng sẽ mất đi kết cấu “chewy” đặc trưng của Castella
 
**Cách làm**
1. Làm nóng lò ở 180 độ C trong vòng 15-20p.

2. Cân nguyên liệu lỏng gồm: dầu ăn, sữa, mật ong, rượu rum, tinh chất vani vào một âu, khuấy đều cho hòa quyện. Đặt lên một nồi nước ấm nóng, làm ấm hỗn hợp lên khoảng 40-45 độ C, giữ ấm hỗn hợp. 

3. **[KHÔNG](#red)** làm hỗn hợp nóng hơn 45ºC. Nhiệt độ của dầu sữa sẽ tạo ra kết cấu đặc trưng của castella, bạn cần tuân thủ đúng nha. 

4. Đánh bông lòng trắng: 
* Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp tới khi có bọt khí to nổi lên. Thêm cream of tartar, đánh tới khi bọt khí nhỏ như bọt xà phòng thì cho đường vào. 
* Chia đường thành 3 phần, cho từ từ từng phần vào, đánh tốc độ THẤP tới khi đường tan hoàn toàn. 
* Sau khi đường đã tan hết, tăng tốc độ máy lên cao nhất, đến khi lòng trắng trứng BÔNG MỀM. Nhấc que đánh lên có chóp kéo theo nhưng chóp hơi ngoặt xuống.

5. Chia lòng đỏ làm 2 phần, cho lần lượt từng phần lòng đỏ vào, trộn ở tốc độ thấp tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. 
Chia bột làm 2 phần, rây bột nhẹ nhàng lên trên bề mặt trứng, sử dụng kỹ thuật fold để trộn đều bột vào trong trứng. Bạn có thể xem chi tiết kĩ thuật fold tại khóa NHẬP MÔN - BÁNH GATO (miễn phí)

6. Lấy 1 phần bột nhỏ, trộn với hỗn hợp dầu sữa để làm cho dầu sữa nhẹ bớt.

7. Nhẹ nhàng rải đều hỗn hợp chất lỏng phủ lên trên bề mặt trứng. Sử dụng kỹ thuật fold trộn đều 2 hỗn hợp tới khi hòa quyện. Hỗn hợp sau khi trộn sẽ hơi lỏng ra nhưng vẫn có độ bông xốp. 

8. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng đũa/ xiên nhọn đi vài vòng rồi gõ khuôn xuống bàn vài lần để các bọt khí to vỡ bớt. 

9. Đặt khuôn lên trên khay phẳng, rack thứ 2 từ dưới lên, nướng bánh ở 175-180 độ C trong 15 phút đầu, sau đó hạ xuống nướng ở 150-155 độ trong 30 phút. 

*Bánh chín là mặt bánh khô ráo, màu vàng đậm, ấn vào mặt bánh đàn hồi trở lại. Bánh cần nướng nhiệt cao trong thời gian ban đầu để các bọt khí to nở lên và vỡ, chỉ còn các bọt khí nhỏ mịn.* 

10. Bánh chín gỡ bánh ra khỏi khuôn, để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 5-7 phút cho bánh nguội bớt. 

11. Khi bánh vẫn còn ấm nóng, bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, để vào tủ lạnh tối thiểu 1 ngày rồi mới ăn. Việc giữ hơi ấm trong bánh sẽ giúp bánh mềm ẩm hơn, bánh để lạnh sâu sẽ ẩm và dẻo hơn, đây là bước bắt buộc để tạo nên kết cấu của castella.

12. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, bánh ăn ngon nhất trong vòng 3 ngày, có thể sử dụng trong 1 tuần. 


![IMG_8593.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/5/2/6/5265c1de-e04e-4459-93e1-e4c17c7e2df6-full.jpeg)

![IMG_8495.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/4/2/c/42c365a9-8711-4474-a5d8-f835a217c741-full.jpeg)

![IMG_8546.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/7/5/1/751191d0-3456-43be-b399-907bbc6d495b-full.jpeg)


![IMG_8518.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/4/2/e42b360c-fc54-4626-82cc-6885ee788eaa-full.jpeg)






Bánh castella với phần vỏ vàng ruộm, ruột bánh thơm nứccc, ngọt ngào vị mật ong, đặc biệt là kết cấu mềm ẩm nhưng lại hơi dẻo dẻo kiểu chewy, là hương vị mà không một kiểu bánh gato nào có được.

Công thức Castella Mật Ong Nhật Bản

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ