#### I. Công thức bạt bánh Socola
##### Nguyên liệu (cho 1 khuôn 14cm)
* 60 gram sữa tươi không đường
* 10 gram giấm táo
* 100 gram trứng gà (nhiệt độ phòng)
* 35 gram đường nâu
* 35 gram đường trắng
* 1 nhúm nhỏ muối
* 80 gram dầu ăn
* 70 gram socola nguyên chất 55 – 65%
* 75 gram bột mì đa dụng
* 15 gram bột cacao
* 1⁄2 teaspoon tinh chất vani
* 1⁄2 teaspoon baking powder
* 1⁄4 teaspoon baking soda

##### Cách làm
1.  Làm nóng lò ở 160 C trước 20 phút.
2.  Trộn đều sữa tươi với giấm táo để nghỉ 10 phút cho hỗn hợp kết tủa.
3.  Cách thủy socola cùng với dầu ăn đến khi tan chảy hoàn toàn. Lưu ý: không cách thủy socola trên nhiệt quá cao, không để nước rơi vào socola làm socola bị cháy.
4.  Trộn đều hỗn hợp bột khô: bột mì, bột cacao, baking powder, baking soda.
5.  Đánh bông trứng nguyên quả cùng với đường và muối tới khi hỗn hợp bông đặc, nổi vân và khi kéo trứng lên chảy theo dải ruy băng và hòa quyện với hỗn hợp trong khoảng 5 giây. Thời gian đánh mất khoảng 8 - 10 phút. Trình tự đánh trứng:
*  Đánh trứng ở tốc độ thấp tới khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp nổi bọt khí to.
*  Sau khi đường tan, tăng tốc độ lên cao nhất, đánh trứng trong khoảng 5 - 7 phút tới khi trứng đổi sang màu vàng nhạt, hỗn hợp bông đặc.
*  Hạ tốc độ máy tốc độ vừa, đánh thêm 2 - 3 phút cho trứng ổn định, bọt khí mịn hoàn toàn.
6.  Đổ hỗn hợp sữa giấm, socola và dầu ăn, rây hỗn hợp bột khô vào trứng, thêm tinh chất vani, trộn tốc độ thấp tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Trộn lại một vài vòng bằng phới dẹt cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
7.  Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng bánh ở 160 C trong 35 - 40 phút tới khi xiên que nhọn vào thấy bánh khô ráo hoàn toàn là đạt.
8.  Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack.


#### II. Kem socola
##### Nguyên liệu
* 250 gram whipping cream Tatua/ Anchor
* 25 gram đường trắng
* 10 gram bột cacao
* 100 gram mascarpone

##### Cách làm
1.  Đánh bông whipping với đường, bột cacao tới khi bông mềm. Lưu ý: kem cần lạnh trong suốt quá trình đánh.
2.  Lấy khoảng 1⁄3 lượng whipping trộn từ từ từng phần nhỏ với mascarpone, đánh tốc độ thấp cho mascarpone mềm ra bớt.
3.  Đổ ngược lại hỗn hợp vào trong âu kem, đánh ở tốc độ vừa tới khi kem bông cứng.
4.  Cho kem vào túi bắt kem, để lạnh khoảng 30 phút trước khi dùng. Nên dùng kem sớm trong 2 giờ, tránh làm kem mất bọt khí sẽ mềm hơn.



#### III. Ganache socola
##### Nguyên liệu
* 60 gram socola nguyên chất 55 – 65%
* 100 gram whipping cream
* 15 gram bơ động vật không muối
* 20 gram corn syrup
* 1 teaspoon rượu rum

##### Cách làm
1.  Đun nóng whipping tới khi có hơi nóng bốc lên, nhiệt độ khoảng 60 độ. Đổ vào âu đựng socola, khuấy đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn.
2.  Thêm bơ, corn syrup, rượu rum vào trộn đều cho hòa quyện.
3.  Giữ nhiệt độ socola ở khoảng 30 – 31 C để socola không bị chảy quá lỏng hoặc quá đặc khi hoàn thiện.



#### IV. Hoàn thiện bánh
* Trước khi bắt tay vào hoàn thiện bánh, bạn nên xem qua khóa học trang trí bánh sinh nhật để nắm được cách thao tác:
**[https://happie.vn/course/106/cach-lam-banh-kem-sinh-nhat](https://happie.vn/course/106/cach-lam-banh-kem-sinh-nhat)**
* Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cắt bỏ phần bánh phồng để mặt bánh phẳng rồi chia bạt bánh thành 3 phần bằng nhau.
* Lưu ý khi thao tác: Cốt bánh rất mềm và có độ bở, dễ gãy do nhiều socola và chất béo, bột cacao nên cần cẩn thận trong quá trình thao tác.
* Đặt một lớp bạt bánh lên đế hoặc đĩa phẳng. Thấm bạt bánh bằng một lớp rượu rum. Nếu không thích mùi rượu quá đậm, bạn có thể pha loãng với nước.
* Bơm kem đều khắp mặt kem. Dùng dao chà láng dàn đều kem.
* Bơm một lớp mỏng ganache lên mặt kem, dàn đều socola để tạo các dòng chảy tự nhiên. Cách làm các bạn xem chi tiết tại video nhé.
* Đặt lớp bạt bánh tiếp theo lên trên và lặp lại thao tác bơm, dàn kem như lớp đầu. Sau khi hoàn thành, phủ một lớp kem mỏng lên mặt và phủ một lớp ganache lên trên mặt.
* Trang trí bằng kem socola và cherry tùy sở thích.
* Để bánh vào ngăn mát tối thiểu 2 giờ cho bánh ổn định rồi mới cắt.
* Bảo quản: ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong 7 ngày.

Video chi tiết cách làm bánh Choco Rhum Cake đã được đăng trên Youtube Savoury Days Kitchen:
[youtube](https://www.youtube.com/watch?v=WdmEIesAHQs)




🍫 Điểm hấp dẫn của công thức ChocoRuhm nằm ở sự tương phản giữa cốt bánh mềm, ẩm và phần kem chocolate mượt béo và hương rum đặc trưng. Đây là dòng bánh phù hợp với những "tín đồ" yêu thích chocolate và các loại bánh có hương vị đậm đà, có chiều sâu. Cả nhà cùng thử món bánh hấp dẫn này cùng Happie nha 💛

Công thức Choco Rhum Cake

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ