**Công thức pudding (đủ cho 8 viên pudding kích thước 4,5x8,5cm)**
* 40 gram bột ngô 
* 600 gram sữa tươi không đường 
* 240 gram kem tươi (whipping cream) 
* 80 gram đường 
* 12 gram lá gelatin (có thể thay bằng dạng bột)
* Nguyên liệu tạo vị 

 Vị trà xanh
* 7 gram bột trà xanh Đài Loan + 30 gram nước nóng
* 90 gram socola trắng nguyên chất 40%


Vị socola 
* 15 gram bột cacao + 45 gram nước nóng 
* 90 gram socola nguyên chất 55-65%

**Công thức crepe (thành phẩm 14 bánh crepe 22cm)**
* 150 gram bột mì số 11 
* 40 gram đường 
* 1 nhúm nhỏ muối
* 3 quả trứng gà (tổng 150 gram/ không vỏ)
* 450 gram sữa tươi không đường 
* 25 gram bơ nhạt 
* Nguyên liệu tạo vị 
* Vị trà xanh: 5 gram bột cacao Đài Loan 
* Vị socola: 10 gram bột cacao

**Nhân kem (đủ cho 6 bánh thành phẩm)**
* 300 gram kem tươi (whipping cream) 
* 150 gram cream cheese (để mềm nhiệt độ phòng)
* 60 gram đường 

**Cách làm**

*Pudding:*


1. Ngâm lá gelatin với nước đá lạnh trong khoảng 15-20 phút tới khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin dạng bột, ngâm gelatin với 60 gram nước lạnh cho gelatin nở mềm. 
2. Hòa tan bột trà xanh, bột cacao với nước nóng tạo thành hỗn hợp dạng sệt. 
3. Cho bột ngô vào nồi, đổ từ từ sữa vào, khuấy đều để bột ngô hòa quyện hoàn toàn. 
4. Thêm đường, kem tươi vào đảo đều. 
5. Bắc lên bếp, đun ở lửa to tới khi có hơi nóng bốc lên, hạ lửa nhỏ đun tới khi hỗn hợp đặc sệt. 
Lưu ý: khuấy đều ở thành và đáy nồi liên tục để tránh hỗn hợp bị cháy và lợn cợn. 
6. Vắt kiệt lá gelatin, cho vào nồi trộn đều cho gelatin tan hoàn toàn. Nếu dùng gelatin dạng bột bạn đổ toàn bộ phần gelatin đã ngâm nở vào nhé. 
7. Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau để tạo vị. 
8. Cho nguyên liệu tạo vị trà xanh, cacao, socola vào trộn đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp mịn mượt.
Lưu ý: Nếu ở bước này hỗn hợp đã nguội, socola vẫn chưa tan hết bạn có thể bắc lên bếp để ở lửa nhỏ nhất, khuấy đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn nhé. 
9. Đổ hỗn hợp vào khuôn chống dính, để hỗn hợp đông trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 6 giờ, tốt nhất qua đêm.
10. Gỡ khuôn: nhúng khuôn qua nước nóng tầm 3-5 giây để lẩy bánh ra khỏi khuôn. Cắt thành miếng kích thước khoảng 4,5x8,5 cm.

*Phần crepe:* 


1.Trộn đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây thu được hỗn hợp mịn mượt.
2. Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau (khoảng 400 gram), trộn đều với bột trà xanh/ cacao để tạo vị. Lọc qua rây, để hỗn hợp nghỉ 30 phút.
3. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ – vừa, đun chảy ít bơ trong chảo rồi dùng giấy bếp lau gần sạch bơ.
4. Múc khoảng 50ml bột bánh đổ vào chảo. Nghiêng chảo cho bột dàn đều. Rán lửa nhỏ trong 1 – 1.5 phút tới khi rìa bánh hơi vàng, mặt bánh chuyển trong toàn bộ. Cho bánh ra khay có khe hở, để bánh nguội hoàn toàn. Lưu ý: không nên đổ bánh quá mỏng/ quá dày.
5. Nhân kem phô mai: 
- Cream cheese đề mềm ở nhiệt độ phòng, đánh cùng đường tới khi cream cheese mềm nhuyễn. 
- Thêm từ từ kem tươi vào đánh cho hòa quyện, sau khi cho hết kem tươi tăng tốc độ máy lên cao nhất đánh tới khi kem bông cứng. Lưu ý: kem cần lạnh trong suốt quá trình đánh. Để kem trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho kem lạnh hoàn toàn. 

*Tạo hình:*


- Xếp 3 miếng bánh crepe so le và chồng lên nhau. 
- Bơm kem vào giữa tạo thành một hình chữ nhật, lượng kem tươi có thể tăng giảm tùy theo sở thích.
- Gấp 2 bên mép bánh vào giữa, chiều rộng của miếng bánh nên bằng chiều dài của miếng pudding khi cuộn lại để lộ miếng pudding sẽ đẹp hơn.
- Đặt miếng pudding ở mép trên, cuộn tròn tương tự như gói nem.
- Trang trí: rắc bột cacao/ trà xanh tùy sở thích


![Crepe Pudding 2.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/9/7/4/974cfe6f-c227-4c70-b926-c15a8492d6eb-full.jpeg)



Cách làm bánh crepe mềm dẻo cuộn pudding núng nính, béo ngậy cùng với kem tươi mát lạnh với nguyên liệu và cách làm vô cùng đơn giản. Chỉ cần một cái chảo bạn đã có thể làm được món bánh này rồi, cùng bắt trend với tụi mình nhé.

Công thức Crepe Pudding mềm mịn, núng nính

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ