Bánh phomai nướng thì hơi ngậy quá, bánh bông lan thì “nhàm” rồi. Nhưng khi kết hợp 2 thứ ấy lại với nhau, thành chiếc bánh có một nửa là bạt bông lan xốp mềm, một nửa là bánh phomai nướng “non”, mát lạnh, ngậy béo mềm tan trong miệng nữa thì thế nào nhỉ?  Bánh làm kiểu nhỏ xinh thế này, bày lên đĩa để nhân nhi cùng trà rất tiện, hay để xếp vào hộp làm quà tặng cũng xinh nữa 

**Danh mục nguyên liệu**

**Phần A. Bạt bánh**

Bạn có thể dùng bất kì công thức bạt gato nào tùy thích. Bạn có thể học bạt bánh gato cơ bản bất bại (miễn phí) tại **[đây](https://happie.vn/course/53/gato-bat-bai )**

**Phần B. Kem phô mai**
* 2 lòng đỏ trứng 
* 10 gram bột ngô 
* 20 gram đường 
* 130 gram sữa tươi không đường (nên làm ấm lên khoảng 40ºC)
---------
* 200 gram cream cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)
* 30 gram sữa chua không đường 

---------
* 2 lòng trắng trứng 
* 40 gram đường 
* 1 nhúm nhỏ muối

**Cách làm**


![3.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/c/8/bc8f43a7-50c0-4ec8-83a6-d3874ad5fa9c-full.jpeg)


1. Nấu custard
* Đánh lòng đỏ trứng với đường tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển sang màu vàng nhạt. 
* Thêm bột bắp, trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt. 
* Cho từ từ sữa tươi không đường, trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện, lọc qua rây vào nồi. 
* Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa, tới khi có hơi nóng bốc lên thì hạ xuống lửa nhỏ, khuấy tới khi kem sệt lại, nếm thử thấy không còn vị bột sống hay mùi trứng tanh là đạt. 

***Lưu ý:*** 

Khuấy đều tay để kem trứng không bị cháy sát dưới đáy nồi. 

Nếu nấu xong kem đã đặc nhưng vẫn còn vị bột sống thì nguyên nhân là do bạn nấu trên nhiệt quá cao, kem đặc lại nhưng bột chưa chín. Bạn chỉ cần cho thêm sữa tươi, khuấy cho kem lỏng ra rồi tiếp tục nấu trên nhiệt thấp cho kem chín là được

* Bọc màng bọc thực phẩm sát mặt kem, để nguội hoàn toàn. 

2. Trộn kem pho - mai
* Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, có thể dễ dàng miết mịn.
* Dùng máy đánh ở tốc độ thấp cho cream cheese mềm mịn, cho kem custard vào, đánh hòa quyện. 
* Chia sữa chua không đường thành 3 phần, cho lần lượt từng phần, đánh tới khi hòa quyện rồi cho phần sữa chua tiếp theo 

3. Đánh bông lòng trắng trứng 
* Đánh bông lòng trắng trứng với một ít muối tới khi nổi bọt khí to. 
* Chia đường thành 3 phần, cho từng phần, đánh tốc độ thấp tới khi đường hòa quyện hết thì cho phần tiếp theo. Đánh tốc độ thấp tới khi đường tan hết tăng lên tốc độ cao, đánh tới khi lòng trắng bông cứng, khi kéo que đánh có chóp nhọn kéo theo.
* Hạ tốc độ máy, đánh thêm khoảng 20 giây cho bọt khí ổn định.

4. Trộn hỗn hợp thành phẩm
* Chia lòng trắng trứng làm 2-3 phần, trộn từng phần lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp kem pho - mai bằng kỹ thuật fold.
Kỹ thuật fold là kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mà bạn cần nắm vững, tụi mình đã hướng dẫn rất chi tiết tại **[đây](https://happie.vn/course/81/cach-lam-banh-khong-can-lo)**:  
* Cho hỗn hợp vào túi bắt kem. 

5. Tạo hình
* Sử dụng khuôn oval nhỏ, lót giấy nến quanh thành khuôn. 
* Cắt bạt bánh, xếp bạt bánh vào trong khuôn. 
* Bơm kem pho-mai phủ lên bạt bánh. 

6. Nướng bánh 
* Xếp bánh lên khay thành cao, đặt khay vào trong một khay rộng khác.
* Cho khay vào lò, đổ nước cho ngập ⅓ thành khay. 
* Nướng cách thủy ở 150ºC trong 30 phút tới khi bề mặt bánh sờ vào không dính tay.  - Khi bánh chín thì lấy bánh ra, quét 1 lớp lòng đỏ trứng gà lên bề mặt bánh để mặt bánh vàng đẹp hơn, nướng tiếp ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút. 
* Sau nướng bạn có thể phết 1 lớp mỏng mật ong lên mặt bánh nếu thích có thêm vị mật ong. Mật ong kết hợp với kem pho-mai rất hợp 😀


*Lưu ý:* 

Khi nướng bề mặt bánh bị nứt là hoàn toàn bình thường do kem không có bột và nhiều chất lỏng.

Mặt bánh khi nướng sẽ không vàng nhiều, không nên cố tăng nhiệt cao để mặt bánh vàng, mặt bánh sẽ bị nứt nhiều và bánh sẽ dễ bị khô hơn. Tạo màu vàng đẹp bằng cách quét trứng lên bánh sau khi nướng chín.


![9.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/4/7/3/47306200-dc1d-4fff-9245-e73b7653ecc6-full.jpeg)




Một món bánh mà Happie tin là sẽ rất hợp với khẩu vị của người Việt Nam đây ạ

Công thức Half Baked Cheesecake (Bánh pho-mai nướng mềm)

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ