### Nhân khoai lang
* 400 gram khoai lang (hấp chín)
* 50 gram bơ nhạt động vật 

**Cách làm** 

Hấp chín khoai đến khi bở tơi. Nghiền nhuyễn và trộn cùng với bơ khi khoai còn nóng 

![3.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/6/a/4/6a4e1aa1-7f78-4bda-bfca-e9177dd9669a-full.jpeg)

### Vỏ bánh (cho khoảng 10 bánh)

*Công thức bất bại, dễ gói, không lo bục rách khi nướng.* 
* 20 gram bột mì đa dụng 
* 20 gram bột gạo nếp 
* 20 gram bột năng 
* 30 gram bơ nhạt động vật 
* 120 gram sữa tươi không đường 
* 50 gram trứng gà (không tính vỏ) 
* 140 gram bột trộn sẵn bánh mì Hàn Quốc (tụi mình dùng của hãng Hosa Food) 

Công thức này cho ra kết cấu vỏ bánh mềm, dẻo dai như mochi dù được nướng mà không hề bị cứng, khô bở như cách trộn bột thông thường. Do tinh bột được hồ hóa để ngậm nước và sử dụng bột trộn sẵn làm bánh mì mè Hàn Quốc có thành phần chính là tinh bột biến tính (modified starch) giúp bánh có độ dẻo dai, nở phồng trong lò mà không cần hồ hóa trước. 

**Cách làm**
1. Trộn đều bột mì, bột nếp, bột năng vào một bát. 
2. Cho sữa, bơ vào nồi, đun ở lửa vừa tới khi bơ tan hết, có nhiều hơi nóng bốc lên từ nồi, không cần nấu sôi. 
![4.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/0/1/f012d095-4b5a-427d-8434-52744f57cca5-full.jpeg)
3. Cho hỗn hợp bột mì, bột nếp, bột năng vào đảo đều thành một khối. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn. 
![5.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/2/3/f/23fdea2c-8775-458b-97a5-ffe5ec4244e4-full.jpeg)
4. Cho trứng vào trộn đều, bột ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, kiên trì trộn tới khi bột hòa quyện hoàn toàn. 
![6.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/5/d/f5dc3781-ef0d-4d8b-91e7-77aa2ba19240-full.jpeg)
5. Cho bột trộn sẵn vào nhồi đều hòa quyện thành một khối dẻo mịn không dính tay. 
![7.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/b/b/3bb4c8ef-0389-49cd-b31f-a6dde9e1351c-full.jpeg)
6. Chia vỏ thành từng phần nặng khoảng 40 gram - nhân khoai 45 gram - nhân phô mai 20 gram. 
![8.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/b/e/dbecd469-a027-4289-b7f1-399922fb5460-full.jpeg)
7. Bọc phô mai vào trong nhân khoai, sau đó dàn mỏng bột vỏ và bọc kín phần nhân. Lưu ý bọc đều, miết sát mép bột dinh chặt với nhau, không bọc vỏ quá mỏng, sẽ dễ bị nứt và bục trong quá trình nướng. 
![9.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/c/e/5/ce5ad831-914d-4d41-899d-3c909caa2e67-full.jpeg)

![10.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/e/a/feae99d8-467a-4449-bcf7-72d12fc7cec4-full.jpeg)

8. Nướng bánh: nướng ở 180 độ trong 17-18 phút. Không nướng quá lâu, bánh sẽ bị nứt và bục vỏ nhiều. 

![11.png](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/0/8/b08c5594-3c71-465a-8adb-6a5c88cec716-full.jpeg)

Bảo quản: Bánh ăn khi bánh còn nóng là ngon nhất. Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2 ngày, trước khi ăn quay ấm lại bằng lò vi sóng để nhân phô mai chảy ra

Chúng mình cũng đã thử nghiệm các loại bột trộn sẵn khác như Cona, Puratos, Mama Choices... Về cơ bản, bánh vẫn đạt được độ dẻo mềm tương đối, nhưng mùi thơm và cảm giác ăn sẽ khác nhau - tùy vào thành phần hương liệu, cách phối trộn của từng hãng. Trong số đó, loại bột bánh mì mè Hàn Quốc tụi mình đang dùng cho kết cấu ổn định và mùi vị dịu nhẹ nhất. Bạn có thể tham khảo tìm mua tại đây: [https://ongvangfood.com/san-pham/bot-tron-san-banh-mi-han-quoc-1kg-s52/](https://ongvangfood.com/san-pham/bot-tron-san-banh-mi-han-quoc-1kg-s52/)

Nếu không thể tìm được các loại bột bánh mì mè đen trộn sẵn, bạn cũng có thể thử bột trộn su dai Puratos như một phương án thay thế. Vỏ bánh lúc này sẽ mềm hơn đồng thời kém dẻo dai hơn.

Chúc các bạn sẽ có một mẻ bánh đẹp mắt, ngon lành và ưng ý!


Công thức này là phiên bản tối ưu từ rất nhiều lần test của team, cho ra kết cấu vỏ bánh MỀMM và DẺO DAI như mochi, dù nướng lên vẫn không hề cứng, khô bở như cách trộn bột thông thường, xứng - đáng - đu - trend lắm lắmmm!

Công thức bánh khoai lang phomai hottrend

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ