#### A. Mứt dâu tằm
##### Nguyên liệu
* 1kg dâu tằm
* 500 - 600 gram đường kính trắng
* ⅛ tsp muối
* 100 gram mạch nha

***Tip để mứt dâu tằm bảo quản được lâu***
* Cần nấu với đủ lượng đường. Càng nhiều đường, mứt càng ngọt sẽ bảo quản được lâu hơn. Lượng đường trong công thức cho ra vị chua ngọt vừa phải để dễ dàng biến tấu sang các món khác.
* Mạch nha giúp cho mứt có độ dẻo và sệt hơn, cũng giúp mứt bảo quản được lâu hơn.
* Dụng cụ đựng mứt cần được tiệt trùng sạch.

##### Cách làm
1.  Rửa dâu tằm với nước sạch khoảng 4-5 lần tới khi nước trong hoàn toàn. Loại bỏ các quả bị dập, nát, cắt bỏ phần cuống xanh, để ráo nước.
2.  Ngâm dâu tằm với đường, muối trong khoảng 45 phút - 1 giờ đến khi đường tan hết và dâu tiết ra nước.
3.  Đổ dâu vào chảo, thêm mạch nha, đun ở lửa to tới khi hỗn hợp sôi hạ về lửa nhỏ, đun hỗn hợp sôi liu riu trong khoảng 45 phút đến khi hỗn hợp sệt lại, muốn mứt đặc hơn có thể đun lâu hơn, có thể xay nhuyễn hoặc không tùy sở thích.
4.  Để mứt nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng, sau khi nguội mứt sẽ đặc và sệt hơn. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong 1 - 1,5 tháng.

#### B. Lớp vụn vỏ giòn 
##### Nguyên liệu 
* 70 gram bơ động vật không muối
* 25 gram trứng gà
* 80 gram đường kính trắng
* 150 gram bột mì số 11
* 30 gram bột hạnh nhân
* 1/2 tsp baking powder
 
##### Cách làm 
1.  Đánh bông bơ với đường và muối tới khi chuyển sang màu vàng nhạt, thêm trứng vào trộn đều.
2.  Trong một bát khác, trộn đều hỗn hợp bột khô gồm bột mì, bột hạnh nhân, bột nở.
3.  Trộn hỗn hợp bột khô với hỗn hợp bơ đường bằng cách xới nhẹ để hỗn hợp hòa quyện, hỗn hợp sau khi trộn sẽ bở tơi, rời rạc giống như cát.
4.  Rắc lên mặt bánh trước khi nướng, nếu dùng không hết bảo quản ngăn đá tủ lạnh dùng trong 2 tháng. 

#### C. Kem phô mai 
##### Nguyên liệu 
* 2 lòng đỏ trứng gà (16 - 18 gram/ lòng đỏ)
* 40 gram đường 
* 20 gram bột bắp 
* 220 gram sữa tươi không đường 
* ½ tsp tinh chất vani
* 150 gram cream cheese 

##### Cách làm 
1.  Đánh bông lòng đỏ với đường tới khi hỗn hợp bông chuyển sang màu vàng nhạt. Thêm bột bắp vào trộn đều. 
2.  Đun ấm sữa tới khi có hơi nóng bốc lên, nhiệt độ sữa khoảng 50 độ. 
3.  Đổ từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều tới khi hòa quyện. 
4.  Lọc qua rây, đổ hỗn hợp vào nồi. 
5.  Nấu hỗn hợp ở trên lửa tới khi hỗn hợp chuyển đặc sệt, không còn bọt khí ở trên mặt, nếm thử không thấy vị bột sống là đạt. 

***Lưu ý:***
* Khi nấu cần khuấy đều tay và khuấy sát đáy nồi và thành nồi để tránh hỗn hợp bị cháy sát dưới đáy nồi. 
* Không nấu trên lửa quá cao làm hỗn hợp đặc nhanh và dễ bị vón cục. 
* Trường hợp hỗn hợp đã chuyển đặc nhưng vẫn còn vị bột sống, bạn thêm khoảng 20 – 30 gram sữa cho hỗn hợp lỏng ra và cho lên bếp khuấy tiếp tới khi hỗn hợp chín hoàn toàn. 
6. Thêm tinh chất vani, khuấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp ra bát, bọc màng bọc sát mặt nhân, để nguội hoàn toàn. 
7. Đánh nhuyễn cream cheese tới khi nhuyễn mịn, trộn từ từ với hỗn hợp custard khi đã nguội. Cho vào túi bắt kem tới khi dùng. 
8. Bảo quản: nếu chưa dùng hết bảo quản ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 3 ngày. 

#### D. Vỏ bánh 
1. Bạn có thể dùng công thức bánh mì ngọt mềm nào cũng được. Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh mì, bạn chỉ cần tạo tài khoản tại website Happie là xem được trong khóa học MIỄN PHÍ này luôn nha: 
**[https://happie.vn/course/91/banh-mi-ngot-mem-mien-phi](https://happie.vn/course/91/banh-mi-ngot-mem-mien-phi)**
2. Bột sau khi nhồi xong, tiến hành ủ lần 1 tới khi bột nở 1,8 - 2 lần. Ấn xẹp bọt khí, chia khối bột thành từng phần nặng khoảng 60 gram. Tạo viên bột thành hình cầu có mặt mịn. Ủ tới khi bột nở 50% 
3. Khi bột nở được 50% dùng tay có phủ bột mì khô, ấn tạo lỗ ở giữa mặt bánh. Bơm khoảng 20 gram nhân kem pho - mai, phết khoảng 7 gram mứt dâu tằm lên trên mặt bánh. Tiếp tục ủ nở tới khi bột nở gấp đôi. 
4. Làm nóng lò trước 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C. 
5. Phết trứng và rắc vụn giòn ngay trước khi nướng. 
6. Nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 20 phút tới khi vỏ bánh vàng. 


![IMG_8720.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/4/7/1/471039f9-33db-45ec-a9cc-d9b0411b00f0-full.jpeg)

![IMG_8729.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/d/b/3dbd15b8-7bb6-49b9-b76a-6512c3860408-full.jpeg)



🍇Dâu tằm chua chua ngọt ngọt, đỏ mọng quyến rũ mang đi làm bánh trông xịn không kém các loại quả mọng nhập khẩu đâu, trong khi giá lại rẻ chứ 😋 Đang vào vụ dâu tằm cùng thử công thức bánh mì phô mai dâu tằm với Happie nha 👇

Công thức bánh mì phô mai dâu tằm

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ