Công thức này là phiên bản “lai” giữa bánh tách lòng và nguyên quả, nên vừa dễ thành công, lại ứng dụng được vào rất nhiều món bánh khác nhau như mousse, bánh sinh nhật hoặc ăn không cũng rất ngon rồi. Nếu mới dấn thân vào con đường làm bánh, lại muốn chinh phục được kiểu bánh "đỏng đảnh" như gato, thì đây là công thức mà bạn rất nên sở hữu. 

🍰 Video hướng dẫn chi tiết đã được đăng tải trên kênh Youtube của Happie - Savoury Days: 
[youtube](https://youtu.be/GUmHzpc-y1g?si=WlsodPGY7dKNK-02)


#### CÔNG THỨC

##### A. Nguyên liệu bánh gato vani (cho khuôn tròn 16cm)
* 3 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)
* 30 gram bột mì đa dụng (bột số 11)
* 30 gram tinh bột ngô
* 20 gram dầu ăn
* 10 gram sữa tươi không đường
* 1/2 tsp chiết xuất vani
* 1 nhúm muối nhỏ
* 1/4 tsp cream of tartar
* 50 – 60 gram đường

Lưu ý:
- Nếu muốn tăng trứng, cần nhân tất cả lượng nguyên liệu với cùng một tỉ lệ (VD: làm 4 trứng thì nhân tất cả lượng nguyên liệu với 4/3)

##### B. Cách làm
1.  Làm nóng lò ở 165 độ C, hai lửa. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu khác nhau. Trộn đều hỗn hợp bột mì và bột ngô. Trộn đều dầu ăn, sữa, vani vào một bát.
2.  Đánh lòng trắng trứng với một nhúm muối ở tốc độ vừa, đến khi lòng trắng nổi bọt khí to thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho từ từ đường vào, khi cho hết đường thì tăng tốc độ lên cao nhất và đánh đến khi lòng trắng bông cứng nhưng không quá cứng, khi kéo lên có chóp nhưng chóp hơi ngoặt xuống một chút.
3.  Để máy ở tốc độ thấp nhất. Cho từng lòng đỏ trứng vào đánh hòa quyện thì dừng lại, không đánh quá nhiều. Sau khi cho lòng đỏ hỗn hợp vẫn bông mịn.
4.  Vẫn để máy ở tốc độ thấp nhất, cho từ từ dầu ăn men theo thành âu, nếu không quen có thể dùng thìa nhỏ để cho từng thìa vào. Không cho vào chính giữa âu. Sau khi cho hết dầu ăn, trứng vẫn phải rất bông, không bị loãng ra hay có nhiều bọt khí vỡ.
5.  Chia bột thành 2 – 3 phần, rây từng phần khắp miệng âu, trộn ở tốc độ thấp nhất đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Mỗi phần bột chỉ mất vài giây để hòa quyện, không trộn quá nhiều. Sau khi trộn xong dùng phới dẹt vét thành âu vào fold lại nhẹ nhàng 1 vài lần.
 
**Lưu ý:**
*  Nếu trong quá trình cho dầu sữa vào thấy trứng có dấu hiệu loãng ra thì dừng lại, rây 1/3 lượng bột vào, cho 1 phần dầu sữa còn lại vào, đánh ở tốc độ thấp tới khi hòa quyện rồi lại cho phần bột và dầu tiếp theo.
*  Nếu máy đánh trứng của bạn dù ở tốc độ cao vẫn đánh quá mạnh, có thể cho dầu sữa và bột xen kẽ nhau (rây 1/3 lượng bột, cho 1/3 lượng dầu sữa, đánh đều rồi lại cho phần bột và dầu tiếp theo).

6.  Đổ bột vào khuôn, thả nhẹ khuôn xuống bàn 2 – 3 lần cho bột dàn phẳng và các bọt khí lớn vỡ bớt. Nướng bánh ở 165 độ C trong 30 phút, sau đó hạ xuống 160 độ và nướng thêm 20 - 25 phút. Lưu ý: nếu nướng có quạt hoặc dùng lò đối lưu, thì để nhiệt ở 150 - 155 độ C. Nếu nướng lò nhiệt yếu, nướng ở 165 độ C trong toàn thời gian.
 
**Lưu ý:**
Với cốt bánh gato để làm bánh kem nên nướng khô hơn bình thường một chút để đảm bảo bánh chín hoàn toàn. Nướng lâu phần vỏ bánh sẽ hơi dày nhưng sau khi phủ kem vào bánh sẽ ẩm lại bình thường.
 
7.  Bánh chín là khi: mặt bánh vàng đều, mùi thơm, ấn tay lên mặt bánh sẽ thấy vết lõm đàn hồi trở lại. Sau khi bánh chín, úp ngược khuôn trên rack và để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn. Khi bánh đã nguội, dùng tay tách nhẹ bánh với thành khuôn để lấy bánh ra.
8.  Bánh có thể bọc kín và để ở ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 ngày hoặc ngăn đá tủ lạnh trong 3 tháng, khi ăn rã đông bánh sẽ mềm như mới.



![IMG_3400.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/9/a/d9ae759a-e209-4c94-92a0-cb01be1bd9eb-full.jpeg)


![IMG_3413.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/a/d/9/ad98bfbd-5385-40b6-81b5-061131be7d5e-full.jpeg)


------------------------
Đây là bài học thuộc [Series Gato 0đ](#blue) của team Happie - Savoury Days. Các lớp học 0đ được tụi mình thực hiện với mục tiêu giúp các bạn đọc học làm bánh bài bản hơn, tiến bộ nhanh hơn. 

Series khoá học 0đ sẽ trải dài đủ các dòng bánh từ gato, bánh mì, bánh quy, món ăn vặt v.v... Tất cả kiến thức đều là mới nhất, được rút ra sau hơn 15 năm dạy làm bánh của team Happie - Savoury Days. 
Nên tham gia khoá học này, các bạn mới tập làm bánh có thể rút ngắn rất nhiều thời gian và tránh được đa số các lỗi sai. Còn nếu bạn đã làm bánh rồi, thì các khoá học 0đ này sẽ giúp bạn tổng hợp lại kiến thức một cách hệ thống hơn và tiếp tục nâng cao tay nghề.



Công thức gato bất bại bạn nào cũng nên sở hữu, là một trong những công thức gato tốt nhất và được kiểm chứng bởi hàng triệu bạn đọc tại Savoury Days. Sau đây là phiên bản mới nhất được team chỉnh sửa và chuẩn hoá, kèm rất nhiều lưu ý quan trọng dành cho những bạn mới bắt đầu làm Gato. Video thuộc series Gato 0đ được đăng tải hoàn toàn MIỄN PHÍ tại Happie.

Công thức gato cơ bản bất bại

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ