#### CÔNG THỨC

##### A. Nguyên liệu bánh gato vani (cho khuôn tròn 16cm)
* 3 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)
* 30 gram bột mì đa dụng (bột số 11)
* 30 gram tinh bột ngô
* 20 gram dầu ăn
* 10 gram sữa tươi không đường
* 1/2 tsp chiết xuất vani
* 1 nhúm muối nhỏ
* 1/4 tsp cream of tartar
* 50 – 60 gram đường

Lưu ý:
- Nếu muốn tăng trứng, cần nhân tất cả lượng nguyên liệu với cùng một tỉ lệ (VD: làm 4 trứng thì nhân tất cả lượng nguyên liệu với 4/3)

##### B. Cách làm
1.  Làm nóng lò ở 165 độ C, hai lửa. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu khác nhau. Trộn đều hỗn hợp bột mì và bột ngô. Trộn đều dầu ăn, sữa, vani vào một bát.
2.  Đánh lòng trắng trứng với một nhúm muối ở tốc độ vừa, đến khi lòng trắng nổi bọt khí to thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho từ từ đường vào, khi cho hết đường thì tăng tốc độ lên cao nhất và đánh đến khi lòng trắng bông cứng nhưng không quá cứng, khi kéo lên có chóp nhưng chóp hơi ngoặt xuống một chút.
3.  Để máy ở tốc độ thấp nhất. Cho từng lòng đỏ trứng vào đánh hòa quyện thì dừng lại, không đánh quá nhiều. Sau khi cho lòng đỏ hỗn hợp vẫn bông mịn.
4.  Vẫn để máy ở tốc độ thấp nhất, cho từ từ dầu ăn men theo thành âu, nếu không quen có thể dùng thìa nhỏ để cho từng thìa vào. Không cho vào chính giữa âu. Sau khi cho hết dầu ăn, trứng vẫn phải rất bông, không bị loãng ra hay có nhiều bọt khí vỡ.
5.  Chia bột thành 2 – 3 phần, rây từng phần khắp miệng âu, trộn ở tốc độ thấp nhất đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Mỗi phần bột chỉ mất vài giây để hòa quyện, không trộn quá nhiều. Sau khi trộn xong dùng phới dẹt vét thành âu vào fold lại nhẹ nhàng 1 vài lần.
 
**Lưu ý:**
*  Nếu trong quá trình cho dầu sữa vào thấy trứng có dấu hiệu loãng ra thì dừng lại, rây 1/3 lượng bột vào, cho 1 phần dầu sữa còn lại vào, đánh ở tốc độ thấp tới khi hòa quyện rồi lại cho phần bột và dầu tiếp theo.
*  Nếu máy đánh trứng của bạn dù ở tốc độ cao vẫn đánh quá mạnh, có thể cho dầu sữa và bột xen kẽ nhau (rây 1/3 lượng bột, cho 1/3 lượng dầu sữa, đánh đều rồi lại cho phần bột và dầu tiếp theo).

6.  Đổ bột vào khuôn, thả nhẹ khuôn xuống bàn 2 – 3 lần cho bột dàn phẳng và các bọt khí lớn vỡ bớt. Nướng bánh ở 165 độ C trong 30 phút, sau đó hạ xuống 160 độ và nướng thêm 20 - 25 phút. Lưu ý: nếu nướng có quạt hoặc dùng lò đối lưu, thì để nhiệt ở 150 - 155 độ C. Nếu nướng lò nhiệt yếu, nướng ở 165 độ C trong toàn thời gian.
 
**Lưu ý:**
Với cốt bánh gato để làm bánh kem nên nướng khô hơn bình thường một chút để đảm bảo bánh chín hoàn toàn. Nướng lâu phần vỏ bánh sẽ hơi dày nhưng sau khi phủ kem vào bánh sẽ ẩm lại bình thường.
 
7.  Bánh chín là khi: mặt bánh vàng đều, mùi thơm, ấn tay lên mặt bánh sẽ thấy vết lõm đàn hồi trở lại. Sau khi bánh chín, úp ngược khuôn trên rack và để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn. Khi bánh đã nguội, dùng tay tách nhẹ bánh với thành khuôn để lấy bánh ra.
8.  Bánh có thể bọc kín và để ở ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 ngày hoặc ngăn đá tủ lạnh trong 3 tháng, khi ăn rã đông bánh sẽ mềm như mới.


![IMG_3400.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/9/a/d9ae759a-e209-4c94-92a0-cb01be1bd9eb-full.jpeg)


![IMG_3413.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/a/d/9/ad98bfbd-5385-40b6-81b5-061131be7d5e-full.jpeg)


Công thức gato bất bại mà tụi mình tâm tắc nhất dành cho tất cả các học viên. 📹 Video hướng dẫn đã được đăng trên fanpage tại Facebook trong series bài học 0đ, cả nhà chỉ cần mở bài học và vào bếp để chinh phục những chiếc bánh thật ngon cùng Happie nha! 👩‍🍳

Công thức gato cơ bản bất bại

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ