**Mousse dừa (đủ cho 6 khuôn lỗ tròn)**

* 10 gram gelatin dạng lá 
* 100 gram nước cốt dừa 
* 50 gram sữa tươi
* 80 gram cream cheese
* 200 gram kem tươi 
* 50 gram đường 
* ½ tsp tinh chất lá nếp không màu
* ¼ tsp tinh chất có màu
* Màu thực phẩm vàng


**Đế bánh quy dừa (đủ cho 6 bánh đường kính 8,5cm)**

* 50 gram bơ nhạt động vật (để mềm nhiệt độ phòng) 
* 25 gram đường bột 
* 40 gram lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
* 20 gram bột mì 11 
* 70 gram cơm dừa (xay nhỏ)

**Thạch dừa nhãn**

* 80 gram nước nhãn ngâm đóng hộp
* 100 gram nước lọc 
* 6 gram gelatin dạng lá 
* 50 gram cùi dừa non
* Nhãn tươi/ nhãn đóng hộp

**Cách làm **

*Mousse dừa* 

1. Ngâm nở gelatin trong nước lạnh tới khi nở mềm. 
2. Đun ấm nước cốt dừa cùng với sữa tươi tới khi bắt đầu có hơi nóng bốc lên, cho gelatin vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn. 
3. Đánh nhuyễn cream cheese, thêm từ từ hỗn hợp sữa dừa, tinh chất lá nếp vào trộn đều.
4. Đánh bông kem tươi với đường tới khi bông mềm, kéo lên chóp ngoặt xuống. 
5. Trộn từ từ hỗn hợp sữa dừa trộn đều với kem tươi bằng kỹ thuật fold. 
6. Đổ kem vào khuôn và để ngăn đá tối thiểu 8 tiếng để kem đông cứng hoàn toàn. Lưu ý: nên lót một khay phẳng dưới khuôn bánh để di chuyển bánh dễ dàng sau khi đổ khuôn.
7. 

*Đế bánh quy dừa*

1. Đánh bông bơ, đường xay tới khi chuyển sang màu vàng nhạt. 
2. Chia lòng trắng thành 3 - 4 lần, cho từ từ lòng trắng vào trộn với bơ. Hỗn hợp sau khi trộn hỗn hợp cần đồng nhất, không bị lợn cợn hay vón cục, tránh bánh bị chảy bơ sau này. 
3. Cho bột mì, cơm dừa vào trộn đều. 
4. Cho bột vào giữa 2 tờ giấy nến, cán bột thành hình chữ nhật kích thước khoảng 19x26cm. Cho bột vào ngăn đá tối thiểu 30 phút tới khi bột bánh đông cứng. 
5. Cắt đế bánh bằng ring trong kích thước 8,5 cm. Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 15-17 phút tới khi viền bánh hanh vàng. Sấy bánh ở nhiệt độ 100 độ trong 45 phút để đế bánh giòn. Nếu chưa dùng tới bảo ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong 1 tháng.

*Thạch Dừa nhãn* 

1. Ngâm nở gelatin, cách thủy tới khi gelatin tan chảy hoàn toàn. 
2. Trộn đều nước ngâm nhãn, nước lọc, gelatin đã làm chảy tới khi hòa quyện. 

*Hoàn thiện bánh*

* Khi bánh đã đông cứng, gỡ khuôn đặt lên đế bánh quy sấy giòn. Khi gỡ khuôn nên dứt khoát tránh để lâu, bánh sẽ nhanh mềm và gỡ khuôn dễ bị vỡ. 
* Xếp dừa non, nhãn tươi vào giữa, đổ phần thạch nhãn lên trên. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để thạch đông hoàn toàn. 
* Trang trí bánh bằng kem tươi, vụn dừa/ vụn bánh quy tùy sở thích. 

Bảo quản: ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 3 ngày. 


![IMG_4454.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/7/6/1/761beae9-0356-4d73-a872-2186f5b91a78-full.jpeg)

Các bạn có thể xem video hướng dẫn các bước thực hiện tại **[ĐÂY](https://www.facebook.com/reel/1912208036229404/)**

Công thức Mousse Nhãn Dừa Lá nếp, nàng thơ mùa hè năm nay của tụi mình 😁

Công thức mousse dừa nhãn lá nếp

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ