Bánh gồm 3 tầng, 1 tầng bạt gato vani mềm xốp, 1 tầng mousse sữa chua thanh mát, 1 tầng mousse dâu tằm thơm nức, thêm lớp thạch dâu giòn giòn phía trên nữa, ăn dễ chịu lắm ^^

Phần A. Bạt gato vani
Bạt bánh gato vani, bạn có thể sử dụng công thức bạt Gato cơ bản bất bại (có khóa học miễn phí hướng dẫn rất chi tiết tại **[đây](https://happie.vn/course/53/chuyen-de-gato-co-ban-bat-bai-mien-phi)** hoặc công thức bánh gato Hong Kong. Bạt gato Hong Kong bạn có thể tham khảo chuyên đề Cốt bánh gato siêu mềm tại Happie hoặc bất kì công thức nào bạn thích nhé.

***Công thức bạt gato cơ bản bất bại (cho khay chữ nhật 24x32cm)***
* 4 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)
* 40 gram bột mì đa dụng (bột số 11)
* 40 gram tinh bột ngô
* 30 gram dầu ăn
* 16 gram sữa tươi không đường
* 1/2 tsp chiết xuất vani
* 1 nhúm muối nhỏ
* 1/4 tsp cream of tartar
* 80 gram đường xay, rây mịn

Cách làm chi tiết bạn xem tại khóa ***[Gato cơ bản bất bại](https://happie.vn/course/53/chuyen-de-gato-co-ban-bat-bai-mien-phi)*** nhé

Bánh nướng xong cắt thành các hình tròn nhỏ vừa với khuôn. Tụi mình dùng khuôn ring đường kính 8.5cm.

***Công thức mousse sữa chua dâu tằm*** 
* 200 gram sữa chua không đường (nhiệt độ phòng) 
* 6 gram gelatin dạng lá 
* 200 gram kem tươi (whipping cream)
* 40 gram đường kính trắng 
* 40 gram mứt dâu tằm (dùng để tạo vị) 

***Thạch dâu tằm*** 
* 2 gram bột rau câu con cá dẻo 
* 150 gram nước 
* 15 gram mứt dâu tằm 

**Cách làm**

Mousse sữa chua dâu tằm

1. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh tới khi gelatin nở mềm thời gian từ 15 - 20 phút. 
2. Cách thủy gelatin tới khi gelatin tan chảy hoàn toàn. Trộn gelatin đã đun chảy với sữa chua đã để nhiệt độ phòng. 
3. Đánh bông kem tươi cùng với đường tới khi kem bông mềm, mặt kem có vân, chóp kem ngoặt xuống. 
4. Chia hỗn hợp sữa chua làm 2 -3 phần, trộn cùng với kem tươi bằng kỹ thuật fold. 
5. Chia hỗn hợp kem sữa chua làm 2 phần, mỗi phần khoảng 230 gram, một phần dùng nguyên bản, một phần trộn cùng mứt dâu tằm để tạo vị.
6. Đổ khuôn:
* Cắt bạt bánh thành bằng khuôn ring đường kính 8,5cm. 
* Lót mica quanh thành khuôn, thành mica nên cao khoảng 6,5cm. 
* Xếp 1 lớp bạt bánh, đổ phần mousse sữa chua lên trên, để vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 10 - 20 phút cho hỗn hợp se mặt. Đổ lớp mousse dâu tằm lên trên, để vào tủ lạnh trong 5 - 6 giờ cho phần mousse đông hoàn toàn. 

Thạch dâu tằm

Công thức này dùng thạch làm bằng bột rau câu thay vì gelatin để dễ thao tác hơn, thạch không bị dính vào khuôn như khi dùng gelatin. 
1. Pha mứt dâu tằm với nước, lọc qua rây để loại bỏ phần xác quả. 
2. Rắc bột rau câu vào nước dâu tằm, vừa rắc vừa khuấy đều. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút. 
3. Cho lên bếp đun ở lửa vừa trong 3 - 4 phút tới khi hỗn hợp chuyển trong, bột rau câu tan hoàn toàn, múc lên không thấy hạt liti dính trên thìa. 
4. Đổ thạch vào bát nhỏ có đáy tròn, đổ khoảng 35 - 40 gram mỗi bát. Không nên đổ ít/ nhiều hơn thạch sẽ không vừa với bánh. Để thạch đông hoàn toàn và gỡ khuôn đặt lên bánh sau khi đã đông hoàn toàn. 
5. Trang trí bằng kem tươi, dâu tằm tùy sở thích. 
6. Bảo quản: ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 3 ngày.


![_MG_2127.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/c/5/fc5dc761-a734-4976-91b9-19cd5e18671f-full.jpeg)


![_MG_2151.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/7/f/37f0320e-5664-4df9-a403-58c378be8abc-full.jpeg)




Tranh thủ đang vào mùa dâu tằm, trời bắt đầu nóng lên rồi, triển khai ngay mousse sữa chua dâu tằm đi cả nhà. Với mình còn thơm ngon hơn cả dâu tây ấy 😁

Công thức mousse sữa chua dâu tằm

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ