### Mứt gừng


![Mut gung.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/c/5/ec5d2f33-6755-4fea-9bbb-d5d86daa147a-full.jpeg)


**Nguyên liệu**
* 200 gram gừng tươi
* 20 gram muối
* 160 gram đường trắng
* 2 quả chanh


**Cách làm**
1. Lưu ý về nguyên liệu:
– Gừng: chọn gừng ta và non sẽ cho ra mứt ngon nhất; tránh gừng quá già vì các lát mứt sẽ dễ bị nhiều xơ và vị cay nồng quá nhiều.
– Lượng khẩu phần trong công thức chỉ mang tính tượng trưng, nếu làm nhiều hay ít hơn, bạn chỉ cần tăng hoặc giảm lượng đường, muối theo cùng tỉ lệ tăng hay giảm gừng là được.
2. Gừng tươi ngâm nước khoảng 15 phút rồi dùng thìa hoặc dao cạo sạch vỏ sau đó rửa lại bằng nước sạch. Pha một âu nước nhỏ với ½ quả chanh, thái gừng thành từng lát với độ dày 1 – 2 mm rồi thả ngay vào âu nước chanh. Nước chanh giúp gừng giữ được màu vàng sáng và không bị thâm/xỉn lại. Nếu muốn ăn mứt gừng hơi có độ dẻo, bạn có thể thái lát hơi dày một chút, khoảng 2 – 3mm, tuy nhiên không được thái quá dày vì mứt gừng sẽ ướt ở bên trong và dễ chảy nước khi bảo quản.
3. Sau khi gừng đã được cạo vỏ, thái lát và ngâm nước chanh, vớt ra rổ để một lát cho ráo. Cho gừng vào âu sạch, rắc muối và bóp nhẹ tay trong vòng 10’. Gừng sẽ mềm hơn, có thể dễ dàng uốn cong các lát gừng. Việc bóp muối sẽ làm cho gừng tiết ra bớt phần nước hăng và cay (có màu đục). Sau 10’, xả gừng dưới nước sạch vài lần cho gừng hết sạch muối, đổ ra rổ để ráo bớt nước.
4. Đun một nồi nước nhỏ có pha nước cốt ½ quả chanh để luộc gừng (lượng nước đủ để ngập quá gừng khoảng 1 đốt ngón tay). Khi nước sôi, cho gừng vào luộc. Để lửa trung bình, luộc khoảng 10 – 15’ sau đó đổ ra rổ, xả sạch với nước lạnh. Lặp lại việc luộc gừng này khoảng 3-4 lần để gừng bớt vị cay (hoặc nếm thử khi nào thấy vị cay vừa phải thì dừng lại). Đổ gừng ra rổ, xóc cho ráo hết nước.
5. Cho gừng vào chảo sâu lòng hoặc nồi. Cho đường vào theo tỉ lệ 10 phần gừng : 8 phần đường. Để khoảng 1 – 1.5 giờ tới khi đường tan hết thì sên mứt.
6. Bắc chảo gừng ướp đường lên bếp. Đun lửa to trong khoảng thời gian nước đường còn nhiều. Khi nước đường bắt đầu cạn lại thì lập tức hạ lửa. Gừng lúc này sẽ trở nên mềm và trong suốt, hơi kết dính với nhau.
7. Tiếp tục sên gừng trên lửa nhỏ cho tới khi thấy trên vành chảo có hạt đường kết tinh li ti. Trong chảo gừng vẫn còn hơi ướt nhưng đầu đũa bắt đầu có hạt đường nhỏ thì tắt bếp, bắc chảo ra khỏi bếp.
8. Tiếp tục đảo đều gừng liên tục để đường khô (nhờ sức nóng còn lại trong chảo) và tạo thành một lớp đường mịn nhỏ bao quanh miếng gừng. Lưu ý: khoảng thời gian đường kết tinh xung quanh gừng là rất rất nhanh, đôi khi chỉ cần 1- 2 phút là đã có sự biến chuyển rõ ràng. Bởi vậy cần bắc chảo ra khỏi bếp đủ sớm, nếu để chảo trên bếp quá lâu, gừng dễ bị khô cứng, không còn độ dẻo của mứt nữa.
9. Để gừng nguội trong chảo. Khi gừng đã nguội hẳn, cho vào lọ thủy tinh/ hộp kín (có túi hút ẩm). Bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo thoáng mát.
Phần đường thừa ra sau khi sên mứt có thể dùng để sên mẻ mứt tiếp theo hoặc cho vào trà nóng. Nếu gừng bị chảy nước, chỉ cần lăn gừng qua đường này, hong ở nơi thoáng gió để gừng khô trở lại là được.


### Mứt cà rốt


![Mut ca rot.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/4/a/5/4a5f5f08-30c0-47ae-ac74-a8edf584db63-full.jpeg)


**Nguyên liệu**
* 500 gram cà rốt
* 300 gram đường cát trắng


**Cách làm**
1.	Cà rốt nên chọn củ tươi, mập mạp. Rửa sạch rồi gọt vỏ, bỏ cuống, cắt thành khúc dài tầm 5 – 7 cm. Sau đó thái dọc hoặc thái vát thành miếng dày khoảng 4 – 5 mm. Lưu ý: không thái mứt quá mỏng bởi khi làm mứt dễ bị mất nhiều nước và bị dai và cứng. Không thái mứt quá dày do đường không ngấm vào hết bên trong mứt, khiến mứt dễ bị nát khi sên. Tỉa hoa 5 – 6 cánh tròn sẽ rất đẹp nhưng khi sên cánh hoa dễ bị gãy.
2.	Cho cà rốt vào nồi hay chảo sâu lòng mà bạn sẽ dùng để nấu mứt. Cho đường vào theo tỉ lệ lượng đường bằng khoảng 60% lượng cà rốt. Không nên cho quá ít đường vì mứt sẽ khó khô lại khi sên. Nếu chưa quen, bạn có thể tăng đường lên bằng khoảng 70 – 75 % lượng cà rốt. Nhiều đường, sên mứt sẽ dễ thành công hơn. Tuy nhiên mứt có thể sẽ khô và hơi dai cứng hơn.
Nên dùng đường kính trắng, không dùng đường bột để sên mứt do mứt sẽ khó khô và dễ bị nát. Nếu dùng đường vàng, mứt sẽ có màu nâu sẫm hơn nhiều và có thể sẽ khó sên hơn.
Trộn hoặc xóc đều, ướp cà rốt với đường khoảng 1 – 3 tiếng cho đến khi đường tan hết.
3.	Sau khi đường đã tan hết, đặt nồi lên bếp đun ở lửa trung bình cao cho nước bay hơi, nước đường cạn sệt lại dần. Trong quá trình này không khuấy đảo, vì miếng cà rốt dày và có nhiều nước, cần có thời gian để ép phần nước đó ra và để miếng cà rốt ngấm đường. Đảo nhiều ở bước này có thể sẽ khiến cà rốt bị nát nhừ.
4.	 Đường càng sệt lại, càng hạ lửa nhỏ hơn. Khi đường đã rất đặc, bong bóng sủi lên trong nồi nhỏ dần lại thì giảm xuống mức lửa nhỏ nhất. Ở bước này, cách 2 – 3 phút đảo nhẹ một lần theo cách như sau:
Cầm đôi đũa thẳng, áp đũa sát hoặc gần sát thành nồi, đầu đũa chạm đáy nồi. Giữ cho đầu đũa chạm đáy nồi và chạy đũa thành hình vòng tròn quanh đáy nồi. Tay còn lại giữ quai nồi, hoặc có thể nghiêng nồi một chút cho dễ đảo. Cách đảo này sẽ hạn chế việc làm cho mứt bị nát và giúp mứt khô ráo nhanh hơn.  
6. Sên một lúc trên lửa nhỏ nhất để nước đường tiếp tục cạn nhiều hơn. Thi thoảng kiểm tra đường bằng cách như sau: Chập hai đầu đũa lại, nhúng vào chỗ nào có nhiều đường trong chảo. Nhấc lên và nhẹ nhàng tách hai chiếc đũa ra. Nếu thấy đường ở đầu đũa có thể kéo thành sợi mỏng như sợi chỉ, không bị đứt dễ dàng, thì để thêm 1 – 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Tơ sợi đường càng nhiều thì chứng tỏ đường đã càng đạt. Lưu ý là lúc này trong nồi vẫn còn rất ướt. Ta chỉ để nồi trên bếp đến giai đoạn này là cần bắc xuống, nếu để lâu hơn, đường sẽ dễ cháy và chuyển thành caramel hoặc mứt dễ bị chảy nước.
7. Sau khi tắt bếp, lập tức bắc nồi mứt ra. Tiếp tục nghiêng nồi đảo theo cách trên, mứt sẽ càng lúc càng dính, kéo nhiều tơ trong nồi. Đừng ngại khi thấy mứt còn quá ướt, sau một vài phút đảo đường sẽ tự khô và kết tinh, tạo thành một lớp đường bột trắng li ti bao quanh miếng mứt. Lúc này mứt sẽ khô lại và tách rời nhau ra. Phần đường dư ra nhỏ mịn li ti và có màu vàng nhạt, không bị vón cục hay bị cháy.
8. Để mứt nguội hẳn trong nồi rồi rũ bớt đường và bỏ vào lọ hay hộp kín, nên có thêm túi hút ẩm. Để nơi thoáng mát, dùng được trong 3 – 4 tuần. Nếu có miếng mứt nào bị quăn, phần bên trong chưa có đường kết tinh, có thể còn hơi ướt thì dùng tay tách cho miếng mứt phẳng phiu rồi nhúng miếng mứt vào phần đường còn lại sau khi sên, để đường bám đều lên các phần mứt bị ướt.
Đường còn thừa lại có thể dùng để pha trà, kho thịt cá rất thơm và ngon, hoặc dùng để sên các mẻ mứt cà rốt tiếp theo.


### Mứt chuối sấy dẻo


![Mut chuoi.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/b/7/fb7e8f15-6fc4-43f2-b842-007cb8d2d665-full.jpeg)


**Nguyên liệu**
* 2 nải Chuối chín
* 1 quả chanh
* 200 ml nước lọc sạch


**Cách làm**
1. Lưu ý về nguyên liệu
– Để làm chuối sấy dẻo, cần dùng chuối tây. Để chuối chín trứng cuốc, có đốm đen trên vỏ nhưng chưa mềm, sấy lên sẽ rất ngon và ngọt.
– Chuối mình dùng trong ảnh là chuối ngự, quả to cỡ ngón tay người lớn. Sau k hi sấy xong chuối teo lại còn khoảng 1/4 – 1/3 kích thước ban đầu.
– Định lượng 4 phần ăn trong công thức chỉ để tham khảo. Để làm món này, bạn có thể dùng bao nhiêu chuối tuỳ thích.
2. Bật lò nướng ở nhiệt độ 100-110 độ C trước khoảng 15’. Chuẩn bị khay nướng lót giấy bạc và đặt một chiếc rack (khay có rãnh hở) lên trên. Giấy sẽ hứng nước và mật chảy ra từ chuối, giữ cho lò sạch.
3. Vắt chanh vào bát nước lọc. Bóc vỏ chuối, nhúng qua bát nước chanh rồi đặt chuối lên rack. Nước chanh giúp cho chuối không bị đen và khiến cho chuối sau khi sấy có vị ngọt thơm đậm đà hơn.
4. Cho chuối vào lò, sấy ở 100 – 110 độ C. Bạn có thể sấy 2-3 khay chuối cùng một lúc. Có thể mở hé cửa lò hoặc kẹp một chiếc đũa vào cửa lò để hơi nước thoát ra nhanh hơn. Thỉnh thoảng lấy đũa lật mặt chuối lại sấy cho đều.
Chuối sẽ dần dần se mặt và nước sẽ được rút dần ra khỏi thịt chuối trong quá trình sấy. Chuối sẽ chuyển màu sậm hơn, thơm hơn và bé hơn kích cỡ ban đầu một chút. Nếu thích làm mứt chuối dẹt, bạn có thể lấy chuối ra và ép nhẹ sau khi sấy khoảng 2 giờ, rồi lại cho chuối vào sấy tiếp.
5. Sấy trong vòng 3 – 5 tiếng hoặc cho tới khi bạn nếm thử thấy chuối vừa đủ độ ướt dẻo gần như mong muốn thì tắt lò. Lưu ý: chuối khi nguội sẽ cứng hơn chuối vừa sấy xong một chút, bởi vậy chỉ nên sấy tới khi chuối gần dẻo như ý thích, để khi nguội chuối cứng hơn là vừa. Để chuối nguội hẳn rồi cho vào túi hoặc lọ kín, để ngăn mát tủ lạnh. Trước khi ăn lấy ra để ở nhiệt độ phòng cho chuối hết lạnh, chuối sẽ mềm dẻo trở lại. Chuối sấy có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tuần.


### Mứt vỏ bưởi


![Mut vo buoi.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/7/9/9/799e0440-57b4-4277-9be7-8d3174af170f-full.jpeg)


**Nguyên liệu** 
* 150 gram vỏ bưởi
* 20 gram muối
* 120 gram đường trắng


**Cách làm**
1. Chọn quả bưởi còn tươi, có vỏ vàng sẽ khiến món mứt ngon nhất và có màu đẹp nhất. Lượng ghi trong công thức là vỏ 1 quả bưởi, nếu bạn làm nhiều hay ít vỏ bưởi hơn thì thay đổi lượng đường và muối theo cùng tỉ lệ (tăng hoặc giảm vỏ bưởi). Nếu dùng bưởi vỏ xanh có thể sẽ mất khá nhiều công để khử đắng do vỏ xanh thường dày và có nhiều tinh dầu hơn.
2. Gọt vỏ bưởi mỏng, chỉ lấy một lớp mỏng cùi bưởi trắng, độ dày của miếng vỏ bưởi (cả vỏ ngoài và cùi) khoảng 2 – 3 mm.
3. Thái vỏ bưởi thành sợi nhỏ theo ý muốn. Trong hình minh hoạ, vỏ bưởi được thái thành sợi cỡ như chiếc đũa nhỏ, dài khoảng 6 – 8 cm.
4. Bóp vỏ bưởi cùng muối khoảng 5’ cho tới khi vỏ bưởi mềm và tiết bớt nước the đắng ra thì xả sạch lại dưới vòi nước.
5. Để khử đắng thì chúng ta cần luộc vỏ bưởi: Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho vỏ bưởi vào luộc (nước đủ ngập sâm sấp mặt vỏ bưởi). Luộc khoảng 5 phút sau đó đổ ra rổ, xả dưới vòi nước sạch đồng thời vò bóp để vỏ bưởi giảm vị the đắng. Lặp lại bước này khoảng 4 – 5 lần hoặc cho tới khi nếm thử thấy vỏ bưởi còn hơi đắng và the nhẹ, nhưng có thể ăn được. Vị the đắng này sẽ giảm nhiều sau khi sên mứt với đường. Không nên khử hết hoàn toàn vị đắng vì mứt cũng sẽ mất mùi thơm và độ dẻo.
6. Để vỏ bưởi ráo bớt nước rồi cho vào chảo sâu lòng hoặc nồi. Cho đường vào theo tỉ lệ 10 phần vỏ bưởi: 8 phần đường. Đảo đều, để đường tự tan (mất 1 – 2 giờ).
7. Khi đường tan hết thì bắc chảo/ nồi lên bếp để sên mứt. Đun lửa to thời gian đầu khi nước đường còn nhiều để nước bốc hơi nhanh. Khi nước đường cạn gần hết, nổi bong bóng to thì hạ lửa, đảo đều tay, liên tục. Sên mứt trên lửa nhỏ tới khi mứt trong lại, sau đó bắt đầu khô và có đường kết tinh bao bên ngoài. Sên mứt trên lửa nhỏ tới khi mứt trong lại, sau đó bắt đầu khô và có đường kết tinh bao bên ngoài. Nếu thích ăn mứt bên trong còn dẻo và cảm giác “mọng” thì bạn có thể tắt bếp và bắc chảo ra khỏi bếp ngay. Còn nếu thích ăn mứt khô hơn thì sên thêm khoảng 5’. Mứt sên khô có thể giữ được lâu hơn.
8. Tắt bếp và để mứt nguội trên chảo/nồi. Bảo quản mứt trong lọ hoặc hộp kín, có túi hút ẩm, ở nhiệt độ phòng.
Giữ lại phần đường dư ra sau khi sên mứt, có thể dùng pha trà hoặc sên mẻ mứt tiếp theo. Nếu mứt bị chảy nước thì lăn mứt qua đường còn dư này, phơi ở nơi thoáng gió cho tới khi đường kết tinh và mứt khô ráo.


### Mứt vỏ chanh dây:


![Mut vo chanh leo.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/5/9/5/595a3679-293c-4d9b-896c-1f8d7d568bba-full.jpeg)


**Công thức**
* 300 gram vỏ chanh dây, đã nạo lớp nâu cứng bên ngoài (10 quả)
* 80 gram đường phèn 
* 90 gram nước chanh dây 
* 1 nhúm muối nhỏ

**Cách làm**
* Dùng dao bóc lớp mỏng màu trắng bên trong vỏ chanh leo, cắt vỏ thành miếng nhỏ vừa ăn.
* Rửa vỏ với nước muối loãng từ 3-4 lần tới khi nước trong thì dừng lại, để ráo nước.
* Trộn đều vỏ chanh dây với đường, nước chanh dây và muối, ngâm trong khoảng từ 3-4 tiếng, thỉnh thoảng xóc lên để vỏ chanh dây được ngấm đều hơn.
* Cho vỏ chanh dây vào chảo, đảo đều trên lửa vừa-lớn cho tới khi nước cạn bớt khoảng ⅔, giảm xuống lửa nhỏ tiếp tục đảo đến khi nước cạn hết.
* Làm nóng lò ở 90-100 độ C, xếp vỏ chanh lên khay, sấy trong vòng 1,5 - 2 tiếng tới khi mặt vỏ chanh dây khô lại, ăn thử vẫn thấy mềm dẻo.
* Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 2 tuần.

### Mứt vỏ cam


![Mut vo cam.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/c/2/4/c243d128-62ee-4606-84c4-ffd5b5366a10-full.jpeg)


**Nguyên liệu**
* 200gr vỏ cam vàng (khoảng 4-5 quả)
* 250gr đường kính trắng 
* 100gr mật ong
* Nước lạnh (lấy từ vòi)
* 50gram đường để áo ngoài vỏ cam (không bắt buộc)


**Các bước làm mứt và các lưu ý khi làm:** 
1.	Cam rửa sạch cho hết đất cát bám bên ngoài, lau khô. Cắt bỏ phần chóp cuống rồi bổ dọc (bổ múi cau) thành 6 – 8 miếng. Dùng mũi dao nhọn tách vỏ cam ra khỏi múi. Thái chỉ vỏ cam thành miếng dài, chiều ngang khoảng 0,5 – 0,7cm.
2.	Cho vỏ cam vào nồi, đổ nước lạnh cho ngập vỏ. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn khoảng 5 phút rồi đổ vỏ cam ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Lặp lại khâu đun – xả này khoảng 2-3 lần, đến khi thấy vỏ cam gần hết đắng.
3.	Pha nước lạnh với một chút muối (nhạt hơn nấu canh), cho vỏ cam vào ngâm qua đêm. Vớt ra, xả lại nước lạnh, xóc cho ráo nước
4.	Cho vỏ cam, đường và mật ong vào nồi. Đảo hoặc xóc đều. Để yên khoảng 1-2 tiếng đến khi đường tan hết thành syrup (có màu trong). Mình để 8 tiếng (tương đương với thời gian để qua đêm). Thi thoảng đảo cho vỏ cam ngấm đều đường.
5.	Đổ thêm nước lạnh vào nồi cho ngập vỏ cam (khoảng 200-300ml nước). Đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ xuống mức nhỏ nhất, sao cho nhiệt độ trong nồi khoảng 105-110 độ C. Để hé nắp vung, đun liu riu đến khi vỏ cam chuyển trong.
6.	Vớt vỏ cam ra, đặt lên rack hoặc khay có lỗ/ khe hở, có kê thêm một cái khay ở dưới để hứng syrup chảy ra từ vỏ cam. Để qua đêm đến khi vỏ cam khô hẳn.


Tự làm mứt Tết tại nhà với hướng dẫn chi tiết từ Happie. Biến tấu các nguyên liệu quen thuộc thành các món mứt thơm ngon mang hương vị truyền thống đậm đà cho ngày Tết thêm trọn vẹn.

Tổng hợp 6 công thức mứt Tết ngon dễ làm tại nhà

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ