🎯Phần 1 cả nhà xem ở **[ĐÂY](https://happie.vn/blog/Tong-hop-KINH-NGHIEM-NUOI-MEN-TU-NHIEN-SOURDOUGH-(Phan-1))** nhé ạ.

##### 1. "NUÔI MEN" LÀ GÌ? 

Nếu bạn đã có một hũ men khoẻ, do bạn tự cấy hoặc xin của ai đó, thì bạn cần chăm nuôi nó đều đặn. Lý do là trong hũ men khoẻ của bạn - thực ra thì nó là bột và nước thôi - nhưng đã có thêm một phần rất quan trọng là hàng triệu tỷ nấm men SỐNG đang hoạt động. Các nấm men này ăn đường và tinh bột, sinh ra khí CO2 khiến cho hũ bột của bạn có thể nở lên sau một vài giờ. 

Vì nấm men sống nên sẽ cần “thức ăn” - và đây là lý do mà ta cần cho men ăn đều đặn. Cho ăn chỉ đơn giản là thêm “thức ăn” mới, chính là bột và nước mới vào hũ men hiện tại. Tức là khi men đã “hết thức ăn” thì bạn cần thêm bột mới + nước mới vào, để bổ sung tiếp thức ăn cho men, đơn giản là như vậy thôi. 

##### 2. MEN ĐẶC - MEN LOÃNG & TỈ LỆ NUÔI MEN  

Đây là phần mà rất nhiều bạn không hiểu và thắc mắc tại sao có người cho ăn theo tỉ lệ 1:1:1. Người lại cho ăn theo tỉ lệ 1:2:2, hay 1:2:3 hoặc khác nữa. 

📌 Đầu tiên cần phải hiểu tỉ lệ 1:1:1 hay 1:2:3 nghĩa là gì? 
     
✔️ Khi cho men ăn, ta sẽ lấy 1 phần men hiện tại, và cho thêm phần bột + nước mới (là thức ăn thêm vào cho men). Nếu men hiện tại có 10 gram, bạn cho thêm 10 gram bột + 10 gram nước thì đó là cho ăn theo tỉ lệ 1:1:1. 
     
✔️Tương tự, nếu men hiện tại có 10 gram, bạn cho thêm 20 gram nước + 30 gram bột thì đó là tỉ lệ 1:2:3.

📌Tại sao lại có sự khác biệt trong tỉ lệ này? 
      
✔️Tuỳ vào mục đích sử dụng và mục đích nuôi mà tỉ lệ khác nhau. Cho ăn thêm càng nhiều thức ăn, ví dụ tỉ lệ 1:5:5 thì men sẽ mất nhiều thời gian để “ăn hết thức ăn” hơn là 1:1:1. Tức là giả dụ nuôi 1:1:1 sau 4 giờ là men đã đói, cần cho ăn rồi, thì nuôi 1:5:5 có thể sẽ cần khoảng 6-8 giờ men mới ăn hết. Như vậy nếu nuôi qua đêm thì cho ăn 1:5:5 rõ ràng là an toàn hơn 1:1:1 
      
✔️Men nuôi càng nhiều nước, ví dụ 1:1:1 (gọi là men lỏng) sẽ nở nhanh hơn so với men nuôi ít nước, ví dụ 1:2:3 (là men đặc). Cho nên đôi khi cần để lâu thì mọi người cũng có thể nuôi men đặc thay vì lỏng. 
      
✔️ Gluten của men lỏng và acid trong men lỏng với men đặc cũng khác nhau, tuỳ vào việc người nuôi cần gì mà sẽ nuôi men theo tỉ lệ đó. 

#####  3. KHI NÀO CẦN CHO MEN ĂN?

Khi men đã “hết thức ăn” - là lúc ta cần cho ăn. 

Làm thế nào để biết men đã hết thức ăn? 

Với bất kì một hũ men nào khoẻ và nuôi ở nhiệt độ phòng trên 22 độ C, bạn sẽ đều thấy hũ men “nở” lên sau một vài giờ. Điều này là do hoạt động của các nấm men bên trong hũ bột, đã “ăn thức ăn” từ bột và nước và sinh ra khí CO2 giúp cho hũ bột nở lên. 

Nhưng mà bột sẽ chỉ nở đến một điểm tối đa, hết cỡ là không nở được nữa. Khi quan sát hũ men, sau một vài giờ bạn sẽ thấy hũ men (hay bột) có thể nở gấp 3-4 lần so với ban đầu và mặt hũ phồng lên với rất nhiều bong bóng khí phập phồng. Ngồi quan sát phần này thực sự hay vì nó là dấu hiệu rõ nhất cho thấy men đang “sống”. Men sẽ phồng tối đa trong khoảng 1-1.5 giờ và sau đó xẹp. 

Khi men phồng tối đa là thời điểm bạn nên cho men ăn tiếp, vì lúc này cơ bản thức ăn trong hũ đã được tiêu thụ phần nhiều rồi. Nếu không có thêm thức ăn, men sẽ tiếp tục “đi tìm” thức ăn từ phần đang có trong hũ và sẽ tiếp tục sinh thêm acid -> Hũ men sẽ trở nên chua hơn. Bột cũng yếu hơn nên hũ men sẽ lỏng hơn. Không nên để việc này xảy ra nhé. 

#####  4. SAU BAO LÂU CẦN CHO MEN ĂN? 

Việc này phụ thuộc ở nhiều yếu tố khác nhau, một số yếu tố chính là: 

✅  Bạn cho men ăn bao nhiêu thức ăn so với lượng men? Như đã giải thích ở mục 2, men đặc thì ăn hết thức ăn chậm hơn -> thời gian dài hơn. Men cho ăn nhiều, theo tỉ lệ 1:5:5 sẽ lâu cần cho ăn hơn là men nuôi theo tỉ lệ 1:1:1 

✅  Nhiệt độ của men và nơi nuôi men: Men được cho ăn nước lạnh và để tủ lạnh sẽ ăn và nở chậm hơn rất nhiều so với nhiệt độ phòng (27-29 độ C). Do vậy thường nếu không nuôi được liên tục thì mọi người có thể cho men vào tủ lạnh vài ngày, rồi lại lấy ra cho men nở, cho men ăn, sau đấy lại cho tủ lạnh. 

Bài cũng khá dài rồi. Thực ra đây đều là phần giải thích cơ bản, nhưng mình thấy nếu mọi người hiểu được tất cả những điểm trên thì sẽ chủ động hơn nhiều trong việc nuôi men của bạn. 

Tức là có thể tuỳ theo lịch của cá nhân và nhu cầu sử dụng mà biết nên cho men ăn bao nhiêu, ở thời điểm nào, có nên cho tủ lạnh hay không…. Thay vì nuôi theo công thức kiểu 1:2:2 sau 6 giờ cho ăn tiếp chẳng hạn. 

Đây là các kiến thức cơ bản thôi. Phần quan trọng tiếp theo là ứng dụng và lưu ý khi nuôi men, làm sao để giữ cho men khoẻ, nuôi được dễ dàng, làm bánh dễ…. nha. 


![527196630_2608409756158870_3712938045011680153_n.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/e/c/3ec6498f-51bd-47e9-be4e-aed0f60817f8-full.jpeg)

**[Linh Trang](https://www.facebook.com/linhtrangsavourydays)** ❤ 

[Savoury days & Happie.vn](https://www.facebook.com/savourydays) 

Trong phần trước mình đã viết về các lưu ý khi bắt đầu cấy men rồi, phần này mình sẽ viết về các lưu ý khi chăm, nuôi và sử dụng men tự nhiên nhé.

Tổng hợp KINH NGHIỆM NUÔI MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH - Phần 2: Cách chăm nuôi men

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ