Từ lần đầu tiên nhìn thấy công thức bánh quế giòn không cần men nở này, tụi mình đã muốn thử nghiệm ngay lập tức vì quá tò mò và có phần nghi ngờ. Tại sao bánh không hề có bột nở, men nở, mà cho vào lò lại nở phồng căng như quả bong bóng?

Và làm rồi mới thấy, hoá ra đúng như thế thật mọi người ạ. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần trộn bột, bọc nhân, cán dẹt ra rồi cho vào lò nướng không men nở hay bột nở, không ủ bột gì cả, mà bánh vẫn nở phồng căng. Bên ngoài giòn rụm, bên trong nhân đường ngọt ấm rất hợp với mùa thu, cảm giác hơi giống ăn khoai lang mật ấy.

Nhìn chung, đây là một món bánh thú vị, rất hợp với bạn nào thích kiểu snack giòn giòn, vui miệng.

###### Vì sao bánh quế nở phồng mà không cần men nở, bột nở?


Bí quyết nằm ở phần nhân phải thật khô ráo. Nhân khô sẽ giúp hai mặt bột trên và dưới không dính vào nhau khi vào lò, hơi nóng lọt vào khoảng trống ở giữa và đẩy bột phồng lên như quả bóng. Đó cũng là lý do nhân bánh có thêm bột mì: bột mì hút bớt phần đường chảy ra, giữ cho nhân khô ráo. Nếu nhân bị ướt, hai mặt bột sẽ dính chặt vào nhau và bánh sẽ không nở phồng được.

* **[Thời gian thao tác: khoảng 1 giờ 25– 1 giờ 30 phút](#red)**
* **[Mức độ: Dễ](#red)**
* **[Khẩu phần: khoảng 8 bánh](#red)** 




#### Nguyên liệu làm bánh quế giòn không cần men nở

##### Phần A. Bột vỏ bánh
* 200 gram bột mì số 11 (bột mì đa dụng)
* 10 gram đường kính trắng
* 12 gram dầu ăn
* 105 gram nước
##### Phần B. Nhân bánh
* 50 gram đường nâu
* 30 gram đường kính trắng
* 40 gram bột mì số 11
##### Phần C. Phủ mặt bánh
* Mè trắng để trang trí mặt bánh




#### Cách làm

##### Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh quế giòn

👉 Cách làm chi tiết mời các bạn xem trong video hướng dẫn dưới đây: 
[youtube](https://youtu.be/-1zQGzO3qRY?si=ycADGmpsJNKR9D5Y)


👉 Nếu không xem được video trên blog này các bạn có thể xem trực tiếp tại [kênh YouTube Savoury Days Kitchen](https://www.youtube.com/@savourydayscom). Và đừng quên đăng ký theo dõi kênh để nhận thông báo khi có video mới nhất và xem thêm những video team không đăng tại blog nhé 🫶

##### Cách làm bánh quế giòn nở phồng căng

1. Trộn đều toàn bộ nguyên liệu phần vỏ bánh thành 1 khối mềm dẻo.
2. Nhào sơ khoảng 2–3 phút để bột có mặt mịn tương đối. Bột nhào xong sẽ mềm dẻo, không dính tay. Bọc kín và để bột nghỉ 20 phút để gluten phát triển.
3. Sau khi nghỉ, bạn nhào sơ lại một vài lần. Bột lúc này mặt sẽ mịn hơn, mềm dẻo hơn và hoàn toàn không dính tay.
4. Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 40 gram. Gập các mép bột từ ngoài vào giữa để tạo mặt mịn cho bột, để bột nghỉ khoảng 20 phút. Trong quá trình để bột nghỉ cần che đậy kín bằng khăn ẩm, tránh bề mặt bột bị khô.
5. Trong lúc đợi bột nghỉ bạn sẽ chuẩn bị phần nhân bánh, bạn chỉ cần trộn đều đường với bột mì cho hòa quyện.
* *Để bánh nở phồng, phần nhân cần phải thật khô ráo. Nhân khô ráo sẽ giúp 2 mặt trên dưới của bột không dính vào nhau, khi vào lò, hơi nóng chui vào giữa sẽ làm bột nở phồng lên.*
* *Nếu nhân bị ướt, 2 mặt bột sẽ dính vào nhau và bánh không nở phồng được. Đó là lí do tại sao nhân bánh có thêm bột mì. Bột mì sẽ hút phần đường chảy ra để nhân khô ráo.*
6. Bột sau khi nghỉ cán thành hình tròn, đường kính khoảng 10 - 12cm (để làm bánh tròn) hoặc hình oval dài khoảng 12cm để làm bánh dài. Bột sau khi nghỉ sẽ không bị co và rất dễ cán. Nếu bột của bạn bị co và đàn hồi quá, bạn chỉ cần cán sơ, sau đó che kín và để bột nghỉ thêm khoảng 3 - 4 phút là bột sẽ hết co.
7. Cho phần nhân đường vào giữa (mỗi bánh khoảng 15 gram), túm các mép bột chặt để bọc phần nhân đường bên trong. 
* *Để nghỉ khoảng 10 - 15 phút để bột đỡ co. Trong thời gian này bạn đi làm nóng lò ở 210°C.*
8. Sau 10 phút, bạn cán mỏng bột dày, sao cho bột dày khoảng 5mm. [Lưu ý khi cán bột:](#highlight)
* *Cán nhẹ tay (không ấn mạnh) tránh làm bột bị rách, phần nhân đường khi nướng sẽ bị chảy ra ngoài và làm bánh nở kém.*
* *Không cán quá dày hay quá mỏng, bánh sẽ không nở phồng được.*
9. Quét 1 lớp nước mỏng, phủ mè trắng lên trên.
10. Nướng bánh ở 210°C trong 15 phút tới khi mặt bánh vàng, cứng giòn hoàn toàn.
11. Bánh nướng xong để khoảng 3 - 4 phút cho bánh bớt nóng, vỏ bánh cứng lại là có thể ăn luôn. Bánh nên ăn sớm để giữ được độ giòn.


##### Mẹo bảo quản bánh quế giòn lâu
* Để qua một vài giờ bánh sẽ bắt đầu ngấm ẩm và ỉu dần. Nếu muốn ăn giòn, trước khi ăn bạn nướng lại ở khoảng 180°C cho giòn.



![IMG_7018.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/b/2/bb2c3191-576d-4c6e-9c76-e7b9aec4f0eb-full.jpeg)


![IMG_7050.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/1/0/4/1045db98-1344-4fe4-9659-dca6dbc0015f-full.jpeg)



Công thức bánh quế giòn, nở phồng căng không cần men nở hay bột nở. Cách làm đơn giản, nhân đường ngọt ấm, cực hợp mùa thu 🍂

Cách Làm Bánh Quế Giòn, Nở Phồng Căng Không Cần Men Nở, Bột Nở

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ