Cách làm Flan - Caramel này được giới thiệu tại blog Savoury Days từ rất lâu, năm 2011: **[http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/](http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/)** đã được rất nhiều bạn sử dụng và phản hồi tích cực. Cho tới giờ, để làm flan tại nhà thì với mình đây vẫn là công thức đơn giản và dễ thành công nhất. 

Đội ngũ Happie đã “làm mới” lại công thức này vào năm 2026, bổ sung thêm một số điểm về kỹ thuật để giúp Flan dễ thành công và đẹp hơn, nhưng vẫn giữ cơ bản định lượng và các bước làm theo công thức cũ. Với lần “làm mới” này, tụi mình cũng đã quay một video hướng dẫn chi tiết các bước từ chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ, đến hai cách làm Flan là nướng cách thuỷ và hấp cách thuỷ, để bạn có thể dễ dàng làm theo với các dụng cụ sẵn có trong bếp của mình. 

Đây là công thức đơn giản dành cho các bạn tự làm tại nhà. Còn nếu để kinh doanh, cần làm ra Flan theo một số hương vị nổi tiếng được yêu thích ở Việt Nam, hoặc cách làm ổn định để thành phẩm trăm hũ như một. Hay nếu bạn yêu thích và muốn tìm hiểu sâu hơn nữa về cách biến tấu, cách nâng cấp Flan thành nhiều món mới lạ, thì bạn có thể tham khảo khoá học Cách làm Flan Caramel của Happie tại đây nhé: **[https://happie.vn/course/73/banh-flan](https://happie.vn/course/73/banh-flan)**


##### Lưu ý về khuôn và dụng cụ làm flan

* **Nếu bạn nướng cách thuỷ**: dùng dụng cụ chịu nhiệt tốt như khuôn ramekin hoặc hũ thuỷ tinh - bạn không dùng cốc nhựa vì nhựa không chịu được nhiệt nướng cao. Ngoài cốc nướng, bạn cần chuẩn bị thêm khay nướng riêng và khăn để lót dưới đáy cốc khi nướng.
* **Nếu bạn hấp**: có thể dùng ramekin, hũ thuỷ tinh, hoặc cốc nhựa đều được - bạn nên chọn loại chịu nhiệt từ khoảng 120°C trở lên để đảm bảo an toàn.
* Bạn không nên dùng khuôn kim loại để hấp vì khuôn kim loại mỏng, truyền nhiệt tốt nên flan dễ bị rỗ. Nhìn chung, tụi mình khuyên bạn ưu tiên ramekin hoặc hũ thuỷ tinh cho cả 2 phương pháp để hạn chế rỗ tốt nhất.

###### 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

* [Thời gian thao tác (chuẩn bị + nấu): khoảng 50–60 phút](#red) 
* [Thời gian làm lạnh trước khi dùng: tối thiểu 2–3 tiếng, tốt nhất để qua đêm ](#red)
* [Mức độ: Trung bình](#red)
* [Khẩu phần: 8–10 bánh flan cỡ vừa (tuỳ kích thước khuôn)](#red)


#### I. Nguyên liệu

##### Phần A. Caramel
* 70 gram đường
* 50 gram nước (đủ ngập đường)
* 1 thìa teaspoon (5ml) nước cốt chanh

##### Phần B. Flan
* 3 quả trứng gà (50 gram/quả, không tính vỏ)
* 2 lòng đỏ trứng gà (18–20 gram/lòng đỏ)
* 70 gram đường — bạn có thể tăng/giảm tuỳ khẩu vị
* 400 gram sữa tươi không đường
* 150 gram kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo 30–35%)
* 1 thìa cà phê/teaspoon (5ml) chiết xuất vani

##### Lưu ý nguyên liệu:
* Lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu bạn dùng trứng nhỏ, cần bổ sung thêm để tổng lượng lòng đỏ đạt: 5 lòng đỏ × 20 gram = 100 gram, và tổng lượng lòng trắng đạt 3 lòng trắng × 30–33 gram = 100 gram.
* Thiếu hay thừa trứng sẽ đều ảnh hưởng đến kết cấu của flan (quá lỏng, khó đông hoặc quá cứng) nên bạn lưu ý việc này nhé. 
* Đường trong phần flan bạn có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị.
* Tổng lượng chất lỏng trong công thức là 550 gram, cho thành phẩm mềm vừa phải. Nếu bạn muốn flan mềm hơn, tăng thêm 50 gram sữa; muốn flan cứng hơn, giảm 50 gram sữa.


#### II. Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh flan caramel

👉 Cách làm chi tiết mời các bạn xem trong video hướng dẫn dưới đây:
[youtube](https://www.youtube.com/watch?v=4bYaIxOfgJc)


👉 Nếu không xem được video trên blog này các bạn có thể xem trực tiếp tại đường link sau: **[https://www.youtube.com/watch?v=4bYaIxOfgJc](https://www.youtube.com/watch?v=4bYaIxOfgJc)**. Và đừng quên đăng ký theo dõi [kênh YouTube Savoury Days Kitchen](https://www.youtube.com/@savourydayscom) để nhận thông báo khi có video mới nhất và xem thêm những video team không đăng tại blog nhé 🫶

#### III. Cách làm bánh flan caramel

###### 1. Chưng nước đường caramel:
* Cho đường vào nồi inox dày, sáng màu, truyền nhiệt ổn định, đường kính khoảng 18 - 20cm -  nồi sáng màu sẽ giúp bạn dễ nhìn màu đường cháy hơn. Bạn đổ 50 gram nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
* Để lửa vừa - to, bạn bắc nồi lên bếp và để nguyên - từ bước này không cần khuấy đảo gì cả, thi thoảng lắc nhẹ nồi cho đường cháy đều. Nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi bay hơi bớt, cuối cùng chuyển từ vàng nhạt sang màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián.
* Nước đường chuyển màu rất nhanh nên bạn cần để ý thường xuyên - chỉ cần đợi tới khi chuyển nâu vàng nhạt như mật ong là tắt bếp.
* *Muốn caramel ít đắng: bạn cho nước cốt chanh vào ngay, lắc đều.*
* *Muốn caramel đậm vị, đắng nhiều hơn: bạn đợi thêm khoảng 10 giây cho nước đường nguội bớt và chuyển màu đậm hơn một chút, rồi mới cho nước cốt chanh vào, lắc hoặc khuấy đều.*
* Chia ngay vào các khuôn khi đường còn nóng. Nước đường không nhất thiết phải dàn đều đáy khuôn, đóng thành mảng cũng không sao - sau sẽ tự chảy ra và dàn đều.

* [Lưu ý: cách chưng đường có nước này lâu hơn cách đun chảy đường trực tiếp, nhưng an toàn và khó hỏng hơn nhiều vì cháy chậm, dễ điều chỉnh màu theo ý muốn. Khi đường chuyển màu đậm hơn mật ong một chút thì nên dừng vì vị đắng vừa phải, không quá ngọt. Nước đường rất nóng, bạn đổ cẩn thận kẻo bỏng. Nếu nước đường bị đông lại trong lúc đổ khuôn, bạn đặt nồi lên bếp đun vài giây cho đường nóng lên thì sẽ chảy lỏng trở lại.](#blue)
* Trong lúc đợi nước đường nguội và đông lại, bạn chuyển sang chuẩn bị phần flan trứng sữa, đồng thời làm nóng lò (ở 140ºC) hoặc đun nước để cách thuỷ.

###### 2. Làm hỗn hợp flan:
* Đập 3 quả trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cho đường vào, dùng phới lồng cầm tay hoặc nĩa/dĩa nhẹ nhàng đánh trứng và đường cho tan bớt. Bạn chỉ đánh tan trứng, không đánh bông nhé.
* Cho sữa và kem tươi vào nồi, đun lửa vừa, khuấy đều tay tới khi kem sữa ấm nóng (nóng hơn nước tắm một chút) thì bắc xuống - bước này giúp khử mùi tanh trứng, giúp flan thơm ngon hơn nhiều.
* Bạn từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Cho vani vào, khuấy đều.
* Lọc hỗn hợp qua rây để loại hết lợn cợn trứng nếu có, bạn có thể lọc 2 - 3 lần cho hỗn hợp mịn hoàn toàn.

###### 3. Đổ khuôn:
* Bạn chia hỗn hợp flan vào các khuôn đã có sẵn caramel (lúc này lớp caramel đã đông cứng lại)

###### 4. Nướng cách thuỷ:
* Bạn lót khăn ở đáy khay để giảm nhiệt đáy flan, sau đó xếp các cốc flan vào
* Đổ nước sôi vào khay sao cho ngập khoảng 1/3 khuôn (không để mực nước thấp hơn).
* Bạn nướng ở 140°C đến khi flan chín. Thời gian dao động 25- 40 phút tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng 25 phút, bạn thử bằng cách cắm tăm vào giữa bánh - rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm không quá ướt, lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò. Bạn nên lấy flan ra khi còn hơi non một chút (ruột hơi ẩm) - để lạnh phần này sẽ tự đặc lại.

###### 5. Hấp cách thuỷ:
* Đun sôi ít nước trong nồi, khi sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn (bạn hãy xem kĩ tình trạng nước sôi trong video).
* Dùng giấy bạc che kín khuôn hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không có, bạn chuẩn bị 2 khăn sạch: 1 phủ lên các cốc flan, 1 phủ lên miệng nồi rồi mới đậy vung: các khăn này sẽ hứng hơi nước đọng ở nắp vung, tránh nhỏ giọt xuống làm rỗ mặt flan. 
* Bạn xếp flan vào nồi hấp hoặc xửng. Hấp khoảng 25 - 35 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước khuôn. Cứ khoảng 10 - 15 phút, bạn có thể mở vung lau sạch nước đọng một lần.
* Sau khoảng 20–25 phút, bạn kiểm tra tương tự cách nướng: cắm tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chảy ra, tăm hơi ẩm, lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh là đạt.

###### 6. Làm lạnh:
* Flan chín bạn để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2 - 3 tiếng để lớp caramel ở đáy khuôn chảy ra - tốt nhất bạn để qua đêm.

###### 7. Lấy bánh ra khỏi khuôn:
* Dùng dao mỏng lách nhẹ chạy  quanh thành khuôn. Bạn úp đĩa lên mặt khuôn rồi lắc mạnh một cái để bánh rơi xuống và lấy được bánh ra.


#### IV. Các vấn đề thường gặp khi làm flan

###### 1. Flan không đông: 
Thường do tỉ lệ trứng/ chất lỏng (sữa) quá thấp, nói cách khác là quá ít trứng so với lượng sữa (có thể đủ số quả trứng nhưng thiếu về gram do trứng nhỏ quá), hoặc nhiệt nướng/hấp quá thấp, thời gian chưa đủ. Bạn cân đong chính xác từng nguyên liệu, đồng thời kiểm tra flan chín bằng cách xiên tăm như hướng dẫn.

###### 2. Flan bị cứng, đặc quá mức:
Thường do thừa trứng so với công thức, hoặc lòng trắng trứng quá to/ quá nhiều, hoặc hấp quá lâu. Bạn nên lấy flan ra khi còn hơi non một chút (ruột hơi ẩm, mặt còn hơi sóng sánh khi lắc) — để tủ lạnh phần này sẽ tự đặc lại vừa đủ.

###### 3. Flan bị rỗ mặt (hay gặp nhất khi hấp)
Do hơi nước bốc lên đọng lại ở nắp vung rồi nhỏ giọt xuống mặt flan. Bạn khắc phục bằng cách phủ khăn hoặc bọc kín khuôn khi hấp (xem chi tiết ở bước hấp).

###### 4. Flan bị rỗ đáy hoặc rỗ bên trong (gặp ở cả nướng lẫn hấp)
Do nhiệt truyền vào khuôn quá cao. Với phương pháp nướng, bạn cần lót khăn đáy khay. Với phương pháp hấp, bạn chỉ hấp trên nước sôi lăn tăn. Để nhiệt vừa phải, flan chín từ từ sẽ giúp khắc phục việc này.

###### 5.  Flan vẫn còn mùi tanh trứng:
Thường do bạn bỏ qua hoặc làm sơ bước đun ấm sữa/kem trước khi đổ vào trứng - bước này rất quan trọng để khử tanh, nên đun tới khi kem sữa ấm nóng (hơn nước tắm một chút) rồi mới từ từ đổ vào âu trứng.


![IMG_8623.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/f/3/bf37f1a5-6c5f-40f4-8e89-020fb47fbad0-full.jpeg)


#### Xem thêm các công thức liên quan

* [https://happie.vn/blog/Cong-thuc-Crepe-Pudding-mem-min-nung-ninh](https://happie.vn/blog/Cong-thuc-Crepe-Pudding-mem-min-nung-ninh)
* [https://happie.vn/blog/Cach-lam-PUDDING-SUA-CAM-khong-can-lo](https://happie.vn/blog/Cach-lam-PUDDING-SUA-CAM-khong-can-lo)

Công thức bánh flan caramel ngậy béo, không tanh trứng, mịn mượt không bị rỗ. Đầy đủ bí kíp làm cả bằng nướng cách thuỷ lẫn hấp, dễ thành công ngay lần đầu 🍮

Cách Làm Bánh Flan Caramel Mịn Mượt, Không Tanh Trứng

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ