Bánh quy sô-cô-la chip luôn là công thức bánh quy được tìm kiếm nhiều nhất tại Blog Savoury Days trong suốt hơn 10 năm nay. Công thức này ([**Cách làm bánh quy sô-cô-la chip**](https://www.savourydays.com/cach-lam-banh-quy-so-co-la-chip-cong-thuc-moi/)) đã nhận được rất rất nhiều phản hồi tích cực của các bạn đọc, từ các bạn làm bánh cho gia đình, làm quà tặng. 

Năm 2026, Đội ngũ Happie đã "làm mới" lại công thức này, bổ sung thêm một số lưu ý để giúp bánh dễ thành công và ngon hơn, nhưng vẫn giữ cơ bản định lượng và các bước làm theo công thức cũ. Với lần "làm mới" này, tụi mình cũng đã quay một video hướng dẫn chi tiết các bước từ chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ, đến cách làm bánh và bảo quản bánh.

Đây là công thức bánh quy sô-cô-la chip cơ bản, nếu bạn yêu thích bánh quy, hay muốn học chuyên sâu về bánh quy để kinh doanh đắt hàng, bạn có thể tham khảo các khoá bánh quy của Happie tại đây nhé: [**Các khoá học bánh quy của Happie**](https://happie.vn/course/list?tag=4)

###### Điểm đặc biệt của Công thức Bánh quy Sô-cô-la Chip này

Bí quyết của công thức này là bơ được đun chảy rồi để đông lại. Cách này giúp bánh có độ xốp - giòn vừa phải mà không bị quá bở vụn. Từ cùng một công thức, bạn có thể làm ra hai kiểu bánh chỉ bằng cách thay đổi nhiệt độ nướng: một kiểu hơi mềm, giống loại bánh quy được nhiều người Mỹ ưa chuộng, và một kiểu giòn tan.

###### [Thời gian thao tác: khoảng 30 phút ](#red)
###### [Thời gian nướng: khoảng 10 - 15 phút ](#red)
###### [Mức độ: Dễ ](#red)
###### [Khẩu phần: khoảng 25 bánh, mỗi bánh khoảng 30 gram](#red)


#### Nguyên liệu làm bánh quy sô-cô-la chip

##### Phần A. Bơ (làm trước vì cần thời gian để đông lại)
* 165 gram bơ động vật không muối

##### Phần B. Hỗn hợp đường, trứng
* 80 gram đường trắng
* 80 gram đường nâu Hàn Quốc
* ⅛ teaspoon muối tinh
* 1 quả trứng gà công nghiệp (50 gram/quả không tính vỏ)
* 2 teaspoon chiết xuất vani
* 250 gram bột mì đa dụng  
* ½ teaspoon muối nở (baking soda)

##### Phần C. Topping
* 130 – 150 gram sô-cô-la chip 
* Khoảng 50 gram hạt khô, rang chín thơm và băm nhỏ (không bắt buộc)
* Khoảng 50 gram sô-cô-la nguyên chất (65% cacao) băm nhỏ để trang trí mặt bánh

##### Lưu ý nguyên liệu:

* Bạn cần dùng bơ động vật không muối loại ngon để bánh thơm ngon, không thay bằng các loại bơ thực vật.
* Công thức kết hợp giữa đường trắng và đường nâu để vị bánh thơm ngon, đậm đà. Nếu không có đường nâu, bạn có thể dùng đường vàng hoặc 100% đường kính trắng nhưng bánh sẽ kém thơm ngon hơn.
* Bạn KHÔNG nên giảm đường, đường không chỉ tạo độ ngọt mà còn có tác dụng làm bánh giòn rụm, không bị khô bở.
* Công thức này chỉ dùng muối nở (baking soda), không dùng bột nở.
* Socola chip nên dùng loại nguyên chất để vị bánh đậm đà mà không bị quá ngọt.
* Nếu muốn trộn thêm hạt khô, bạn cần rang hạt chín thơm trước khi dùng: bạn rang trên lửa nhỏ nhất, hoặc nướng ở 150°C trong khoảng 10 – 12 phút tới khi hạt chín thơm.

##### Bạn xem thêm:

* Vai trò và lưu ý khi thay thế các nguyên liệu cơ bản (bơ, trứng, vani, sô-cô-la...) tại bài [**Nguyên liệu làm bánh cơ bản**](https://happie.vn/blog/nguyen-lieu-lam-banh-co-ban)
* Cách chọn các dụng cụ làm bánh tại bài [**Dụng cụ làm bánh cơ bản**](https://happie.vn/blog/dung-cu-lam-banh-co-ban) 

#### Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh quy sô-cô-la chip

👉 Cách làm chi tiết mời các bạn xem trong video hướng dẫn dưới đây: 
[youtube](https://youtu.be/yLf4cqTsmfQ)


👉 Nếu không xem được video trên blog này các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube Savoury Days Kitchen tại đường link sau: **[Công thức bánh quy Sô-cô-la Chip](https://youtu.be/yLf4cqTsmfQ)**

👉 Và đừng quên đăng ký theo dõi kênh để nhận thông báo khi có video mới nhất và xem thêm những video team không đăng tại blog nhé 🫶

#### Cách làm bánh quy sô-cô-la chip

###### 1. Xay đường:
* Bạn cho đường trắng và đường nâu vào cối xay khô, xay cho hạt đường nhỏ mịn để đường dễ tan vào hỗn hợp, tránh việc khi ăn bánh có hạt đường lạo xạo.
###### 2. Xử lý bơ:
* Bạn cắt nhỏ bơ rồi làm chảy bằng phương pháp cách thuỷ hoặc vi sóng ở tốc độ THẤP, sao cho bơ chảy lỏng hoàn toàn nhưng không bị tách béo (bơ sẽ bị tách béo nếu làm chảy ở mức nhiệt quá cao hoặc trong thời gian quá lâu).
* Bạn để bơ ở nhiệt độ phòng tới khi bơ đông lại thành dạng sệt. Nếu nhiệt độ phòng nóng hoặc bạn muốn bơ đông nhanh hơn thì có thể để vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng khoảng 5 phút cần lấy ra đảo cho bơ mát đều, tránh việc một phần bơ bị đông cứng trong khi phần khác lại còn lỏng.
###### 3. Làm nóng lò: 
* Trước khi bắt tay vào trộn bột, bạn làm nóng lò ở 190°C (chế độ hai lửa) trong 15 phút.
###### 4. Trộn hỗn hợp bơ, đường, trứng:
* Cho đường trắng và đường nâu vào bơ, trộn đều cho đường hoà quyện, không đánh bông.
* Khi bơ và đường vừa hòa quyện, bạn cho lòng đỏ trứng và vani vào, trộn đều.
###### 5. Trộn bột khô và sô-cô-la chip:
* Rây bột mì, muối nở và muối vào một âu khác, trộn đều.
* Bạn chia hỗn hợp bột khô làm 3 phần, rồi rây từng phần vào âu bơ, đường, trứng và trộn đều.
* Từng gói bột mì khác nhau có thể độ hút nước sẽ khác nhau. Vì vậy, ở phần bột cuối cùng, bạn có thể chia thành khoảng 2 - 3 phần nhỏ, trộn tới khi thấy bột đạt thì dừng lại. Bột đạt là khi bột khô ráo, mềm dẻo, dễ dàng vê thành viên mà không dính tay.
* Cho sô-cô-la chip (và hạt băm nhỏ nếu có) vào âu, trộn đều.
* Bọc kín, để bột nghỉ trong ngăn mát 8 - 16 giờ. Đây là bước quan trọng để hương vị bánh đậm đà, thơm ngon hơn, bánh cũng sẽ lên màu vàng nâu đẹp mắt hơn. 
###### 6. Chia viên và gắn sô-cô-la trang trí:
* Chia bột thành từng viên nặng khoảng 30 gram, đặt lên khay có lót giấy nướng bánh. Mỗi viên bột cách nhau khoảng 3 – 5 cm.
* 30 gram là kích thước bánh trung bình, đường kính khoảng 7cm, bạn có thể làm bánh nhỏ hơn tuỳ sở thích nhé.
* Bạn nặn viên bột tròn rồi ấn cho bột hơi dẹt xuống. Khi nướng, bơ chảy ra và bột sẽ tự dàn ra thành hình tròn.
* Dùng số sô-cô-la băm nhỏ gắn xung quanh các viên bánh. Sau khi nướng xong, sô-cô-la sẽ còn ở trên mặt bánh, giúp bánh trông đẹp hơn.
###### 7. Nướng bánh:
**A. Kiểu giòn rụm từ trong ra ngoài (lò đã làm nóng trước 15 phút):**
* Bạn nướng ở 190°C trong khoảng 12 phút.
* Sau 8 – 9 phút, khi bánh hơi chuyển vàng, bạn quay ngược khay rồi nướng thêm 3 phút nữa, đến khi rìa bánh hơi nâu vàng.
* Sau 12 phút bạn lấy bánh ra ngoài, sau đó hạ nhiệt lò về 100ºC. Khi lò đã hạ nhiệt, bạn cho bánh vào sấy thêm khoảng 30 phút cho bánh khô giòn hoàn toàn.

**B. Kiểu giòn bên ngoài, mềm bên trong:**
* Nướng ở 170°C trong khoảng 15 phút.
* Sau 10 – 12 phút, khi bánh hơi chuyển vàng, bạn quay ngược khay rồi nướng thêm đến khi rìa bánh hơi nâu vàng.
* Mỗi lò khác nhau sẽ có mức chênh nhiệt độ khác nhau, thời gian và nhiệt trong công thức chỉ là mốc tham khảo, bạn cần điều chỉnh sao phù hợp với lò nhà mình. 
* Bạn xem cách làm quen và canh nhiệt cho lò nhà mình tại bài [**Hiểu về lò nướng nhà bạn**](https://happie.vn/blog/hieu-ve-lo-nuong-nha-ban)

###### Bảo quản bánh quy sô-cô-la chip

* Bạn để bánh nguội hoàn toàn rồi lập tức bảo quản bánh trong hộp kín, lưu ý đeo găng tay khi cầm vào bánh thành phẩm, tránh việc mồ hôi từ tay sẽ làm bánh nhanh bị ỉu hoặc bị mốc.
* Bánh nướng xong nên để qua 2 ngày, các nguyên liệu hoà quyện hoàn toàn, bơ "ngấu" nên bánh sẽ thơm ngon hơn khi mới nướng xong.
* Bánh để ở hộp kín, bảo quản nhiệt độ phòng dùng trong 3 tuần, bảo quản ngăn mát dùng trong 2 tháng.
* Nếu trong quá trình bảo quản bánh bị ỉu, bạn bật lò ở 100°C, cho bánh vào sấy lại trong khoảng 15 phút cho bánh giòn trở lại.

#### Câu hỏi thường gặp

###### 1. Bột quá nhão, dính tay, khó nặn thì làm thế nào?
 * Bột nhão có thể do bột mì của bạn hút nước kém, hoặc bơ đã bị chảy trong khi làm. Nếu bột nhão nhưng vẫn còn mát tức là bột mì hút nước kém, bạn thêm từ từ bột khô vào trộn tới khi bột mềm dẻo. Nếu bột nhão và bột đã hết lạnh tức là bơ bị chảy, bạn để bột vào tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho bột cứng lại, sau đó nặn bánh sẽ dễ hơn.

###### 2. Vì sao phải xay đường trước khi trộn?
* Xay đường bằng cối xay khô giúp hạt đường nhỏ mịn hơn, giảm cảm giác lạo xạo đường khi ăn bánh.

###### 3. Bánh để một thời gian bị ỉu thì làm thế nào?
* Bạn bật lò ở 110°C, cho bánh vào sấy lại 15 phút. Bạn không sấy quá lâu vì bánh sẽ bị cứng.


![IMG_2754.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/9/1/391f1340-e6c5-4603-85d6-104e8aa6c09e-full.jpeg)


#### Xem thêm
1. Bạn mới bắt đầu làm bánh? 
* Bạn có thể xem tổng hợp các bài kiến thức nền tảng tại [**Kiến thức nền tảng làm bánh cho người mới bắt đầu**](https://happie.vn/blog/kien-thuc-nen-tang-lam-banh-cho-nguoi-moi)
2. Bạn cũng có thể tham khảo các công thức liên quan:
* [**Công thức Bánh quy bơ cơ bản**](https://happie.vn/blog/Cong-thuc-Banh-quy-bo-co-ban)
* [**Bánh quy sô-cô-la chip (công thức cũ)**](https://www.savourydays.com/banh-quy-chocolate-chips-chocolate-chip-cookies/)
3. Nếu bạn muốn học chuyên sâu, làm ra các vị bánh xịn như tiệm và có thể bán đắt hàng, bạn có thể tham khảo các khoá bánh quy tại Happie: [**Các khoá học bánh quy của Happie**](https://happie.vn/course/list?tag=4)



Công thức bánh quy socola chip thơm bơ, ít ngọt, đậm vị socola 🍪🍪🍪

Cách Làm Bánh Quy Sô-cô-la Chip

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ