Đây là công thức Pancake ngon nhất mà tụi mình từng thử nghiệm: chỉ cần dùng chảo mà bánh mềm xốp, thơm ngon không thua gì bánh bông lan.
Đặc biệt là công thức này rất đa-zi-năng: có thể làm bánh tròn cơ bản, ăn kèm mật ong và sữa tươi, ngoài ra còn có thể biến hoá thành bánh mặn hay bánh ngọt đều hợp cả. Pancake luôn là món các bé rất yêu thích, trong công thức này, tụi mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm và biến tấu nhiều phiên bản pancake khác nhau từ mặn tới ngọt, để bạn trổ tài làm cho con nha.

##### Vì sao công thức pancake này lại mềm xốp như bánh gato?
Bí quyết nằm ở việc đánh bông riêng lòng trắng trứng (kiểu meringue) rồi fold nhẹ nhàng vào phần bột - giống kỹ thuật của các loại bánh gato/sponge cake, thay vì trộn pancake theo kiểu thông thường. Bọt khí trong lòng trắng sẽ giúp bánh nở xốp, ruột bánh mềm thơm không bị cứng.

* [Thời gian thao tác: khoảng 30 - 35 phút](#red)
* [Mức độ: Dễ ](#red)
* [Khẩu phần: khoảng 5 - 6 bánh cỡ 60 - 80 gram/bánh](#red)


#### Nguyên liệu làm pancake mềm xốp

##### Phần A. Hỗn hợp lòng đỏ
* 1 quả trứng gà nguyên quả (50 gram không tính vỏ)
* 2 lòng đỏ trứng (khoảng 16 -18 gram/lòng đỏ)
* 80 gram sữa tươi không đường
* 30 gram dầu ăn
* 90 gram bột số 8/bột làm bánh ngọt (cake flour)
* ½ teaspoon bột nở (baking powder)
* ½ teaspoon tinh chất vani

##### Phần B. Hỗn hợp lòng trắng
* 2 lòng trắng trứng (tổng khoảng 68 -70 gram)
* 1 nhúm muối
* ⅛ teaspoon cream of tartar
* 50 gram đường kính trắng - (lưu ý không được giảm đường)

##### Lưu ý nguyên liệu:
* Bột số 8 giúp bánh mềm hơn. Nếu dùng bột số 11 (bột mì đa dụng), bánh sẽ kém mềm hơn.
* Nếu không có bột số 8, bạn có thể thay bằng 76 gram bột mì đa dụng + 14 gram bột bắp (corn starch) để gần với đặc tính bột số 8 hơn.
* Không giảm đường trong phần lòng trắng - đường giúp ổn định bọt khí khi đánh bông, giảm đường sẽ ảnh hưởng tới độ bông và độ xốp của bánh. 
* Dụng cụ: chảo chống dính chất liệu dày vừa phải - không quá mỏng (dễ cháy đáy khi ruột chưa chín), không quá dày (giữ nhiệt quá lâu cũng làm bánh cháy và khô).
* Biến tấu vị socola: thay 10 gram bột mì bằng bột cacao. 
* Biến tấu vị trà xanh: thêm 5 gram bột trà xanh.

#### Video hướng dẫn chi tiết cách làm pancake mềm xốp
👉 Cách làm chi tiết mời các bạn xem trong video hướng dẫn dưới đây: 

[youtube](https://www.youtube.com/watch?v=JCm7m--s2Ro)


👉 Nếu không xem được video trên blog này các bạn có thể xem trực tiếp tại link sau: [https://www.youtube.com/watch?v=JCm7m--s2Ro](https://www.youtube.com/watch?v=JCm7m--s2Ro)
Và đừng quên đăng ký theo dõi [kênh YouTube Savoury Days Kitchen](https://www.youtube.com/@savourydayscom) để nhận thông báo khi có video mới nhất và xem thêm những video team không đăng tại blog nhé 🫶

#### Cách làm pancake mềm xốp

1. Trộn hỗn hợp lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ trứng cùng hỗn hợp chất lỏng gồm sữa, dầu ăn đến khi hòa quyện. Rây bột mì vào, trộn đều tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại - không trộn quá lâu làm bột bị chai, bánh sẽ nở kém. (Muốn làm vị socola hay trà xanh thì bạn trộn cùng với bột khô ở bước này). Thêm tinh chất vani, bột nở vào trộn đều.
2. Đánh lòng trắng trứng với đường tới khi bông cứng: đánh tốc độ thấp với muối tới khi nổi bọt khí to, thêm cream of tartar vào đánh đến khi lòng trắng mịn như bọt xà phòng. Tăng tốc độ vừa, thêm từ từ đường vào, đánh cho đường tan hoàn toàn. Sau khi đường tan hết thì tăng tốc độ cao, đánh tới khi bông cứng, nhấc que đánh lên có chóp nhọn kéo theo.

* *Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể đánh bằng tay theo hướng dẫn tại VIDEO này:* [https://www.youtube.com/watch?v=QUqv6TcZz-I](https://www.youtube.com/watch?v=QUqv6TcZz-I)

3. Fold lòng trắng vào hỗn hợp bột: chia lòng trắng làm 2 – 3 phần, trộn từ từ từng phần vào hỗn hợp bột bằng kỹ thuật fold cho tới khi hỗn hợp bông mịn. 

* *Fold là kỹ thuật cơ bản trong làm bánh: bạn cắm phới xuống đáy âu rồi nhấc phới lên để hỗn hợp ở dưới phủ lên hỗn hợp ở trên. Kỹ thuật này giúp giữ được bọt khí trong lòng trắng không bị vỡ, giúp bánh nở xốp hơn. Nếu mới tập làm bánh, bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết về kỹ thuật fold tại [Khoá Nhập môn - Gato (miễn phí)](https://happie.vn/course/22/nhap-mon-gato-kem) của Happie.*

4. [Rán bánh](#highlight) 
##### Bánh cơ bản:
* Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa - thấp khoảng 3 - 4 phút cho mặt chảo nóng đều - hơ tay vào thấy có hơi nóng bốc lên là được. 
* Lưu ý: sau nhiều lần thử nghiệm thì tụi mình thấy việc đổ trực tiếp bột lên chảo chống dính sẽ cho mặt bánh mịn, bóng và đều màu hơn. Việc quét bơ hay dầu ăn lên chảo sẽ làm mặt bánh  vàng không đều, bề mặt bánh bị loang lổ. Vì vậy, bạn hãy dùng một cái chảo chống dính tốt để bánh đẹp nhất nhé. 
* Đổ bột theo chiều thẳng đứng vào giữa chảo, dàn bột thành hình tròn, mỗi bánh khoảng 60 - 80 gram. Đậy vung, rán lửa vừa - thấp (tụi mình để ở mức 200 - 400/2000) khoảng 2 phút tới khi viền bánh khô ráo, mặt bánh không còn ướt là bánh chín. Dùng phới dẹt, luôn từ viền bánh vào giữa, lật ngược lại và rán tới khi mặt còn lại rám vàng.
* Ngoài kích thước cơ bản, bạn cũng có thể đổ bột thành từng phần nhỏ hơn để ra bánh pancake mini xinh xắn.
* Lưu ý: nhiệt rán sẽ thay đổi tuỳ theo từng bếp và từng loại chảo. Trong những mẻ đầu tiên, có thể bạn sẽ mất khoảng 1- 2 cái bánh đầu để thử nhiệt chảo.
* Nhiệt rán cần đủ cao để bánh nở xốp, biểu hiện là thấy nhiều bọt khí nổi lên mặt bột trong khi rán. Nếu không thấy bọt khí nổi lên tức là nhiệt đang thấp quá, bạn cần tăng nhiệt lên. 
* Ngược lại, không rán ở nhiệt quá cao, tránh đáy bánh cháy trong khi mặt bánh chưa chín - nếu thấy đáy bánh đã cháy mà mặt bột còn ướt thì tức là nhiệt đang cao quá, bạn cần hạ nhiệt.

##### Làm bánh pancake kẹp nhân: 
* Chuẩn bị các loại nhân tuỳ thích - ví dụ nhân ngọt như các loại trái cây, mứt, hoặc nhân mặn như chà bông, phô-mai, trứng muối. Khi mặt bánh không còn ướt, cho nhân vào giữa rồi gập đôi bánh lại để giữ nhân bên trong.


#### Mẹo bảo quản pancake
* Bánh nên ăn sớm trong vòng 24 giờ để giữ hương vị thơm ngon nhất. Nếu chưa ăn ngay, cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và ăn trong 3 ngày. Muốn ăn kiểu nóng ấm, quay vi sóng công suất vừa khoảng 15 giây, nhớ che đậy kín trong khi quay.

![IMG_7123.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/9/2/d92278d9-61e5-4fb8-a750-bf1ab77c8700-full.jpeg)


#### Câu hỏi thường gặp

**1. Pancake này có làm được vị mặn không?**
* Có - đây là công thức dạng master, sau khi rán chín bạn có thể kẹp chà bông, trứng muối, phô mai để làm bánh mặn, hoặc chuyển sang bản socola rồi kẹp chuối, sốt caramel để làm bánh ngọt.

**2. Có thể thay bột số 8 bằng bột mì thường không?**
* Được, nhưng bánh sẽ kém mềm hơn. Có thể kết hợp bột mì đa dụng với một ít bột bắp để gần với đặc tính bột số 8 hơn.

**3. Bánh bị cháy đáy nhưng ruột bên trong còn ướt phải làm sao?**
* Đây là dấu hiệu nhiệt chảo đang quá cao - bạn hạ nhiệt xuống mức vừa – thấp và rán tiếp cho tới khi mặt bánh khô ráo hoàn toàn.


![IMG_7267.JPG](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/e/0/be008ac5-b672-4b78-8817-a8bd4c63400d-full.jpeg)


![IMG_7220.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/f/c/efcc6f34-9df2-4126-84ac-f1e4ee26d2c1-full.jpeg)



**Mời bạn xem thêm các công thức liên quan tại đây:**
* [Cách làm PUDDING SỮA CAM không cần lò](https://happie.vn/blog/Cach-lam-PUDDING-SUA-CAM-khong-can-lo)
* [Cách làm Bánh gato bí đỏ](https://happie.vn/blog/Cach-lam-Banh-gato-bi-do)

Công thức pancake mềm xốp như bánh gato, chỉ cần 1 cái chảo, không cần lò. Làm được cả bánh mặn lẫn bánh ngọt, biến tấu socola hay trà xanh đều ngon 😋😋

Cách Làm Pancake Mềm Xốp Như Bánh Gato, Không Cần Lò

Bạn chưa có câu hỏi nào

Hỗ trợ