Name: Khóa học: Cách làm Bánh kem sinh nhật mix vị
Price: 985000 VND

## [Học cách làm 7 MÓN BÁNH KEM SINH NHẬT MIX VỊ CAO CẤP đắt hàng nhất hiện tại](#red)
Bánh kem Red Velvet, Tiramisu, bánh kem hoa quả sữa chua, bánh kem vị trà, bánh kem socola,... tất cả những cái tên hot nhất đều có mặt đủ trong khóa học này!

*"Bánh kem whip ở tiệm nào ngon?. Mua bánh sinh nhật nhiều vị thế này ở đâu ạ?"* - là những câu hỏi thường gặp nhất trong các hội nhóm review đồ ăn. Có thể nói **bánh kem sinh nhật mix vị** đang là xu thế mới hiện tại, bánh **không chỉ đẹp mà còn phải ngon, phải có vị rõ ràng.**

Và đây là khóa học giúp bạn bắt trọn xu hướng ấy 😉 

Bánh sinh nhật bình thường chỉ có 1 vị kem trắng, trộn thêm các nguyên liệu tạo vị vào rất dễ làm kem bị mềm chảy. Nếu dùng công thức kem bơ để tạo vị thì lại quá ngấy so với khẩu vị người Việt. Nhưng với công thức kem trong khóa học này, bạn sẽ làm được bánh: **Kem biến tấu nhiều vị khác nhau, đậm vị, ít ngọt nhưng vẫn bền kem, lâu chảy, chà láng trang trí sắc nét.**

- Nếu bạn làm bánh cho gia đình: Chỉ cần học 1 khóa sẽ làm được bánh sinh nhật vừa ngon vừa đẹp, nhiều vị khác nhau, cho tất cả mọi dịp sinh nhật, mời khách, quà tặng.
- Nếu bạn là chủ tiệm kinh doanh thì đây là khóa học không - thể - bỏ - qua để đáp ứng nhu cầu của khách hàng hiện tại. Các món bánh trong khóa học đều là vị hot quanh năm (bánh kem hoa quả, red velvet, tiramisu,..), không bao giờ sợ lỗi thời. Menu này đủ để nhận đơn bánh sinh nhật, bánh mini hàng ngày, bánh quà tặng ngày lễ đắt hàng.

## Đây là khóa học đầy đủ, "đồ sộ" nhất bạn có thể tìm được về dòng bánh kem mix vị 

[![giới thiệu khóa bcc](https://v1.happie.vn/8/e/4/8e4eae4d-c6e6-4fc3-aa4a-7c012cbb57a5.jpg)](video://2618)

[TOC]

## Hơn 3.000 học viên đã tự làm được những ổ bánh xịn - đẹp - độc đáo không ở đâu có
**[Để xem các trả bài, bạn hãy quẹt sang phải hoặc bấm mũi tên sang phải, hoặc xem thêm trong phần "Sản phẩm học viên" nhé.](#blue)**

[LOC]

## 7 loại bánh kem kinh điển nhất (7 vị bạt bánh, 7 công thức kem, 7 phong cách trang trí)
- Red Velvet: Bạt bánh Cacao nhung đỏ, Kem phomai ngậy béo
- Tiramisu: Bạt bánh Cafe, Kem Tiramisu (phomai, rượu, cafe)
- Sữa chua - Hoa quả: Bạt bánh sữa chua, Kem sữa chua hoa quả (việt quất, xoài, chanh leo..)
- Socola - Dâu tây: Bạt bánh Socola, Kem socola rượu rum, Mứt dâu tây chua ngọt
- Trà xanh - Trà nhài: Bạt bánh Trà xanh nhài, Kem trà xanh 
- Cam - Bá tước: Bạt bánh vị trà bá tước, Kem bá tước, Sốt caramel mặn
- Dừa - Lá Dứa: Bạt bánh sữa dừa lá dứa, Kem vị dừa

**Bạn có thể tự do biến tấu thêm rất nhiều vị khác từ công thức chuẩn trong khóa học**

## Công thức kem trang trí đặc biệt
- Đậm vị, ít ngọt đúng khẩu vị người Việt.
- Đứng kem, dễ trang trí, chà láng/bắt đui sắc nét, chịu nhiệt tốt nên kem lâu chảy.
- 2 phiên bản: Kem mix topping + whipping và  kem 100% whipping. Ứng dụng với mọi mục đích, mọi tệp khách hàng: Kiểu kem ngậy béo chất lượng hoặc Kem chi phí thấp, vị thanh nhẹ.
- Dễ biến tấu nhiều vị theo sở thích.

**Công thức kem đặc biệt dễ thao tác, kem mịn đẹp, lâu chảy, dù bạn chưa làm bánh sinh nhật bao giờ cũng có thể làm được bánh đẹp ngay lần đầu tiên**

## Kỹ thuật làm bạt bánh gato siêu mềm xốp, không phụ gia/chất ổn định
- Kỹ thuật đánh trứng, trộn bột chuẩn để bánh nở cao, mềm xốp
- Bí kíp nướng bánh dễ thành công nhất
- Cách biến tấu 7 vị bánh gato ngon, đậm vị nhất

##  Kỹ thuật trang trí hiện đại, trang nhã đúng xu hướng hiện tại
- Kỹ thuật chia tầng bánh đều, đẹp đơn giản nhất
- Kỹ thuật chà láng đơn giản nhất
- Kỹ thuật xử lý, trang trí với socola, hoa quả tươi và cách loại đui cơ bản

## Ghi chú: 
Khóa Bánh kem sinh nhật mix vị có sử dụng một phần bài học cách làm cốt bánh gato cơ bản từ các khóa bánh kem tại Happie. Vì vậy nếu bạn đã tham gia 1 trong 3 khóa: Chuyên đề cốt bánh, khóa bông lan trứng muối, khóa 6 vị bánh kem đắt hàng nhất, học phí sẽ được tự động trừ khi bạn đăng ký khoá học này.

[LOI]
----------------
## Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công.


Khóa học: Cách làm Bánh kem sinh nhật mix vị 

Hướng dẫn 7 vị bánh kem whipping cao cấp: 7 công thức bạt bánh, 7 công thức kem, 7 phong cách trang trí hiện đại. Cách làm kem trang trí bánh đậm vị, lâu chảy, dễ trang trí nét đẹp. Đáp ứng xu hướng ăn bánh sinh nhật vừa đẹp vừa ngon, nhiều vị kem khác nhau.

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

bánh sinh nhật kem whipping

### Được học gì trong khóa Bánh kem Cao cấp
[![Giới thiệu khóa học](https://v2.happie.vn/5/1/5/5151ff68-d01d-4ef9-9986-51cc88198cdf.jpg)](video://507)

### Công thức các món trong khóa học
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1hE4H-xp_PdTgFIfH0DYyLlw7m3nt32At/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### Địa chỉ mua nguyên liệu
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1f80ktPVrgd2iMFQc9CJgAuZoNgaYSVzJ/edit?usp=sharing&ouid=100826769434795962222&rtpof=true&sd=true)** để tải tài liệu

### Địa chỉ mua dụng cụ
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/14hKj4beBJ5aJsx0rf-nbq6wg5ok15BIf/edit?usp=sharing&ouid=100826769434795962222&rtpof=true&sd=true)** để tải tài liệu

### Danh sách một số cửa hàng bán đồ làm bánh
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1HqlwEUgJGqUYjosVhq1bd8fThEgJqAKYCn7xA686E5w/edit?usp=sharing) để xem tài liệu

Công thức các món trong khóa học

Giới thiệu khóa học

### 1. Giới thiệu cốt bánh
[![Giới thiệu cốt bánh](https://v1.happie.vn/e/7/2/e72dd653-b437-4702-8f50-56c3252b7d15.jpg)](video://508)

### 2. Lưu ý về chọn khuôn nướng bánh
[![Lưu ý về chọn khuôn nướng bánh](https://v2.happie.vn/e/8/b/e8bfb9fc-1bae-4680-a30b-520bcb518acf.jpg)](video://509)

### 3. Nguyên liệu - Trứng và bột
[![Nguyên liệu - Trứng và bột](https://v1.happie.vn/7/b/7/7b73d6f2-cf6f-4ce2-b692-faaf82fb6d33.jpg)](video://510)

### 4. Nguyên liệu - Đường, sữa và các hương liệu khác
[![Nguyên liệu - Đường, sữa và các hương liệu khác](https://v2.happie.vn/2/f/8/2f88a7a1-f58c-4220-884e-d35648ee7a6c.jpg)](video://511)

### 5. Tách trứng
[![Tách trứng](https://v1.happie.vn/6/2/8/628b5fa5-ec41-4725-bb5c-b91ec8c43ae0.jpg)](video://512)

### 6. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/b/e/8/be87cf3e-4901-4c31-b744-2dbe89f131a6.jpg)](video://513)

### 7. Đánh bông lòng trắng
[![Đánh bông lòng trắng](https://v1.happie.vn/a/b/c/abc9d5db-dcd7-412e-b16b-34be36e39f9d.jpg)](video://514)

### 8. Trộn bột - Kỹ thuật fold
[![Trộn bột - Kỹ thuật fold](https://v1.happie.vn/0/5/2/05274c90-9910-47ab-98af-9e9747c00b48.jpg)](video://515)

### 9. Cách trộn bột khi đánh lòng trắng trứng quá bông
[![Cách trộn bột khi đánh lòng trắng trứng quá bông](https://v2.happie.vn/a/6/0/a6099f3b-45e9-454b-9ea2-bf7d40628484.jpg)](video://516)

### 10. Đổ khuôn, nướng bánh
[![Đổ khuôn, nướng bánh](https://v1.happie.vn/9/2/1/9210302c-65a7-46f0-973e-676eba5687ff.jpg)](video://517)

### 11. Cách lấy bánh khỏi khuôn 
[![Cách lấy bánh khỏi khuôn ](https://v2.happie.vn/b/4/b/b4bf92bf-4dc1-451f-b73e-cad244b86d54.jpg)](video://518)

### 12. Các lưu ý khi nướng bánh
[![Các lưu ý khi nướng bánh](https://v2.happie.vn/4/6/7/4675de66-0ea9-4188-886d-ae4dad56af41.jpg)](video://519)

### 13. Bảo quản bánh
[![Bảo quản bánh](https://v1.happie.vn/b/8/0/b809bc53-bace-44fc-8840-3a5e52d08893.jpg)](video://521)













Bạt bánh gato Hong Kong

Giới thiệu cốt bánh

Lưu ý về chọn khuôn nướng bánh

Nguyên liệu - Trứng và bột

Nguyên liệu - Đường, sữa và các hương liệu khác

Tách trứng

Trộn hỗn hợp lòng đỏ

Đánh bông lòng trắng

Trộn bột - Kỹ thuật fold

Cách trộn bột khi đánh lòng trắng trứng quá bông

Đổ khuôn, nướng bánh

Cách lấy bánh khỏi khuôn 

Các lưu ý khi nướng bánh

Bảo quản bánh

### 1. Công thức kem có gì đặc biệt?
[![Công thức kem có gì đặc biệt?](https://v2.happie.vn/f/7/7/f7708a86-864d-4bfb-a72b-2f48fd81e9ee.jpg)](video://522)

### 2. Giới thiệu kem whipping
[![Giới thiệu kem whipping](https://v1.happie.vn/8/e/8/8e8aef07-b876-4fb0-a0bd-44fb85af5db2.jpg)](video://523)

### 3. Giới thiệu kem topping
[![Giới thiệu kem topping](https://v1.happie.vn/2/4/0/240e9326-20e1-47c1-ad6c-74ba26814cfa.jpg)](video://524)

### 4. Kem nền - Giới thiệu
[![Kem nền - Giới thiệu](https://v2.happie.vn/f/e/c/fec34935-ac65-4c99-a47a-cb5981b1d8e0.jpg)](video://525)

### 5. Kem nền - Lưu ý trước khi đánh kem
[![Kem nền - Lưu ý khi đánh kem](https://v1.happie.vn/c/0/2/c02a1d35-f973-4e19-8d40-efb7dfe132f9.jpg)](video://526)

### 6. Kem nền - Cách đánh kem
[![Kem nền - Cách đánh kem](https://v2.happie.vn/b/8/7/b87122a0-6768-44a4-8fee-2b9ba3495906.jpg)](video://527)

### 7. Hoàn thiện kem (tạo vị)
[![Hoàn thiện kem (tạo vị)](https://v1.happie.vn/a/5/9/a59e5ba8-b829-479a-810e-ed24fbacd64e.jpg)](video://528)

### 8. Cách bảo quản kem thành phẩm
[![Cách bảo quản kem thành phẩm](https://v2.happie.vn/b/0/a/b0ab8e6f-02c5-4470-8cf2-5e4bd7259e0f.jpg)](video://529)

### 9. Biểu hiện kem đánh quá và cách chữa
[![Biểu hiện kem đánh quá và cách chữa](https://v2.happie.vn/3/c/a/3ca65fc5-de9a-45da-847f-3af7713149b8.jpg)](video://530)

### 10. Biểu hiện kem bị vữa (hết lạnh) và cách chữa
[![Biểu hiện kem bị vữa (hết lạnh) và cách chữa](https://v1.happie.vn/d/5/7/d57db690-0cc4-4fb6-9b7e-a36a7fe0d3dd.jpg)](video://531)









Kem nền (Trộn Topping + Whipping)

Công thức kem có gì đặc biệt?

Giới thiệu kem whipping

Giới thiệu kem topping

Kem nền - Giới thiệu

Kem nền - Lưu ý khi đánh kem

Kem nền - Cách đánh kem

Hoàn thiện kem (tạo vị)

Cách bảo quản kem thành phẩm

Biểu hiện kem đánh quá và cách chữa

Biểu hiện kem bị vữa (hết lạnh) và cách chữa

### Lưu ý khi sử dụng kem
[![Lưu ý khi sử dụng kem](https://v2.happie.vn/1/d/a/1da77fc0-1da0-4979-92e6-b0f884b68c50.jpg)](video://532)


Lưu ý khi sử dụng kem

### 1. Lưu ý cho người mới bắt đầu tập chà láng
[![Lưu ý cho người mới bắt đầu tập chà láng](https://v1.happie.vn/a/2/3/a23637fa-fddb-40d5-98dd-553c85a78277.jpg)](video://533)

### 2. Nguyên tắc quan trọng khi chà láng
[![Nguyên tắc quan trọng khi chà láng](https://v2.happie.vn/6/b/0/6b0b34c5-7d71-4691-ba2b-c0050f1f4e2e.jpg)](video://534)

### 3. Giới thiệu dụng cụ chà láng
[![Giới thiệu dụng cụ chà láng](https://v1.happie.vn/5/3/7/537fe175-7a64-4a1f-b037-a670551d3772.jpg)](video://535)

### 4. Chia tầng bánh - Các lưu ý quan trọng
[![Chia tầng bánh - Các lưu ý quan trọng](https://v2.happie.vn/f/6/0/f6038f7a-77b8-4a6c-9eb3-4f0a58bf8bd0.jpg)](video://536)

### 5. Chia tầng bánh - Thao tác
[![Chia tầng bánh - Thao tác](https://v2.happie.vn/c/1/0/c109cfec-9b3b-446d-b815-fcd3d53bd4a7.jpg)](video://537)

### 6. Phết kem các tầng
[![Phết kem các tầng](https://v1.happie.vn/0/9/4/094e7cd4-7e14-4ac4-b35d-b16f094951dc.jpg)](video://538)

### 7. Phủ kem
[![Phủ kem](https://v2.happie.vn/6/a/0/6a07940d-272d-41be-adca-fc6ad2b953ea.jpg)](video://539)

### 8. Chà láng mặt bánh
[![Chà láng mặt bánh](https://v2.happie.vn/3/9/2/392b22d3-e208-49a1-872b-d2eecf6038a9.jpg)](video://540)

### 9. Chà láng thành bánh
[![Chà láng thành bánh](https://v2.happie.vn/7/6/a/76a0e24a-19a5-427d-a5b2-1641d6c1e50d.jpg)](video://541)

### 10. Chỉnh sửa mặt bánh
[![Chỉnh sửa mặt bánh](https://v2.happie.vn/0/2/8/0287e3e0-73db-47ef-81bc-ce417159e60b.jpg)](video://542)

### 11. Hoàn thiện bằng lá bài
[![Hoàn thiện bằng lá bài](https://v1.happie.vn/3/f/b/3fbdda58-821a-4572-b41b-1cc8fecb56dc.jpg)](video://543)

### 12. Tổng hợp các bước chà láng
[![Tổng hợp các bước chà láng](https://v1.happie.vn/4/7/f/47f5a7e8-5928-4991-8ff2-d5b0b5396184.jpg)](video://544)

### 13. Chà láng với kem whip
[![Chà láng với kem whip](https://v1.happie.vn/2/c/c/2ccd2628-ee53-4267-9aa4-8dbc58792b97.jpg)](video://545)













Chà láng

Lưu ý cho người mới bắt đầu tập chà láng

Nguyên tắc quan trọng khi chà láng

Giới thiệu dụng cụ chà láng

Chia tầng bánh - Các lưu ý quan trọng

Chia tầng bánh - Thao tác

Phết kem các tầng

Phủ kem

Chà láng mặt bánh

Chà láng thành bánh

Chỉnh sửa mặt bánh

Hoàn thiện bằng lá bài

Tổng hợp các bước chà láng

Chà láng với kem whip

### 1. Trang trí socola - Giới thiệu loại socola
[![Trang trí socola - Giới thiệu loại socola](https://v2.happie.vn/e/5/a/e5ac95b6-eaec-45d9-8197-e56781aa9a73.jpg)](video://546)

### 2. Trang trí socola - Cách làm chảy socola
[![Trang trí socola - Cách làm chảy socola](https://v1.happie.vn/3/e/1/3e1a8483-c673-4936-a5f0-64c63f495337.jpg)](video://547)

### 3. Trang trí socola - Cách pha màu
[![Trang trí socola - Cách pha màu](https://v2.happie.vn/1/9/f/19fdadb0-0c0c-4edb-a832-b1b5746fe4f6.jpg)](video://548)

### 4. Trang trí socola - Cách tạo hình bằng giấy nến
[![Trang trí socola - Cách tạo hình bằng giấy nến](https://v1.happie.vn/3/1/8/318c6004-3e3a-4030-90a9-95abf1445db9.jpg)](video://549)

### 5. Trang trí socola - Nhỏ giọt socola
[![Trang trí socola - Nhỏ giọt socola](https://v2.happie.vn/e/1/3/e13b30c9-effa-49a5-aeb4-b98f23c09070.jpg)](video://550)

### 6. Xử lý hoa quả tươi
[![Xử lý hoa quả tươi](https://v2.happie.vn/6/9/a/69a1f20f-1c66-440e-a027-7455894c6d65.jpg)](video://551)

### 7. Cách đánh kem dùng để trang trí 
[![Cách đánh kem dùng để trang trí ](https://v1.happie.vn/d/1/8/d181a0e5-b275-40c0-a294-ccfca477b8a0.jpg)](video://552)

### 8. Trang trí đui - Lưu ý chung khi dùng đui
[![Trang trí đui - Lưu ý chung khi dùng đui](https://v2.happie.vn/4/7/6/47669237-c657-42c3-9b03-d898b989ec07.jpg)](video://553)

### 9. Trang trí đui - Cách dùng đui sao (startip)
[![Trang trí đui - Cách dùng đui sao (startip)](https://v1.happie.vn/4/6/9/469852b5-de8c-488b-8c07-438da486b004.jpg)](video://554)

### 10. Trang trí đui - Cách dùng đui sò
[![Trang trí đui - Cách dùng đui sò](https://v2.happie.vn/1/4/e/14e6e922-4645-4fd5-acb0-713dc2b4e71d.jpg)](video://555)








Trang trí cơ bản

Trang trí socola - Giới thiệu loại socola

Trang trí socola - Cách làm chảy socola

Trang trí socola - Cách pha màu

Trang trí socola - Cách tạo hình bằng giấy nến

Trang trí socola - Nhỏ giọt socola

Xử lý hoa quả tươi

Cách đánh kem dùng để trang trí 

Trang trí đui - Lưu ý chung khi dùng đui

Trang trí đui - Cách dùng đui sao (startip)

Trang trí đui - Cách dùng đui sò

### 1. Bánh Red Velvet có gì đặc biệt?
[![giới thiệu bánh](https://v2.happie.vn/d/0/e/d0ea63b3-5636-402f-abeb-6b56b2dbb614.jpg)](video://556)

### 2. Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh
[![Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh](https://v1.happie.vn/4/5/6/4569c869-25da-47e0-a1bf-8432cdebc014.jpg)](video://557)

### 3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/9/1/e/91eba7b0-0fbc-4389-be4f-2223606b7a5d.jpg)](video://558)

### 4. Đánh lòng trắng và Fold bột
[![Đánh lòng trắng và fold bột](https://v1.happie.vn/5/4/1/541481b0-7217-4170-b95d-3658e75d2968.jpg)](video://559)

### 5. Nướng bánh + chia tầng bánh
[![Nướng bánh + chia tầng bánh](https://v2.happie.vn/3/6/e/36eca787-3685-480b-bd1e-3b81eddd5615.jpg)](video://560)

### 6. Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu
[![Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/2/8/5/2854c194-2b4d-409b-b026-49ffbccd8588.jpg)](video://561)

### 7. Kem trang trí - Custard 
[![Kem trang trí - Custard ](https://v1.happie.vn/b/7/e/b7e004dc-e1e9-4fc5-8d09-32881799af65.jpg)](video://562)

### 8. Kem trang trí - Hoàn thiện kem
[![Kem trang trí - Hoàn thiện kem](https://v2.happie.vn/b/d/5/bd56a150-5e0e-4ad1-9767-be152afe685c.jpg)](video://563)

### 9. Chà láng
[![Chà láng](https://v2.happie.vn/1/6/0/160cd5db-4440-49d0-89b4-fac1fe3bec47.jpg)](video://564)

### 10. Trang trí - Hoàn thiện
[![Trang trí - Hoàn thiện](https://v1.happie.vn/c/8/8/c882d847-ac1b-466f-9c7f-1ab2089ddd8d.jpg)](video://565)










Bánh RED VELVET

giới thiệu bánh

Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh

Đánh lòng trắng và fold bột

Nướng bánh + chia tầng bánh

Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu

Kem trang trí - Custard 

Kem trang trí - Hoàn thiện kem

Trang trí - Hoàn thiện

### 1. Bánh Sữa chua - Hoa quả có gì đặc biệt?
[![Bánh Sữa chua Hoa quả có gì đặc biệt?](https://v2.happie.vn/3/4/1/34123b78-4323-4900-870f-ab31ae0877a1.jpg)](video://566)

### 2. Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh
[![Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh](https://v2.happie.vn/6/b/8/6b81ece3-40fd-4537-9ed9-12b59bc3b959.jpg)](video://567)

### 3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v1.happie.vn/2/c/a/2cac3493-8fcc-4d42-b801-cdf87d5ac237.jpg)](video://568)

### 4. Đánh lòng trắng và Fold
[![Đánh lòng trắng và Fold](https://v2.happie.vn/4/d/3/4d3c5ac2-7d5a-46c9-ab1d-f9ca2447f487.jpg)](video://569)

### 5. Nướng bánh + chia tầng bánh
[![Nướng bánh + chia tầng bánh](https://v1.happie.vn/0/3/6/036b9c66-399e-4af3-b9f8-02728115bd86.jpg)](video://570)

### 6. Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu
[![Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/c/2/7/c27ef927-734c-40b9-9d1b-56ff9d9e288d.jpg)](video://571)

### 7. Kem trang trí - Đánh kem
[![Kem trang trí - Đánh kem](https://v1.happie.vn/f/3/9/f39c4640-e572-421f-a3f2-921cc48679ff.jpg)](video://572)

### 8. Trang trí - Hoàn thiện
[![Trang trí - Hoàn thiện](https://v2.happie.vn/7/2/5/7253a6ed-6344-4994-aee5-360a5049a350.jpg)](video://573)








Bánh SỮA CHUA - HOA QUẢ

Bánh Sữa chua Hoa quả có gì đặc biệt?

Đánh lòng trắng và Fold

Kem trang trí - Đánh kem

### 1. Bánh Dừa - Lá dứa có gì đặc biệt
[![giới thiệu bánh](https://v1.happie.vn/7/3/7/73733a01-7928-4ae4-9c77-7f0348f27b0f.jpg)](video://574)

### 2. Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh
[![Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh](https://v1.happie.vn/7/2/1/721ed8a4-9839-43a9-97cc-2bdb5059b8ab.jpg)](video://575)

### 3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v1.happie.vn/9/6/e/96e4a98b-a703-40ae-8db6-e1a21770ac6f.jpg)](video://576)

### 4. Đánh lòng trắng và Fold
[![Đánh lòng trắng và Fold](https://v2.happie.vn/8/b/a/8baadfe8-ccea-4f31-83c1-33597685bc7f.jpg)](video://577)

### 5. Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu
[![Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/d/3/3/d33b824d-f304-44fe-8733-7448fa9b5a80.jpg)](video://578)

### 6. Kem trang trí - Ganache dừa
[![Kem trang trí - Ganache dừa](https://v1.happie.vn/e/3/5/e35364dc-6239-43e5-ba6c-e3cc3a29e142.jpg)](video://579)

### 7. Kem trang trí - Hoàn thiện kem
[![Kem trang trí - Hoàn thiện kem](https://v2.happie.vn/d/2/7/d2746c9a-4b6d-416c-8c94-f3993d883b99.jpg)](video://580)

### 8. Chà láng
[![Chà láng](https://v1.happie.vn/3/b/6/3b64253d-007a-4bb5-9138-46d1af577950.jpg)](video://581)

### 9. Tạo hình quả dừa
[![Tạo hình quả dừa](https://v1.happie.vn/c/6/1/c61e0a20-e67f-4e52-b4ed-f4b408bff47a.jpg)](video://582)

### 10. Trang trí - Hoàn thiện
[![Trang trí - Hoàn thiện](https://v2.happie.vn/e/8/5/e8552af1-3675-4dda-8d34-09d2c9093088.jpg)](video://583)









Bánh DỪA - LÁ DỨA

Kem trang trí - Ganache dừa

Tạo hình quả dừa

### 1. Bánh Chocolate Dâu tây có gì đặc biệt
[![giới thiệu bánh](https://v1.happie.vn/3/7/d/37d0b661-d5c6-4563-bfee-16e604d3fd92.jpg)](video://584)

### 2. Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh
[![Giới thiệu bạt bánh + nguyên liệu](https://v2.happie.vn/7/8/0/78084a4a-406f-4407-9c49-be73cd29955e.jpg)](video://585)

### 3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/4/6/7/4679a3ee-b426-441c-96ee-c2b7c9ba15cc.jpg)](video://586)

### 4. Đánh lòng trắng và Fold
[![Đánh lòng trắng và Fold](https://v1.happie.vn/5/b/a/5baea39d-ea24-4cd9-9337-41077eaac7cf.jpg)](video://587)

### 5. Nướng bánh và Chia tầng bánh
[![Nướng bánh và Chia tầng bánh](https://v1.happie.vn/3/1/8/318e6cbb-10b0-41ac-b935-f6f19296c3ad.jpg)](video://588)

### 6. Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu
[![Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/1/d/6/1d6f816d-dc82-4569-84c5-e841d47fe913.jpg)](video://589)

### 7. Kem trang trí - Ganache 
[![Kem trang trí - Ganache ](https://v1.happie.vn/8/b/1/8b17311e-3a75-4b28-a4a9-958bd1b32dc5.jpg)](video://590)

### 8. Kem trang trí - Hoàn thiện kem
[![Kem trang trí - Hoàn thiện kem](https://v2.happie.vn/7/4/a/74a74259-6088-4803-85fe-79f014640b8c.jpg)](video://591)

### 9. Trang trí - Hoàn thiện
[![Trang trí - Hoàn thiện](https://v1.happie.vn/4/1/5/41574bb6-1440-4742-ae9b-b435eb64ba41.jpg)](video://592)










Bánh CHOCOLATE - DÂU TÂY

Giới thiệu bạt bánh + nguyên liệu

Nướng bánh và Chia tầng bánh

Kem trang trí - Ganache 

### 1. Bánh Cam - Trà bá tước có gì đặc biệt?
[![giới thiệu bánh](https://v2.happie.vn/e/5/c/e5cdf721-1086-46a2-8153-9030158b50a7.jpg)](video://593)

### 2. Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh
[![Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh](https://v2.happie.vn/3/2/5/325ab366-78de-4ef3-be79-0f6d8a986b85.jpg)](video://594)

### 3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/a/8/1/a8168649-f785-4c70-b101-4b1d3dc41132.jpg)](video://595)

### 4. Nướng bánh và Chia tầng bánh
[![Nướng bánh và Chia tầng bánh](https://v1.happie.vn/0/f/4/0f40b6c8-5787-485b-bfb2-e9670a9e3d1b.jpg)](video://596)

### 5. Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu
[![Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/b/b/6/bb6a56b2-47fa-406a-b6f4-d5709c3940b9.jpg)](video://597)

### 6. Kem trang trí - Ganache trà bá tước
[![Kem trang trí - ganache trà bá tước](https://v1.happie.vn/4/a/d/4ad7d5cc-c846-4d32-9a3f-fe14c7616819.jpg)](video://598)

### 7. Chà láng
[![Chà láng](https://v2.happie.vn/8/2/0/8206edfd-5aa3-4836-a01b-dc693284326c.jpg)](video://599)

### 8. Trang trí - Sốt caramel
[![Trang trí - Làm sốt caramel](https://v2.happie.vn/b/8/f/b8fb9f41-6bb4-43cd-adfc-14f64752b919.jpg)](video://600)

### 9. Trang trí - Hoàn thiện
[![Trang trí - Hoàn thiện](https://v1.happie.vn/2/4/6/2467aabb-01ba-4f33-9e82-e44044e5c40c.jpg)](video://601)








Bánh CAM - TRÀ BÁ TƯỚC 

Kem trang trí - ganache trà bá tước

Trang trí - Làm sốt caramel

### 1. Bánh Tiramisu có gì đặc biệt?
[![giới thiệu bánh](https://v2.happie.vn/5/9/8/598f0895-0dd1-4a18-a78d-71eb3789a5ad.jpg)](video://602)

### 2. Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh
[![Bạt bánh - Giới thiệu nguyên liệu](https://v1.happie.vn/7/6/5/765c40d7-7060-497a-b4ee-14c23e07b363.jpg)](video://603)

### 3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/1/1/9/11958c6a-5768-4b2f-a583-fef073b4a7b8.jpg)](video://604)

### 4. Đánh lòng trắng và Fold
[![Đánh lòng trắng và Fold](https://v1.happie.vn/b/b/7/bb788215-b9b6-43ee-b99c-f79ca5698e52.jpg)](video://605)

### 5. Nướng bánh và Chia tầng bánh
[![Nướng bánh và Chia tầng bánh](https://v2.happie.vn/b/2/d/b2d0d965-a8d6-44e0-83c6-c2d500537b56.jpg)](video://606)

### 6. Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu
[![Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/5/3/e/53e63457-9808-41e9-9492-58b671e1f59f.jpg)](video://607)

### 7. Kem trang trí - Custard
[![Kem trang trí - Custard ](https://v1.happie.vn/f/c/5/fc567c5a-7a94-4fd7-a40c-80c60df11942.jpg)](video://608)

### 8. Kem trang trí - Hoàn thiện kem
[![Kem trang trí - Hoàn thiện kem](https://v2.happie.vn/1/0/6/106541df-65e2-4054-ae3e-62a208cd08c3.jpg)](video://609)

### 9. Chà láng
[![Chà láng](https://v1.happie.vn/b/d/4/bd4fdef8-fec7-4677-a70b-8e31e9ce50a5.jpg)](video://610)

### 10. Trang trí - Hoàn thiện
[![Trang trí - Hoàn thiện](https://v2.happie.vn/9/a/6/9a6b92ab-3256-4de1-a205-ae81b1505ce9.jpg)](video://611)


Bánh TIRAMISU

Bạt bánh - Giới thiệu nguyên liệu

### 1. Bánh Trà xanh có gì đặc biệt?
[![giới thiệu bánh](https://v1.happie.vn/a/0/c/a0c3033f-3251-4884-806f-78edc0f7ca10.jpg)](video://612)

### 2. Giới thiệu nguyên liệu bạt bánh
[![Bạt bánh - Giới thiệu nguyên liệu](https://v1.happie.vn/4/4/b/44b5b767-5432-49bd-8f6a-e9a01bf7ff20.jpg)](video://613)

### 3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/c/5/8/c58e26b6-e7ba-4ecf-ab02-73f54ce74986.jpg)](video://614)

### 4. Đánh lòng trắng và Fold
[![Đánh lòng trắng trứng và fold bột](https://v1.happie.vn/c/b/d/cbdb8352-5242-4e0c-b1dd-6d6fcf9de293.jpg)](video://2619)

### 5. Nướng bánh và Chia tầng bánh
[![Nướng bánh + chia tầng bánh](https://v2.happie.vn/2/0/5/205c098b-5ae5-4f5b-9fbb-77e861111216.jpg)](video://615)

### 6. Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu
[![Kem trang trí - Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/3/6/0/360b61e5-524b-4703-a150-ba4431c056b7.jpg)](video://616)

### 7. Kem trang trí - Ganache trà xanh
[![kem trang trí - ga](https://v2.happie.vn/5/5/d/55d6e095-66c4-4825-99fa-e40ace1b5572.jpg)](video://617)

### 8. Kem trang trí - Hoàn thiện kem
[![Kem trang trí - Hoàn thiện kem](https://v1.happie.vn/4/d/6/4d6c517b-74a2-4108-8edc-9086787fd52d.jpg)](video://618)

### 9. Chà láng
[![Chà láng](https://v2.happie.vn/e/c/d/ecdd744b-ed27-4766-8c55-f2013c3954dd.jpg)](video://619)

### 10. Trang trí - Hoàn thiện
[![Trang trí - Hoàn thiện](https://v1.happie.vn/2/8/b/28bc488f-3877-4f44-b34e-4dfb29102493.jpg)](video://620)



Bánh TRÀ XANH - TRÀ NHÀI

Đánh lòng trắng trứng và fold bột

Kem trang trí - Ganache trà xanh

### 1. Nguyên tắc chung của bánh gato
- Bánh gato nở bằng bọt khí khi đánh bông trứng
=> Cần phải đánh trứng đủ bông thì bánh mới nở được;
=> Trong quá trình trộn bột phải đảm bảo kĩ thuật để không làm vỡ các bọt khí này, hỗnhợp bột khi mang đi nướng phải bông đặc mịn, không loãng không xẹp.
- Khi vào lò nướng, gặp nhiệt độ cao, các bọt khí sẽ phồng lên giúp bánh nở, đồng thời nhiệt độ trong lò cũng làm cho thớ bánh cứng lại và khô ráo.
=> Nhiệt độ trong lò phải đủ cao thì bánh mới nở xốp được;
=> Nướng bánh phải đủ lâu để bên trong ruột bánh có thể khô ráo và cứng cáp. Nếu nướng thiếu thời gian, bên trong bánh còn nhiều hơi ẩm trong khi ruột bánh chưa đủ cứng cáp, sau khi lấy bánh ra ngoài hơi ẩm này thoát ra sẽ kéo cho bánh co lại (bị lõm mặt, lõm đáy, thắt eo, gãy thành).

### 2. Nguyên tắc khi nướng bánh gato
- Lò nướng:
+ Mỗi lò nướng khác nhau sẽ có đặc điểm về nhiệt độ khác nhau (đặc biệt với lò gia đình TQ), thậm chí cùng một hãng nhưng từng cái lò khác nhau cũng sẽ khác nhau.
+ Làm nóng lò trước ít nhất 15 phút: Với một số lò Trung Quốc mất nhiệt nhanh (sau khi mở cửa lò ra cho bánh vào thấy lò bị giảm đi mất 15 – 20 độ C và rất lâu sau đó mới lên lại được) => làm nóng trước ít nhất 20 phút ở nhiệt độ cao hơn nhiệt cần thiết khoảng 20 độ C, sau khi mở lò cho bánh vào thì hạ xuống nhiệt chuẩn (trong lúc mở lò phần nhiệt thừa sẽ bay đi bớt là vừa).
+ Với các lò gia đình nhiệt không chuẩn, dung tích nhỏ (dưới 45 Lít), bánh gần các thanhnhiệt => Nên bắt đầu thử nướng ở loanh quanh khoảng 130 độ C rồi tuỳ tình trạng bánh mà điều chỉnh tiếp.
+ KHÔNG nên dựa hoàn toàn vào nhiệt kế. Lý do: Tùy vào vị trí đặt nhiệt kế mà nhiệt có thể khác nhau, đặc biệt với các loại nhiệt kế TQ giá rẻ thì việc nhảy nhiệt rất không ổn định và không chính xác. Cách tốt nhất là dựa vào bánh để hiểu lò => nên xác định mất khoảng 4 – 5 mẻ bánh để có thể hiểu lò.
- Bột trộn xong cần phải NƯỚNG NGAY.
- KHÔNG làm bánh bị shock nhiệt trong 2/3 thời gian nướng đầu tiên, lúc này bánh chưa đủ cứng cáp nên sẽ bị xẹp, cụ thể:
+ KHÔNG mở cửa lò trong ít nhất 2/3 thời gian nướng đầu tiên. Đặc biệt đối với các loại lò Trung Quốc mất nhiệt nhanh thì KHÔNG mở cửa lò trong TOÀN THỜI GIAN NƯỚNG.
+ KHÔNG thay đổi nhiệt độ nhiều và đột ngột (VD giảm hẳn 15 – 20 độ C sau khi nướng bánh được 10 phút).
- Bánh cần phải nằm CHÍNH GIỮA lò => Bánh càng cao thì càng phải hạ thấp khay nướng xuống để cho cái bánh nằm giữa lò, không bị tiếp xúc quá gần với nhiệt trên. TUY NHIÊN, đây là quy tắc với lò có nhiệt trên và dưới đều nhau, nếu một trong hai thanh nhiệt nóng
quá/yếu quá thì cần điều chỉnh lại vị trí khay bánh.
- Bánh nứt mặt là CHUYỆN BÌNH THƯỜNG. Nếu xem bánh của các tiệm lớn, việc nứt mặt gần như là điều kiện bắt buộc để cái bánh có thể nở xốp.
- KHÔNG nên đổ quá nhiều bột trong khuôn nhỏ hoặc nướng khuôn to trong lò nhỏ, bánh sẽ rất khó chín hoàn toàn.

### 3. Tại sao đánh lòng trắng trứng không bông?
***Nguyên nhân***:
- Trong âu hoặc que đánh lòng trắng có dính chất béo (lòng đỏ, dầu ăn,..)
=> Cách sửa: Âu và que đánh phải sạch và khô.
- Lòng trắng quá cũ
=> Cách sửa: Dùng trứng mới khi làm bánh bông lan.

### 4. Tại sao bánh nướng trong lò không nở?
- Do quá trình đánh trứng không đủ bông hoặc trộn bột không đúng kĩ thuật, trộn quá nhiều làm hỗn hợp bột bị vỡ nhiều bọt khí, bánh không nở được. Hỗn hợp bột khi đổ vào khuôn vẫn cần phải bông đặc, mịn, không xẹp, không thấy có nhiều bọt khí to bị vỡ.
=> Cần đánh trứng đến khi đạt như trong video mô tả.
=> Trộn đúng kĩ thuật, chỉ trộn đến khi vừa hòa quyện hết thì dừng lại.
Lưu ý về việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột xem tại video bài học.
- Nhiệt độ trong lò quá thấp.

### 5. Tại sao bánh nướng xong có mùi trứng tanh?
Bánh mới nướng xong sẽ hơi có mùi trứng, nhưng khi nguội mùi trứng này sẽ bay hết. Nếu sau khi bánh nguội vẫn có mùi trứng tanh thì có thể do các nguyên nhân sau:
- Bánh chưa chín hẳn: Trường hợp này sẽ đi kèm với việc bánh xẹp lõm, ruột bết đặc
- Do loại trứng sử dụng => Có thể chữa bằng cách cho nhiều vani để bánh thơm.

### 6. Tại sao bánh trong lò nở tốt, nhưng lấy ra khỏi lò lại lõm mặt, lõm đáy hoặc thắt eo?
***Nguyên nhân***: Do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa đủ cứng cáp, bên trong bánh còn nhiều hơi ẩm, khi lấy ra ngoài hơi ẩm này thoát ra kéo bánh co lại, lõm hoặc thắt eo.
***=> Giải pháp chung***: Cần tăng thời gian nướng để bên trong bánh khô ráo hoàn toàn, bánh đủ cứng cáp. Tuy nhiên có 1 số lưu ý sau đây:
+ Khi bánh ra lò, cần quan sát nếu đế bánh quá trắng thì nghĩa là lửa dưới quá yếu => hạ khay nướng xuống gần lửa dưới hơn hoặc tăng nhiệt dưới. Ngược lại nếu đế bánh cháy khi mặt bánh lại không vàng thì do lửa trên yếu => nâng khay nướng lên gần lửa trên hơn hoặc
tăng nhiệt trên.
+ Nếu bánh đã vàng cả mặt trên và dưới, phần vỏ bánh bị dày trong khi ở giữa vẫn bết nghĩa là nhiệt đang quá cao làm vỏ bánh cứng và cháy nhanh => cần giảm nhiệt để kéo dài thời gian nướng bánh, giúp bánh đủ thời gian để ổn định kết cấu mà không bị cháy.

### 7. Tại sao bánh bị nứt mặt?
***Quan sát trạng thái của bánh:***
- TH 1: Bánh nứt mặt nhưng thành bánh thẳng, không xẹp lõm, ruột bánh bông xốp, không có vấn đề gì khác.
=> Đây là chuyện hoàn toàn bình thường, thậm chí trong các bếp bánh chuyên nghiệp họ coi việc nứt mặt là mới là bánh có độ xốp đạt chuẩn, sau đó chỉ cần cắt bỏ phần nứt đi để phủ kem là được. Nứt mặt nhiều hay ít phụ thuộc vào lòng trắng to hay nhỏ, đánh bông
lòng trắng cứng tới mức độ nào.
- TH 2: Bánh nứt mặt, bị lõm đáy/lõm mặt, bánh bị thắt eo. Mặt bánh màu đậm, dày, khô trong khi đế bánh quá trắng.
=> Nguyên nhân: Nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới hoặc để bánh quá gần nhiệt trên => Hạ thấp khay nướng. Với những lò gia đình TQ thường sẽ đặt khuôn trên khay ở nấc thấp nhất.
- TH 3: Bánh nứt mặt, bị lõm đáy/lõm mặt, bánh bị thắt eo, cả mặt bánh và đế bánh đều sậm màu, vỏ bánh dày, khô.
=> Nguyên nhân: Nhiệt lò cao quá, bánh nở nhanh, vỏ bánh khô cứng nhanh trong khi ruột bánh không đủ cứng cáp kịp theo tốc độ nở của bánh, bên trong ruột có nhiều hơi ẩm, hơi ẩm này thoát ra kéo bánh xẹp xuống => Hạ thấp nhiệt nướng.

### 8. Bánh nở bao nhiêu là chuẩn?
(Sao trên mạng thấy bánh cao 10cm mà bánh của mình chỉ 8cm?)
*Bánh cao bao nhiêu cm không phải là tiêu chuẩn để đánh giá một cái bánh có thành công hay không. Chiều cao của bánh phụ thuộc vào:*
- Lượng lòng trắng: Quả trứng bạn dùng càng nhiều lòng trắng thì bánh càng nở nhiều. Tuy nhiên, KHÔNG tự ý tăng lượng lòng trắng lên, bánh càng nở nhiều thì càng dễ xẹp hơn.
- Độ bông của lòng trắng: Đánh lòng trắng càng bông cứng bánh càng nở nhiều.
- Nhiệt lò có chuẩn hay không: Các lò công nghiệp, lò sàn vì nhiệt độ rất ổn định nên bánh nở tốt.
=> Việc đo cái bánh cao bao nhiêu cm là việc tạo ra áp lực không cần thiết cho chính bản thân mình. Bánh chỉ cần xốp, thơm, không xẹp lõm là bánh thành công.

Giải đáp các vấn đề thường gặp khi làm bánh gato

### 1. Kem trang trí kết hợp topping và whipping
#### Đánh lâu nhưng kem không cứng được, càng đánh càng thấy mềm và rỗ, chảy, cảm giác hơi vữa.
***- TH1***: Kem hết lạnh trong quá trình đánh (do đánh ở tốc độ thấp lâu; do nhiệt độ phòng quá cao; do lượng kem quá nhiều)
=> Đảm bảo kem phải luôn LẠNH trong quá trình đánh:
+ Nhiệt độ phòng KHÔNG nên cao hơn 25 độ C.
+ Cần lưu ý những giai đoạn phải đánh ở tốc độ CAO. Không đánh tốc độ thấp, sẽ làm kem lâu bông và mất nhiệt.
+ Trong quá trình đánh cần thường xuyên kiểm tra âu kem, nếu thấy kem có dấu hiệu hết lạnh thì cần cho ngay vào tủ lạnh đến khi kem rất lạnh trở lại rồi mới đánh tiếp.
***- TH2***: Sử dụng loại whipping độ béo thấp, bông kém
Trường hợp này có thể bạn đã không biết được whipping chỉ bông mềm tới mức đó nên vẫn cố đánh tiếp => đánh quá lâu làm kem bị tách nước vữa ra.
=> Nên sử dụng loại whipping có độ béo cao tối thiểu 35%, bông tốt như Anchor hay Avonmore.

#### Kem bị rỗ sau khi đánh
***-TH1***: Ngay sau khi đánh đã thấy kem rỗ
+ Nguyên nhân: Đánh kem lâu => bông quá cứng.
+ Giải pháp:
=> Thường xuyên kiểm tra độ bông cứng trong giai đoạn cuối đánh kem.
=> Nếu mới tập đánh kem không nên đánh quá cứng. Kem mềm chà láng sẽ dễ hơn, các mẫu trong bài học cũng không yêu cầu kem cứng.
=> Chữa kem rỗ theo hướng dẫn trong video bài học.
***-TH2***: Kem đánh xong mịn mượt nhưng sau khi để tủ lạnh 30 phút – 1 tiếng thì kem rỗ.
+ Nguyên nhân: Đánh kem bông hơi cứng quá, khi đánh xong kem mượt nhưng để một lúc thì rỗ.
+ Giải pháp:
=> Đánh kem vừa đủ độ cứng.
=> Cách chữa: Nếu rỗ ít thì có thể dùng phới dẹt khuấy nhanh cho kem mượt trở lại, nếu rỗ nhiều thì xem cách chữa trong video bài học.

### 2. Kem trang trí whipping mascapone
#### Kem đánh không bông được, càng ngày càng chảy lỏng
***Nguyên nhân***:
- Kem không đủ lạnh: Kem để lạnh chưa đủ sâu, hoặc nhiệt độ phòng quá nóng, hoặc đánh kem ở tốc độ thấp trong thời gian lâu.
=> Xem kĩ các lưu ý về việc giữ kem lạnh tại video bài giảng và tài liệu.
=> Trong lúc đánh kem, nếu thấy âu kem có dấu hiệu hết lạnh, kem khó bông thì cần cho ngay vào tủ lạnh, để kem rất lạnh trở lại rồi mang ra đánh tiếp.
- Dùng loại whipping có độ bông quá kém.

#### Kem khi đánh thấy bị tách nước, lổn nhổn
***Nguyên nhân***: Kem đánh bông quá cứng nên tách nước. Nếu xảy ra trường hợp này thì không chữa được nữa.

#### Có thể dùng công thức kem whipping (có thêm gelatin) này để đánh cùng topping được không?
=> Có thể cho được, nhưng không cần thiết. Công thức kem có dùng topping vốn đã rất ổn định để chà láng nên việc cho thêm gelatin vào cũng không có tác dụng gì, ngoài ra cách xử lý còn khó hơn, dễ hỏng hơn.

#### Nếu cần làm bánh gấp, không đủ 13 tiếng để làm lạnh whipping thì có cách nào không?
***Giải pháp:***
- Có thể dàn whipping lên 1 khay phẳng dẹt để tạo thành 1 lớp whipping mỏng, sẽ giúp kem lạnh nhanh hơn. Tuy nhiên đây là giải pháp tình thế và cần tay nghề tốt để xử lí kem. Do vậy nếu đã có kế hoạch làm bánh thì cần chuẩn bị kem trước đủ sớm để kem có đủ thời gian làm lạnh.

### 3. Vấn đề thường gặp khi chà láng
#### Kem chảy và rỗ rất nhanh khi chà láng
***- Nguyên nhân 1***: Kem bị hết lạnh do:
+ Nhiệt độ phòng quá cao;
+ Thao tác chậm, để kem ở nhiệt độ phòng lâu;
+ Cầm nắm túi kem sai cách (áp lòng bàn tay vào túi kem nhiều, hơi nóng từ lòng bàn tay làm kem bị chảy).
***=> Giải pháp***:
+ Cần làm trong phòng LẠNH (dưới 25 độ C);
+ Mỗi lần chỉ lấy một lượng kem vừa đủ cho vào túi, phần còn lại bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào dùng mới lấy ra.
+ Hạn chế để bàn tay tiếp xúc với túi kem.
+ Trong quá trình làm thấy kem trong túi có dấu hiệu chảy thì xử lý giống thao tác trong video. Nếu kem chảy quá nhiều thì bóp phần kem này vào âu kem còn lạnh trong tủ, trộn đều cho kem mượt.
***- Nguyên nhân 2***: Tác động quá nhiều vào kem (sửa đi sửa lại, chà đi chà lại nhiều lần)
=> Xem lại phần *Lưu ý chung* (trong file tài liệu)
=> Nếu mới làm và cần một chiếc bánh để tặng, nên chuẩn bị lượng kem nhiều hơn lượng kem cần thiết, nếu khi chà láng thấy kem có dấu hiệu rỗ/chảy/vữa quá nhiều thì tốt nhất nên gạt hết đi và chà lại từ đầu bằng kem mới, KHÔNG cố sửa đi sửa lại. Phần kem rỗ có thể mang đi chữa như hướng dẫn trong bài học.

#### Thành bánh không thẳng, 1 đầu nhỏ hơn đầu còn lại (giống hình thang)
***- Nguyên nhân***: do chưa thạo động tác, cần thực hành nhiều hơn tự khắc thành bánh sẽ thẳng đẹp hơn. Lưu ý: nếu rơi vào trường hợp này, KHÔNG cố sửa nếu bạn là người mới, chưa quen chà láng vì khả năng cao là càng làm sẽ càng hỏng.

#### Mặt bánh bị lẹm/vát một phần
***- Nguyên nhân***: Thao tác gạt mặt bánh làm mạnh tay quá, gạt đi quá nhiều kem. Tương tự như lỗi số (2), đây là lỗi do chưa quen, chưa thạo động tác, cần thực hành nhiều hơn. Nếu rơi vào trường hợp này, và vết lẹm không quá rõ thì KHÔNG cố sửa vì khả năng cao là
càng làm sẽ càng hỏng.
Có thể che các phần lẹm bằng cách nhỏ giọt socola, hoặc bóp kem, đặt thêm hoa quả đồ trang trí, v.v....


Giải đáp các vấn đề thường gặp khi đánh kem và chà láng

### Lưu ý quan trọng
- Bài học này là quà tặng gửi tới các học viên, hướng dẫn cách trang trí set bánh nhỏ nhiều vị. Với các bánh nhỏ cỡ 10 - 12cm này, bạn có thể ghép chung trên 1 đế bánh to hoặc để vào các hộp bã mía theo dạng bento cake.
- Tất cả công thức cốt bánh và kem trong bài học này đều đã được hướng dẫn kĩ tại các bài trước, bạn cần xem kĩ các bài trước rồi mới thực hành phần biến tấu này nhé.

### Chuẩn bị cốt bánh - Chà láng
[![chuẩn bị cốt bánh](https://v1.happie.vn/1/b/8/1b89bb8c-d1eb-4524-b165-03ac90596622.jpg)](video://2607)

### Cách trang trí kiểu 1 - Dùng marshmallow hình con vật
Đây là mẫu trang trí rất đơn giản và hiệu quả, bạn chỉ cần bóp đui kem đơn giản sau đó trang trí với marshmallow và quả tươi hoặc các loại xốt là đã rất xinh rồi. Bạn có thể mua marshmallow hình con vật tại [**ĐÂY**](https://s.shopee.vn/9KPM90X013) 

[![trang trí kiểu 1](https://v1.happie.vn/6/d/e/6deedbc0-ad58-4c1c-b027-1f78e23fdfb4.jpg)](video://2609)

### Cách trang trí kiểu 2 - Các mẫu bánh đơn giản
[![tạo hình kiểu 2](https://v1.happie.vn/4/7/e/47e70d2c-7f00-4357-a5ab-d8b3b3a2af0b.jpg)](video://2610)




Quà tặng 2024 - Cách trang trí set bánh kiểu mới

chuẩn bị cốt bánh

trang trí kiểu 1

tạo hình kiểu 2

### Bảng tính chi phí (giá cost)

Bảng tính chi phí tự động

Bạn nhấn vào link ở dưới sẽ thấy bảng tính Cost. Bạn nhấn vào Tệp (File) để tải về và mở trên máy tính bằng phần mềm Excel thì mới sửa được nhé, còn sửa trực tiếp khi mở link thì không được do đây là file gửi chung cho tất cả mọi người.
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1-r6v_Frj6EWthDEsWKnLkvmJQFL9a-3C/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true)** tải tài liệu


### Bộ ảnh để quảng cáo bán hàng

Nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/drive/folders/1NhUIvLpVBXeY0kShU5BkSGrviFvRg0Yg?usp=sharing)** để tải ảnh

### Poster thiết kế phục vụ kinh doanh

Nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/drive/folders/1lrKXQjqdLgmQhACXbUu3YYdtyA6bcQEp?usp=sharing)** để tải ảnh

### Mẫu bánh tham khảo từ các học viên

Nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/drive/folders/1b7uATdlzf42UEaTSKe47PDu0tztFPYMP?usp=sharing)** để tải ảnh

Bài học dành riêng học viên kinh doanh

Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha. 
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️
[create_project]

Trả bài

### 1.Giới thiệu nguyên liệu
[![Giới thiệu nguyên liệu](https://v1.happie.vn/f/8/f/f8f425ac-a039-4701-87ae-74a93b489209.jpg)](video://2769)
### 2. Xử lý kem whipping
[![Xử lý kem whipping](https://v2.happie.vn/a/c/9/ac95a829-46d2-4b53-8ef0-95113f589f0c.jpg)](video://2770)
### 3. Cách đánh kem và kiểm tra kem đạt
[![Cách đánh kem và kiểm tra kem đạt](https://v1.happie.vn/9/2/3/9232375b-f5d6-476a-8f84-f046816aaee2.jpg)](video://2771)


Kem trang trí không dùng Topping

Giới thiệu nguyên liệu

Xử lý kem whipping

Cách đánh kem và kiểm tra kem đạt

Khóa học: Cách làm Bánh kem sinh nhật mix vị

Giáo viên hướng dẫn

2469

120

7

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ