Name: Khóa học: Cách làm Bánh bao Dinh dưỡng Men tươi, mềm ngon như bánh thường
Price: 859000 VND

[Khóa học khai giảng và có đầy đủ bài học vào ngày 20/03/2026](#blue)

## [Cách làm Bánh bao nguyên cám, ngũ cốc, yến mạch, gạo lứt,.. mềm ngon, không bị khô cứng](#red)

Mọi người thường nghĩ “bánh bao nguyên cám, ngũ cốc, gạo lứt,.. khó ăn, chỉ dành cho người ăn kiêng thôi”. 

*Đúng, nếu bạn dùng công thức bánh bao thường, thay một phần bột mì trắng bằng bột nguyên cám, thì bánh sẽ khô cứng và khó ăn như vậy*

Bởi vì các loại bột dinh dưỡng sẽ làm gluten trong bột yếu đi, nên nếu chỉ cho vào bánh mà không biết cách xử lý đúng, thì bánh dễ bị bết, khô cứng, khó ăn. Nếu muốn bánh ngon, thì bạn cần:

- Hiểu được bản chất các loại bột, nắm được kĩ thuật xử lý các loại bột dinh dưỡng đúng cách. 
- Có công thức với tỉ lệ nguyên liệu chuẩn, dành riêng cho từng loại bột khác nhau.
- Có công thức nhân hợp lý, sao cho nhân bánh vừa healthy hơn, vừa không át đi mùi vị đặc trưng của các loại bột dinh dưỡng.

Khi nắm được kiến thức này rồi, thì bánh bạn làm không phải là bánh ăn kiêng, mà là bánh bao dinh dưỡng, vừa tốt cho sức khoẻ - vừa thơm ngon. Bánh này phù hợp với mọi lứa tuổi, đáp ứng đúng nhu cầu **ăn lành - sống khoẻ** đang được quan tâm nhất hiện tại.

## Bộ kiến thức Bánh bao dinh dưỡng bạn sẽ học trong khoá này


[![giới thiệu khoá bánh bao](https://v1.happie.vn/8/e/d/8ed006ce-50b4-461d-96b8-e3efa221bda5.jpg)](video://3649)


[TOC]

## [Phần 1. Trọn bộ Kỹ thuật làm vỏ bánh bao dinh dưỡng chuẩn: Giúp bánh mềm - xốp - ngon như bánh bao thường](#red)

- Kỹ thuận ủ men tươi (men cái), giúp làm mềm thớ bánh, tạo vị đậm đà và giảm lượng đường bột hấp thu vào cơ thể.
- Kỹ thuật nhồi bột, xử lý bột nguyên cám chuẩn: giúp bánh mềm - xốp - ẩm như bánh bao thường.
- Quy trình làm bánh bao từ A - Z: Dù bạn không có kinh nghiệm vẫn làm được bánh ngon - xịn ngay từ những mẻ đầu tiên..
- Hướng dẫn đầy đủ với dụng cụ các khau: Nhồi máy để bàn, nhồi tay, dùng máy cán bột.
- Hướng dẫn đầy đủ cách làm bánh bao nhân và bánh bao chay.

## [Phần 2. Bộ công thức 4 loại vỏ healthy, ứng dụng với nhiều loại nhân khác nhau:](#red)

- Vỏ bánh bao nguyên cám, Vỏ bánh bao gạo lứt, Vỏ bánh bao yến mạch nguyên cám, Vỏ bánh bao ngũ cốc tổng hợp.

**Đặc điểm chung của toàn bộ công thức vỏ bánh:** 
- Không dùng đường tinh luyện.
- Lên men sâu – tốt cho tiêu hoá.
- Kết cấu mềm xốp nhờ tỉ lệ chuẩn và kĩ thuật xử lý bột đúng, bánh không bị thô cứng. 
- Có nhiều tỉ lệ bột dinh dưỡng khác nhau để lựa chọn.

## [Phần 3. Bộ công thức nhân bánh phù hợp với vỏ bánh bao dinh dưỡng](#red)

**Các công thức nhân được xây dựng theo quy tắc**

- Tăng protein, chất xơ, tốt cho tiêu hoá. Giảm tối đa chất béo, gia vị.
- Điều chỉnh hương vị để nhân hợp với các loại vỏ bánh dinh dưỡng.

**Bộ công thức nhân hoàn chỉnh, đủ các vị nhân được yêu thích nhất**

- Nhân Truyền thống: Nhân thịt miến trứng cút
- Nhân giàu protein, cao cấp: Gà nấm, Bò ngô, Xá xíu.
- Nhân thuần chay: Nhân nấm rau củ, Đậu xanh dừa, Cốm xào

## Phần 4. Bộ tài liệu hỗ trợ kinh doanh

- File tính cost
- Ảnh bánh đẹp để quảng cáo bán hàng 

## Với các kỹ thuật làm các loại bánh bao healthy hướng dẫn trong khoá này:
- Các homebaker dễ dàng làm bánh bao cho cả nhà ăn sáng, ăn phụ, vừa đảm bảo an toàn lại nâng cao dinh dưỡng.
- Các chủ tiệm phát triển dòng bánh bao tăng dinh dưỡng, dễ dàng cạnh tranh, bán được giá cao hơn bánh bao thường


## Lưu ý:
- Men tươi trong khoá học là phần men cái được ủ trước 12 - 24 giờ (được làm từ bột mì, men công nghiệp và nước), không phải men tự nhiên/men chua/sourdough. 
- Men cái với thời gian lên men sâu có tác dụng hỗ trợ kết cấu bánh mềm ẩm, tạo hương vị đậm đà, giảm lượng đường bột hấp thu vào cơ thể và giúp tiêu hoá tốt hơn. Cách chuẩn bị men cái rất đơn giản và thuận tiện cả trong bếp gia đình và kinh doanh.

[LOI]

## [COMBO SIÊU ƯU ĐÃI: Khoá Bánh bao truyền thống + Bánh bao Dinh dưỡng](#red)

**Nếu bạn đang có nhu cầu:**
- Kinh doanh bánh bao, cần một menu đầy đủ, phục vụ cho mọi tệp khách hàng, không sợ bị mất khách sang tiệm khác.
- Làm bánh bao cho cả gia đình, có các em bé thích bánh nhiều màu sắc - nhiều hương vị, có cả ông bà lớn tuổi cần giảm đường huyết tăng chất xơ..

***thì ngoài Bánh bao Dinh dưỡng, bạn nên tham khảo thêm khoá Bánh bao truyền thống***

Khoá Bánh bao Truyền Thống sẽ hướng dẫn bạn bí kíp làm bánh bao TRẮNG - MỀM - XỐP mà không cần phụ gia. Có đủ cả bánh nhân mặn, bánh chay, bánh mix màu rau củ. Học thêm khoá này, bạn sẽ nắm trong tay trọn bộ các kiến thức về bánh bao, để kinh doanh đa dạng hoặc để làm cho gia đình ăn đều dễ dàng.

### Chi tiết khoá Bánh bao Truyền thống bạn xem tại [ĐÂY](https://happie.vn/course/36/banh-bao)


![[Chuong-trinh-hoc]-Update-banh-bao-01.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/0/7/3/07356aba-cd48-46cf-bb2a-cc5e800a9062-full.jpeg)


# Bạn đăng ký combo tại [ĐÂY](https://happie.vn/combo/banh-bao) để nhận ưu đãi lớn nhất nhé


—-------
## [Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:](#blue)
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công 


Khóa học: Cách làm Bánh bao Dinh dưỡng Men tươi, mềm ngon như bánh thường

Cách làm bánh bao dinh dưỡng: Công thức bánh bao nguyên cám, bánh bao gạo lứt, bánh bao ngũ cốc, bánh bao yến mạch. Kĩ thuật làm bánh và lên men chuẩn để bánh mềm xốp, thơm ngon như bánh bao thường. Đủ bộ công thức nhân best - seller, đầy đủ bánh bao nhân mặn, bánh bao chay. Hướng dẫn cách làm bánh bao dễ thành công nhất, không cần kinh nghiệm, không cần dụng cụ phức tạp.

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

cách làm bánh bao

## Danh mục dụng cụ

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1aCM6jmSRkL9HngKvTbG1cYAA_1RD9-52/edit?usp=drive_link&ouid=115138424713542603483&rtpof=true&sd=true) để xem danh mục dụng cụ.

## Danh mục nguyên liệu

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1NEurxkz5O887d6UFbl-_ANr9_LWS7ATz/edit?usp=drive_link&ouid=115138424713542603483&rtpof=true&sd=true) để xem danh mục nguyên liệu.

Danh mục nguyên liệu - Dụng cụ cần chuẩn bị

## Bài học được cập nhật vào ngày khai giảng

Tài liệu khoá học 

## Bài học được cập nhật vào ngày khai giảng

## 1. Máy nhồi bột 
- Bột bánh bao trong khoá học này khá chắc, khô và có gluten yếu. Do vậy, không nên nhồi với lực mạnh hoặc tác động quá nhiều vào bột, sẽ nhanh làm gluten (thớ bột) bị rách hỏng. Sau đây là ghi chú cụ thể về từng dụng cụ/ phương pháp nhồi bột
- Nhồi bột bằng tay: chỉ nên làm với 1 công thức để nhồi không bị quá nặng tay. 
- Nhồi bằng máy cầm tay: do thiết kế của que xoắn máy cầm tay (là que chuyên để nhồi bột mì) mà máy cầm tay rất dễ làm rách bột. Đặc biệt, các máy nhồi của Trung Quốc thường có tốc độ cao nên kể cả nhồi ở tốc độ 1 cũng dễ làm hỏng bột. Vì vậy, nếu chỉ có máy cầm tay thì bạn nên nhồi bột bằng tay, sẽ an toàn hơn nhé. 
- Nhồi bột bằng máy để bàn: Cần lưu ý tốc độ nhồi, tránh để tốc độ quá nhanh và mạnh. Nếu máy vốn đánh mạnh, ngay từ tốc độ 1, thì nên tăng lượng bột lên, ví dụ làm 2-3 công thức bột mỗi lần để lực tác động vào khối bột không bị mạnh quá. 
- Nhồi bột bằng máy nhồi công nghiệp: Lưu ý tương tự như máy để bàn. 

## 2. Nồi hấp/ xửng hấp và Khăn
- Nên chọn nồi hấp to, đường kính từ 28cm trở lên để hấp được nhiều bánh trong một mẻ và không có nhiều bánh phải chờ hấp lâu. 
- Xửng hấp nên cách đáy nồi tối thiểu 10 cm để có đủ không gian đổ nước. Nếu bánh sát mặt nước quá, bánh sẽ bị tiếp xúc quá gần với nhiệt nóng (ảnh hưởng tới độ xốp của bánh), hoặc nước tràn lên làm ướt đáy bánh.
- Bạn nên chuẩn bị thêm khăn xô mỏng để bọc/ lót vung nồi, để hứng nước đọng trên vung, không để nước này rơi xuống bánh. 

## 3. Dụng cụ cán bột và Giấy lót bánh
- Cây cán bột: chọn loại vừa tay, nếu chưa quen thì nên dùng cây cán nặng và chắc tay sẽ dễ cán hơn.
- Máy cán bột: Nếu làm số lượng nhiều thì bạn nên dùng máy cán bột. Máy cán vừa giúp loại bỏ hoàn toàn bọt khí trong bột ra ngoài nên mặt bột bóng đẹp hơn, vừa tiết kiệm thời gian nên bột không bị chờ lâu. Hiện tại có nhiều loại máy cán khác nhau trên thị trường. Bạn hãy dựa vào lượng bột mình thường làm để chọn loại máy cho phù hợp nhé. Nếu kinh doanh và làm nhiều, nên mua các loại máy có thể cán được lượng bột lớn trong 1 lần sẽ tốt hơn.  
- Giấy lót bánh: bạn có thể mua các loại giấy nến chống dính để lót bánh bao, đã cắt tròn sẵn. Hoặc cắt nhỏ từ cuộn giấy nến to. KHÔNG dùng các loại giấy khác, ví dụ giấy bạc, giấy A4 trắng vì bánh sẽ dính vào giấy, khó gỡ và dễ làm đáy bánh bị bết. 

## 4. Các dụng cụ cơ bản 
- Cân điện tử, bộ thìa đong, phới dẹt, âu trộn. 


Lưu ý quan trọng về Dụng cụ

## Bài học được cập nhật vào ngày khai giảng

## Quy trình làm bánh bao

**Các loại bánh bao trong khoá học đều được làm theo một quy trình chung với các bước như sau:**

- Bước 1: Chuẩn bị men tươi (men cái) từ 12 – 24 giờ trước khi trộn bột vỏ bánh. 
	
- Bước 2: Chuẩn bị sẵn sàng các loại nhân bánh. 

- Bước 3: Nhồi bột vỏ bánh khi men cái đã ủ đủ thời gian và nhân bánh đã sẵn sàng. Vỏ bánh nhồi xong sẽ được bọc nhân, tạo hình, ủ và hấp hoàn thiện luôn.  	

## B1-Cách làm men tươi (men cái)
[![cách làm men tươi bánh bao](https://v1.happie.vn/7/7/2/77268da6-4d34-4ac2-8309-1e5a0e38f87f.jpg)](video://3650)

## B2-Chuẩn bị nhân trước khi làm vỏ bánh 
[![chuẩn bị nhân bánh bao](https://v1.happie.vn/8/8/0/88016868-d196-4c03-b89e-3c0d81dc55e9.jpg)](video://3651)

## B3.1a-Nhồi bột vỏ bánh lượng ít, không dùng máy cán
[![vỏ bánh bao lượng ít](https://v1.happie.vn/8/9/6/89631a8c-92c5-421e-8d43-9a7543983b2a.jpg)](video://3652)

## B3.1b-Cán bột vỏ bánh bằng cây cán (cán tay) 
[![cán bột bằng cây cán](https://v1.happie.vn/8/d/7/8d74fb75-6d47-4de3-9d0d-18f2bd74edb5.jpg)](video://3654)


## B3.2-Nhồi bột vỏ bánh lượng lớn, có dùng máy cán 
[![cán bột vỏ bánh dùng máy cán](https://v1.happie.vn/d/0/a/d0ad24da-7f4d-4311-aee0-b06cbcfa6c42.jpg)](video://3656)

## B4-Tạo hình - 2 cách bắt múi bánh bao 

[![bắt múi bánh bao](https://v1.happie.vn/a/c/5/ac5191af-b9d3-4a81-bc87-2abb009ba266.jpg)](video://3657)

## B5-Ủ bánh & Hấp bánh 

[![ủ bánh hấp bánh](https://v1.happie.vn/3/a/3/3a31372d-ca90-4cff-9c80-6eac4309bec0.jpg)](video://3662)


Quy trình làm Bánh bao dinh dưỡng

cách làm men tươi bánh bao

chuẩn bị nhân bánh bao

vỏ bánh bao lượng ít

cán bột bằng cây cán

cán bột vỏ bánh dùng máy cán

bắt múi bánh bao

ủ bánh hấp bánh

## Bài học được cập nhật vào ngày khai giảng

## 1a. Lưu ý về nhân bánh bao dinh dưỡng

[![giới thiệu nhân bánh bao dinh dưỡng](https://v1.happie.vn/6/3/f/63fb2cb7-52b6-4b2d-8e92-27293b03e512.jpg)](video://3655)


## 1b. Tỉ lệ nhân:
- Với mỗi bánh 130 gram: nhân bánh 50 gram và vỏ bánh 80 gram. 

Đây là kích thước bánh phổ thông ở Hà Nội hiện tại, khẩu phần vừa ăn, dễ dàng thao tác. Bạn nên làm theo kích thước này, khi quen tay rồi mới nên làm bánh nhỏ/to hơn nhé.

- Bạn có thể kết hợp thêm các loại topping (trứng cút, lạp xưởng, phomai), miễn đảm bảo tổng lượng nhân là 50 gram.

- Nếu dùng thêm pho-mai Mozzarella (loại pho-mai chảy kéo sợi, thường dùng trong bánh Pizza). Bạn chỉ dùng tối đa 10 gram pho-mai (cho nhân bánh 50 gram). Nhiều pho-mai quá sẽ dễ làm bánh bị chảy bè, mất form, bị bục nhân, và hương vị bánh cũng sẽ bị mất cân bằng.

## 2. Nhân thịt miến truyền thống
[![nhân thịt miến](https://v1.happie.vn/3/8/e/38ed6260-5745-401c-b174-ab72c8b84363.jpg)](video://3653)

## 3. Nhân gà nấm 
[![Nhân gà nấm](https://v1.happie.vn/0/a/6/0a6c97d0-6ed7-4278-ae2c-8d072cc9c359.jpg)](video://3658)

## 4. Nhân xá xíu 
[![nhân xá xíu](https://v1.happie.vn/e/d/2/ed25b2c1-a988-4f4a-8897-cece23df939b.jpg)](video://3659)

## 5. Nhân bò ngô 
[![nhân bò ngô](https://v1.happie.vn/0/1/6/01633bab-1475-4891-8d58-d5ea391e074d.jpg)](video://3661)

## 6. Nhân nấm chay 
[![nhân nấm chay](https://v1.happie.vn/5/0/6/50622626-9ac6-4b85-a254-58cd12285cdd.jpg)](video://3663)

## 7. Nhân đậu xanh 
[![nhân đậu xanh](https://v1.happie.vn/e/0/e/e0e6c6e9-309f-4709-b13a-daa7d7a11802.jpg)](video://3665)

## 8. Nhân cốm dừa 
[![nhân cốm dừa](https://v2.happie.vn/7/8/8/788d1e13-583b-4f10-9cf2-f425c467fc82.jpg)](video://3668)


Công thức các loại nhân bánh bao dinh dưỡng

giới thiệu nhân bánh bao dinh dưỡng

nhân thịt miến

Nhân gà nấm

nhân xá xíu

nhân bò ngô

nhân nấm chay

nhân đậu xanh

nhân cốm dừa

## Bài học được cập nhật vào ngày khai giảng

## 1. Lưu ý quan trọng về bài học 
[![lưu ý vỏ bánh bao](https://v1.happie.vn/3/a/6/3a691b48-ba8b-4cb3-9cfc-889cdb28414c.jpg)](video://3664)

## 2. Cách làm vỏ bánh bao nguyên cám

[![vỏ bánh nguyên cám](https://v1.happie.vn/0/2/e/02e7a322-884e-4b77-b460-da35ade1ccee.jpg)](video://3666)

## 3. Cách làm vỏ bánh bao gạo lứt

[![vỏ bánh bao gạo lứt](https://v2.happie.vn/c/5/9/c595e7f5-d108-492b-b69c-4cec6647b968.jpg)](video://3669)

## 4. Cách làm vỏ bánh bao ngũ cốc

[![vỏ bánh bao ngũ cốc](https://v2.happie.vn/0/1/c/01c9ad0d-0ac7-493f-aef3-025f98ea4c98.jpg)](video://3671)

## 5. Cách làm vỏ bánh bao yến mạch
[![vỏ bánh bao yến mạch](https://v1.happie.vn/7/9/0/790a7f0d-0a10-45fc-8411-23464d8d0f09.jpg)](video://3672)


Công thức vỏ bánh bao dinh dưỡng

lưu ý vỏ bánh bao

vỏ bánh nguyên cám

vỏ bánh bao gạo lứt

vỏ bánh bao ngũ cốc

vỏ bánh bao yến mạch

## Bài học được cập nhật vào ngày khai giảng

## Cách làm bánh bao chay có dùng máy cán

[![bánh bao chay có dùng máy cán](https://v1.happie.vn/6/3/1/631af246-0c77-4533-888e-0e36e7f9adf1.jpg)](video://3667)

## Cách làm bánh bao chay không dùng máy cán
[![bánh bao chay không dùng máy cán](https://v1.happie.vn/f/5/6/f56e732e-9744-4723-8020-7263bd86865b.jpg)](video://3670)


Cách làm bánh bao dinh dưỡng chay

bánh bao chay có dùng máy cán

bánh bao chay không dùng máy cán

## Bài học được cập nhật vào ngày khai giảng

## Ảnh bánh đẹp để quảng cáo bán hàng

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/drive/folders/1rnfkW-Eq155EHB1O-5ukkOzdRrVa05fR?usp=sharing) để tải ảnh

## File tính cost 

Bạn nhấn vào link ở dưới sẽ thấy bảng tính Cost. Bạn nhấn vào Tệp (File) để tải về và mở trên máy tính bằng phần mềm Excel thì mới sửa được nhé, còn sửa trực tiếp khi mở link thì không được do đây là file gửi chung cho tất cả mọi người.

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KVEg_RfDnBtNQWQyIQ5Q8boMiWiiCUNm/edit?usp=drive_link&ouid=115138424713542603483&rtpof=true&sd=true) để tải tài liệu

Bài học dành riêng học viên kinh doanh

## Bài học được cập nhật vào ngày khai giảng

Công thức vỏ bánh trong khoá học được làm theo tiêu chí: Tăng dinh dưỡng nhưng vẫn giữ hương vị thơm ngon, độ mềm xốp của bánh, thay vì làm bánh bao “ăn kiêng” tuyệt đối theo một số quan điểm như là loại bỏ hoàn toàn tinh bột/ carb, đường trắng… Lý do là những kiểu bánh bao như vậy vừa khó ăn, vừa rất khó để làm thành công. Hầu như không thể làm bánh bao 100% nguyên cám mà có độ nở xốp như bánh bao trắng thông thường được. Quan trọng nhất là, thị trường hiện tại đa phần yêu cầu bánh bao có độ dinh dưỡng cao hơn bánh bao trắng và giữ độ thơm ngon như bánh bao trắng, rất ít người có nhu cầu bánh bao phải đạt được độ “ăn kiêng” tuyệt đối. 
Trong phần dưới đây tụi mình sẽ giải thích kĩ hơn về đặc tính của từng nguyên liệu, để bạn hiểu và có thể tự điều chỉnh nếu muốn nhé. 

## 1. Lưu ý về các loại bột mì
### 1.1. Bột mì trắng
- Bột mì trắng là nguyên liệu then chốt tạo nên độ mềm/xốp của thớ bánh. Vì vậy, bột mì trắng là NGUYÊN LIỆU BẮT BUỘC trong vỏ bánh bao, bạn KHÔNG THỂ thay thế toàn bộ bột mì trắng bằng các loại bột dinh dưỡng (nguyên cám/yến mạch,..).
- Bột mì có ảnh hưởng nhiều đến màu sắc của vỏ bánh và độ mềm, mỏng của thớ bánh. Các loại bột mì đã qua xử lí nhiều hơn sẽ cho màu sắc bánh trắng hơn và thớ bánh mỏng, xốp hơn. Ngược lại, bột mì ít qua xử lí tẩy trắng (như các loại bột mì của nước ngoài) sẽ cho thớ bánh dày và màu vỏ cũng đậm hơn. 
- Bột mì sử dụng để làm bánh bao trong khóa học là bột mì số 11 (bột mì đa dụng/all purpose flour)

* Ở Việt Nam, các loại bột mì thường được dùng để làm bánh bao là bột mì Hoa Hồng Xanh, bột mì Hoa Ngọc Lan, bột mì Meizan. Các bạn nên dùng bột của Hoa Hồng Xanh hoặc Hoa Ngọc Lan nếu muốn thớ bánh có độ tơi xốp và mỏng nhất. Bột mì Meizan sẽ làm cho thớ bánh có độ dày và kém xốp hơn một chút. 

* Ở nước ngoài, bột mì đa dụng thường có khả năng tạo gluten tốt hơn nên thớ bánh sẽ dày hơn, và có thể kém xốp hơn so với bánh làm với bột mì Việt Nam sản xuất. Bạn có thể tìm các loại bột chuyên dụng để làm dumpling trong chợ châu Á thì thớ bánh sẽ mềm và xốp hơn.

## 1.2. Bột mì dinh dưỡng
- Trong khoá học sử dụng các loại bột mì dinh dưỡng là: Bột mì nguyên cám (whole wheat flour), Bột gạo lứt (brown rice flour), Bột ngũ cốc (cereal flour), Bột yến mạch. 

*Hướng dẫn cụ thể về từng loại bột có đặc tính gì, nên chọn hãng nào,... được ghi trong trong từng công thức có sử dụng loại bột đó.*

- Đặc điểm chung của các loại bột dinh dưỡng là khả năng tạo gluten kém hoặc không có khả năng tạo gluten. Do đó, việc trộn thêm bột dinh dưỡng vào cùng bột mì trắng sẽ làm bánh bao khô cứng hơn, kém xốp, thớ bánh dễ bết hơn (vì gluten bị yếu đi). Càng nhiều bột dinh dưỡng (nguyên cám, yến mạch, ngũ cốc….), thớ bánh sẽ càng yếu, dễ bết, dễ khô cứng. Mặt khác, quá nhiều bột dinh dưỡng cũng có thể khiến bánh khó ăn và khó tiêu hơn vì hàm lượng chất xơ quá cao. 

Bởi vậy, trong mỗi công thức của khoá học đều có tỉ lệ tối đa bột dinh dưỡng nên dùng so với bột mì trắng hoặc tổng lượng bột sử dụng. Ví dụ, chỉ dùng tối đa 50% bột nguyên cám trên tổng lượng bột mì, để đảm bảo bánh đủ dinh dưỡng tốt nhưng thớ bánh vẫn mềm, xốp, thơm ngon, dễ ăn. Bạn hãy đặc biệt lưu ý đến các tỉ lệ này và làm theo để có sản phẩm ổn nhé. 

- Mỗi loại bột dinh dưỡng có một đặc tính khác nhau, mùi vị và kết cấu khác nhau. Bạn KHÔNG NÊN tự ý trộn nhiều loại bột khác nhau trong 1 công thức bánh, tránh việc làm bánh nở kém, bị khô cứng, và các mùi vị bị lẫn lộn. 

## 1.3 Bột tàn mì (wheat starch)
- Bột tàn mì giúp thớ bánh xốp, trắng, nhẹ và tơi hơn.
- Nếu không mua được bột tàn mì, bạn có thể thay bằng tinh bột ngô (corn starch), nhưng bánh sẽ nở kém xốp và kém tơi hơn.

## 2. Đường và Muối
- Công thức bánh trong khoá học dùng đường tảo (trehalose), với chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn đường kính trắng. Đường tảo không chỉ giúp giảm chỉ số đường huyết so với đường kính, mà còn tăng thêm khoáng chất và giữ ẩm cho bánh tốt hơn. 
- Đường tảo hiện nay có thể mua rất dễ trên các sàn thương mại điện tử. Đường tảo có giá thành cao hơn đường kính thông thường, nhưng lượng đường dùng trong bánh bao rất ít, nếu chia ra thì cost mỗi cái bánh bao khi dùng đường tảo không tăng quá nhiều so với đường kính (bạn xem tại bảng tính cost trong khoá học để cân đối nhé).
- Bạn có thể thay thế đường tảo bằng đường kính hoặc đường vàng. Nhưng KHÔNG thay thế bằng các chất tạo ngọt khác như mật ong, đường ăn kiêng, đường cỏ ngọt,.. vì tính chất các nguyên liệu này khác với đường.
- KHÔNG được giảm đường hay bỏ đường trong công thức, vì ngoài việc tạo ngọt, đường còn giúp giữ ẩm cho vỏ bánh.
- Nên dùng muối tinh hạt mịn, không thay thế bằng muối hầm vì vị nhạt hơn nhiều.

## 3. Chất lỏng
- Công thức sử dụng kết hợp nước và sữa để thớ bánh mềm và có độ bông xốp nhất. KHÔNG nên thay thế 2 nguyên liệu này cho nhau.
- Sữa trong công thức là sữa tươi không đường. Bạn có thể thay bằng các loại sữa hạt khác, nhưng cần đảm bảo độ loãng của sữa hạt tương tự sữa tươi (không dùng sữa hạt quá đặc, tránh làm ảnh hưởng tới độ xốp của bánh). Với một số loại sữa hạt có hàm lượng béo cao, ví dụ sữa óc chó hay sữa mắc-ca, có thể sẽ làm yếu gluten của bánh và do vậy, thớ bánh sẽ kém xốp, nở kém, đặc hơn. 

## 4. Men - Bột nở - Nước cốt chanh

**Men nở**

- Công thức trong khoá học dùng men (công nghiệp), loại men khô dùng ngay (instant yeast). Ở Việt Nam, các bạn có thể dùng men Đầu bếp Vàng hoặc bất kì loại men nào khác, miễn là men dùng ngay/ instant. Lưu ý: Men công nghiệp khác với men chua/ men tự nhiên (sourdough) và không thể thay thế tương đương trong công thức. Nếu bạn muốn dùng men tự nhiên thì cách làm sẽ cần thay đổi hoàn toàn, và trong phạm vi khoá học này thì tụi mình chỉ hướng dẫn cách làm bánh bao với men công nghiệp.

**Bột nở (baking powder)**
- Ở Việt Nam, bạn nên mua loại của AB Mauri để có chất lượng tốt nhất, không nên dùng hiệu Tuấn Phương hoặc các hãng khác không rõ bao bì. 
- KHÔNG thay thế bột nở (baking powder) bằng muối nở (baking soda). Dùng muối nở sẽ làm cho bánh bị nở không tốt, có màu nâu, cứng.

 **Nước cốt chanh**
- Giúp bánh mềm, xốp hơn. 
- Có thể thay bằng giấm với lượng lượng tương nhưng chanh sẽ thơm hơn.

## 5. Chất béo
- Công thức bánh bao trong khoá học dùng mỡ heo. Mỡ heo giúp thớ bánh mềm mại, thơm ngon hơn. 
- Nếu không muốn dùng mỡ heo, bạn có thể thay bằng dầu ăn với lượng tương đương. Bạn nên dùng dầu nấu ăn thông thường (dầu hướng dương/dầu đậu nành), không nên dùng các loại dầu nặng mùi như dầu olive, dầu đậu phộng.

**Lưu ý:** mỡ heo chứa 50% chất béo không bão hoà (tương tự chất béo trong dầu olive), nên việc dùng kết hợp 1 phần mỡ heo trong chế độ ăn là một lựa chọn lành mạnh và được các chuyên gia khuyên dùng. Lượng mỡ heo trong công thức rất vừa phải nên bạn yên tâm về mặt dinh dưỡng nhé. 


Khóa học: Cách làm Bánh bao Dinh dưỡng Men tươi, mềm ngon như bánh thường

Giáo viên hướng dẫn

1

22

2

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ