*"Làm sao để bánh gato nở cao, bông xốp tối đa? Làm sao để bánh kem xốp tan trong miệng, không bị cứng như thạch?"* là những vấn đề được quan tâm nhiều nhất khi làm dòng bánh Gato kem (các loại bạt gato, bánh mousse, cheesecake, v.v...). Các yêu cầu tưởng là khó này thực ra sẽ được giải quyết nếu bạn thành thạo 2 kĩ thuật quan trọng: **Đánh bông lòng trắng trứng và Trộn theo kiểu Fold**. Hai kĩ thuật này không khó, nhưng lại có nhiều lưu ý quan trọng mà hiện các công thức trên mạng đều không hướng dẫn kĩ. Khi nắm vững hai kĩ thuật này rồi, bạn có thể ứng dụng cho tất cả loại bánh gato kem nào mà đảm bảo bánh luôn xốp, ngon như bánh trong khách sạn lớn. **LƯU Ý QUAN TRỌNG**: Trong tất cả những khóa học thuộc danh mục Bánh Gato sau này, tụi mình sẽ không hướng dẫn lại kĩ thuật đánh bông lòng trắng và fold nữa nên bạn hãy xem bài học này thật kĩ nha ;) [](video://1374) [TOC] ## Khóa học này có gì? ### Kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng chuẩn - Lưu ý trong quá trình đánh bông lòng trắng; - Cách nhận biết thế nào là trứng bông mềm/bông đạt/bông quá cứng. ### Kỹ thuật fold chuẩn - Thao tác fold - Các lưu ý khi trộn theo kĩ thuật fold
