Name: Khóa học: Công thức cốt bánh Gato 8 vị siêu mềm
Price: 985000 VND

## [Nếu tụi mình nói với bạn rằng: Có một công thức cốt bánh gato sẽ giúp bạn có thể làm thành công bánh gato siêu mềm, siêu xốp, siêu ngon mà không cần bạn phải có kinh nghiệm làm bếp hay nướng bánh thì bạn có tin không?? :-) :-)](#red)

## Có thể bạn sẽ có nhiều nghi ngờ, nhưng hãy xem trả bài "người thực - việc thực" của các bạn học viên đã thử công thức cốt bánh gato của Happie nhé: 

**[Để xem các trả bài, bạn hãy quẹt sang phải hoặc bấm mũi tên sang phải, hoặc xem thêm trong phần "Sản phẩm học viên" nhé.](#blue)**

[LOC]

Tất cả kinh nghiệm 13 năm làm bánh gato của tụi mình đều có trong khoá học làm bánh gato này. Khóa này tổng hợp công thức bánh gato và các bí kíp XỊN SÒ nhất, được đúc kết từ hàng trăm (mà có thể là hàng nghìn) lần thử nghiệm với rất nhiều tỉ lệ nguyên liệu, cách trộn bột, cách nướng bánh gato.. khác nhau

Công thức bánh gato (bánh bông lan) này cho bánh thành phẩm có độ mềm xốp hoàn hảo để có thể ăn “vã” mà không sợ khô, nhưng cũng đủ đứng để "đỡ được" các lớp kem trang trí bánh sinh nhật, đặc biệt là có thể để ngăn mát tủ lạnh vài ngày mà không sợ khô dù không cần tới bất kì loại phụ gia hay bột trộn sẵn nào. 

Trong khóa học làm bánh gato này, tụi mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh gato nở cao, tơi xốp, giúp bạn thành công trong thời gian ngắn nhất. Với công thức 8 vị bánh, bạn có thể ứng dụng cho bất kì mục đích gì, từ bánh gato trang trí sinh nhật, tới các loại bánh kem đựng trong hộp nhỏ. Một khóa học làm bánh chắc chắn không thể bỏ qua nếu bạn muốn thử sức với các loại bánh gato kem quốc dân ;)

## Nếu muốn biết thêm nữa về khoá học làm bánh gato này, hãy xem video ở dưới nhé

[![1. Giới thiệu khóa học](https://v1.happie.vn/2/6/7/267839df-c02f-48ea-936c-1fb69305ed52.jpg)](video://1481)

## Trong Chuyên đề về bạt bánh này, bạn sẽ được học
[TOC]

## Sau khi học xong khóa học, bạn sẽ nắm được
### Toàn bộ kĩ thuật làm bạt bánh gato chuẩn nhất:
* Đánh trứng, trộn bột chuẩn.
* Các lưu ý khi nướng bánh.
* Cách gỡ khuôn, bảo quản bánh chuẩn.

### 8 vị bánh biến tấu
* Các công thức bánh gato cơ bản, quốc dân: Trà xanh, Socola, Sữa chua, Cafe
* Các công thức bánh gato vị đặc biệt: Sữa chua - Cam tươi, Đậu nành Mè đen, Dừa - Lá Dứa, Cam - Bá tước

**Trọn bộ công thức bánh gato này giúp bạn có thể ứng dụng cho gần như tất cả các loại gato kem, từ bánh sinh nhật trang trí, tới bánh lạnh kiểu  u hay các loại bánh kem hộp nhỏ**

### Bộ bí kíp để bạn tránh được gần 10 lỗi sai thường gặp

**LƯU Ý QUAN TRỌNG:**
* Trong các chuyên đề Gato kem, Trang trí bánh kem có dùng bạt bánh tại Happie sau này, tụi mình sẽ không hướng dẫn lại cách làm bạt bánh bông lan nữa nên các bạn xem thật kĩ khóa học làm bánh gato này nha.
* Tất cả những kiến thức mới, nâng cao về bạt bánh gato sau này cũng sẽ được cập nhật tại khóa học làm bánh gato này.
------------
## Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công 

Khóa học: Công thức cốt bánh Gato 8 vị siêu mềm

Công thức cốt bánh gato nở cao, mềm xốp mới nhất. Dù bạn chưa làm bánh bao giờ vẫn học được cách làm bánh bông lan chuẩn với 8 vị khác nhau: gato trà xanh, gato sữa chua cam, gato socola,..

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

Cách làm bánh ga-tô

### 1. Giới thiệu khóa học 
[![1. Giới thiệu khóa học](https://v1.happie.vn/2/6/7/267839df-c02f-48ea-936c-1fb69305ed52.jpg)](video://1481)

### 2. Lưu ý trước khi học 
[![2. Lưu ý trước khi học](https://v1.happie.vn/1/f/8/1f87b762-d7d4-4d67-9900-3be2a7f39a7f.jpg)](video://1482)


Chuyên đề Cốt bánh Gato siêu mềm có gì hay?

1. Giới thiệu khóa học

2. Lưu ý trước khi học

### 1. Lưu ý về dụng cụ 
Xem kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng và trộn kiểu fold trong bài [***Nhập môn Cách làm bánh gato***](https://happie.vn/course/22/nhap-mon-gato-kem)
[![1. Lưu ý về dụng cụ](https://v1.happie.vn/e/d/6/ed68ced0-e4e2-4aea-b4d8-643173be5c3a.jpg)](video://1483)

### 2. Lưu ý về nguyên liệu 
Xem giới thiệu cụ thể về các loại nguyên liệu trong bài [***Nhập môn Dụng cụ - Nguyên liệu***](https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh)
[![2. Lưu ý về nguyên liệu](https://v2.happie.vn/1/f/1/1f155819-1ea4-4c81-98da-0644f6bd8018.jpg)](video://1484)

### 3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn tròn 16cm)
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50 - 55 gram)
25 gram dầu ăn
50 gram sữa tươi không đường
½ thìa cafe (teaspoon/ tsp) chiết xuất vanilla
35 gram bột mì số 8 (cake flour)
35 gram tinh bột ngô (corn starch)

3 lòng trắng trứng (tổng 90 - 100 gram)
¼ thìa cafe cream of tartar (hoặc thay bằng nước cốt chanh/ dấm lượng tương đương)
50 gram đường 
1 nhúm nhỏ muối
- Nguyên liệu cho khuôn 18cm xem tại tài liệu

[![3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v1.happie.vn/b/1/0/b10762c0-4c8c-4706-83a7-7ac49c58f88f.jpg)](video://1485)

### 4. Đánh lòng trắng - Fold 
[![4. Đánh lòng trắng - Fold](https://v2.happie.vn/5/5/4/55475ad6-f6cd-467c-891d-3b4f6ebddbb3.jpg)](video://1486)

### 5. Các lưu ý khi nướng bánh 
[![5. Các lưu ý khi nướng bánh](https://v2.happie.vn/7/7/f/77f60b27-d5bc-44ce-aa61-bdc4204de56e.jpg)](video://1487)

### 6. Nướng bánh - Gỡ khuôn 
[![6. Nướng bánh - Gỡ khuôn](https://v1.happie.vn/b/a/2/ba26e115-af2d-41ee-ac2f-15aa548e4467.jpg)](video://1488)

### 7. Lưu ý sau khi nướng 
[![7. Lưu ý sau khi nướng](https://v2.happie.vn/4/7/4/474c8bdb-b0f4-43ba-af35-582d00d94454.jpg)](video://1489)

### 8. Lưu ý bảo quản 
[![8. Lưu ý bảo quản](https://v1.happie.vn/8/7/c/87c5db65-bffd-4883-9c59-c51fe5f506f2.jpg)](video://1490)

### 9. Nướng bánh trong khay chữ nhật 
[![9. Nướng bánh trong khay chữ nhật](https://v1.happie.vn/e/1/c/e1ca5ba5-2c51-40d3-b19c-f33a6b437cc1.jpg)](video://1491)


Cách làm bạt bánh cơ bản

1. Lưu ý về dụng cụ

2. Lưu ý về nguyên liệu

3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ

4. Đánh lòng trắng - Fold

5. Các lưu ý khi nướng bánh

6. Nướng bánh - Gỡ khuôn

7. Lưu ý sau khi nướng

8. Lưu ý bảo quản

9. Nướng bánh trong khay chữ nhật

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn 16cm)
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50 - 55 gram)
Vỏ 1 quả cam vàng bào mịn
25 gram dầu ăn
60 gram sữa chua không đường
½ thìa cafe (teaspoon/ tsp) hương cam (không bắt buộc)
35 gram bột mì số 8 (bột bánh bông lan)
35 gram tinh bột ngô

3 lòng trắng trứng (tổng 90 - 100 gram)
1 nhúm nhỏ muối
¼ thìa cafe cream of tartar
50 gram đường

[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v2.happie.vn/4/c/d/4cdcbd25-b1b5-4f4a-bb24-c2e196ed5ab2.jpg)](video://1492)

### 2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ 
[![2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v1.happie.vn/8/7/1/871254e5-eb08-4edb-a818-8c8602c57545.jpg)](video://1493)

### 3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột 
[![3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột](https://v2.happie.vn/9/0/6/906607cc-4e14-4513-ae9f-6bae6ed40a28.jpg)](video://1494)

### 4. Đổ khuôn - Nướng bánh 
[![4. Đổ khuôn - Nướng bánh](https://v2.happie.vn/9/d/7/9d7b7d92-2462-4aa9-a6aa-ee2a06187dc4.jpg)](video://1495)


Bạt bánh vị sữa chua cam

1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu

2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ

3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột

4. Đổ khuôn - Nướng bánh

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu 
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn 16cm)
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50-55 gram)
25 gram dầu ăn
80 gram sữa đậu nành – không đường
20 gram vừng/ mè đen rang chín, xay vụn
½ thìa cafe (teaspoon/ tsp) chiết xuất vani
30 gram bột mì số 8 (cake flour)
25 gram tinh bột ngô (corn starch)
15 gram bột đậu nành rang nguyên chất (soy flour)

3 lòng trắng trứng (tổng 90-100 gram)
1 nhúm nhỏ muối
¼ thìa cafe cream of tartar
50 gram đường vàng

[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v1.happie.vn/b/1/b/b1be50d3-5eb1-4834-8afa-e59f3570eb19.jpg)](video://1496)

### 2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ 
[![2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v1.happie.vn/9/d/9/9d949aa9-e55e-4526-b67f-55a57cb93d2e.jpg)](video://1497)

### 3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột 
[![3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột](https://v1.happie.vn/0/c/8/0c8dc632-eea9-4555-9685-d27a38913c37.jpg)](video://1498)

### 4. Đổ khuôn - Nướng bánh 
[![4. Đổ khuôn - Nướng bánh](https://v2.happie.vn/3/7/f/37fb62fb-956d-4600-b496-531b7b631862.jpg)](video://1499)


Bạt bánh vị mè đen sữa đậu nành

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu 
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn 16cm)
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50 - 55 gram)
25 gram dầu ăn
50 gram sữa tươi không đường
½ thìa cafe (teaspoon/ tsp) chiết xuất vani
30 gram bột mì số 8 (cake flour)
30 gram tinh bột ngô (corn starch)
15 gram bột phô mai wakodo
15 gram bột phô mai lắc Hàn Quốc

3 lòng trắng trứng (tổng 90 - 100 gram)
1 nhúm muối nhỏ
¼ thìa cafe cream of tartar
50 gram đường trắng
~ 30 gram cream cheese, cắt khối nhỏ (để trang trí - không bắt buộc)

[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v1.happie.vn/d/5/9/d5942793-601c-46f9-9ea1-db13309cf608.jpg)](video://1500)

### 2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ 
[![2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/c/9/7/c97acdcf-5b6b-4031-a4b8-ef954e4e0624.jpg)](video://1501)

### 3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột 
[![3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột](https://v2.happie.vn/c/6/e/c6e3cad9-a983-4d22-85da-4e0f9247dfd4.jpg)](video://1502)

### 4. Đổ khuôn - Nướng bánh 
[![4. Đổ khuôn - Nướng bánh](https://v1.happie.vn/3/4/3/343139c9-1023-4170-abe6-a4e66413c44e.jpg)](video://1503)


Bạt bánh vị phomai mặn

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn 16cm)
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50 - 55 gram)
25 gram dầu ăn
50 gram sữa tươi không đường
½ thìa cafe (teaspoon/ tsp) chiết xuất vani
30 gram bột mì số 8 (cake flour)
30 gram tinh bột ngô (corn starch)
10 gram bột ca cao (chọn loại bột ngon, nguyên chất không đường)

3 lòng trắng trứng (tổng 90 - 100 gram)
1 nhúm nhỏ muối
¼ thìa cafe cream of tartar
20 gram đường nâu hoặc đường vàng
30 gram đường trắng 

[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v1.happie.vn/a/c/7/ac746599-892c-49b8-8408-03d10961b265.jpg)](video://1504)

### 2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ 
[![2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/4/e/7/4e7d7ade-0eed-44d4-a909-58064d6cb8d3.jpg)](video://1505)

### 3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột 
[![3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột](https://v1.happie.vn/d/1/e/d1eb55fa-d5f2-49d2-a43e-b86a4f8b4491.jpg)](video://1506)

### 4. Đổ khuôn - Nướng bánh 
[![4. Đổ khuôn - Nướng bánh](https://v2.happie.vn/d/f/f/dffbcc49-d265-47dc-bcd8-935de8db970f.jpg)](video://1507)


Bạt bánh vị socola

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn 16cm)
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50 - 55 gram)
25 gram dầu ăn
50 gram sữa tươi không đường
½ thìa cafe (teaspoon/ tsp) chiết xuất vani
35 gram bột mì số 8 (cake flour)
35 gram tinh bột ngô (corn starch)
½ thìa cafe bột trà xanh hương nhài (bột trà Đài Loan)
½ thìa cafe bột trà xanh Nhật Bản
1 thìa café trà nhài xay nhuyễn (không bắt buộc)

3 lòng trắng trứng (tổng 90 - 100 gram)
1 nhúm muối nhỏ
¼ thìa cafe cream of tartar
50 gram đường vàng 

[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v2.happie.vn/b/8/e/b8e8dd81-c299-496d-8230-173af8a07d78.jpg)](video://1508)

### 2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ 
[![2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v1.happie.vn/b/a/f/baf3b6b2-f591-42a8-983e-0f7829b6db10.jpg)](video://1509)

### 3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột 
[![3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột](https://v1.happie.vn/d/6/3/d635d9a6-1645-47ad-a851-23f76789c825.jpg)](video://1510)

### 4. Đổ khuôn - Nướng bánh 
[![4. Đổ khuôn - Nướng bánh](https://v2.happie.vn/7/6/b/76ba8f9e-5f74-4fa8-92ff-73ef0c52f224.jpg)](video://1511)


Bạt bánh vị trà xanh

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn 16cm) 
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50 - 55 gram)
25 gram dầu ăn
60 gram nước cốt dừa 
½ thìa cafe chiết xuất lá dứa không màu (pandan leaves extract) 
⅛ thìa cà phê chiết xuất lá dứa có màu
35 gram bột mì số 8 (cake flour)
35 gram tinh bột ngô (corn starch)

3 lòng trắng trứng (tổng 90 - 100 gram)
1 nhúm muối nhỏ
¼ thìa cafe cream of tartar
50 gram đường vàng

[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v2.happie.vn/e/4/0/e40d676f-ac45-4888-a48a-621535937dc1.jpg)](video://1512)

### 2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ 
[![2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v1.happie.vn/3/0/d/30d49c46-45fd-4511-8d07-6df599635083.jpg)](video://1513)

### 3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột 
[![3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột](https://v2.happie.vn/d/6/5/d650c303-2b60-49c7-82b6-d78e79e76331.jpg)](video://1514)

### 4. Đổ khuôn - Nướng bánh 
[![4. Đổ khuôn - Nướng bánh](https://v1.happie.vn/c/1/5/c15a4d93-543e-44d1-855b-c7a5989461e4.jpg)](video://1515)


Bạt bánh vị dừa lá dứa

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu 
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn 16cm)
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50 - 55 gram)
25 gram dầu ăn
50 gram sữa tươi không đường
½ thìa cafe (teaspoon/ tsp) chiết xuất vani
35 gram bột mì số 8 (cake flour)
35 gram tinh bột ngô (corn starch)
4 gram bột cà phê đen hòa tan (G7)

3 lòng trắng trứng (tổng 90 - 110 gram)
1 nhúm nhỏ muối
¼ tsp cream of tartar
50 gram đường trắng

[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v1.happie.vn/d/6/0/d60a26d4-1805-4cab-9a38-cb7463d1baaa.jpg)](video://1516)

### 2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ 
[![2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/0/b/8/0b874577-f27b-4dd4-9a1f-2d36c77febe6.jpg)](video://1517)

### 3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột 
[![3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột ](https://v2.happie.vn/4/d/0/4d02fe08-a3d1-4930-b730-cf787071d8be.jpg)](video://1519)

### 4. Đổ khuôn - Nướng bánh 
[![4. Đổ khuôn - Nướng bánh](https://v1.happie.vn/5/0/4/5049fe20-99be-48a9-83f4-b510ac9f6a4f.jpg)](video://1520)


Bạt bánh vị cafe

3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột 

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu 
- Danh mục nguyên liệu (cho khuôn 16cm)
3 lòng đỏ trứng gà (tổng 50 - 55gram)
½ thìa canh (tablespoon/ tbsp) vỏ cam vàng bào vụn (khoảng 1/2 quả)
25 gram dầu ăn
50 gram sữa tươi không đường
1 thìa cafe (teaspoon/tsp) lá trà bá tước xay vụn
¼ tsp tinh chất hương cam (không bắt buộc)
35 gram bột mì số 8 (cake flour)
35 gram bột ngô (corn starch)

3 lòng trắng trứng (tổng 90 - 110 gram)
1 nhúm nhỏ muối
¼ tsp cream of tartar
50 gram đường xay

[![1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu](https://v2.happie.vn/b/6/c/b6ca947d-4ada-4cf5-9e54-96b41d7ef5d4.jpg)](video://1521)

### 2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ 
[![2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v1.happie.vn/b/b/b/bbbe2a19-47da-4ee3-869c-0198530fc7e8.jpg)](video://1522)

### 3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột
[![3. Đánh bông lòng trắng - Fold bột](https://v2.happie.vn/a/2/7/a27941a2-fe40-47e9-8747-faa7a5531d1e.jpg)](video://1523)

### 4. Đổ khuôn - Nướng bánh 
[![4. Đổ khuôn - Nướng bánh](https://v1.happie.vn/3/e/3/3e3d2ccc-64c9-4dff-921c-65f85ed8d8cb.jpg)](video://1524)


Bạt bánh vị cam - bá tước

### 1. Giới thiệu bài học - Dụng cụ 
[![1. Giới thiệu bài học - Dụng cụ](https://v2.happie.vn/c/4/9/c49d38ab-26e8-41de-b82d-acab144fc6cd.jpg)](video://1525)

### 2. Cách trộn bột số lượng lớn
[![2. Cách trộn bột số lượng lớn](https://v1.happie.vn/1/d/a/1da6b3ce-bf83-4c67-bf8a-6728e5278dfb.jpg)](video://1526)

### 3. Bảng tính giá tự động
Các bạn tải về định dạng Excel để sử dụng file nhé.
Nhấn vào [***đây***](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1oDTVHgEtXjvmdfQtaVRvvywTFErTTufK/edit#gid=1896164906) để tải bảng tính chi phí tự động

### 4. Ảnh chụp để đăng bán hàng
Toàn bộ ảnh chụp tụi mình để trong tệp này, các bạn ấn vào để tải ảnh về nhé.
Nhấn vào [***đây***](https://drive.google.com/drive/folders/1Kznn9-cWBhSStmD7OMLp57p-omP5ONTF?usp=drive_link) để tải ảnh

Nội dung dành riêng học viên kinh doanh

1. Giới thiệu bài học - Dụng cụ

2. Cách trộn bột số lượng lớn

### Tài liệu công thức cốt bánh gato siêu mềm
Nhấn vào [**đây**](https://drive.google.com/file/d/1P6w6cSzI0EomUd-uJmo0AHOP3JsZ4mEk/view?usp=sharing) để tải tài liệu

Tài liệu khóa học

### 1. Nguyên tắc chung của bánh gato
- Bánh gato nở bằng bọt khí khi đánh bông trứng 
=> Cần phải đánh trứng đủ bông thì bánh mới nở được;
=> Trong quá trình trộn bột phải đảm bảo kĩ thuật để không làm vỡ các bọt khí này, hỗn hợp bột khi mang đi nướng phải bông đặc mịn, không loãng không xẹp.
- Khi vào lò nướng, gặp nhiệt độ cao, các bọt khí sẽ phồng lên giúp bánh nở, đồng thời nhiệt độ trong lò cũng làm cho thớ bánh cứng lại và khô ráo.
=> Nhiệt độ trong lò phải đủ cao thì bánh mới nở xốp được;
=> Nướng bánh phải đủ lâu để bên trong ruột bánh có thể khô ráo và cứng cáp. Nếu nướng thiếu thời gian, bên trong bánh còn nhiều hơi ẩm trong khi ruột bánh chưa đủ cứng cáp, sau khi lấy bánh ra ngoài hơi ẩm này thoát ra sẽ kéo cho bánh co lại (bị lõm mặt, lõm đáy, thắt eo, gãy thành).

### 2. Nguyên tắc khi nướng bánh gato
- Lò nướng:
+ Mỗi lò nướng khác nhau sẽ có đặc điểm về nhiệt độ khác nhau (đặc biệt với lò gia đình TQ), thậm chí cùng một hãng nhưng từng cái lò khác nhau cũng sẽ khác nhau.
+ Làm nóng lò trước ít nhất 15 phút: Với một số lò Trung Quốc mất nhiệt nhanh (sau khi mở cửa lò ra cho bánh vào thấy lò bị giảm đi mất 15 – 20OC và rất lâu sau đó mới lên lại được) => làm nóng trước ít nhất 20 phút ở nhiệt độ cao hơn nhiệt cần thiết khoảng 20OC, sau khi mở lò cho bánh vào thì hạ xuống nhiệt chuẩn (trong lúc mở lò phần nhiệt thừa sẽ bay đi bớt là vừa).
+ Với các lò gia đình nhiệt không chuẩn, dung tích nhỏ (dưới 45 Lít), bánh gần các thanh nhiệt => Nên bắt đầu thử nướng ở loanh quanh khoảng 130OC rồi tuỳ tình trạng bánh mà điều chỉnh tiếp.
+ KHÔNG nên dựa hoàn toàn vào nhiệt kế. Lý do: Tùy vào vị trí đặt nhiệt kế mà nhiệt có thể khác nhau, đặc biệt với các loại nhiệt kế TQ giá rẻ thì việc nhảy nhiệt rất không ổn định và không chính xác. Cách tốt nhất là dựa vào bánh để hiểu lò => nên xác định mất khoảng 4 – 5 mẻ bánh để có thể hiểu lò.
- Bột trộn xong cần phải NƯỚNG NGAY.
- KHÔNG làm bánh bị shock nhiệt trong 2/3 thời gian nướng đầu tiên, lúc này bánh chưa đủ cứng cáp nên sẽ bị xẹp, cụ thể:
+ KHÔNG mở cửa lò trong ít nhất 2/3 thời gian nướng đầu tiên. Đặc biệt đối với các loại lò Trung Quốc mất nhiệt nhanh thì KHÔNG mở cửa lò trong TOÀN THỜI GIAN NƯỚNG.
+ KHÔNG thay đổi nhiệt độ nhiều và đột ngột (VD giảm hẳn 15 – 20OC sau khi nướng bánh được 10 phút).
- Bánh cần phải nằm CHÍNH GIỮA lò => Khuôn bánh càng cao thì càng phải hạ thấp khay nướng xuống để cho cái bánh nằm giữa lò, không bị tiếp xúc quá gần với nhiệt trên. TUY NHIÊN, đây là quy tắc với lò có nhiệt trên và dưới đều nhau, nếu một trong hai thanh nhiệt nóng quá/yếu quá thì cần điều chỉnh lại vị trí khay bánh.
- Bánh nứt mặt là CHUYỆN BÌNH THƯỜNG. Nếu xem bánh của các tiệm lớn, việc nứt mặt gần như là điều kiện bắt buộc để cái bánh có thể nở xốp.
- KHÔNG nên đổ quá nhiều bột trong khuôn nhỏ hoặc nướng khuôn to trong lò nhỏ, bánh sẽ rất khó chín hoàn toàn.

### 3. Tại sao đánh lòng trắng trứng không bông?
**Nguyên nhân**:
- Trong âu hoặc que đánh lòng trắng có dính chất béo (lòng đỏ, dầu ăn,..).
- Lòng trắng quá cũ.

### 4. Tại sao bánh nướng trong lò không nở?
- Do quá trình đánh trứng không đủ bông hoặc trộn bột không đúng kĩ thuật, trộn quá nhiều làm hỗn hợp bột bị vỡ nhiều bọt khí, bánh không nở được. Hỗn hợp bột khi đổ vào khuôn vẫn cần phải bông đặc, mịn, không xẹp, không thấy có nhiều bọt khí to bị vỡ.
- Nhiệt độ trong lò quá thấp.

### 5. Tại sao bánh nướng xong có mùi trứng tanh?
Bánh mới nướng xong sẽ hơi có mùi trứng, nhưng khi nguội mùi trứng này sẽ bay hết. Nếu sau khi bánh nguội vẫn có mùi trứng tanh thì có thể do các nguyên nhân sau:
- Bánh chưa chín hẳn: Trường hợp này sẽ đi kèm với việc bánh xẹp lõm, ruột bết đặc.
- Do loại trứng sử dụng => Có thể chữa bằng cách tăng lượng vani lên để bánh thơm hơn.

### 6. Tại sao bánh trong lò nở tốt, nhưng lấy ra khỏi lò lại lõm mặt, lõm đáy hoặc thắt eo?
- **Nguyên nhân**: Do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa đủ cứng cáp, bên trong bánh còn nhiều hơi ẩm, khi lấy ra ngoài hơi ẩm này thoát ra kéo bánh co lại, lõm hoặc thắt eo.
=> Giải pháp chung: Cần tăng thời gian nướng để bên trong bánh khô ráo hoàn toàn, bánh đủ cứng cáp. Tuy nhiên có 1 số lưu ý sau đây:
+ Khi bánh ra lò, cần quan sát nếu đế bánh quá trắng thì nghĩa là lửa dưới quá yếu => hạ khay nướng xuống gần lửa dưới hơn hoặc tăng nhiệt dưới. Ngược lại nếu đế bánh cháy khi mặt bánh lại không vàng thì do lửa trên yếu => nâng khay nướng lên gần lửa trên hơn hoặc tăng nhiệt trên.
+ Nếu bánh đã vàng cả mặt trên và dưới, phần vỏ bánh bị dày trong khi ở giữa vẫn bết nghĩa là nhiệt đang quá cao làm vỏ bánh cứng và cháy nhanh => cần giảm nhiệt để kéo dài thời gian nướng bánh, giúp bánh đủ thời gian để ổn định kết cấu mà không bị cháy.

### 7. Tại sao bánh bị nứt mặt?
*Quan sát trạng thái của bánh:*
- TH 1: Bánh nứt mặt nhưng thành bánh thẳng, không xẹp lõm, ruột bánh bông xốp, không có vấn đề gì khác.
=> Đây là chuyện hoàn toàn bình thường, thậm chí trong các bếp bánh chuyên nghiệp họ coi việc nứt mặt là mới là bánh có độ xốp đạt chuẩn, sau đó chỉ cần cắt bỏ phần nứt đi để phủ kem là được. Nứt mặt nhiều hay ít phụ thuộc vào lòng trắng to hay nhỏ, đánh bông lòng trắng cứng tới mức độ nào.
- TH 2: Bánh nứt mặt, bị lõm đáy/lõm mặt, bánh bị thắt eo. Mặt bánh màu đậm, dày, khô trong khi đế bánh quá trắng.
=> Nguyên nhân: Nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới hoặc để bánh quá gần nhiệt trên => Hạ thấp khay nướng. Với những lò gia đình TQ thường sẽ đặt khuôn trên khay ở nấc thấp nhất.
- TH 3: Bánh nứt mặt, bị lõm đáy/lõm mặt, bánh bị thắt eo, cả mặt bánh và đế bánh đều sậm màu, vỏ bánh dày, khô,
=> Nguyên nhân: Nhiệt lò cao quá, bánh nở nhanh, vỏ bánh khô cứng nhanh trong khi ruột bánh không đủ cứng cáp kịp theo tốc độ nở của bánh, bên trong ruột có nhiều hơi ẩm, hơi ẩm này thoát ra kéo bánh xẹp xuống => Khắc phục bằng cách Hạ thấp nhiệt nướng.


Các vấn đề thường gặp với cốt bánh gato

Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha. 
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️
[create_project]

Khóa học: Công thức cốt bánh Gato 8 vị siêu mềm

Giáo viên hướng dẫn

1548

45

2

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ