Name: Khóa học: Cách làm bánh mì chà bông Đài Loan “quốc dân”
Price: 645000 VND

## [Học cách làm bánh mì chà bông sốt bơ ngậy béo theo phương pháp của thợ bánh chuyên nghiệp](#red)
Làm sao để bánh mì mềm xốp? 
Nếu bạn vẫn đang đi tìm kiếm “bí mật” đằng sau những thớ bánh mì mềm xé dài, dẻo, để nhiều ngày không bị khô, thì chuyên đề này đang “nắm giữ” nó đây ạ ;)

Chỉ cần nguyên liệu cơ bản (bột, men, sữa, trứng…), hoàn toàn không dùng phụ gia, bạn sẽ làm được bánh đạt được tất cả những tiêu chí mà bất kì ai tự làm bánh mì tại nhà đều cố gắng chinh phục.

Công thức bánh mì dẻo thượng hạng này, kết hợp với các loại xốt như xốt bơ trứng, xốt trứng muối và chà bông chuẩn vị sẽ là chìa khóa giúp bạn đưa món Bánh mì Chà bông Đài Loan “quốc dân” lên một tầm cao mới.

## ["Chưa bao giờ làm được bánh mì mềm thế này"](#red) là chia sẻ của rất nhiều học viên sau lần đầu tiên thử nghiệm phương pháp mới trong lớp
**[Để xem các trả bài, bạn hãy quẹt sang phải hoặc bấm mũi tên sang phải, hoặc xem thêm trong phần "Sản phẩm học viên" nhé.](#blue)**

[LOC]

## [Trong chuyên đề này, bạn sẽ được học từ A - Z về món bánh mì chà bông Đài Loan](#red)

[![Giới thiệu khóa học](https://v2.happie.vn/d/d/f/ddf5879d-b33a-46cf-9ab6-36a23dc36955.jpg)](video://1769)

[TOC]

## Cốt bánh mì chà bông SIÊU MỀM THƯỢNG HẠNG:
- Cách làm đơn giản nhưng thành phẩm vượt trội: Dùng ít bơ, nhồi bột dễ, ủ và nướng luôn trong một buổi. Thành phẩm xé thớ dài, dẻo, để nhiều ngày vẫn mềm, không hề khô cứng.  
- Ứng dụng được cho TẤT CẢ dòng bánh mì (phù hợp với mọi kiểu tạo hình, mọi loại nhân bánh).

***Công thức bánh mì mới này sẽ giúp bạn làm được bánh có thớ mềm, dẻo, dai, dài tương tự bánh mì hoa cúc, mà không có bất kì yêu cầu khắt khe nào (không cần phòng lạnh, không cần quy trình nhồi ủ phức tạp), làm bánh tươi cho gia đình ngay trong một buổi, hay tối ưu chi phí, thời gian cho chủ tiệm bánh.***

## Combo 2 loại xốt bánh mì chà bông
- Xốt bơ trứng chuẩn vị “quốc dân”: Cách đánh xốt bất bại, bí kíp để ra đúng hương vị của bánh mì xốt bơ ruốc mà tất cả người Việt đều thích (không phải xốt dầu trứng :D)
- Xốt kim sa (xốt trứng muối kiểu Đài Loan): Ứng dụng được với tất cả loại bánh mì, bánh kem.

## Cách làm 4 kiểu bánh mì chà bông được yêu thích 
- Bánh mì cuộn chà bông hành, bánh mì kẹp chà bông, bánh chà bông gà kiểu Đài Loan và bánh mì trứng muối rong biển ổ lớn, ứng dụng đa dạng cho gia đình và chủ tiệm kinh doanh.
- Hướng dẫn từ A - Z tất cả thao tác: Nhồi bột, ủ bột, tạo hình, nướng và bảo quản bánh.

## TẶNG cách làm chà bông Đài Loan chuẩn vị
- Combo 2 kiểu chà bông được yêu thích nhất: Chà bông heo, Chà bông gà cay.
- Cách làm chà bông tơi xốp mà không cần máy đánh chuyên dụng.

## [Sau khi tham gia khóa học này](#red)
- Bạn nắm trong tay bí kíp làm bánh mì siêu mềm mà lâu nay mọi người vẫn tìm kiếm.
- Tự tay làm món bánh mì chà bông với xốt mà người lớn trẻ nhỏ ai cũng thích, tươi ngon hơn tiệm, an toàn không phụ gia cho cả gia đình ăn bất kì lúc nào.
- Kinh doanh đắt hàng quanh năm với món bánh mì bơ ruốc được yêu thích ở mọi vùng miền, cost thấp, quy trình đơn giản.


[LOI]

-----------
## Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công 



Khóa học: Cách làm bánh mì chà bông Đài Loan “quốc dân”

Công thức bánh mì chà bông sốt bơ ngậy béo, mềm xốp, để nhiều ngày vẫn ngon như mới. Cách làm bánh mì mới từ chuyên gia, trọn bộ công thức sốt bánh mì, chà bông gà cay, chà bông heo

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

cách làm bánh mì chà bông

### 1. Nhồi bột bằng tay: Bột nhồi mãi không mịn
**Nguyên nhân 1: Do nhồi sai kĩ thuật**
- Không dùng sức ấn bột quá mạnh xuống bàn, chỉ đẩy bột nhẹ nhàng. Không cầm nắm quá chặt bột sẽ làm bột mì dính tay, rất khó thao tác. Chỉ đặt tay nhẹ nhàng làm điểm tựa để đẩy bột ra xa. Xem lại hướng dẫn cách nhồi bột bằng tay trong bài học Nhập môn. Khi nhồi gần xong, nên đập bột thì bột sẽ mịn hơn.

**Nguyên nhân 2: Bột thiếu nước, gluten không khỏe được**
- Tùy từng loại bột mì mà độ hút nước sẽ khác nhau, cần chủ động thêm nước hoặc sữa như hướng dẫn trong video. Bột cần đạt độ mềm dẻo như trong video miêu tả. 

### 2. Nhồi bột bằng máy: Bột không mịn
**Trường hợp 1: Bột không hề mịn trong quá trình nhồi, càng nhồi càng nhão.
- Nguyên nhân 1: Bắt đầu nhồi ở tốc độ quá cao, khi gluten còn yếu nên làm đứt gluten.
- Nguyên nhân 2: Do nhồi tốc độ quá thấp hoặc công suất máy quá yếu nên gluten lâu khỏe. Khối bột bị nhồi quá lâu (trên 30 phút) và nóng lên làm ảnh hưởng tới gltuen. Bạn cần lưu ý lượng bột có thể nhồi với từng công suất máy. 

**Trường hợp 2: Trong khi nhồi đã thấy bột mịn rồi nhưng sau đó lại bắt đầu chảy nhão. 
- Nguyên nhân: Do nhồi tốc độ quá cao hoặc trong thời gian quá lâu. Bột bắt đầu mịn là dấu hiệu gluten đã khỏe, nhưng sau đó nếu bạn không dừng đúng lúc, tiếp tục nhồi thêm quá lâu, gluten bị kéo giãn quá nhiều nên bị đứt và khối bột chảy nhão.

**Trường hợp 3: Bột thiếu nước, gluten không khỏe được**
- Nếu là do thiếu nước thì khối bột sẽ khá rắn chắc chứ không mềm dẻo như trong video và nhồi mất nhiều thời gian nhưng bột không mịn được, cần thêm sữa hoặc nước. 

### 3. Ủ lần 1 bột nở kém 
**Trường hợp 1: Bột hoàn toàn không nở**
- Nguyên nhân: Chắc chắn là do men có vấn đề, cần thay loại men mới. 

**Trường hợp 2: Bột nở rất chậm hoặc có nở nhưng nở rất ít**
- Nguyên nhân 1: Nhiệt độ phòng quá thấp (những ngày Hà Nội mùa đông dưới 10 độ C)
- Nguyên nhân 2: Quá trình nhồi bột không đạt, gluten bị yếu đi nên bột nở kém (do bơ bị chảy trong quá trình nhồi, nhồi tốc độ quá cao/quá thấp,..) 
- Nguyên nhân 3: Để men tiếp xúc trực tiếp với muối. Khi muối tiếp xúc với men sẽ làm hoạt động của men kém đi nhiều.

### 4. Sau khi ủ lần 1 khối bột kém mịn màng, nhão hơn.
- Nguyên nhân: Ủ lần 1 quá lâu làm cho bột nở quá nhiều nên gluten bị yếu đi. Hoặc do sau khi ủ xong, nhồi lại quá nhiều và mạnh tay khiến cho gluten (đang bị yếu sau khi ủ) dễ bị hỏng.

### 5. Bánh mì cuộn bị gãy khi cuộn
-  Nguyên nhân 1: Nướng lâu khiến bánh bị khô.
- Nguyên nhân 2: Khối bột bị khô/ chưa đủ nước.

### 6. Bánh (thành phẩm) nứt mặt hoặc nứt ở thân, chân bánh
- Nguyên nhân 1: Tạo hình chưa khéo, làm cục bột chưa mịn hoặc miết các mép bột chưa thật dính nhau. Thường những chỗ có vết rách do tạo hình khi nướng sẽ bung ra, tạo thành vết nứt.
- Nguyên nhân 2: Lần 2 ủ bánh chưa nở đủ, sau khi vào lò gặp nhiệt độ cao, bánh nở thêm nhiều làm phần thân bánh bị nứt
- Nguyên nhân 3: Nhiệt trên của lò quá cao. Phần mặt bánh tiếp xúc gần nhiệt trên khô lại nhanh, trong khi bánh vẫn đang nở nên sẽ xé ra ở phần thành (là phần mềm hơn).

### 7. Màu vỏ bánh quá sậm/ quá sáng
- Nguyên nhân: Nhiệt độ lò quá cao hoặc quá thấp. Nhiệt trong công thức chỉ để tham khảo, mỗi lò khác nhau có nhiệt khác nhau, nướng mẻ ít bánh khác mẻ nhiều bánh.
**Cách khắc phục:**
- Bánh vàng mặt quá nhanh -> lần sau hạ bớt nhiệt và ngược lại.
- Mặt bánh vàng rất nhanh nhưng đế bánh còn sáng màu (hoặc ngược lại) -> nhiệt trên của lò cao hơn nhiệt dưới, lần sau hạ thấp khay nướng/ che giấy bạc lên mặt bánh.

### 8. Vỏ bánh bị dày
- Nguyên nhân: Nhiệt độ lò thấp, khiến thời gian nướng bánh lâu, làm cho vỏ bánh bị khô cứng và dày.

### 9. Ruột bánh không xốp, lỗ khí nhỏ, chặt
- Nguyên nhân 1: Bột nhồi thiếu nước, không đủ hơi nước để đẩy cho thớ bánh nở xốp.
- Nguyên nhân 2: Do nhồi bột chưa đạt, bột không mịn. 
- Nguyên nhân 3: Ủ lần 2 thiếu thời gian, bột chưa nở đủ
- Nguyên nhân 4: Loại bột mì bạn dùng protein thấp hoặc không tạo được gluten khỏe.

### 10. Thớ bánh bị dày, cứng (chứ không dai, mỏng, nhẹ)
- Nguyên nhân 1: Do khối bột bị thừa nước.
- Nguyên nhân 2: Do gluten yếu (quá trình nhồi bột chưa đạt, bột chưa đủ dẻo dai hoặc bơ bị chảy trong quá trình nhồi).

### 11. Ruột bánh không xốp, có nhiều chỗ bị bết dính nhau
- Nguyên nhân 1: Cắt bánh khi bánh còn nóng, hơi ẩm chưa thoát ra hết làm ruột bánh bị bết;
- Nguyên nhân 2: Khi xé bánh cầm quá mạnh tay làm ruột bánh vốn rất nhẹ bị dính và bết lại với nhau.
- Nguyên nhân 3: Nướng bánh chưa đủ chín.

### 12.Bánh có mùi men nồng, mùi chua/ mùi rượu
Bánh khi mới nướng xong sẽ có mùi men, mùi men sẽ hết khi bánh nguội. Nếu sau khi nguội bánh vẫn nồng mùi men thì do những nguyên nhân sau:
- Ủ bột nở quá nhiều trong lần ủ 1 hoặc 2 (bột nở từ 2.5 - 3 lần trở lên): Chỉ nên ủ bột nở gấp đôi (2 lần).
- Loại men mà bạn dùng hoạt động quá mạnh: Bớt 1⁄4 lượng men so với công thức.

### 13. Bánh sau khi nguội lớp vỏ bị nhăn nheo
Bánh mì mềm phần vỏ sẽ hơi nhăn (do bánh quá mềm), bánh nhăn quá nhiều thì do: Ủ bột lần 2 nở quá nhiều, trong bột có quá nhiều khí, kết hợp với thời gian nướng bánh hơi ngắn làm cho vỏ bánh mỏng, kết cấu bánh yếu. Nên khi lấy ra khỏi lò, bánh dễ bị co lại và nhăn nheo.

### 14. Ruột bánh khi nướng xong ăn ổn nhưng để qua ngày bị khô
- Nguyên nhân 1: Bảo quản sai cách. Ví dụ bánh sau khi lấy ra khỏi lò, để nguội rồi không cất đi ngay, để bánh ở ngoài quá lâu mà không che đậy làm bánh khô. Hoặc có cho vào túi nhưng để ngoài nhiệt độ phòng, túi hở cũng làm bánh khô.
- Nguyên nhân 2: Bột bánh khi nhồi bị khô, thiếu nước hoặc nướng quá lâu làm bánh bị thiếu nước. Khắc phục bằng cách thêm nước khi nhồi bột và giảm thời gian nướng.

### 15. Lò nhỏ, muốn nướng bánh thành 2 mẻ thì làm thế nào?
Sau khi nhồi bột, chia bột thành 2 phần cho vào 2 âu khác nhau. Một âu ủ ở nhiệt độ phòng, âu còn lại bọc kín rồi cho vào ủ trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi âu bột ủ ở nhiệt độ phòng đã nở đủ, tạo hình và ủ lần 2, khi cho bánh ở âu này vào nướng thì bột trong tủ lạnh cũng đã nở đạt. Mang âu bột này ra ngoài, tạo hình và ủ lần 2 trong khi nướng mẻ bánh đầu tiên.




Giải đáp các vấn đề thường gặp với bánh mì

### 1. Cách ủ bột qua đêm để nướng vào sáng hôm sau
**Một số học viên có câu hỏi về việc làm sao để nướng bánh vào buổi sáng để có bánh nóng ăn sáng. **

Thực tế đã có một số học viên ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh, nhờ nhiệt độ thấp để bột nở chậm lại, buổi sáng nướng ăn thấy ổn. Nhưng đây là việc mà mình KHÔNG khuyến khích các bạn làm, lý do như sau: 
- Nhiệt độ trong tủ lạnh của mỗi gia đình có thể khác nhau. Nếu tủ chỉ lạnh vừa vừa, bột sẽ vẫn nở khá nhanh, có thể đến 3h sáng mẻ bột của bạn đã đủ để nướng rồi, nên chờ đến 6h thì bột sẽ bị nở quá. Hậu quả là: bột chua, có mùi men, hoặc có thể bị xẹp. 
Còn nếu tủ quá lạnh thì bột sẽ nở rất chậm, có thể hầu như không nở. Đến sáng hôm sau, bạn sẽ phải lấy ra ngoài và chờ cho bột nở đủ mới nướng được. 

**- Có thể biết chính xác nhiệt độ là bao nhiêu để ủ vừa đủ được không? **

Rất khó vì còn phụ thuộc vào hoạt động của men từ lần ủ đầu tiên, men có thể hoạt động nhanh hoặc chậm hơn. Cho nên kể cả lần đầu bạn thành công khi ủ bột chậm ở nhiệt 5 độ C thì không có gì chắc chắn lần tiếp theo bạn sẽ thành công. Việc này sẽ làm được khi bạn đã có rất nhiều kinh nghiệm làm bánh mì và có dụng cụ, tủ chuyên dụng để dùng (nhưng thường nếu đã có nhiều kinh nghiệm làm bánh thì sẽ không chọn cách làm này để nướng bánh nóng ăn sáng hôm sau). 

**Vì các loại bánh trong khoá học này đều có thể để qua mấy ngày mà vẫn rất mềm, nên bạn hoàn toàn có thể nướng từ tối hôm trước để sáng hôm sau ăn sáng mà không có bất kì vấn đề gì nhé. Thậm chí bánh ngấm các loại xốt qua đêm sẽ còn có thể ngon hơn. **

### 2. Cách để trữ đông bột dùng dần
- Sau khi nhồi bột đạt, bạn có thể chia nhỏ thành từng phần cho mỗi lần dùng, bọc giấy nến rất kín và để trong túi zip/hộp kín sử dụng trong vòng 1 tháng. Trước khi dùng, để bột xuống ngăn mát tủ lạnh trước 4 – 8 giờ cho bột rã đông hoàn toàn (không cần đợi tới khi bột nở lên 2 lần). Sau đó tạo hình, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng và nướng.
- Nếu dự định để đông bột thì nên tănglượng men trong công thức lên gấp 1.3 đến 1.5 lần, vì sau khi rã đông bột sẽ nở chậm hơn khá nhiều.
- Bột để đông nên dùng trong tối đa khoảng 1 tháng, không nên để đông quá lâu sẽ ảnh hưởng đến độ nở và chất lượng bánh.
- Khi để bột trong tủ lạnh hoặc tủ đông, cần BỌC BỘT RẤT KÍN. Sau khi bọc trong giấy nến, có thể để bột trong hộp kín hay túi có khoá kéo, tránh để mặt bột bị khô.
- Nếu do bảo quản không kĩ làm cho mặt bột bị khô, có một lớp màng cứng thì khi tạo hình, có thể cắt riêng phần màng bột này nhồi lại rồi dùng, thêm ít sữa nếu bột quá khô.
- Bột sau khi trữ đông, luôn phải rã đông trong NGĂN MÁT tủ lạnh, KHÔNG để bột ở nhiệt độ phòng tránh làm bột bị chảy nước.

Cách ủ bột qua đêm và trữ đông bột dùng dần

### Bảng tính chi phí tự động

Bạn nhấn vào link dưới sẽ thấy bảng tính Cost. Bạn nhấn vào Tệp (File) -> Tải file (download) để tải về và mở trên máy tính bằng phần mềm Excel thì mới sửa được nhé, còn sửa trực tiếp khi mở link thì không được do đây là file gửi chung cho tất cả mọi người. 

Nhấn vào [**đây**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1nCuieyMFrLb-CyUrMHHfeAkfTlkLPU-q/edit?usp=sharing&ouid=115138424713542603483&rtpof=true&sd=true) để tải bảng tính

### Bảng tính chi phí tham khảo
![Cost-va-gia-ban-01.jpg](https://cdn.happie.vn/photos/6/2/5/62597998-7223-4561-a4b8-a95910148465-full.jpeg)

### Bộ ảnh bánh để đăng bài quảng cáo
Nhấn vào [**đây**](https://drive.google.com/drive/folders/1PL07pbLz5fuYcqXBDW5t_jjGomXMCgm0?usp=sharing) để tải ảnh

### Nội dung đăng bài quảng cáo
**Bánh mì xốt bơ**
Chính thức nhận đơn Bánh mì bơ ruốc tuổi thơ, nhưng ở phiên bản cao cấp đây ạ 😁 Công thức vỏ bánh mì mình mới thử nghiệm năm nay, dùng phương pháp đặc biệt, mất công sức thời gian hơn nhưng đổi lại bánh siêu mềm xốp, cuộn lại còn không gãy là biết rồi đó. Đặc biệt là xốt bơ đúng vị tuổi thơ, béo béo ngậy ngậy, ăn với chà bông Đài Loan, combo này chắc không phải nói nhiều nữa nhỉ :D

Bánh không phụ gia, làm thủ công nhiều công đoạn nên mấy ngày mới được mẻ bánh, số lượng rất ít thôi mời mọi người lên đơn, mua ăn sáng đảm bảo cả nhà ai cũng mê!!

**Bánh mì xốt trứng muối**
Ngoài xốt bơ ruốc quốc dân thì nhà mình có thêm xốt trứng muối kiểu Đài Loan, công thức độc quyền, làm hoàn toàn từ lòng đỏ trứng muối tươi cam kết không phụ gia ạ. 

Ai fan trứng muối nhất định không được bỏ qua nha, ruột bánh xốp quyện với xốt trứng muối bùi béo, ngon mà không hề ngấy tí nào, đảm bảo cả nhà ai cũng thích. Bánh mì vẫn là công thức mới năm nay, dùng phương pháp từ đầu bếp Nhật nên cực kì mềm, mỗi tội làm mất công nên số lượng cực giới hạn thôi ạ, mọi người nhanh tay nháaa!!

Tài liệu dành riêng học viên kinh doanh

### Giới thiệu khóa học
[![Giới thiệu khoá học Chuyên đề bánh mì chà bông Đài Loan](https://v2.happie.vn/f/3/e/f3e59915-4ade-4c62-bf2c-72fc6dab6119.jpg)](video://1842)

### Giới thiệu dụng cụ
[![Dụng cụ Khoá học Chuyên đề bánh mì chà bông ](https://v2.happie.vn/9/e/e/9eecc49b-03d1-4b68-8e06-947abe7e6994.jpg)](video://1843)


Chuyên đề Bánh mì chà bông Đài Loan có gì hay?

Giới thiệu khoá học Chuyên đề bánh mì chà bông Đài Loan

Dụng cụ Khoá học Chuyên đề bánh mì chà bông 

### Cách làm Laomian
[![cách làm laomian](https://v2.happie.vn/7/5/1/75181ca1-de55-4aea-8e95-9f21c59f3ee2.jpg)](video://1808)

### Cách làm Yudane
[![cách làm yudane](https://v2.happie.vn/c/0/8/c082268d-4829-448f-a555-3507954a4234.jpg)](video://1802)

### Cách làm Yudane số lượng lớn bằng máy để bàn
[![cách làm yudane số lượng lớn](https://v1.happie.vn/7/b/e/7bef0cdc-8b2c-4b13-8ce2-549603874e7a.jpg)](video://1807)




Cách làm Yudane và Laomian

cách làm laomian

cách làm yudane

cách làm yudane số lượng lớn

Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha. 
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️
[create_project]

Trả bài

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![giới thiệu bài học](https://v1.happie.vn/7/0/5/70596216-9b05-49e2-be09-85b95d9becab.jpg)](video://1821)

### Trộn và nhồi bột
[![Trộn bột](https://v2.happie.vn/0/2/1/021ea156-4390-4fc2-ab75-b75b291e652f.jpg)](video://1822)

### Kiểm tra bột đạt
[![kiểm tra bột](https://v2.happie.vn/8/a/5/8a5547a3-62ca-44cb-b2d2-3145e0fec562.jpg)](video://1811)

### Ủ bột lần 1 và xử lý bột sau khi ủ
[![ủ bột lần 1](https://v2.happie.vn/3/7/f/37f17445-9f19-4437-a47f-d650ae23481c.jpg)](video://1812)


Cách nhồi bột vỏ bánh

giới thiệu bài học

Trộn bột

kiểm tra bột

ủ bột lần 1

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/1/8/1/18161219-796b-4840-a9f2-4b094ed29e85.jpg)](video://1813)

### Cách đánh sốt (không cách thủy)
[![cách đánh xốt (không cách thủy)](https://v1.happie.vn/b/6/f/b6f9efe6-4e46-4f39-968f-816bf0805d6f.jpg)](video://1844)

### Cách đánh sốt (cách thủy trứng)
[![cách đánh xốt (cách thủy)](https://v2.happie.vn/0/9/3/09305cd7-840e-449a-9367-87e463de4189.jpg)](video://1815)


Cách làm xốt bơ trứng

cách đánh xốt (không cách thủy)

cách đánh xốt (cách thủy)

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/1/f/7/1f707d21-1313-445d-9bb2-b41b1dcddaf0.jpg)](video://1816)

### Cách làm xốt
[![xốt trứng muối](https://v2.happie.vn/f/0/e/f0ed401d-9ae6-405d-ad46-95c01b1707fd.jpg)](video://1817)


Cách làm xốt trứng muối

Giới thiệu nguyên liệu

xốt trứng muối

### Giới thiệu bài học
[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/a/d/7/ad797a19-66cb-4cf9-9e05-64b68236d4db.jpg)](video://1818)

### Tạo hình
[![tạo hình](https://v1.happie.vn/4/4/0/440a56c6-fbe2-40c8-a663-d44db681c4b7.jpg)](video://1823)

### Nướng bánh - Hoàn thiện 
[![Nướng bánh](https://v1.happie.vn/c/8/4/c84b3ec6-f3ca-4fb6-a4bd-b470e2448b76.jpg)](video://1824)


Bánh mì cuộn chà bông

tạo hình

Nướng bánh

### Giới thiệu bài học
[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/5/3/2/53235b9f-c3c2-4374-98e7-52f28b4d93ae.jpg)](video://1825)

### Tạo hình - Nướng bánh
[![tạo hình](https://v2.happie.vn/0/0/1/00194a3e-dc87-406f-b16c-fd33cf41dcdb.jpg)](video://1826)

### Hoàn thiện bánh
[![hoàn thiện](https://v2.happie.vn/c/c/3/cc3745e5-6e76-47d4-a40d-2dcc2947e994.jpg)](video://1828)


Bánh mì kẹp chà bông xốt bơ

hoàn thiện

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![giới thiệu bài học](https://v1.happie.vn/b/a/5/ba53887d-e030-4b7b-9fab-eaeff2edcb78.jpg)](video://1829)

### Tạo hình 
[![tạo hình](https://v1.happie.vn/4/2/0/4203c647-9273-414c-ad61-6245f71d550f.jpg)](video://1830)

### Nướng bánh - Hoàn thiện
[![Nướng bánh](https://v2.happie.vn/1/5/b/15b16972-761d-4316-9182-fa37772f9225.jpg)](video://1831)



Bánh mì chà bông Đài Loan (xốt trứng muối)

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/a/0/8/a089e46e-7762-45ea-81b4-9520f03ed803.jpg)](video://1832)

### Tạo hình  
[![tạo hình](https://v2.happie.vn/f/4/d/f4d27551-d2c5-4af4-90fe-9b2f282a6432.jpg)](video://1833)

### Nướng bánh
[![Nướng bánh](https://v1.happie.vn/c/4/c/c4c20bc2-6610-4db1-b51f-6dc9763612eb.jpg)](video://1834)



Bánh mì chà bông Đài Loan ổ to (xốt trứng muối)

### Giới thiệu bài học
[![giới thiệu bài học](https://v1.happie.vn/1/3/5/135f46fa-917f-48c1-9b81-0c61599362b4.jpg)](video://1835)

### Chà bông heo - Sơ chế thịt
[![chà bông heo sơ chế thịt](https://v1.happie.vn/1/3/c/13c0619f-48b3-4507-976f-9fb31f7e3a6f.jpg)](video://1836)

### Chà bông heo - Sao thịt
[![Chà bông heo sao thịt](https://v2.happie.vn/3/e/e/3ee77e96-33bf-47de-a2da-695949a4b11c.jpg)](video://1837)

### Chà bông gà - Sơ chế nguyên liệu
[![chà bông gà sơ chế thịt](https://v1.happie.vn/6/2/5/6251911c-4fec-49af-a025-09a0d7f89a48.jpg)](video://1838)

### Chà bông gà - Sao thịt
[![chà bông gà sao thịt](https://v1.happie.vn/7/0/a/70a5015c-7982-4df1-ade4-8eeb774cad6c.jpg)](video://1839)

### Cách sao chà bông bằng máy
[![sao ruốc bằng máy](https://v1.happie.vn/3/3/a/33a1962e-5de0-4bd0-906a-4979f1cf6661.jpg)](video://1840)

### Cách chưng dầu màu điều
[![chưng dầu điều](https://v1.happie.vn/9/7/4/974bc048-34dc-4b0d-a3b0-6ae40075df7c.jpg)](video://1841)


[TẶNG] Cách làm chà bông heo và Chà bông gà cay Đài Loan

chà bông heo sơ chế thịt

Chà bông heo sao thịt

chà bông gà sơ chế thịt

chà bông gà sao thịt

sao ruốc bằng máy

chưng dầu điều

### Lưu ý chung khi kinh doanh bánh mì
[![lưu ý khi kinh doanh bánh mì](https://v2.happie.vn/b/d/5/bd555384-650a-4c75-b79e-55ecee82960e.jpg)](video://1806)

### Xác định lượng bán 
- Dù là kinh doanh nhỏ online hay số lượng lớn để bỏ sỉ thì định lượng làm hàng ngày là yếu tố quan trọng mà các bạn cần nắm được trước khi làm bánh. Với các bạn kinh doanh online, đa số sẽ nhận đặt trước để biết chính xác mình cần làm ra bao nhiêu. Hoặc, tuỳ theo khả năng (thiết bị, dụng cụ, lò nướng được bao nhiêu cái, người có thể làm được đến đâu…) mà các bạn định ra số lượng bánh làm được để nhận đơn hàng. 
- Sau khi đã có số lượng bánh cần làm, các bạn sẽ tính được lượng nguyên liệu cần dùng và thu xếp các khâu chuẩn bị để tối ưu về thời gian. 

### Lưu ý khi làm vỏ bánh lượng lớn:   
- 1 công thức vỏ bánh trong bài học làm được 1 khối bột nặng 600 gram (tổng lượng tất cả các nguyên liệu). Tuỳ theo từng loại bánh mà mỗi công thức sẽ làm được 3 – 4 cái, mình đã ghi cụ thể ở từng phần rồi. Như vậy, tuỳ vào số lượng bánh cần làm mỗi ngày mà bạn cần tăng công thức lên bằng cách: nhân tất cả các nguyên liệu theo cùng một tỉ lệ, ví dụ: nhân tất cả các nguyên liệu lên gấp 2, 3, 4… lần. 
- Nếu các bạn làm trong lò gia đình bình thường thì mỗi mẻ chỉ nên làm 1 công thức. Còn với các bạn có lò công nghiệp to, có thể nướng được khay 40 x 60 cm thì với mỗi khay, chúng ta sẽ cần khoảng 1 – 1,2 kg bột, tức là 2 công thức trong bài nhé. 
- Nếu làm từ 1 kg bột khô trở lên (gấp 4 lần công thức trở lên), cần để ý những điểm sau: 
	+ máy đánh phải khoẻ, đảm bảo đánh được lượng bột lớn 
	+ nên có đai đá lạnh quấn quanh âu để bột (bạn tìm trên Shopee với từ khoá “đai làm mát âu trộn bột”) để tránh bột bị nóng lên quá nhiều
	+ có thể giảm ¼ lượng men trong công thức để tránh bột bị quá chua khi nhồi và làm lượng lớn. Ví dụ: khi tăng công thức lên 4 lần, dùng 250 gram x 4 = 1 kg bột khô thì lượng men tăng 4 lần tương ứng là 6 gram x 4 = 24 gram. Nhưng thực tế bạn có thể bớt và chỉ dùng khoảng 15-18 gram. 
	+ nên để bột, trứng và sữa rất lạnh trước khi nhồi 
- Nếu chỉ có 1 người làm và không thể nướng nhiều bột một lúc. Sau khi ủ bột lần 1 xong, bạn hãy chia thành từng phần nhỏ, mỗi phần đủ cho 1 lượt nướng. Khi tạo hình phần bột đầu tiên, hãy để tất cả chỗ bột chưa dùng (bọc kín) vào ngăn mát tủ lạnh chờ. Khi chuẩn bị nướng mẻ trước mới lấy phần bột tiếp theo ra để tạo hình. 
- Laomian và Yudane nên làm lượng lớn và chia nhỏ, mỗi lần dùng lấy ra một phần rất nhanh và tiện. 
- Vỏ bánh làm theo công thức này có thể để đông đá, khi rã đông bánh vẫn rất mềm, có thể bơm nhân luôn. Tuy nhiên, để bánh ngon nhất thì bạn vẫn nên làm bánh mới và bơm nhân hoàn thiện. 

### Lưu ý về thu xếp các công đoạn khi làm lượng lớn 
- Chà bông có thể làm 1 lần lượng lớn rồi chia nhỏ để đông đá dùng dần.
- Các loại xốt cũng có thể làm từ ngày hôm trước. Sáng hôm sau làm xong vỏ bánh, hoàn thiện là có thể giao cho khách trong buổi sáng. 
- Nếu buộc phải giao từ sáng sớm, có thể làm bánh vào buổi tối muộn ngày hôm trước. Nhưng bánh ngon nhất luôn là bánh vừa nướng xong. Do vậy, không nên làm trước quá sớm và không nên để đông lạnh. Thay vào đó, nên thu xếp để giao cho khách bánh tươi mới, vừa mới làm xong. 
- Thời hạn bảo quản chung và dùng bánh ngon nhất là trong vòng 3 ngày kể từ khi làm bánh. Lưu ý với bánh có xốt dùng trứng sống, không để ở ngoài quá 1 ngày vì khả năng nhiễm khuẩn khá cao. Xem thêm các lưu ý về bảo quản trong từng bài học. 
Với thời tiết nóng ẩm như ở Việt Nam thì bánh sẽ nhanh mốc hơn nên hãy nói rõ với khách về việc bánh không có chất bảo quản nên không thể yêu cầu để được lâu đến 5-7 ngày.  

### Cách tính chi phí, giá bán 
- Trong tài liệu kèm theo khoá học đã có phần tính chi phí cost. Lưu ý rằng các giá nguyên liệu trong phần tính cost này là giá mua lẻ tại Hà Nội. Nếu bạn mua nguyên liệu sỉ với lượng lớn, hoặc bạn là khách hàng quen thuộc mua nhiều ở 1 cửa hàng nào đó thì có thể thoả thuận để lấy nguyên liệu với chi phí thấp hơn. 
- Khi giá nguyên liệu của bạn khác với giá mình mua, bạn có thể dùng bảng tính chi phí cost tự động. Bạn cần tải file bảng tính giá này về máy tính, rồi mở bằng phần mềm Excel trên máy tính và thay số trong bảng như hướng dẫn. Bảng sẽ tự động tính ra giá cost của từng loại bánh theo giá nguyên liệu mà bạn dùng. 
- Nên bán theo giá như thế nào? 
**Việc này phụ thuộc nhiều ở các yếu tố sau đây:** 
+ Khách hàng của bạn là ai, họ có sẵn sàng chi trả giá cao cho bánh chất lượng ngon không hay họ chỉ mua với giá bán vừa phải, chấp nhận chất lượng vừa phải? Nên tìm hiểu kĩ xem khách hàng của bạn thường mua sắm ở mức giá nào để định giá cho bánh của mình. 
+  Đối thủ trực tiếp của bạn (các cửa hàng trong cùng khu vực hoặc các cửa hàng online mà khách hàng của bạn có thể mua bánh) bán bánh ở mức giá nào? Nếu bạn bán giá cao hơn họ thì bánh của bạn có gì hơn họ (và khách hàng của bạn có coi trọng hoặc cần “những điểm hơn này” của bánh bạn làm không?). Nếu bánh của bạn không có gì hơn bánh của đối thủ, và khách của bạn không sẵn sàng mua bánh giá cao thì bạn cần định giá ở mức tương đương hoặc thấp hơn đối thủ một chút để cạnh tranh. Còn nếu bạn có một tập khách hàng sẵn sàng trả giá cao hơn để ăn bánh ngon hơn thì hãy mạnh dạn làm bánh ngon hơn hẳn. Cạnh tranh dựa trên chất lượng sản phẩm luôn tốt và bền vững hơn là cạnh tranh bằng cách giảm giá. 
+ Tính giá dựa trên chi phí nguyên liệu/ giá cost sản phẩm: thường giá bánh bán có thể là giá cost nhân 2,5 – 4,5 lần. Ví dụ, tính ra 1 cái bánh có giá cost bao gồm cả bao bì là 20k thì có thể bán với giá 50 – 70k. 
Để quyết định giá bán, bạn cần cân nhắc TẤT CẢ các yếu tố trên. Ở trong lớp, học viên thi thoảng vẫn hỏi học viên khác “1 hộp bánh này bạn bán bao nhiêu”, nhưng thường các câu trả lời chỉ có giá trị tham khảo. Vì nếu bạn học viên kia ở thành phố, còn bạn ở vùng tỉnh xa mức sống thấp hơn thì giá bán chắc chắn phải khác. 

### Cách giảm chi phí: 
**Cách 1: Giảm chi phí bằng cách giảm giá các nguyên liệu làm bánh:** 
- Nếu bạn làm nhiều và thường mua hàng với lượng lớn, hãy tìm cách làm việc với một vài cửa hàng bán nguyên liệu nhất định, xây dựng mối quan hệ tốt để có thể thoả thuận mức giá nguyên liệu tốt hơn. 
- Các nguyên liệu có thể thay thế để giảm chi phí giá thành:  
	+ bột mì mua bịch lớn sẽ rẻ hơn khi mua lẻ 1 kg 
	+ bơ TH giá thấp hơn bơ nhập khẩu như Anchor, President… 
	+ các loại sữa, đường khác nhau sẽ có giá chênh nhau một chút
	+ trứng mua nhiều sẽ có giá khác với mua ít 
- Lưu ý rằng khi thay nguyên liệu, chất lượng và hương vị thơm ngon của bánh cũng sẽ thay đổi. Nên việc này sẽ phụ thuộc rất nhiều ở việc khách hàng của bạn yêu cầu như thế nào. Nhóm khách hàng muốn ăn ngon và chất lượng sẽ sẵn sàng chi trả cao hơn nhóm khách hàng muốn mua bánh với giá thấp và chấp nhận chất lượng vừa phải. Do vậy, bạn cần tìm hiểu kĩ khách hàng của mình, trao đổi với họ thường xuyên để hiểu được nhu cầu của họ. Từ đó làm ra sản phẩm với giá bán phù hợp. 
Một điều quan trọng khác là ở khâu marketing, quảng cáo bán hàng của bạn. Nếu bạn làm ra bánh ngon nhưng không biết cách quảng cáo thì cũng sẽ gặp nhiều khó khăn. Phần này thì SD và Happie sẽ có lớp riêng sau nhé. 

**Giảm chi phí bằng cách thu xếp công việc hiệu quả**
- Khi thu xếp công việc hiệu quả và chuyên môn hoá từng khâu, ví dụ: 
+ làm tất cả các phần xốt và chà bông trước 
+ có một người chia bột, một người tạo hình hoặc có máy cán bột 
Ta sẽ tiết kiệm được thời gian và làm được số lượng nhiều hơn. 

Do vậy thay vì làm nhiều loại bánh khác nhau, chỉ làm 1-2 loại để chuyên môn hoá các công đoạn và tăng số lượng sẽ hiệu quả hơn rất nhiều. 
- Với các học viên kinh doanh nhỏ, các bạn có thể cân nhắc làm menu bánh theo từng ngày. Ví dụ, thứ 2 luôn là bánh mì chà bông, thứ 3 luôn là bánh mì hoa cúc… 
- Tiết kiệm thời gian sẽ giúp tiết kiệm được công sức và tăng lợi nhuận lên rất nhiều. Do vậy, hãy đầu tư dụng cụ thiết bị phù hợp với quy mô sản xuất của mình, nếu cần làm nhiều thì hãy mua các loại máy công suất lớn nhé. 


Lưu ý khi kinh doanh bánh mì

lưu ý khi kinh doanh bánh mì

### Tài liệu khóa học
Nhấn vào **[[ĐÂY]](https://drive.google.com/file/d/1YKBC2yleg6RJiyjHFBzop9TayhB1X9dQ/view?usp=sharing)** để tải tài liệu


Tài liệu khoá học

### Công thức xốt dầu trứng và xốt bơ chà bông
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1h4tabcly0PmcZJ7O9ZWRGrLPUgaE6Atu/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### 1. Cách làm xốt dầu trứng
[![xốt dầu trứng](https://v1.happie.vn/0/6/f/06f237be-5b3a-42d6-a0c2-0be8f8710676.jpg)](video://2622)

### 2. Cách làm xốt bơ chà bông
[![xốt bơ chà bông](https://v1.happie.vn/6/e/8/6e80abb6-67f3-4e81-a400-79fa2bf73a2e.jpg)](video://2623)

### 3. Cách tạo hình ổ to
[![tạo hình ổ to bánh mì chà bông](https://v1.happie.vn/4/5/8/45856d7e-690a-4961-8335-ce4e55daae32.jpg)](video://2624)

### 4. Cách tạo hình bánh nhỏ (phết xốt giữa bánh)
[![Cách tạo hình ổ nhỏ bánh bơ ruốc](https://v1.happie.vn/9/5/5/955ab5e8-2278-447b-891f-f2a25771f19a.jpg)](video://2625)


Khóa học: Cách làm bánh mì chà bông Đài Loan “quốc dân”

Giáo viên hướng dẫn

1602

38

3

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ