Name: Khóa học: Cách làm bánh mì kem tươi hot trend
Price: 869000 VND

## [Sở hữu công thức bánh mì kem tươi chuẩn vị hãng lớn, cách làm bánh mì để tủ lạnh mềm dẻo không bị khô ](#red)
Bánh mì nhân kem sữa After You Thái Lan và bánh Custard Emart, một dòng bánh phải xách tay từ Thái Lan với giá cao, một dòng bánh phải “tranh giành” trong siêu thị tại Sài Gòn. Khóa học này có công thức chuẩn vị để bạn tự làm tại nhà hay kinh doanh đón đầu thị trường.

Không chỉ là cách làm bánh mì dẻo và kem, bạn sẽ được học tất cả “bí kíp” làm nên đặc trưng của bánh hãng lớn: Bánh mì nhưng mềm tan như bông lan, để tủ lạnh nhiều ngày, ăn bánh lạnh vẫn mềm dẻo đặc biệt!

## ["Bánh còn ngon hơn cả hãng, siêu siêu mềm"](#red) là chia sẻ của rất nhiều học viên sau lần đầu tiên thử nghiệm phương pháp mới trong lớp
**[Để xem các trả bài, bạn hãy quẹt sang phải hoặc bấm mũi tên sang phải, hoặc xem thêm trong phần "Sản phẩm học viên" nhé.](#blue)**

[LOC]

## [Trong chuyên đề này, bạn sẽ được học](#red)

[![Giới thiệu khóa học](https://v2.happie.vn/6/8/f/68fd1dc2-0044-427b-a705-1b6a4db3ef0e.jpg)](video://1767)

[TOC]

## Cách làm BÁNH MÌ DẺO đơn giản, chuẩn bánh hãng:
- Vỏ siêu mỏng, trắng tinh, giữ độ DẺO, MỀM dù để tủ lạnh vài ngày.
- Phương pháp làm bánh mì đặc biệt từ chuyên gia: Chỉ dùng các nguyên liệu cơ bản, không dùng trứng, ít bơ, nhồi và ủ ngay trong 1 buổi, tiết kiệm tối đa thời gian - công sức
- Công thức bánh mì cost thấp mà vẫn giữ độ thơm ngon hoàn hảo cho chủ tiệm kinh doanh.

***Công thức bánh mì siêu trắng bạn được học trong khóa này chính là BÍ MẬT tạo nên đặc trưng của các hãng bánh lớn. Bạn cần làm đúng kiểu để ra thành phẩm chuẩn vị chứ không thể thay thế bằng các loại cốt bánh mì khác ;)***

## Trọn bộ Công thức 8 vị bánh mì nhân kem After You và Custard Emart ngon nhất:
- Công thức 5 vị kem bánh After You: Kem bơ, Kem vị sữa, Kem Socola, kem Pho-mai tươi, Kem Tiramisu.
- Công thức 3 vị kem bánh Custard: Kem custard trứng sữa, kem custard socola, kem custard trà xanh. 

***Bộ công thức đầy đủ từ các dòng kem BEST SELLER chuẩn vị hãng lớn, tới các vị kem “hãng không có” nhưng người Việt luôn yêu thích, giúp bạn hoàn thiện menu kinh doanh bao phủ toàn bộ thị trường***

## Cẩm nang từ A-Z giúp bạn biết cách làm bánh mì ngon từ lần đầu tiên:
- Kỹ thuật nhồi bột, tạo hình, nướng bánh chuẩn.
- Cách bơm nhân, hoàn thiện, đóng gói bánh đẹp như hãng.

## [Sau khi tham gia khóa học này](#red)
- **Nếu là chủ tiệm kinh doanh**: Khi các bánh hãng đều khó mua, giá cao, bạn sẽ là tiệm homemade đón đầu nhu cầu thị trường, tận dụng được hiệu ứng xu hướng đang hot. 
- **Nếu là homebaker**: Bạn có thể tự tay làm được món bánh tất cả mọi người đều đang đổ xô tìm kiếm ngay tại nhà, có thêm món “bánh mì kem dẻo ăn lạnh” mới lạ cho cả gia đình.

## [ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT 25% khi đăng ký cùng Lớp Bánh mì chà bông Đài Loan](#red)
Đi kèm Bánh mì kem tươi hot trend, tụi mình còn có khóa học **Bánh mì chà bông Đài Loan**, hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì chà bông Đài Loan từ đầu bếp chuyên nghiệp với phần vỏ bánh mềm xốp qua nhiều ngày và các loại xốt chuẩn hương vị


*2 khóa học này tạo nên bộ đôi hoàn hảo, giúp các homebaker làm bánh mì ngon quanh năm cho gia đình, các chủ tiệm bổ sung vào menu các món bánh mì siêu mềm được yêu thích nhất. Đăng ký combo 2 khóa sẽ được ưu đãi lớn nên bạn nhanh tay nhé ;)*


![Cover-combo-04.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/2/5/e2545905-7288-4219-971c-12dfc5be0b4c-full.jpeg)

## Đăng ký combo siêu ưu đãi tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/course/combo) 

[LOI]

-----------
## Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công 


Khóa học: Cách làm bánh mì kem tươi hot trend

Trọn bộ cách làm bánh mì kem tươi hot trend: Bánh mì nhân kem sữa After You Thái Lan và bánh mì Custard Emart. Công thử bánh mì dẻo, để tủ lạnh vẫn ngon không bị khô. Công thức 8 vị bánh mì nhân kem hot nhất: Bánh mì kem sữa, socola, trà xanh, phomai,.. 

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

cách làm bánh mì 

### Tài liệu khóa học
Đây là tài liệu cập nhật và bổ sung thêm công thức bánh After You vị sữa (tháng 11/2023).

Nhấn vào [**đây**](https://drive.google.com/file/d/1B5-zw-yRRD25PMCld5x0FXY8s5igsA5K/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### Danh sách và địa chỉ mua các loại nguyên liệu
Nhấn vào [**đây**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1xFl9eE0Imeiup2g_86uRy3Sx9cfd58Zb/edit?usp=sharing&ouid=115138424713542603483&rtpof=true&sd=true) để tải tài liệu.

Tài liệu khóa học

### Giới thiệu khóa học
[![Giới thiệu khóa học](https://v1.happie.vn/3/e/0/3e03c504-b976-40b4-9dbe-ebf04f8f51cb.jpg)](video://1778)

### Giới thiệu bộ dụng cụ cơ bản
[![giới thiệu dụng cụ](https://v1.happie.vn/2/6/c/26c2bf00-87d7-4387-baf0-4a1fe29fb460.jpg)](video://1779)


Chuyên đề Bánh mì dẻo kem tươi có gì đặc biệt?

Giới thiệu khóa học

giới thiệu dụng cụ

### Cách làm Laomian
[![cách làm laomian](https://v1.happie.vn/5/e/0/5e0ae250-2bf2-450c-ba65-585e6fe27eb2.jpg)](video://1782)

### Cách làm Yudane
[![cách làm yudane](https://v1.happie.vn/a/2/e/a2e59cc3-3494-4807-af49-69d35e9aa63d.jpg)](video://1780)

### Cách làm Yudane số lượng lớn bằng máy để bàn
[![làm yudane sll](https://v1.happie.vn/6/e/a/6ea2d6ec-0bb7-442b-b024-4c29feec5ac9.jpg)](video://1781)


Cách làm Yudane và Laomian

cách làm laomian

cách làm yudane

làm yudane sll

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/7/4/8/748bde8d-55ae-4aae-b0fa-639d7c0c9be4.jpg)](video://1783)

### Trộn và nhồi bột
[![trộn và nhồi bột](https://v2.happie.vn/f/b/f/fbf6da05-9109-418f-9e41-ce23346aed29.jpg)](video://1784)

### Ủ bột và xử lý bột sau khi ủ
[![ủ bột lần 1](https://v1.happie.vn/e/3/c/e3c0e737-5d6f-4786-b3f9-e89467b63d9d.jpg)](video://1785)

### Nướng bánh 
[![Nướng bánh](https://v1.happie.vn/5/e/8/5e8e45da-8689-47e5-ac99-13d09ed455f7.jpg)](video://1786)


Cách nhồi bột vỏ bánh

Giới thiệu nguyên liệu

trộn và nhồi bột

ủ bột lần 1

Nướng bánh

### Giới thiệu nguyên liệu 
[![Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/c/4/7/c4769154-05d3-4aaf-9b6a-210d8c97d695.jpg)](video://1787)

### Cách nấu kem custard 
[![nấu kem trứng emart](https://v1.happie.vn/e/3/d/e3d09016-348f-48ef-b62b-a8ab47d0f8c6.jpg)](video://1846)

### Đánh bông kem tươi và hoàn thiện kem
[![hoàn thiện kem](https://v1.happie.vn/8/4/a/84a1c659-0f94-4888-9438-5d717fd474c0.jpg)](video://1789)

### Hoàn thiện bánh
[![hoàn thiện bánh](https://v2.happie.vn/a/1/6/a1616211-a258-4278-83aa-eaca3bb92ab8.jpg)](video://1790)


Bánh mì Custard kem trứng (kiểu Emart)

nấu kem trứng emart

hoàn thiện kem

hoàn thiện bánh

### Làm vỏ bánh socola
[![làm vỏ bánh socola](https://v2.happie.vn/e/c/8/ec857381-aad0-457e-b9b1-bd9da77d1c18.jpg)](video://1791)

### Nấu kem socola và hoàn thiện
[![nấu kem socola và hoàn thiện](https://v1.happie.vn/4/0/1/401a9904-7af1-4a76-a5d0-86c634d772ca.jpg)](video://1792)


Bánh mì Custard socola (kiểu Emart)

làm vỏ bánh socola

nấu kem socola và hoàn thiện

### Làm vỏ bánh trà xanh
[![làm vỏ bánh trà xanh](https://v2.happie.vn/1/7/9/17904c5f-631b-4bc4-8116-4ffc98a09f2b.jpg)](video://1793)

### Nấu kem trà xanh và hoàn thiện
[![nấu nhân kem trà xanh](https://v1.happie.vn/f/0/7/f07e5ef2-380c-4104-80dd-37d6352330aa.jpg)](video://1794)


Bánh mì Custard trà xanh (kiểu Emart)

làm vỏ bánh trà xanh

nấu nhân kem trà xanh

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![Giới thiệu nguyên liệu](https://v1.happie.vn/1/b/2/1b2664ac-822b-4e74-8927-13ac628ff326.jpg)](video://1795)

### Cách đánh kem và hoàn thiện bánh
[![đánh kem bơ after you](https://v1.happie.vn/1/b/6/1b6b1c73-bfbe-4e9b-8aae-c055b7d1e393.jpg)](video://1796)

## PHẦN DƯỚI ĐÂY ĐƯỢC CẬP NHẬT MỚI VÀO THÁNG 11/2023
Một số học viên phản hồi về việc muốn kem bơ của bánh After You không bị cứng khi để tủ lạnh và bớt béo hơn, tụi mình đã mua lại hộp bánh After You xách tay từ Thái, phân tích và điều chỉnh lại công thức kem để có vị giống với bánh Thái nhất. Ngoài công thức kem bơ, tụi mình đã bổ sung thêm công thức kem vị sữa rất được yêu thích của hãng After You. **Các bạn tải phần tài liệu khóa học để xem công thức mới cập nhật nha.**

### Review và phân tích bánh After You chuẩn hãng
[![Review bánh](https://v2.happie.vn/e/7/9/e79f56b3-7d52-4770-8cc1-51539e9a58d8.jpg)](video://1910)

### Cách làm nhân kem bơ bên trong bánh mì
[![nhân kem bơ](https://v1.happie.vn/2/f/d/2fdbc04e-052e-4e25-beed-45073cb95a37.jpg)](video://1912)

### Hoàn thiện bánh kiểu After You 
[![hoàn thiện bánh after you](https://v1.happie.vn/9/4/d/94da6b2f-89ef-4e6e-8fb3-6e0df50c4cba.jpg)](video://1911)




Bánh mì kem bơ (kiểu After You)

đánh kem bơ after you

Review bánh

nhân kem bơ

hoàn thiện bánh after you

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![Giới thiệu khóa học](https://v2.happie.vn/7/7/2/7721a4c4-c0e6-4185-a52f-3fe1302e7973.jpg)](video://1803)

### Cách nấu kem và hoàn thiện
[![nấu kem phomai after you](https://v2.happie.vn/c/4/3/c432d7a7-c6ec-4970-8731-906ed4ae5708.jpg)](video://1804)


Bánh mì nhân kem pho-mai tươi (kiểu After You)

nấu kem phomai after you

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/0/e/0/0e0111d9-b9c1-4b53-8303-f3810c00a7d7.jpg)](video://1797)

### Cách đánh kem
[![cách đánh kem socola after you](https://v2.happie.vn/2/5/d/25d5ecae-a7ea-4629-accc-ff10705901c5.jpg)](video://1798)

### Cách làm sốt socola và hoàn thiện bánh
[![socola ganache và hoàn thiện](https://v1.happie.vn/4/1/f/41f6bb56-f876-4c2e-89e0-c10e51df8799.jpg)](video://1799)


Bánh mì nhân kem socola (kiểu After You)

cách đánh kem socola after you

socola ganache và hoàn thiện

### Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![Giới thiệu nguyên liệu](https://v2.happie.vn/b/e/5/be530671-7e31-42e9-b9d7-8ff8c69ae1ac.jpg)](video://1800)

### Nấu kem và hoàn thiện bánh
[![nấu kem tiramisu](https://v1.happie.vn/1/a/c/1ac946b7-fe69-4920-adf8-bcbfd667769b.jpg)](video://1801)


Bánh mì nhân kem Tiramisu (kiểu After You)

nấu kem tiramisu

### Bảng tính chi phí tự động

Bạn nhấn vào link ở dưới sẽ thấy bảng tính Cost. Bạn nhấn vào Tệp (File) để tải về và mở trên máy tính bằng phần mềm Excel thì mới sửa được nhé, còn sửa trực tiếp khi mở link thì không được do đây là file gửi chung cho tất cả mọi người. 

Nhấn vào [**đây**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1k-y6DHR1cS6ei9PQu3_WbE4MPj93KI29/edit?usp=sharing&ouid=115138424713542603483&rtpof=true&sd=true) để tải bảng tính

### Bảng tính cost tham khảo 

![Cost-va-gia-ban-02.jpg](https://cdn.happie.vn/photos/c/8/9/c89d680a-f3ae-4c28-8869-4e8c4c05ba86-full.jpeg)

### Bộ ảnh bánh để đăng bài quảng cáo
Nhấn vào [**đây**](https://drive.google.com/drive/folders/1J_ky1tTjLgTHH7AiB2SsOx6MyLR6rb41?usp=sharing) để tải ảnh 

### Nội dung mô tả đăng bài quảng cáo
**Bánh mì custard** 
Bánh mì custard hot hit Sài Gòn đã có mặt trong bếp nhà mình đây ạ!! Vỏ bánh mì mềm, bên trong là nhân kem béo ngậy, ở ngoài phủ lớp vụn gato xốp xốp, vừa ngon vừa lạ. Mình mới thử nghiệm được công thức vỏ bánh mì mới, để tủ lạnh không những không cứng mà còn ngấm kem ăn mềm dẻo siêu cuốn luôn. Hoàn toàn không phụ gia nên các mẹ mua cho bé ăn thoải mái ạ, bánh mềm lại có nhân kem với vụn gato nữa đảm bảo bé nào cũng mê ;)

Công thức bột này phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu đặc biệt, mấy ngày mới được mẻ bánh, số lượng rất có hạn thôi, mời cả nhà lên đơn ạ.
Kem trứng có 3 vị, vani, socola tươi, trà xanh, vị nào cũng ngậy béo, đậm vị nhưng lại rất nhẹ và không hề ngấy. Có thể chọn hộp mix 3 vị hoặc là 1 vị nha 🧡

**Bánh mì kem tươi After You**
Bánh mì kem tươi After You Thái Lan phiên bản homemade tiệm nhà mình 😁 mãi mới nghiên cứu ra được cái kết cấu bánh mì kem lạnh mềm dẻo như hãng Thái cho các khách đâyy.
Công thức vỏ bánh mì này mình mới thử nghiệm được, dùng phương pháp đặc biệt giúp bánh để tủ lạnh không bị cứng, ngấm kem ăn mềm dẻo khác hẳn bánh bình thường. Nhà mình đảm bảo không dùng phụ gia nên các mẹ mua cho bé ăn thoải mái nha. Ai mê bánh hãng mà sợ đau ví thì mời về team mình, có vị kem bơ giống After You, và 3 vị socola, Tiramisu, phomai tươi after you không có nhưng đảm bảo ngon chuẩn khẩu vị người Việt nhà mình ạ.

Công thức bánh này phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu đặc biệt, mấy ngày mới được mẻ bánh, số lượng rất có hạn thôi, mời cả nhà lên đơn!!



Tài liệu dành cho học viên kinh doanh

Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha. 
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️
[create_project]

Trả bài

### Cách để trữ đông bột dùng dần
- Sau khi nhồi bột đạt, bạn có thể chia nhỏ thành từng phần cho mỗi lần dùng, bọc giấy nến rất kín và để trong túi zip/hộp kín sử dụng trong vòng 1 tháng. Trước khi dùng, để bột xuống ngăn mát tủ lạnh trước 4 – 8 giờ cho bột rã đông hoàn toàn (không cần đợi tới khi bột nở lên 2 lần). Sau đó tạo hình, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng và nướng.
- Nếu dự định để đông bột thì nên tănglượng men trong công thức lên gấp 1.3 đến 1.5 lần, vì sau khi rã đông bột sẽ nở chậm hơn khá nhiều.
- Bột để đông nên dùng trong tối đa khoảng 1 tháng, không nên để đông quá lâu sẽ ảnh hưởng đến độ nở và chất lượng bánh.
- Khi để bột trong tủ lạnh hoặc tủ đông, cần BỌC BỘT RẤT KÍN. Sau khi bọc trong giấy nến, có thể để bột trong hộp kín hay túi có khoá kéo, tránh để mặt bột bị khô.
- Nếu do bảo quản không kĩ làm cho mặt bột bị khô, có một lớp màng cứng thì khi tạo hình, có thể cắt riêng phần màng bột này nhồi lại rồi dùng, thêm ít sữa nếu bột quá khô.
- Bột sau khi trữ đông, luôn phải rã đông trong NGĂN MÁT tủ lạnh, KHÔNG để bột ở nhiệt độ phòng tránh làm bột bị chảy nước.

Cách trữ đông bột dùng dần

### 1. Nhồi bột bằng tay: Bột nhồi mãi không mịn
**Nguyên nhân 1: Do nhồi sai kĩ thuật**
- Không dùng sức ấn bột quá mạnh xuống bàn, chỉ đẩy bột nhẹ nhàng. Không cầm nắm quá chặt bột sẽ làm bột mì dính tay, rất khó thao tác. Chỉ đặt tay nhẹ nhàng làm điểm tựa để đẩy bột ra xa. Xem lại hướng dẫn cách nhồi bột bằng tay trong bài. Khi nhồi gần xong, nên đập bột thì bột sẽ mịn hơn.

**Nguyên nhân 2: Bột thiếu nước, gluten không khỏe được**
- Tùy từng loại bột mì mà độ hút nước sẽ khác nhau, cần chủ động thêm nước hoặc sữa như hướng dẫn trong video. Bột cần đạt độ mềm dẻo như trong video miêu tả. 

### 2. Nhồi bột bằng máy: Bột không mịn
**Trường hợp 1: Bột không hề mịn trong quá trình nhồi, càng nhồi càng nhão.
- Nguyên nhân 1: Bắt đầu nhồi ở tốc độ quá cao, khi gluten còn yếu nên làm đứt gluten.
- Nguyên nhân 2: Do nhồi tốc độ quá thấp hoặc công suất máy quá yếu nên gluten lâu khỏe. Khối bột bị nhồi quá lâu (trên 30 phút) và nóng lên làm ảnh hưởng tới gltuen. Bạn cần lưu ý lượng bột có thể nhồi với từng công suất máy. 

**Trường hợp 2: Trong khi nhồi đã thấy bột mịn rồi nhưng sau đó lại bắt đầu chảy nhão. 
- Nguyên nhân: Do nhồi tốc độ quá cao hoặc trong thời gian quá lâu. Bột bắt đầu mịn là dấu hiệu gluten đã khỏe, nhưng sau đó nếu bạn không dừng đúng lúc, tiếp tục nhồi thêm quá lâu, gluten bị kéo giãn quá nhiều nên bị đứt và khối bột chảy nhão.

### 3. Ủ lần 1 bột nở kém 
**Trường hợp 1: Bột hoàn toàn không nở**
- Nguyên nhân: Chắc chắn là do men có vấn đề, cần thay loại men mới. 

**Trường hợp 2: Bột nở rất chậm hoặc có nở nhưng nở rất ít**
- Nguyên nhân 1: Nhiệt độ phòng quá thấp (những ngày Hà Nội mùa đông dưới 10 độ C)
- Nguyên nhân 2: Quá trình nhồi bột không đạt, gluten bị yếu đi nên bột nở kém (do bơ bị chảy trong quá trình nhồi, nhồi tốc độ quá cao/quá thấp,..) 
- Nguyên nhân 3: Để men tiếp xúc trực tiếp với muối. Khi muối tiếp xúc với men sẽ làm hoạt động của men kém đi nhiều.

### 4. Sau khi ủ lần 1 khối bột kém mịn màng, nhão hơn.
- Nguyên nhân: Ủ lần 1 quá lâu làm cho bột nở quá nhiều nên gluten bị yếu đi. Hoặc do sau khi ủ xong, nhồi lại quá nhiều và mạnh tay khiến cho gluten (đang bị yếu sau khi ủ) dễ bị hỏng.

### 5. Bánh (thành phẩm) nứt mặt hoặc nứt ở thân, chân bánh
- Nguyên nhân 1: Tạo hình chưa khéo, làm cục bột chưa mịn hoặc miết các mép bột chưa thật dính nhau. Thường những chỗ có vết rách do tạo hình khi nướng sẽ bung ra, tạo thành vết nứt.
- Nguyên nhân 2: Lần 2 ủ bánh chưa nở đủ, sau khi vào lò gặp nhiệt độ cao, bánh nở thêm nhiều làm phần thân bánh bị nứt
- Nguyên nhân 3: Nhiệt trên của lò quá cao. Phần mặt bánh tiếp xúc gần nhiệt trên khô lại nhanh, trong khi bánh vẫn đang nở nên sẽ xé ra ở phần thành (là phần mềm hơn).

### 6. Màu vỏ bánh quá sậm/ quá sáng
- Nguyên nhân: Nhiệt độ lò quá cao hoặc quá thấp. Nhiệt trong công thức chỉ để tham khảo, mỗi lò khác nhau có nhiệt khác nhau, nướng mẻ ít bánh khác mẻ nhiều bánh.
**Cách khắc phục:**
- Bánh vàng mặt quá nhanh -> lần sau hạ bớt nhiệt và ngược lại.
- Mặt bánh vàng rất nhanh nhưng đế bánh còn sáng màu (hoặc ngược lại) -> nhiệt trên của lò cao hơn nhiệt dưới, lần sau hạ thấp khay nướng/ che giấy bạc lên mặt bánh.

### 7. Vỏ bánh bị dày
- Nguyên nhân: Nhiệt độ lò thấp, khiến thời gian nướng bánh lâu, làm cho vỏ bánh bị khô cứng và dày.

### 8. Ruột bánh không xốp, lỗ khí nhỏ, chặt
- Nguyên nhân 1: Bột nhồi thiếu nước, không đủ hơi nước để đẩy cho thớ bánh nở xốp.
- Nguyên nhân 2: Do nhồi bột chưa đạt, bột không mịn. 
- Nguyên nhân 3: Ủ lần 2 thiếu thời gian, bột chưa nở đủ
- Nguyên nhân 4: Loại bột mì bạn dùng protein thấp hoặc không tạo được gluten khỏe.

### 9. Thớ bánh bị dày, cứng (chứ không dai, mỏng, nhẹ)
- Nguyên nhân 1: Do khối bột bị thừa nước.
- Nguyên nhân 2: Do gluten yếu (quá trình nhồi bột chưa đạt, bột chưa đủ dẻo dai hoặc bơ bị chảy trong quá trình nhồi).

### 10. Ruột bánh không xốp, có nhiều chỗ bị bết dính nhau
- Nguyên nhân 1: Cắt bánh khi bánh còn nóng, hơi ẩm chưa thoát ra hết làm ruột bánh bị bết;
- Nguyên nhân 2: Khi xé bánh cầm quá mạnh tay làm ruột bánh vốn rất nhẹ bị dính và bết lại với nhau.
- Nguyên nhân 3: Nướng bánh chưa đủ chín.

### 11.Bánh có mùi men nồng, mùi chua/ mùi rượu
Bánh khi mới nướng xong sẽ có mùi men, mùi men sẽ hết khi bánh nguội. Nếu sau khi nguội bánh vẫn nồng mùi men thì do những nguyên nhân sau:
- Ủ bột nở quá nhiều trong lần ủ 1 hoặc 2 (bột nở từ 2.5 - 3 lần trở lên): Chỉ nên ủ bột nở gấp đôi (2 lần).
- Loại men mà bạn dùng hoạt động quá mạnh: Bớt 1⁄4 lượng men so với công thức.

### 12. Bánh sau khi nguội lớp vỏ bị nhăn nheo
Bánh mì mềm phần vỏ sẽ hơi nhăn (do bánh quá mềm), bánh nhăn quá nhiều thì do: Ủ bột lần 2 nở quá nhiều, trong bột có quá nhiều khí, kết hợp với thời gian nướng bánh hơi ngắn làm cho vỏ bánh mỏng, kết cấu bánh yếu. Nên khi lấy ra khỏi lò, bánh dễ bị co lại và nhăn nheo.

### 13. Ruột bánh khi nướng xong ăn ổn nhưng để qua ngày bị khô
- Nguyên nhân 1: Bảo quản sai cách. Ví dụ bánh sau khi lấy ra khỏi lò, để nguội rồi không cất đi ngay, để bánh ở ngoài quá lâu mà không che đậy làm bánh khô. Hoặc có cho vào túi nhưng để ngoài nhiệt độ phòng, túi hở cũng làm bánh khô.
- Nguyên nhân 2: Bột bánh khi nhồi bị khô, thiếu nước hoặc nướng quá lâu làm bánh bị thiếu nước. Khắc phục bằng cách thêm nước khi nhồi bột và giảm thời gian nướng.

### 14. Lò nhỏ, muốn nướng bánh thành 2 mẻ thì làm thế nào?
Sau khi nhồi bột, chia bột thành 2 phần cho vào 2 âu khác nhau. Một âu ủ ở nhiệt độ phòng, âu còn lại bọc kín rồi cho vào ủ trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi âu bột ủ ở nhiệt độ phòng đã nở đủ, tạo hình và ủ lần 2, khi cho bánh ở âu này vào nướng thì bột trong tủ lạnh cũng đã nở đạt. Mang âu bột này ra ngoài, tạo hình và ủ lần 2 trong khi nướng mẻ bánh đầu tiên.




Giải đáp các vấn đề thường gặp với bánh mì

### Lưu ý chung khi kinh doanh bánh mì
[![lưu ý chung khi kinh doanh](https://v2.happie.vn/d/b/3/db353f23-bdcb-4e3d-b159-5719b5753d9e.jpg)](video://1805)

### Xác định lượng bán
- Dù là kinh doanh nhỏ online hay số lượng lớn để bỏ sỉ thì định lượng làm hàng ngày là yếu tố quan trọng mà các bạn cần nắm được trước khi làm bánh. Với các bạn kinh doanh online, đa số sẽ nhận đặt trước để biết chính xác mình cần làm ra bao nhiêu. Hoặc, tuỳ theo khả năng (thiết bị, dụng cụ, lò nướng được bao nhiêu cái, người có thể làm được đến đâu…) mà các bạn định ra số lượng bánh làm được để nhận đơn hàng. 
- Sau khi đã có số lượng bánh cần làm, các bạn sẽ tính được lượng nguyên liệu cần dùng và thu xếp các khâu chuẩn bị để tối ưu về thời gian. 

### Lưu ý khi làm vỏ bánh lượng lớn:   
- 1 công thức vỏ bánh trong bài học làm được 1 khối bột nặng 510 gram (tổng lượng tất cả các nguyên liệu). Nếu làm bánh trọng lượng 35-40 gram/ cái thì sẽ làm được 13-14 cái.
Như vậy, tuỳ vào lượng bánh cần làm mà bạn cần tăng công thức lên bằng cách: nhân tất cả các nguyên liệu theo cùng một tỉ lệ, ví dụ: nhân tất cả các nguyên liệu lên gấp 2, 3, 4… lần. 
- Nếu làm từ 1 kg bột khô trở lên (gấp 5 lần công thức trở lên), cần để ý những điểm sau: 
	+ máy đánh phải khoẻ, đảm bảo đánh được lượng bột lớn 
	+ nên có đai đá lạnh quấn quanh âu để bột (bạn tìm trên Shopee với từ khoá “đai làm mát âu trộn bột”) để tránh bột bị nóng lên quá nhiều
	+ có thể giảm ¼ lượng men trong công thức để tránh bột bị quá chua khi nhồi và làm lượng lớn. Ví dụ: khi tăng công thức lên 5 lần, dùng 200 g x 5 = 1 kg bột khô thì lượng men tăng 5 lần tương ứng là 4 x 5 = 20 gram. Nhưng thực tế bạn có thể bớt và chỉ dùng 15-16 gram. 
	+ nên để bột và sữa rất lạnh trước khi nhồi 
- Nếu chỉ có 1 người làm và không thể nướng nhiều bột một lúc. Sau khi ủ bột lần 1 xong, bạn hãy chia thành từng phần nhỏ, mỗi phần đủ cho 1 lượt nướng. Khi tạo hình phần bột đầu tiên, hãy để tất cả chỗ bột chưa dùng (bọc kín) vào ngăn mát tủ lạnh chờ. Khi chuẩn bị nướng mẻ trước mới lấy phần bột tiếp theo ra để tạo hình. 
- Laomian và Yudane nên làm lượng lớn và chia nhỏ, mỗi lần dùng lấy ra một phần rất nhanh và tiện. 
- Vỏ bánh làm theo công thức này có thể để đông đá, khi rã đông bánh vẫn rất mềm, có thể bơm nhân luôn. Tuy nhiên, để bánh ngon nhất thì bạn vẫn nên làm bánh mới và bơm nhân hoàn thiện. 

### Lưu ý về thu xếp các công đoạn khi làm lượng lớn 
- Các loại nhân bánh bạn đều có thể làm từ ngày hôm trước. Sáng hôm sau làm xong vỏ bánh, hoàn thiện là có thể giao cho khách trong buổi sáng. 
- Nếu buộc phải giao từ sáng sớm, có thể làm bánh vào buổi tối muộn ngày hôm trước. Các phần bột cacao, trà xanh, đường…  thì nên rắc lên trên bánh ngay trước khi giao để bột, đường khô ráo sẽ đẹp hơn. 
- Mọi thứ đều ngon nhất khi dùng sớm. Do vậy, không nên làm trước quá sớm và không nên để đông lạnh. Thay vào đó, nên thu xếp để giao cho khách bánh và kem tươi mới, vừa mới làm xong. 
- Thời hạn bảo quản chung và dùng bánh ngon nhất là trong vòng 3 ngày kể từ khi làm bánh. Và luôn cần bảo quản lạnh. Hãy lưu ý với khách là vì bánh không có chất bảo quản nên không thể yêu cầu để được lâu đến 5-7 ngày.  

### Cách tính chi phí, giá bán 
- Trong tài liệu kèm theo khoá học đã có phần tính chi phí cost. Lưu ý rằng các giá nguyên liệu trong phần tính cost này là giá mua lẻ tại Hà Nội. Nếu bạn mua nguyên liệu sỉ với lượng lớn, hoặc bạn là khách hàng quen thuộc mua nhiều ở 1 cửa hàng nào đó thì có thể thoả thuận để lấy nguyên liệu với chi phí thấp hơn. 
- Khi giá nguyên liệu của bạn khác với giá mình mua, bạn có thể dùng bảng tính chi phí cost tự động. Bạn cần tải file bảng tính giá này về máy tính, rồi mở bằng phần mềm Excel trên máy tính và thay số trong bảng như hướng dẫn. Bảng sẽ tự động tính ra giá cost của từng loại bánh theo giá nguyên liệu mà bạn dùng. 
- Nên bán theo giá như thế nào? 
**Việc này phụ thuộc nhiều ở các yếu tố sau đây:** 
+ Khách hàng của bạn là ai, họ có sẵn sàng chi trả giá cao cho bánh chất lượng ngon không hay họ chỉ mua với giá bán vừa phải, chấp nhận chất lượng vừa phải? Nên tìm hiểu kĩ xem khách hàng của bạn thường mua sắm ở mức giá nào để định giá cho bánh của mình. 
+  Đối thủ trực tiếp của bạn (các cửa hàng trong cùng khu vực hoặc các cửa hàng online mà khách hàng của bạn có thể mua bánh) bán bánh ở mức giá nào? Nếu bạn bán giá cao hơn họ thì bánh của bạn có gì hơn họ (và khách hàng của bạn có coi trọng hoặc cần “những điểm hơn này” của bánh bạn làm không?). Nếu bánh của bạn không có gì hơn bánh của đối thủ, và khách của bạn không sẵn sàng mua bánh giá cao thì bạn cần định giá ở mức tương đương hoặc thấp hơn đối thủ một chút để cạnh tranh. Còn nếu bạn có một tập khách hàng sẵn sàng trả giá cao hơn để ăn bánh ngon hơn thì hãy mạnh dạn làm bánh ngon hơn hẳn. Cạnh tranh dựa trên chất lượng sản phẩm luôn tốt và bền vững hơn là cạnh tranh bằng cách giảm giá. 
+ Tính giá dựa trên chi phí nguyên liệu/ giá cost sản phẩm: thường giá bánh bán có thể là giá cost nhân 2,5 – 4,5 lần. Ví dụ, tính ra 1 hộp bánh gía cost bao gồm cả bao bì là 20k thì có thể bán với giá 50 – 70k. 
Để quyết định giá bán, bạn cần cân nhắc TẤT CẢ các yếu tố trên. Ở trong lớp, học viên thi thoảng vẫn hỏi học viên khác “1 hộp bánh này bạn bán bao nhiêu”, nhưng thường các câu trả lời chỉ có giá trị tham khảo. Vì nếu bạn học viên kia ở thành phố, còn bạn ở vùng tỉnh xa mức sống thấp hơn thì giá bán chắc chắn phải khác. 

### Cách giảm chi phí: 
**Cách 1: Giảm chi phí bằng cách giảm giá các nguyên liệu làm bánh:** 
- Nếu bạn làm nhiều và thường mua hàng với lượng lớn, hãy tìm cách làm việc với một vài cửa hàng bán nguyên liệu nhất định, xây dựng mối quan hệ tốt để có thể thoả thuận mức giá nguyên liệu tốt hơn. 
- Các nguyên liệu có thể thay thế để giảm chi phí giá thành: 
	+ kem tươi topping cream giá rẻ hơn whipping cream 
	+ bột mì mua bịch lớn sẽ rẻ hơn khi mua lẻ 1 kg 
	+ bơ TH gía thấp hơn bơ nhập khẩu như Anchor, President… 
	+ các loại sữa, đường khác nhau sẽ có giá chênh nhau một chút
	+ trứng mua nhiều sẽ có giá khác với mua ít 
- Lưu ý rằng khi thay nguyên liệu, chất lượng và hương vị thơm ngon của bánh cũng sẽ thay đổi. Nên việc này sẽ phụ thuộc rất nhiều ở việc khách hàng của bạn yêu cầu như thế nào. Nhóm khách hàng muốn ăn ngon và chất lượng sẽ sẵn sàng chi trả cao hơn nhóm khách hàng muốn mua bánh với giá thấp và chấp nhận chất lượng vừa phải. Do vậy, bạn cần tìm hiểu kĩ khách hàng của mình, trao đổi với họ thường xuyên để hiểu được nhu cầu của họ. Từ đó làm ra sản phẩm với giá bán phù hợp. 
Một điều quan trọng khác là ở khâu marketing, quảng cáo bán hàng của bạn. Nếu bạn làm ra bánh ngon nhưng không biết cách quảng cáo thì cũng sẽ gặp nhiều khó khăn. Phần này thì SD và Happie sẽ có lớp riêng sau nhé. 

**Giảm chi phí bằng cách thu xếp công việc hiệu quả** 
- Khi thu xếp công việc hiệu quả và chuyên môn hoá từng khâu, ví dụ: 
 + làm tất cả các nhân custard trước rồi trộn vị
 + có một người chia bột, một người tạo hình
 + xếp toàn bộ các hộp bánh lên mặt bàn, 1 người chọc lỗ, 1 người phun nhân 
Ta sẽ tiết kiệm được thời gian và làm được số lượng nhiều hơn. 

Do vậy thay vì làm nhiều loại bánh khác nhau, chỉ làm 1-2 loại để chuyên môn hoá các công đoạn và tăng số lượng sẽ hiệu quả hơn rất nhiều. 
- Với các học viên kinh doanh nhỏ, các bạn có thể cân nhắc làm menu bánh theo từng ngày. Ví dụ, thứ 2 luôn là bánh mì nhân kem tươi, thứ 3 luôn là bánh mì hoa cúc… Hoặc làm kết hợp các loại bánh có những thành phần giống nhau. Chẳng hạn như bánh mì nhân kem làm cùng su kem trong 1 ngày để tiết kiệm công làm phần kem. 
- Tiết kiệm thời gian sẽ giúp tiết kiệm được công sức và tăng lợi nhuận lên rất nhiều. Do vậy, hãy đầu tư dụng cụ thiết bị phù hợp với quy mô sản xuất của mình, nếu cần làm nhiều thì hãy mua các loại máy công suất lớn nhé. 


Lưu ý khi kinh doanh bánh mì

lưu ý chung khi kinh doanh

### Cách đánh kem sữa phết mặt bánh
[![kem sữa phết mặt after you](https://v2.happie.vn/8/2/3/823255d4-b08d-40a6-a8c0-13788b36abe1.jpg)](video://1913)

### Cách làm kem sữa nhân bánh
[![nhân bánh vị sữa after you](https://v1.happie.vn/9/b/f/9bf72bbb-7190-4891-89a7-679ee07d91ea.jpg)](video://1914)


Bánh mì After You vị sữa

kem sữa phết mặt after you

nhân bánh vị sữa after you

### 1. Công thức Bánh mì trà xanh Choco
Nhấn vào [ĐÂY](https://drive.google.com/file/d/1a5af4PjZIEH_0Fu73Cawdedbf1Ga5L8m/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### 2. Giới thiệu bài học
[![Giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/8/3/9/839190c5-5608-4ace-9f0e-148bbcf68d54.jpg)](video://2512)

### 3. Quy trình làm vỏ bánh mì
[![vỏ bánh mì trà xanh](https://v2.happie.vn/2/7/a/27a84863-3a58-4215-9836-6f85087cef5f.jpg)](video://2513)

### 4. Làm vỏ giòn vị socola
[![làm vỏ giòn topping](https://v2.happie.vn/4/1/6/416c9a2d-7393-421b-bb14-7e31358531f6.jpg)](video://2514)

### 5. Làm kem trà xanh và Hoàn thiện
[![kem trà xanh và hoàn thiện](https://v2.happie.vn/b/1/c/b1cb8aa1-8345-42bc-9076-c7b2b59c0fc2.jpg)](video://2515)





Bánh mì Trà xanh Choco Tourlesjour (Quà tặng T7/2024)

Giới thiệu bài học

vỏ bánh mì trà xanh

làm vỏ giòn topping

kem trà xanh và hoàn thiện

### Công thức bánh mì Yonsei
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1KVGBRSe-LiKPPULj_AgZPWw_i56cJEVz/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### 1. Tổng quan cách làm bánh Yonsei
[![giới thiệu bánh yonsei](https://v1.happie.vn/2/a/3/2a323706-527a-44fa-bcb6-5cdc4f80a297.jpg)](video://2626)

### 2. Lưu ý về nguyên liệu nhân kem
[![nguyên liệu nhân kem](https://v1.happie.vn/f/0/8/f08e1bb6-3fa8-4e3d-9127-c9e7d4055370.jpg)](video://2627)

### 3. Cách làm nhân kem bánh Yonsei
[![nhân kem bánh yonsei](https://v1.happie.vn/8/8/d/88d2dd56-0e18-48e2-8c3f-3b36bbcc9840.jpg)](video://2628)


Khóa học: Cách làm bánh mì kem tươi hot trend

Giáo viên hướng dẫn

1580

39

3.25

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ