Name: Khóa học: Cách làm Bánh khúc cây Giáng sinh
Price: 925000 VND

## [MÓN BÁNH KHÔNG THỂ THIẾU TRÊN BÀN TIỆC NGÀY GIÁNG SINH, GIÚP CHỦ TIỆM BÃO ĐƠN - THU LỢI NHUẬN KHỦNG](#red)
Nếu người Việt cần bánh cho buổi liên hoan ngày Noel, thì đó CHẮC CHẮN luôn là bánh khúc cây. Và nếu bạn là chủ tiệm bánh, đã có dụng cụ làm gato, thì nhất định không thể bỏ qua "con gà đẻ trứng vàng" ngày Giáng Sinh này được ạ!

Đây là món duy nhất vừa có hình thức chuẩn không khí Giáng Sinh, mang nhiều ý nghĩa an lành may mắn, lại phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người. Nếu bạn muốn mang lại không khí Giáng Sinh cho gia đình, làm mọi người phải trầm trồ trong buổi tiệc, hay chủ tiệm cần tìm loại bánh "chạy đơn" mệt nghỉ ngày 24/12, thì đây là món không thể bỏ qua nha 😉

Với riêng các chủ tiệm bánh, Giáng Sinh chỉ có 1 - 2 ngày nhưng lại là mùa bội thu cuối năm. Vậy làm sao để **trong thời gian ngắn nhất** - làm được ổ bánh khúc cây **ấn tượng** để thu hút khách hàng - thì chuyên đề này sẽ **hướng dẫn bạn từ A - Z**, học xong có thể nhận đơn luôn ạ!

## [Không cần khéo tay nhưng vẫn làm được khúc cây sang và đẹp, chuẩn không khí Giáng sinh. Cùng xem thành phẩm bánh siêu xịn từ các học viên của Happie nha](#red)
**[Để xem các trả bài, bạn hãy quẹt sang phải hoặc bấm mũi tên sang phải, hoặc xem thêm trong phần "Sản phẩm học viên" nhé.](#blue)**

[LOC]

## [Trong chuyên đề này, bạn sẽ được học](#red)

[![Giới thiệu khóa học](https://v2.happie.vn/0/5/9/05957980-d6fa-4531-b044-a3335dad4410.jpg)](video://1915)

## [Combo 4 vị bánh khúc cây best seller](#red)
- Khúc cây socola truyền thống.
- 3 vị khúc cây đặc biệt: Red Velvet, Tiramisu, Vani kem sữa (khúc cây trắng)
- Cách tạo hình khúc cây ấn tượng, hoành tráng chuẩn không khí Giáng SInh.

**Tất cả những hương vị luôn được người Việt yêu thích nhất nay đã được đưa vào bánh Khúc cây, giúp menu của bạn khác biệt so với thị trường**

## [Phương pháp làm bạt bánh cuộn chuẩn khách sạn 5 sao ngay trong bếp gia đình](#red)
- Chỉ cần nguyên liệu cơ bản (bột - trứng - sữa). Dù chưa làm bánh bao giờ bạn vẫn có thể làm được cuộn bánh tròn xoe, không - bao - giờ gãy, mặt bánh xốp mịn hoàn hảo.
- Bánh siêu mềm ẩm, dù để tủ lạnh hay trữ đông nhiều ngày vẫn ngon như mới.

**Phương pháp mới nhất đã được kiểm chứng bởi hơn 1.700 học viên trong [Chuyên đề Bánh cuộn siêu mềm](https://happie.vn/course/33/banh-cuon-cao-cap). Chi phí nguyên liệu thấp, các chủ tiệm có thể trữ đông từ sớm, ngày lễ chạy đơn nhanh - tiện mà bánh đến tay khách vẫn ngon như mới**

## [Công thức kem đặc biệt dành riêng dịp Giáng Sinh](#red)
- Kem pho-mai 2 kiểu, kem socola tươi. 
- Vị kem ngậy béo nhưng không ngấy, phù hợp với khẩu vị người Việt.
- Cách đánh kem nhanh - dễ - đảm bảo thành công.

**Thao tác đánh kem chỉ mất 15 phút nhưng thành phầm lại giúp bánh khúc cây của bạn khác biệt hẳn với bánh cuộn thông thường, đây là điểm các chủ tiệm có thể dùng để thu hút khách hàng**


## [Bài học giúp chủ tiệm đắt hàng ngày Giáng Sinh](#red)
- Bí kíp chạy đơn nhanh - tiện mà vẫn đảm bảo sản phẩm chuẩn ngon.
- Bảng tính chi phí tự động, ảnh đẹp và nội dung thu hút để quảng cáo bán hàng.

## [ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT khi đăng ký cùng Chuyên đề Bánh cuộn Cao Cấp tại Happie](#red)


![[Combo-Thumbnail]-Banh-cuon-va-Khuc-cay-03.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/f/6/ff68b483-89eb-4857-9e07-09d057a81544-full.jpeg)


🧡🧡 Bạn đăng ký combo siêu ưu đãi tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/combo/banh-bong-lan-cuon-khuc-cay-giang-sinh) nhé!

[Với các bạn học viên đã tham gia lớp khóa Bánh cuộn Cao cấp, khi đăng ký thêm chuyên đề Khúc cây Giáng Sinh, học phí được giảm chỉ còn 349k nha. Bạn chỉ cần đăng nhập là sẽ thấy học phí của khoá học đã được tự động giảm trừ  :-)](#blue)

[LOI]

-----------
## Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công 




Khóa học: Cách làm Bánh khúc cây Giáng sinh

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khúc cây giáng sinh (Buche de noel) ngon chuẩn. Trọn bộ 4 công thức bánh khúc cây ấn tượng nhất dịp Noel

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

cách làm bánh khúc cây giáng sinh

### Giới thiệu khóa học
[![Giới thiệu khóa học](https://v2.happie.vn/0/5/9/05957980-d6fa-4531-b044-a3335dad4410-7813.jpg)](video://1915)

### Lưu ý về dụng cụ
[![Lưu ý về dụng cụ](https://v1.happie.vn/3/7/c/37c488ff-c4b8-4444-a00e-ad826d0f1618.jpg)](video://1965)

### Lưu ý về nguyên liệu
[![lưu ý nguyên liệu](https://v2.happie.vn/a/0/a/a0af3a4d-4920-44a0-93c2-d39663345779.jpg)](video://1966)


Lưu ý về dụng cụ - nguyên liệu

Giới thiệu khóa học

Lưu ý về dụng cụ

lưu ý nguyên liệu

### Công thức bánh trong khóa học

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1jm2weK3Z860DR_ojpRe4IVD7L97s1xzQ/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### Địa chỉ mua nguyên liệu

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/11vrG5-vHgdhdpFKdBxODb-hkNkPm6NMe/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true) để tải tài liệu

### Địa chỉ mua dụng cụ

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1LxVpAGbWxAbxLvolssF7eLdixQpOuINm/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true) để tải tài liệu




Tài liệu khóa học

### 1. Giới thiệu bài học
[![Giới thiệu bài học](https://v1.happie.vn/3/0/0/3005e00a-49ee-4abb-b118-9bf3e34fbe3c.jpg)](video://1967)

### 2. Trộn bột hỗn hợp lòng đỏ
[![Trộn hỗn hợp lòng đỏ](https://v2.happie.vn/b/0/b/b0b54eef-46ca-40c0-bb89-525673c95f70.jpg)](video://1968)

### 3. Đánh lòng trắng và fold
[![Đánh lòng trắng và Fold](https://v1.happie.vn/b/1/2/b124c3f2-cab2-45e2-98b6-4b02cbdc786e.jpg)](video://1969)

### 4. Nướng bánh
[![Nướng bánh](https://v2.happie.vn/a/0/2/a02f45da-2e8e-4476-8242-6a256bea107d.jpg)](video://1970)

### 5. Cách xử lý để bỏ phần da bánh
[![cách bỏ phần da bánh](https://v1.happie.vn/0/e/d/0ed5911c-4806-4f86-8db0-4f3b24ed13cd.jpg)](video://1971)

### 6. Cuộn bánh
[![cách cuộn bánh](https://v1.happie.vn/6/6/8/6687fea5-a573-4e25-bceb-9dcba6eaeaf8.jpg)](video://1973)

### 7. Bảo quản bánh
[![Bảo quản bánh](https://v2.happie.vn/9/d/d/9ddcbb70-80c5-4582-a799-81346212a302.jpg)](video://1986)



Cách làm bạt bánh cuộn cơ bản vị vani (bài quan trọng)

Giới thiệu bài học

Trộn hỗn hợp lòng đỏ

Đánh lòng trắng và Fold

Nướng bánh

cách bỏ phần da bánh

cách cuộn bánh

Bảo quản bánh

### 1. Lưu ý quan trọng về bánh khúc cây
Bánh khúc cây (Yule log) là một trong những món bánh thường xuất hiện trên bàn tiệc Giáng sinh ở các nước phương Tây. Trong những năm gần đây, món bánh này cũng dần trở nên phổ biến hơn ở Việt Nam và thường được dùng trong các bữa tiệc cuối năm, từ đêm Giáng sinh đến Năm mới dương lịch. 

Bánh khúc cây truyền thống (classic) thường sử dụng bạt bánh ga-tô cơ bản (sponge cake hoặc Genoise) với kem bơ (buttercream) và ganache sô-cô-la phủ ngoài để trang trí giống hình khúc cây. Với các thành phần này, bánh sẽ có vị đậm đà và ngậy (creamy & rich), là kiểu hương vị yêu thích của người phương Tây và phù hợp với thời tiết lạnh cuối năm. Tuy nhiên, theo mình tìm hiểu thì khoảng 5 - 10 năm trở lại đây, bánh Yule Log ở phương Tây đã được điều chỉnh lại về hương vị khá nhiều để “nhẹ nhàng” hơn, phù hợp làm tráng miệng sau một bữa ăn có rất nhiều protein từ các món thịt quay, thịt nướng… Bởi vậy nên phần kem của rất nhiều phiên bản bánh Yule Log hiện đại đã được điều chỉnh là kem tươi đánh bông (whipped cream) thay cho kem bơ truyền thống.

Ở Việt Nam, vì khẩu vị chung của đại đa số người Việt là thích mềm, nhẹ, xốp và ít béo, không ngấy, thường có tâm lý sợ ăn nhiều kem, nên các món bánh kem hoặc bánh cuộn bán đại trà vẫn thường dùng kem topping hoặc whipping pha topping. Tuy nhiên, bánh khúc cây theo mình tìm hiểu thì thường là mọi người cũng không dùng topping mà sẽ dùng whipping hoặc kem bơ vì các lý do chính là:

- Những người quan tâm và muốn mua (hay tự làm) bánh Khúc cây thường là những người coi trọng đến hương vị, sự tinh tế và chất lượng của món ăn hơn so với nhóm khách hàng phổ thông đại trà. 
- Giáng sinh là dịp đặc biệt, bàn tiệc Giáng sinh và Năm mới do vậy cũng đặc biệt hơn thông thường và mọi người sẵn sàng bỏ ra nhiều công sức hơn hoặc chi tiêu nhiều hơn cho các món ăn. 
- Trong 5 năm gần đây, ở VN đã có thêm nhiều cửa hàng bánh cao cấp, nên yêu cầu và tiêu chuẩn về bánh của người dùng cũng đã thay đổi đáng kể (muốn bánh chất lượng hơn, đậm đà hơn thay vì vị kem topping như cũ). 

Tổng hợp tất cả các điểm trên, khi làm khoá học bánh khúc cây này, tụi mình đã quyết định lựa chọn cốt bánh là phần cốt bánh cuộn siêu mềm, xốp từ khoá “Bánh cuộn cao cấp" tại Happie. Cốt bánh này không chỉ có hương vị thơm ngon (có thể sánh ngang với bánh ở các cửa hàng cao cấp, khách sạn 5 sao) mà còn rất dễ làm và dễ cuộn. Trả bài của các bạn học viên ở lớp Bánh cuộn là minh chứng rõ nhất cho điều này. 

Lựa chọn cốt bánh cuộn này sẽ không chỉ giúp cho các bạn có phần cốt bánh hợp với khẩu vị người Việt, mà còn tiết kiệm được thời gian làm trong dịp cuối năm bận rộn và tiết kiệm thời gian cho các bạn học viên kinh doanh, cần làm nhiều với số lượng lớn nữa. 

Với phần kem trang trí, vì bạt bánh rất mềm, nhẹ xốp nên nếu làm kem bơ truyền thống thì chắc chắn là không hợp. Hơn nữa kể cả với bánh cuộn Yule Log phương Tây hiện tại cũng thường sẽ dùng kem tươi hơn là kem bơ (như mình đã nói ở trên). Chính vì vậy nên tụi mình lựa chọn kem pho-mai để làm. Ngoài tiêu chí phù hợp với bạt bánh thì kem pho-mai còn được chọn bởi các lí do chính là: 

- Là loại kem được ưa chuộng hàng đầu tại Việt Nam (cụ thể là các món bánh pho-mai, tiramisu luôn rất được yêu thích).
- Nguyên liệu chính (cream cheese, mascarpone) dễ mua tại Việt Nam. 
- Tạo độ ngậy béo, thơm nhưng không ngấy, và có độ xốp nhẹ rất hợp với kết cấu bánh.

**Vì tất cả các lý do trên đây mà tụi mình giới thiệu trong khoá học này 2 công thức kem pho-mai với nguyên liệu chính là:** 
*(1) kem tươi whipping và cream cheese: cho kem có vị chua dịu nhẹ kiểu pho-mai 

*(2) kem tươi whipping và mascarpone: cho kem có vị đậm đà thơm ngọt* 

**Ngoài 2 công thức trên, tụi mình còn có hướng dẫn thêm:** 
*(3) cách làm kem tươi đánh bông (whipped cream) cho các bạn không muốn dùng pho-mai

*(4) kem pho-mai Sô-cô-la: kết hợp giữa kem tươi, Mascarpone & sô-cô-la, có vị kem sữa thơm ngậy cùng sô-cô-la đậm đà*

*(5) kem bơ Sô-cô-la: bơ (butter), kem tươi và sô-cô-la, có vị đậm từ bơ và kem tươi, là công thức đặc biệt, độc quyền do team SD mới sáng tạo nên, rất ngon vì có sự kết hợp của bơ và kem tươi nhưng phức tạp và khó làm hơn các công thức khác, rủi ro hỏng cũng cao hơn. Các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm nên cân nhắc trước khi làm.* 

Tụi mình hướng dẫn làm tất cả các công thức kem trong cùng 1 bài cơ bản để các bạn có thể lựa chọn công thức kem phù hợp với nguyên liệu mà bạn có thể mua được và theo khẩu vị của cá nhân/ gia đình. Trong khoá học, để đúng vị thì chúng ta sẽ:

- Dùng kem Cream cheese (số 1) cho bánh Red Velvet
- Dùng kem Mascarpone (số 2) cho bánh Tiramisu
- Với bánh kem trắng có thể dùng kem tươi đánh bông (số 3) hoặc kem pho-mai (1) hoặc (2) theo khẩu vị 
- Với bánh Khúc cây truyền thống (vị sô-cô-la), bạn có thể chọn kem số (4) hoặc số (5).
*Nhưng trên thực tế, bạn hoàn toàn có thể dùng 1 công thức (ví dụ kem cream cheese) cho tất cả các loại bánh. Kể cả với khúc cây truyền thống vị sô-cô-la, vẫn có những tiệm dùng kem tươi đánh bông bình thường để bánh “nhẹ" hơn và bớt vị sô-cô-la. Vậy nên, việc sử dụng kem gì hoàn toàn là tuỳ thuộc ở bạn nhé.* 

Kỹ thuật trang trí khúc cây của các vị bánh đều tương tự như kỹ thuật trang trí khúc cây cơ bản, được giới thiệu trong bài cơ bản. Do vậy, các bạn nên xem kỹ bài học này trước khi xem các bài Khúc cây từng vị bánh. 

Với các món bánh trong khoá học này, các bạn có thể làm và sử dụng quanh năm chứ không chỉ dịp Giáng sinh. Ví dụ như Tiramisu là một vị rất phù hợp cho mọi bữa tiệc, Red Velvet cũng vậy. Và cùng với khoá Bánh cuộn cao cấp, mục tiêu của tụi mình là khoá học này sẽ giúp cho bạn có đầy đủ trọn bộ cẩm nang về bánh cuộn để thoải mái biến tấu hoặc kinh doanh đắt hàng quanh năm :-) 

### 2. Công thức kem trang trí cream cheese
[![kem cream cheese](https://v1.happie.vn/b/e/9/be9c2cad-81cf-424d-af41-9cf2565f4419.jpg)](video://1977)

### 3. Công thức kem trang trí mascarpone
[![kem mascarpone](https://v2.happie.vn/4/b/8/4b873fdb-9c9f-4b67-8aba-57ecfd21f8bc.jpg)](video://1995)

### 4. Công thức kem trang trí kem tươi (cơ bản)
[![công thức kem tươi](https://v2.happie.vn/c/a/7/ca7fbd80-531b-4f91-9f58-ee13871c1b62.jpg)](video://1982)

### 5. Công thức kem Mascarpone Sô-cô-la 
[![kem mascarpone socola](https://v1.happie.vn/d/1/2/d120d3f9-c963-4f63-9ea3-26f61aa71ede.jpg)](video://1984)

### 6. Công thức kem Bơ sô-cô-la 
[![kem bơ socola](https://v2.happie.vn/e/a/c/eac73592-9123-4888-a728-fb244a9e0453.jpg)](video://1991)

### 7. Cách trang trí bánh cơ bản
[![trang trí cơ bản](https://v1.happie.vn/2/c/f/2cf5c71a-b1f8-4ac4-928f-56bdb9e8553f.jpg)](video://1990)


Công thức các loại kem trang trí và Hoàn thiện bánh Khúc cây

kem cream cheese

kem mascarpone

công thức kem tươi

kem mascarpone socola

kem bơ socola

trang trí cơ bản

### 1. Giới thiệu bài học
[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/b/0/8/b08be937-bb82-41ed-88c5-0f36e2aab668.jpg)](video://1974)

### 2. Bạt bánh socola
[![bạt bánh socola](https://v2.happie.vn/9/1/9/919aa175-9dfd-4176-a175-a4b61a5a1d5f.jpg)](video://1975)

### 3. Cách làm ganache trang trí ngoài bánh
[![ganache](https://v1.happie.vn/9/1/0/91069e0f-c9ae-494d-b02d-a38de0aa3b18.jpg)](video://1976)

### 4. Trang trí
[![trang trí khúc cây socola](https://v2.happie.vn/6/0/e/60e424cc-4153-4e4f-9b61-57bdcc827891.jpg)](video://1978)


Bánh cuộn khúc cây socola

giới thiệu bài học

bạt bánh socola

ganache

trang trí khúc cây socola

### 1. Giới thiệu bài học
[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/9/2/5/92564c7a-a71d-4309-8dc7-5e478c6a217d.jpg)](video://1980)

### 2. Bạt bánh red velvet
[![bạt bánh red velvet](https://v1.happie.vn/9/b/6/9b68881e-d4ba-4841-87ae-9e4ae1e5ee27.jpg)](video://1981)

### 3. Cuộn bánh - Trang trí và hoàn thiện bánh
[![cuộn bánh - hoàn thiện](https://v1.happie.vn/b/a/1/ba10e30c-0738-412f-b86d-a8092543f400.jpg)](video://1983)


Bánh khúc cây Red Velvet

bạt bánh red velvet

cuộn bánh - hoàn thiện

### 1. Giới thiệu bài học
[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/4/4/b/44b2d44b-3091-4a07-9f07-556fdb253821.jpg)](video://1985)

### 2. Bạt bánh vị cafe
[![bạt bánh cafe](https://v2.happie.vn/d/0/f/d0f8c584-ec1b-462d-9837-89614c777489.jpg)](video://1987)

### 3. Cuộn bánh - Trang trí và hoàn thiện
[![hoàn thiện tiramisu](https://v1.happie.vn/6/9/0/69069f46-4db7-4aa5-a3bb-d3cdc8e2fc93.jpg)](video://1989)


Bánh khúc cây Tiramisu

bạt bánh cafe

hoàn thiện tiramisu

### 1. Cách trộn bột số lượng lớn bằng máy để bàn
[![trộn bột số lượng lớn](https://v1.happie.vn/d/e/3/de338a2a-406d-4b90-837a-fecc7591a1f9.jpg)](video://1993)

### 2. Nướng bánh trong khuôn to
[![nướng bánh khuôn to](https://v1.happie.vn/9/0/e/90ef3902-85cf-4bbb-a0a6-76a544ba54fc.jpg)](video://1994)

Bài học dành riêng học viên kinh doanh

trộn bột số lượng lớn

nướng bánh khuôn to

### 1. Nguyên tắc chung của bánh gato
- Bánh gato nở bằng bọt khí khi đánh bông trứng 
=> Cần phải đánh trứng đủ bông thì bánh mới nở được;
=> Trong quá trình trộn bột phải đảm bảo kĩ thuật để không làm vỡ các bọt khí này, hỗn hợp bột khi mang đi nướng phải bông đặc mịn, không loãng không xẹp.
- Khi vào lò nướng, gặp nhiệt độ cao, các bọt khí sẽ phồng lên giúp bánh nở, đồng thời nhiệt độ trong lò cũng làm cho thớ bánh cứng lại và khô ráo.
=> Nhiệt độ trong lò phải đủ cao thì bánh mới nở xốp được;
=> Nướng bánh phải đủ lâu để bên trong ruột bánh có thể khô ráo và cứng cáp. Nếu nướng thiếu thời gian, bên trong bánh còn nhiều hơi ẩm trong khi ruột bánh chưa đủ cứng cáp, sau khi lấy bánh ra ngoài hơi ẩm này thoát ra sẽ kéo cho bánh co lại (bị lõm mặt, lõm đáy, thắt eo, gãy thành).

### 2. Nguyên tắc khi nướng bánh gato
**Lò nướng**:
+ Mỗi lò nướng khác nhau sẽ có đặc điểm về nhiệt độ khác nhau (đặc biệt với lò gia đình TQ), thậm chí cùng một hãng nhưng từng cái lò khác nhau cũng sẽ khác nhau.
+ Làm nóng lò trước ít nhất 15 phút: Với một số lò Trung Quốc mất nhiệt nhanh (sau khi mở cửa lò ra cho bánh vào thấy lò bị giảm đi mất 15 – 20 độ C và rất lâu sau đó mới lên lại được) => làm nóng trước ít nhất 20 phút ở nhiệt độ cao hơn nhiệt cần thiết khoảng 20 độ C, sau khi mở lò cho bánh vào thì hạ xuống nhiệt chuẩn (trong lúc mở lò phần nhiệt thừa sẽ bay đi bớt là vừa).
+ Với các lò gia đình nhiệt không chuẩn, dung tích nhỏ (dưới 45 Lít), bánh gần các thanh nhiệt => Nên bắt đầu thử nướng ở loanh quanh khoảng 130 độ C rồi tuỳ tình trạng bánh mà điều chỉnh tiếp.
+ KHÔNG nên dựa hoàn toàn vào nhiệt kế. Lý do: Tùy vào vị trí đặt nhiệt kế mà nhiệt có thể khác nhau, đặc biệt với các loại nhiệt kế TQ giá rẻ thì việc nhảy nhiệt rất không ổn định và không chính xác. Cách tốt nhất là dựa vào bánh để hiểu lò => nên xác định mất khoảng 4 – 5 mẻ bánh để có thể hiểu lò.
**Bột trộn xong cần phải NƯỚNG NGAY**.
**KHÔNG làm bánh bị shock nhiệt trong 2/3 thời gian nướng đầu tiên, lúc này bánh chưa đủ cứng cáp nên sẽ bị xẹp**, cụ thể:
+ KHÔNG mở cửa lò trong ít nhất 2/3 thời gian nướng đầu tiên. Đặc biệt đối với các loại lò Trung Quốc mất nhiệt nhanh thì KHÔNG mở cửa lò trong TOÀN THỜI GIAN NƯỚNG.
+ KHÔNG thay đổi nhiệt độ nhiều và đột ngột (VD giảm hẳn 15 – 20 độ C sau khi nướng bánh được 10 phút).
**Bánh cần phải nằm CHÍNH GIỮA lò** => Bánh càng cao thì càng phải hạ thấp khay nướng xuống để cho cái bánh nằm giữa lò, không bị tiếp xúc quá gần với nhiệt trên. TUY NHIÊN, đây là quy tắc với lò có nhiệt trên và dưới đều nhau, nếu một trong hai thanh nhiệt nóng quá/yếu quá thì cần điều chỉnh lại vị trí khay bánh.
**Bánh nứt mặt là CHUYỆN BÌNH THƯỜNG**. Nếu xem bánh của các tiệm lớn, việc nứt mặt gần như là điều kiện bắt buộc để cái bánh có thể nở xốp.
**KHÔNG nên đổ quá nhiều bột trong khuôn nhỏ hoặc nướng khuôn to trong lò nhỏ, bánh sẽ rất khó chín hoàn toàn**.

### 3. Tại sao đánh lòng trắng trứng không bông?
**Nguyên nhân**:
- Trong âu hoặc que đánh lòng trắng có dính chất béo (lòng đỏ, dầu ăn,..)
=> Cách sửa: âu và que đánh phải sạch và khô.
- Lòng trắng quá cũ
=> Cách sửa: Dùng trứng mới khi làm bánh bông lan.

### 4. Tại sao bánh nướng trong lò không nở?
- Do quá trình đánh trứng không đủ bông hoặc trộn bột không đúng kĩ thuật, trộn quá nhiều làm hỗn hợp bột bị vỡ nhiều bọt khí, bánh không nở được. Hỗn hợp bột khi đổ vào khuôn vẫn cần phải bông đặc, mịn, không xẹp, không thấy có nhiều bọt khí to bị vỡ.
=> Cần đánh trứng đến khi đạt như trong video mô tả.
=> Trộn đúng kĩ thuật, chỉ trộn đến khi vừa hòa quyện hết thì dừng lại.
Lưu ý về việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột xem tại video bài học.
- Nhiệt độ trong lò quá thấp.

### 5. Tại sao bánh nướng xong có mùi trứng tanh?
Bánh mới nướng xong sẽ hơi có mùi trứng, nhưng khi nguội mùi trứng này sẽ bay hết. Nếu sau khi bánh nguội vẫn có mùi trứng tanh thì có thể do các nguyên nhân sau:
- Bánh chưa chín hẳn: Trường hợp này sẽ đi kèm với việc bánh xẹp lõm, ruột bết đặc
- Do loại trứng sử dụng => Có thể chữa bằng cách cho nhiều vani để bánh thơm.

### 6. Tại sao bánh bị xẹp khi ra khỏi lò?
***Lưu ý***: Bánh cuộn sẽ luôn bị hơi lõm đáy hoặc mặt bánh co lại khi lấy ra khỏi lò (vì lượng chất lỏng cao và bánh nướng trong khuôn đế liền), chỉ cần ruột bánh không bị bết thì đây là chuyện hoàn toàn bình thường nha ;). Còn nếu bánh bị xẹp rất nhiều, ruột bánh bị bết thì bạn xem lại nguyên nhân sau nhé. 

**Nguyên nhân**: Do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa đủ cứng cáp, bên trong bánh còn nhiều hơi ẩm, khi lấy ra ngoài hơi ẩm này thoát ra kéo bánh xẹp xuống. 
=> Giải pháp chung: Cần tăng thời gian nướng để bên trong bánh khô ráo hoàn toàn, bánh đủ cứng cáp. Tuy nhiên có 1 số lưu ý sau đây: 
+ Khi bánh ra lò, cần quan sát nếu đế bánh quá trắng thì nghĩa là lửa dưới quá yếu => hạ khay nướng xuống gần lửa dưới hơn hoặc tăng nhiệt dưới. Ngược lại nếu đế bánh cháy khi mặt bánh lại không vàng thì do lửa trên yếu => nâng khay nướng lên gần lửa trên hơn hoặc tăng nhiệt trên. 
+ Nếu bánh đã vàng cả mặt trên và dưới thì cần giảm nhiệt để kéo dài thời gian nướng bánh không bị cháy.
**Lưu ý**: Cần thử bánh chín bằng cách ấn tay vào mặt bánh, nếu vết lõm đàn hồi trở lại thì bánh mới đạt. 

### 7. Tại sao bánh cuộn bị gãy
**Nguyên nhân**:
Bánh cuộn bị gãy khi nướng bánh khô hoặc quá ẩm (bánh ẩm sẽ làm cho ruột bị bết và cứng nên cuộn bị gãy). Khi bánh bị gãy, cần quan sát xem:
- Nếu phần da bánh chuyển màu vàng nâu và hơi dày, bên trong ruột bánh tơi xốp không bị bết, tức là bạn đã nướng bánh lâu quá, lần sau cần giảm bớt thời gian.
- Tuy nhiên, công thức bánh cuộn trong khóa học lượng chất lỏng cao nên bánh bị gãy khả năng cao là do nướng thiếu thời gian, hoặc nướng nhiệt không đủ cao để cho bánh chín, bên trong ruột bánh còn ẩm và bị bết. Bánh cuộn cần nướng ở nhiệt đủ cao trong thời gian ngắn, nếu nướng nhiệt quá thấp, phần vỏ bánh sẽ khô cứng lại nên ruột bánh không nở được thêm nữa, hậu quả là ruột bị bết và cứng khi để nguội nên bánh bị gãy.


### 8. Tại sao khi mới làm xong mặt cắt của bánh rất bông xốp, nhưng để tủ lạnh qua 1 - 2 ngày nhìn mặt cắt lại hơi bết?
Bánh cuộn khi để tủ lạnh sẽ ngấm ẩm từ không khí trong tủ, hơi ẩm này chắc chắn có ảnh hưởng ít nhiều tới độ tơi xốp của ruột bánh. Nếu bạn dùng bột số 8 của Meizan thì mặt bánh sẽ tơi xốp dù để tủ lạnh, nhưng nếu dùng bột của các hãng khác thì bánh có thể sẽ hơi ẩm khi để tủ lạnh nha. TUY NHIÊN, đây là chuyện rất bình thường với bánh cuộn (bạn có thể xem hình ảnh bánh cuộn của cả tiệm bánh homemade lẫn hãng lớn). Bạt bánh theo công thức trong lớp vốn đã có phần mặt cắt đẹp hơn tiêu chuẩn hiện tại rất nhiều rồi nên bạn đừng bị áp lực chuyện này nhé ^^


Giải đáp các vấn đề thường gặp với bánh cuộn

### 1. Bảng tính chi phí tự động
Bạn nhấn vào link ở dưới sẽ thấy bảng tính Cost. Bạn nhấn vào Tệp (File) để tải về và mở trên máy tính bằng phần mềm Excel thì mới sửa được nhé, còn sửa trực tiếp khi mở link thì không được do đây là file gửi chung cho tất cả mọi người. 

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ZvXrPpNIU0m07LLtOSpXV1WfJJ3kBIou/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true) để tải bảng tính

### 2. Bảng tính chi phí tham khảo

![[Banh-khuc-cay]-Cost-va-gia-ban-01.jpg](https://cdn.happie.vn/photos/a/f/c/afca2fed-7d75-472d-b46e-9f88c91a07e3-full.jpeg)

### 3. Bộ ảnh bánh để đăng bài quảng cáo

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/drive/folders/148dBdC1sY6X7vMYL0Ko7rnK9Lf9Yo-Si?usp=sharing) để tải ảnh

### 4. Mô tả bánh để đăng bài bán hàng
Phiên bản bánh cuộn khúc cây mới của tiệm mình, chỉ nhận order đúng dịp Giáng Sinh thôi ạ 😁
Toàn bộ công thức đều được đổi mới để phù hợp với không khí các bữa tiệc cuối năm. Cốt bánh cuộn siêu mềm mình mới học được từ đầu bếp chuyên nghiệp, kem được làm 100% từ kem tươi, phomai nhập khẩu. Bánh để lạnh, ăn 1 miếng hòa quyện cả cốt bánh với kem, bao mềm, bao ẩm nên mọi người đừng hỏi có gì khác bánh cuộn thông thường nữa ạ 😁

Làm bánh nhiều công đoạn nên mình chỉ nhận đặt trước với số lượng rất giới hạn thôi ạ. Mọi người có thể chọn 4 vị sau nha:
- Khúc cây socola truyền thống: Bạt bánh cuộn socola, kem phomai socola tươi cao cấp, bên ngoài là lớp socola nama mềm dẻo đậm vị. Nói chung là combo socola từ trong ra ngoài cho những tín đồ socola ạ. Đây là công thức mình siêu siêu tâm đắc, socola cũng phải chọn loại nguyên chất nhập khẩu, ai thích socola thì rất không nên bỏ qua nha ;).
- Khúc cây Red Velvet: Bạt bánh nhung đỏ thơm mùi socola, hòa quyện với kem phomai cream cheese mằn mặn béo béo, dành cho bạn nào là fan của các kiểu kem cheese kem mặn ạ.
- Khúc cây Tiramisu: Bạt bánh cuộn vị cafe - rượu rum, kem pho-mai mascarpone ngậy béo. Dành cho những bạn là fan của Tiramisu, cafe hay thích vị rượu siu nồng nàn quyến rũ. Mình cam kết dùng phomai mascarpone chuẩn kiểu Tiramisu Ý, nói không với các thể loại kem béo hay phomai kém chất lượng ạ ;)
- Khúc cây vani kem sữa: Hương vị bánh "quốc dân" với bạt bánh vani siêu mềm, kem tươi truyền thống.

Mọi người đặt hàng qua bình luận hoặc inbox nha, mình sẽ đóng order khi đã đủ đơn ạ 🧡🧡🧡

### 5. Lưu ý khi kinh doanh bánh khúc cây
**5.1. Về việc giảm chi phí (cost) cho bánh:**
Như đã nói trong các phần công thức, bánh Khúc cây Giáng sinh là món đặc biệt hơn so với thông thường. Các khách hàng đặt món này đa phần là người “sành ăn” cho nên sẽ quan tâm nhiều đến chất lượng hơn là giá cả. Khảo sát ở nhiều tiệm bánh lớn tại Hà Nội cũng cho thấy bánh Khúc cây thường được làm với nguyên liệu chất lượng (kem tươi whip thay vì topping, phô-mai…) và có giá thành cao hơn bánh cuộn thông thường (giá thành tương tự như bánh sinh nhật hoặc Entremet cao cấp). 
Bởi vậy nên bạn hãy cân nhắc kĩ khi quyết định thay các nguyên liệu trong công thức để giảm chi phí, ví dụ thay kem whip bằng kem topping bởi vì tuy chi phí giảm nhưng vị bánh cũng sẽ kém ngon hơn nhiều. 
Chỉ duy nhất trong trường hợp bạn bán hàng đại trà với số lượng lớn, hoặc đối tượng khách hàng chỉ yêu cầu một khúc bánh vừa phải, để có không khí Giáng sinh chứ không cần phải rất chất lượng thì chúng ta có thể cân nhắc sử dụng các nguyên liệu thay thế như topping, giảm bớt kem pho-mai… để giảm cost nhé. 
Chi phí chủ yếu nằm trong phần kem còn phần bạt bánh thì không có nhiều nguyên liệu đắt tiền nên sẽ không giảm được nhiều. 

**5.2. Sắp xếp quy trình làm bánh để tối ưu năng suất** 
Thường đơn bánh Khúc cây sẽ dồn vào các ngày gần Giáng sinh, cụ thể là từ ngày 23 – 25/12. Nên để có thể làm nhanh thì các bạn nên nhận đơn từ sớm và chuẩn bị các cuộn bánh (có nhân kem) rồi để đông các cuộn bánh này. Đến ngày cần trả đơn thì chúng ta rã đông bánh rồi trang trí bên ngoài là xong. 
Bánh nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, khi hoàn toàn hết đông rồi mới trang trí. Đây là cách bảo quản bánh phổ thông, được dùng rộng rãi nên các bạn có thể yên tâm về chất lượng bánh. Sau khi rã đông xong bánh ăn sẽ ngon như mới, chỉ có bạt bánh có thể sẽ kém xốp hơn khi mới nướng xong một chút (vì đã ngấm ẩm từ kem và tủ lạnh). Tuy nhiên, vì bánh khúc cây luôn có phần trang trí bên ngoài và điểm quan trọng hơn là sự hoà quyện giữa bạt bánh với kem, nên việc bạt bánh kém xốp này hoàn toàn không phải là vấn đề nhé.  


Tài liệu dành cho học viên kinh doanh

Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha. 
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️
[create_project]

Khóa học: Cách làm Bánh khúc cây Giáng sinh

Giáo viên hướng dẫn

572

28

2.25

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ