Name: Khóa học: Cách làm bánh CUPCAKE HOÀN HẢO
Price: 615000 VND

## [CÔNG THỨC BÁNH CUPCAKE BÔNG MỀM, ĐƠN GIẢN - CÁCH TRANG TRÍ CUPCAKE ĐẸP](#red)

**Không phải cứ đổ bột gato bình thường vào cốc là ra được cupcake đẹp!** - là kết luận của tụi mình sau khi tham khảo các cộng đồng làm bánh và thử nghiệm công thức cupcake. Bột bánh gato bình thường khi nướng trong khuôn cupcake bí hơi rất dễ bị xẹp/lõm không đẹp, hoặc dễ bị khô bứ. Kem trang trí cupcake nếu muốn giữ được lâu chảy ở nhiệt độ phòng (để bày trong các bữa tiệc, hay bánh tặng biếu) thì lại không ngon.  

Vì vậy, mục đích của khóa học này là giúp các bạn **làm được set cupcake vừa ngon - vừa đẹp hoàn hảo, hoàn hảo từ những nguyên liệu làm bánh cupcake đơn giản, không cần đến bất kì loại phụ gia hay chất ổn định nào**. 

Cupcake vừa xinh đẹp, nhỏ nhắn dễ chia, chi phí lại thấp, cách làm cupcake nhanh chóng đơn giản nên luôn là lựa chọn hàng đầu cho bánh tiệc, bánh quà tặng. Với khóa học này, các chủ tiệm có thể tự tin chạy đơn cả trăm set cupcake mỗi mùa lễ, hay các bạn homebaker tự tay làm bánh cupcake ngon cho các dịp tiệc tùng hay làm quà tặng người thân cực "oách" nữa 😉

## ["Công thức cupcake trên cả hoàn hảo" là phản hồi của các bạn học viên sau khi thử phương pháp mới trong khóa học](#red)
**[Để xem các trả bài, bạn hãy quẹt sang phải hoặc bấm mũi tên sang phải, hoặc xem thêm trong phần "Sản phẩm học viên" nhé.](#blue)**

[LOC]

## [Trong chuyên đề Cupcake hoàn hảo, bạn sẽ được học](#red)

[![giới thiệu khóa cupcake](https://v2.happie.vn/b/7/7/b77d5072-eb13-4763-8742-bfdf27f2b2b7.jpg)](video://2148)

## Công thức cupcake vừa ngon vừa đẹp, cách làm bạt gato dành riêng cho cupcake
* Công thức cupcake bông mềm mới nhất: bánh nướng xong giữ form tốt, không xẹp lõm, dễ dàng trang trí.
* Đảm bảo vị thơm ngon, kết cấu siêu mềm xốp tan trong miệng .
* Có thể trữ đông nhiều ngày bánh vẫn thơm ngon như mới, tiết kiệm thời gian tối đa cho các chủ tiệm.


## Công thức kem trang trí cupcake hoàn hảo
* Sắc nét, lâu chảy, ngậy béo thanh mát, phù hợp cho các set bánh tiệc hay bánh quà tặng cần chịu được nhiệt độ phòng lâu.
* 2 kiểu công thức, phù hợp với mọi mục đích: Công thức kem whipping cao cấp, Công thức kem topping tiết kiệm chi phí cho các chủ tiệm.


## Cách trang trí set cupcake vừa nhanh - tiện, vừa trang nhã - hiện đại
* Các kĩ thuật trang trí cupcake ứng dụng được nhiều nhất.
* Phương pháp làm cupcake nhanh - hiệu quả nhất theo đúng xu hướng hiện tại.

## Bài học giúp chủ tiệm đắt hàng
- Các lưu ý để làm bánh nhanh, tiện, chạy đơn hiệu quả mùa cao điểm.
- Bảng tính chi phí tự động, ảnh đẹp và nội dung thu hút để quảng cáo.

## [ƯU ĐÃI 35% khi đăng ký combo BÁNH GATO BEST SELLER NGÀY LỄ](#red)
Ngoài cupcake, tụi mình còn ra mắt 2 khóa học [TIRAMISU và RED VELVET CHUẨN KINH DOANH](#red), hoàn thiện bộ 3 ĐẮT HÀNG NHẤT trong tất cả các ngày lễ hội, cũng là 3 dòng bánh được lựa chọn làm quà tặng nhiều nhất.

Bộ 3 khóa học này không chỉ có công thức chuẩn, tối ưu kinh doanh để cạnh tranh trên thị trường, tụi mình còn hướng dẫn A - Z cách để lên set quà bánh và hoa hot nhất ngày lễ. Khi đăng ký combo 3 khóa, bạn được GIẢM 35% học phí nên đừng bỏ lỡ nhé ;) 

![[Combo-thumbnail]-Combo-khoa-8.3-04.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/a/b/b/abbf3434-1788-4db0-82a2-ef535f6cfd38-full.jpeg)

## Đăng ký combo siêu ưu đãi tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/combo/cupcake-tiramisu-red-velvet) 

[LOI]

-----------
## Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công.

Khóa học: Cách làm bánh CUPCAKE HOÀN HẢO

Công thức bánh cupcake ngon, hoàn hảo về cả hình thức lẫn hương vị: bạt cupcake bông mềm không xẹp lõm, kem trang trí sắc nét lâu chảy, vị thơm ngon. Cách trang trí cupcake đơn giản, hiện đại.

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

cupcake

### Công thức các loại bánh trong khóa học
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1CNQXjKhTn4F6ACsX1r4BfQgT1LzE0DM1/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### Địa chỉ mua nguyên liệu**
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1WI9-x4H27YX3aRp2duTJEL46w07IQmjj/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true)** để tải tài liệu

### Địa chỉ mua dụng cụ**
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1g5EFDvKJKW6cKILfOnualfFY7_bYoljt/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true)** để tải tài liệu

Tài liệu khóa học

### Lưu ý khi kinh doanh Cupcake trong ngày lễ
1.	Các set bánh 8/3 là món mùa vụ, chỉ kéo dài trong khoảng 2 ngày là 7 và 8/3. Vì vậy nếu bạn kinh doanh với quy mô nhỏ - vừa, hãy nhận đơn đặt hàng từ trước 5-7ngày, từ đó ước chừng số lượng đơn cần làm để chuẩn bị nguyên liệu hợp lý. 
2.	Vào những ngày lễ như thế này, số lượng đơn hàng phát sinh gấp sẽ rất nhiều, đặc biệt là vào chiều ngày hôm trước và sáng ngày lễ. Vậy nên, sau khi chốt được số lượng khách đặt trước, bạn có thể cân đối chuẩn bị sẵn số lượng hộp quà, bánh phát sinh khoảng 20-30% so với đơn đã được đặt. Ví dụ bạn đã có 50 đơn được đặt, có thể dự trù phát sinh thêm khoảng 10-15 set quà để dành cho các đơn hàng phát sinh gấp.
3. Trong quá trình tư vấn đơn hàng, bạn nên gửi hình ảnh và thông tin chi tiết để khách hàng tưởng tượng ra được kích thước thực của cupcake bên ngoài. Tránh trường hợp khách đặt online, sau khi nhận bánh phàn nàn về việc bánh quá bé so với trên ảnh.
4.	Với dòng bánh này, bạn hoàn toàn có thể nướng và cấp đông phần bạt bánh trước 2-3 ngày. Sau đó, đến ngày giao bánh cho khách mới đưa bánh ra tủ mát và trang trí kem. Lưu ý khi cấp đông cần bọc kín bánh để bánh không bị khô.
5.	Trong 1 set bánh, nên xếp thêm đầy đủ thìa dĩa cho khách dùng, có thể sắp thêm nến tăm nhỏ nếu khách có yêu cầu. 
6.	Một lưu ý quan trọng của việc kinh doanh trong các ngày lễ đó là vấn đề giao hàng. Khi nhận đặt đơn của khách hàng cần lưu ý rõ giờ và địa chỉ giao, số điện thoại thay thế nếu không liên hệ được với người nhận. Và lưu ý với khách hàng trước về việc, shipper chỉ chờ không quá 15p trên 1 đơn nên khách lưu ý hẹn đúng giờ. Nếu giao lần 1 không được thì lần 2 sẽ tính phí giao hàng riêng, và thời gian giữa 2 lần giao hàng sẽ là bao lâu. 
7.	Đối với việc giao hàng, rất nhiều trường hợp  khi khách nhận được bánh, do shipper đi nhanh hoặc va chạm vào đâu đó nên bánh bị xô lệch. Bạn nên nhắn khách trước là ngay sau khi nhận được bánh, nếu có vấn đề hãy chụp ảnh lại bánh ngay và gửi lại cho bạn, để shipper có thể mang bánh về cửa hàng để sửa và giao lại. Để đề phòng trường hợp này, bạn nên chọn người giao hàng uy tín, nên có thùng/giỏ chở đồ chuyên dụng, và mỗi cung đường giao hàng không giao quá nhiều đơn
8.	Sau khi giao bánh, nên nhắc khách nếu chưa dùng ngay cần bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh để tránh cho kem bị chảy hoặc kem bị rỗ kém đẹp.
9.	Bạn nên chuẩn bị một số lượng thiệp nho nhỏ, vì nhiều khách hàng sẽ nhờ tiệm viết lời chúc để gửi tặng kèm set bánh.

### Bảng tính chi phí (Giá cost)
**1.Bảng giá cost tham khảo**


![[Cupcake]-Cost-va-gia-ban-01.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/7/e/5/7e51d271-1387-48ea-a7af-2cdff1adb6bf-full.jpeg)


**2.	Bảng tính chi phí tự động**

Bạn nhấn vào link ở dưới sẽ thấy bảng tính Cost. Bạn nhấn vào Tệp (File) để tải về và mở trên máy tính bằng phần mềm Excel thì mới sửa được nhé, còn sửa trực tiếp khi mở link thì không được do đây là file gửi chung cho tất cả mọi người.
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/13vMQeANHs-NK6NQIRumJ-9hSLJrimju1/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true)** tải tài liệu

Bộ ảnh để quảng cáo bán hàng
Nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/drive/folders/139B844ON3ZESMGYyLvBx5liimpMN20kq?usp=sharing)** để tải ảnh

### Mô tả để đăng bài quảng cáo

❤️𝑪𝒖𝒑𝒄𝒂𝒌𝒆 𝒇𝒐𝒓 𝑾𝒐𝒎𝒆𝒏'𝒔 𝑫𝒂𝒚 𝟖/𝟑❤️
Với cốt bánh bông lan xốp mềm, phần kem mịn màng tan chảy trong miệng, set cupcake nhỏ nhỏ xinh xinh là gợi ý hoàn hảo cho phái mạnh nhân ngày Phụ nữ Việt Nam sắp tới. Món quà vô cùng thiết thực đáp ứng đủ tiêu chỉ: ngon miệng, đẹp mắt, ăn không sợ bị béo mà lại vô cùng kinh tế, phù hợp với tiệc liên hoan đông người

Tiệm có set 6c-9c-12c,… cho khách lựa chọn luôn ạ. Nhanh tay inbox để Tiệm chuẩn bị đơn bánh tốt nhất cho bạn nhé❤


Bài học dành riêng học viên kinh doanh

### Chuyên đề cupcake được học gì?
[![giới thiệu khóa cupcake](https://v2.happie.vn/b/7/7/b77d5072-eb13-4763-8742-bfdf27f2b2b7-8384.jpg)](video://2148)

### Điểm danh dụng cụ

Dụng cụ để làm bánh Cupcake cùng gần tương tự như làm các loại bánh kem khác, địa chỉ mua dụng cụ đều đã được cập nhật trong tài liệu về dụng cụ ở bài đầu tiên.

CÁC DỤNG CỤ CƠ BẢN

Bộ dụng cụ cơ bản (buộc phải có khi làm bánh) sau đây đã được tụi mình giới thiệu kĩ trong khóa nhập môn về dụng cụ (miễn phí). Bạn xem chi tiết tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh) nhé

1. Dụng cụ máy móc

Lò nướng: Cốt bánh nên nướng với lò gia đình, lò sàn, hạn chế nướng lò đối lưu vì dễ làm khô bánh. Tùy vào mục đích, nhu cầu sử dụng hoặc quy mô kinh doanh mà bạn có thể cân nhắc loại lò phù hợp


![LO_NUONG.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/4/e/1/4e1bb1f4-1dae-4ad1-92b9-8669242d10d0-full.jpeg)


Máy đánh trứng cầm tay/ Máy đánh trứng để bàn:
Đối với máy đánh trứng cầm tay, chọn máy có công suất 300W trở lên để máy đủ khỏe, đánh trứng được tốt hơn.  


![MAY-DANH-TRUNG_BLUESTONE_HMB-6338_01.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/9/2/b929a6c2-c725-4b49-bd2b-4c709de897d5-full.jpeg)


Đối máy đánh trứng để bàn, tùy theo mục đích và nhu cầu sử dụng mà bạn có thể cân nhắc loại máy phù hợp. Nếu kinh doanh online hoặc kinh doanh tiệm nhỏ có thể mua các loại máy có dung tích 7l.


![MAY DANH TRUNG JOLY.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/6/b/2/6b2cc610-5693-4a1d-bd12-643ece012a36-full.jpeg)


2. Dụng cụ cân đong


Trong làm bánh việc cân đo nguyên liệu chính xác là việc bắt buộc, do đó bạn cần có đủ 2 loại dụng cụ sau đây:


Cân điện tử: Nên sử dụng cân điện tử có thể đong đến 0,1 hoặc 1g. Học viên không nên dùng cân đồng hồ vì sẽ không đo được chính xác.


![cân tiểu ly.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/c/7/3/c73a225c-fa5a-4751-bf92-5dea6f1c9e56-full.jpeg)


Bộ thìa đong: Nên sử dụng loại inox theo đơn vị teaspoon và tablespoon, có tối thiểu 4 dung tích: 1/4 - 1/2 - 1 teaspoon (thìa cà phê), 1 tablespoon (thìa canh). Bộ thìa đong rất cần thiết vì có nhiều nguyên liệu nhỏ, lượng dùng ít, nếu dùng cân thì sẽ khó đong được vì trọng lượng nhẹ cân sẽ không nhảy số.


![thìa đong.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/f/7/ef71c376-3fc8-401e-ade5-cda4c9a51a03-full.jpeg)


3. Dụng cụ trộn


Phới lồng: Nên chọn loại phới cầm vừa tay, lồng đánh to, chắc chắn


![Phoi-long-danh-trung-cam-tay-bang-inox.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/0/5/3/053402fd-f842-46f1-b9a5-e3d7ba08fca7-full.jpeg)


Spatula (phới dẹt): Chọn phới silicon chịu nhiệt tốt, phần thân được đúc liền với phới.


![spatula - Copy (1).jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/2/6/f/26f32875-2edd-4523-8c6d-3355d715f3d2-full.jpeg)


Âu trộn: Âu inox có thành cao, đường kính âu rộng để trộn nguyên liệu không bị bắn


![tô inox (1).jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/4/8/8/488d6f78-1a62-49e5-8d03-0651c5653ea9-full.jpeg)


4. Khuôn/khay nướng bánh


Khay cupcake:


![KHUON CUPCAKE.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/1/b/7/1b75b841-6693-41f2-8eda-7c5c9bf51247-full.jpeg)


Cup giấy mềm lót khuôn: 


![CUP GIAY MEM.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/5/2/5/525e3ede-3bd4-4787-9fd8-c2359957fd46-full.jpeg)


5. Dụng cụ trang trí


Dao cắt bánh: Nên chọn dao răng cưa chuyên dụng để mặt cắt bánh được mịn.


![Dao Cat Banh.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/7/2/d72d38ac-955d-4664-9acc-8f46a13363c6-full.jpeg)


Đui bắt kem: Chọn loại chất lượng tốt, đường vân rõ để đường vân bắt kem rõ nét. Nên bắt đầu mua bộ cơ bản gồm: Đui sò (1M, 2D), đui sao (star tip 195) 


![dui-bat-kem-1m-2d-2f-lam-banh-sinh-nhat-bong-lan-cupcake-cao-cap-4.webp](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/6/6/c/66c2e84a-ba09-4797-8ec3-fdbc11845043-full.jpeg)


Túi bắt kem: Cần dùng đúng loại túi tam giác (nilong dùng 1 lần hoặc túi vải để tái sử dụng), không thay thế bằng các túi nilong thông thường


![TUI BAT KEM.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/5/a/b5a7745b-aa7f-4f72-be9e-bf57818f68ac-full.jpeg)


Miếng nhựa cắt bột: Hỗ trợ trong việc chà láng bánh.


![MIENG NHUA CAT BOT.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/b/b/fbbcafd1-5d73-4744-b7e8-541d625f877a-full.jpeg)


Dao chà láng bánh: 


![Dao Cha Lang.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/c/8/e/c8eb558b-4195-42cd-984a-7ff0d4f7dc2c-full.jpeg)


Cuộn mica trong suốt: Chọn loại có chiều cao từ 8-10cm, có thể tùy chỉnh thay đổi kích thước phù hợp với bánh.


![Cuon Mica Trong Suot.jpeg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/4/0/3404040a-0076-4228-ae01-1e11d24ed410-full.jpeg)


6. Dụng cụ khác


Rây bột: Chọn rây có mắt lưới nhỏ, có quai để đặt lên thành âu trộn 


![RAY BOT.jpeg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/8/6/3865853f-07a4-4d6a-8d27-0cb98f374695-full.jpeg)


Rack hong bánh: Chọn loại thép không rỉ, có lỗ thoái hơi nước đủ rộng.


![RACK HONG BANH.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/a/3/da39dc86-ff70-48fb-96b6-51a671a4504a-full.jpeg)


Giấy nến chống dính: 


![giấy nến.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/5/9/3/593a2171-3b1d-4cd6-a3ee-4024ac03d8ab-full.jpeg)






Giới thiệu chung

giới thiệu khóa cupcake

### 1. Lưu ý về nguyên liệu

Lưu ý quan trọng về nguyên liệu bạn xem chi tiết tại khóa Nhập môn nguyên liệu – Dụng cụ (khóa học miễn phí, bạn xem tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh)). Trong khóa nhập môn này có lưu ý quan trọng của gần như tất cả loại nguyên liệu cơ bản khi làm bánh, rất không nên bỏ qua nhé.

**Trứng gà**
- Chọn trứng gà công nghiệp (60 gram/quả tính cả vỏ), cân đủ lượng lòng đỏ và lòng trắng.
- Chọn trứng tươi, trứng càng tươi lòng trắng bông càng ổn định, bánh càng xốp hơn.
- Trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ (trứng gà tách lòng dễ nhất khi trứng đang lạnh). Để đánh bông tốt thì lòng trắng trứng KHÔNG được dính lòng đỏ hay các loại chất béo khác. 

**Sữa tươi và dầu ăn**
- Dùng sữa tươi không đường.
- Dùng dầu nấu ăn bình thường, không dùng các loại dầu có mùi nặng.

**Bột mì**
- Bột mì số 8 (bột làm bánh ngọt/cake flour) giúp bánh có kết cấu mềm, nhẹ hơn nhưng có thể hơi lõm một chút. 
- Nếu muốn bánh đứng form hoàn toàn, bạn thay bột mì số 8 thành bột mì đa dụng (bột số 11/ all purpose flour) nhé. 

### 2. Lưu ý về khuôn nướng cupcake
[![lưu ý khuôn cupcake](https://v2.happie.vn/e/1/5/e15d8ddc-a397-484e-9c6b-c757b8db59ff.jpg)](video://2171)

### 3. Trộn bột lòng đỏ
[![trộn bột lòng đỏ cupcake](https://v2.happie.vn/5/5/f/55f903dc-7de3-44b4-b852-f790fbe6c83f.jpg)](video://2172)

### 4. Đánh lòng trắng
[![đánh lòng trắng trứng](https://v2.happie.vn/9/1/9/91984fd4-1b5e-4cae-b242-954940f81518.jpg)](video://2173)

### 5. Fold bột
[![fold bột cupcake](https://v2.happie.vn/e/7/1/e710f2e5-9a05-48b6-b29d-ca4e054ea545.jpg)](video://2174)

### 6. Đổ khuôn - Nướng bánh - Bánh thành phẩm
[![nướng bánh cupcake](https://v2.happie.vn/5/1/c/51cd10e7-3ea8-4e60-93d0-d2dea425630f.jpg)](video://2190)


### 7. Lưu ý khi nướng bánh và bảo quản
**7.1. Lưu ý khi nướng bánh**
- Phải nướng bánh ĐỦ CHÍN, KHÔ RÁO HOÀN TOÀN để bánh không bị xẹp lõm sau khi ra khỏi lò.
- Luôn làm nóng lò trước tối thiểu 15 - 20 phút. 
- Mỗi lò khác nhau có nhiệt nướng và thời gian nướng bánh khác nhau (thậm chí cùng 1 hãng, cùng 1 mã lò nhưng từng cái lò khác nhau lại có đặc điểm khác nhau). Bạn cần dựa vào lò nhà mình để căn chỉnh nhiệt độ.  
- Không bật quạt lò. Với lò đối lưu không tắt được quạt, bánh nướng ra thành phẩm vẫn ngon nhưng bánh sẽ hơi khô hơn lò bình thường một chút.
- Không mở cửa lò trong 2/3 thời gian nướng bánh đầu tiên (trong khi bánh còn đang nở). Mở cửa lò khiến nhiệt thay đổi đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp. Chỉ mở cửa lò khi bánh đã vàng mặt, gần chín.
- Đặt bánh nằm chính giữa lò, nếu nướng bánh cao thì cần hạ thấp rack nướng xuống cho bánh nằm giữa lò. Với cupcake nhỏ, mình thường nướng ở rack thứ 2 từ dưới lên (lò có 5 rack). Tuy nhiên việc này cần điều chỉnh tùy theo lò nhà bạn, nếu lò nhiệt dưới quá cao, nhiệt trên yếu thì cần nâng cao rack nướng và ngược lại.
- Nếu dùng lò sàn, cần kê rack dưới sàn lò, tránh việc bánh tiếp xúc trực tiếp với sàn lò quá nóng.
- Bánh trong cùng 1 mẻ cần có kích thước/chiều cao tương tự nhau, tránh việc bánh chín không đều.
- Khi nướng 1 khay đầy bánh, nên tăng nhiệt lò thêm 5ºC so với nướng khay ít bánh.
- Chỉ có lò đối lưu (do hãng sản xuất) mới có thể nướng nhiều khay bánh cùng 1 lúc. Các lò có chức năng đối lưu (có thể bật quạt lên) nếu bạn muốn nướng thì nên thử với mẻ nhỏ, có thể nướng nhiều khay, mỗi khay có khoảng 2 – 3 cái bánh ở các vị trí khác nhau, để xem có thể dùng chức năng đối lưu để nướng nhiều khay hay không.
- Trong những mẻ đầu tiên, nên nướng bánh lâu hơn thời gian ghi trong công thức một chút để đảm bảo bánh không bị xẹp lõm. 

**7.2.Nhiệt nướng bánh tham khảo**
+ Bosch (lò gia đình châu Âu): 140oC, trong khoảng 45-50 phút.
+ Ukoeo (lò gia đình Trung Quốc): 135 – 140OC, khoảng 50-60 phút.
+ Lò sàn: 150OC, trong khoảng 40 phút (dưới đáy có kê thêm khay hay rack để cách đáy khuôn với nhiệt sàn lò).

**7.3. Lưu ý bảo quản bánh thành phẩm**
- Bánh sau khi nguội cần bọc kín. Bánh để qua một buổi sẽ mềm ngon hơn bánh mới nướng.
- Bánh có thể bọc kín và để ở ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 ngày hoặc ngăn đá tủ lạnh trong 1 - 1,5 tháng, khi ăn rã đông bánh sẽ mềm như mới (không cần nướng lại).


Cách làm bạt gato cupcake

lưu ý khuôn cupcake

trộn bột lòng đỏ cupcake

đánh lòng trắng trứng

fold bột cupcake

nướng bánh cupcake

### 1. Lưu ý quan trọng về nguyên liệu
**1.1. Kem thành phẩm**
- Hương vị: kem có vị ngậy và ngọt nhẹ, thơm ngon hơn, có độ tan trong miệng tốt hơn topping cream.
- Kết cấu: kem sẽ mềm và kém sắc nét hơn so với kem dùng topping cream. Kem không phù hợp để vận chuyển đi xa vì rất dễ bị chảy.

**1.2. Kem whipping**
- Whipping cream là kem tươi có nguồn gốc từ động vật, vị ngậy béo nhưng giá thành cao hơn.
- Để đánh bông tốt, cần chọn loại kem có hàm lượng béo từ 35% trở lên. Hàm lượng béo càng cao kem sẽ càng đứng.
- Whipping cream cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. KHÔNG để whipping cream trong ngăn đá vì kem sẽ tách nước, không đánh bông được.
- Điều quan trọng nhất khi đánh kem (đặc biệt là kem whipping cream) là nhiệt độ: 
+ Kem phải để thật lạnh, kem không đủ lạnh khi đánh kem sẽ không bông lên và dẫn tới tách nước luôn. 
+ Nhiệt độ phòng ở khoảng 18-20 độ. 
+ Trước khi dùng, cân kem ra âu, để cả âu kem, que đánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho kem rất lạnh. 

*Các lưu ý về cream cheese, bột sữa bạn xem tại công thức kem topping nhé* 

### 2. Cách đánh kem và bảo quản kem whipping
[![đánh kem whipping](https://v2.happie.vn/5/b/9/5b99fc31-f2f1-4a41-b908-c80c3c409e8a.jpg)](video://2178)

**Bảo quản kem**
- Nên dùng kem trong ngày để kem mịn đẹp nhất.
- Nếu chưa dùng hết, bọc kín âu kem, dùng trong 3 ngày. KHÔNG cấp đông kem. 
- Bánh sau khi trang trí xong, bảo quản trong trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3 – 4 ngày. Bánh trang trí bằng kem whipping rất nhanh chảy ở nhiệt độ phòng nóng (trên 25ºC). Vì vậy, nếu trưng bày bánh tiệc thì cần đảm bảo nhiệt độ phòng lạnh khoảng 20 – 25ºC, kem có thể chịu được khoảng 40 – 50 phút. Nếu vận chuyển cần kèm thêm đá khô để giữ kem không bị chảy.


Cách đánh kem trang trí whipping

đánh kem whipping

### 1. Lưu ý quan trọng về nguyên liệu
**1.1. Kem thành phẩm**
- Hương vị: Kem có vị ngọt, kém ngậy béo hơn so với kem sử dụng whipping cream nhưng so với công thức topping thông thường, công thức này có hương vị ngậy và ngon hơn rất nhiều.
- Kết cấu: Cứng, trang trí sắc nét, lâu chảy hơn, phù hợp với bánh kinh doanh, bánh tiệc cần chịu nhiệt độ phòng lâu.
 
 **1.2. Kem topping**
- Topping cream là kem trang trí có nguồn gốc từ thực vật. Nguyên liệu này được bảo quản trong tủ đông, khi dùng chỉ rã đông phần kem cần dùng, phần còn lại tiếp tục để đông đá. KHÔNG rã đông cả hộp rồi lại để lại vào ngăn đá, tránh việc sản sinh ra vi khuẩn gây ngộ độc.
- Loại topping cream được sử dụng trong lớp học là Topping cream Silver ít ngọt và Topping cream Creamy. Các loại topping có thể thay thế bằng hãng khác có độ đứng tương tự. Khi thay thế bằng loại topping nào thì kem sẽ có vị đặc trưng của loại topping đó.Tụi mình đã thử rất nhiều loại topping và 2 loại này kết hợp với nhau sẽ cho ra kem có độ đứng và hương vị ngon nhất. 
+ Topping Silver có thể thay thế bằng Gold Label hoặc Vivo nhưng khi ăn sẽ cảm giác hơi nhớt hơn Silver một chút.
+ Topping Creamy có thể thay thế bằng Mycream, Value, hoặc Niagara Farm,...
+ Kem topping trước khi đánh cần để lạnh, lượng dăm đá khoảng 10-20%. Không nên để kem rã đông hoàn toàn vì kem cần phải LẠNH trong suốt quá trình trình đánh, nếu không lạnh kem sẽ bị rỗ và vữa. Nếu đánh kem khi còn nhiều dăm đá thì các vụn dăm đá này sẽ không hòa tan hết khi đánh kem và khi hết lạnh kem sẽ bị chảy và không đứng được. 

**1.3. Cream cheese (kem pho-mai)**
- Có tác dụng tăng vị ngậy béo cho kem, giúp kem topping ngon hơn rất nhiều, giúp kem cứng hơn, chịu nhiệt độ phòng lâu hơn.
- Lượng cream cheese có thể tăng/giảm tùy khẩu vị. Càng nhiều cream cheese thì kem càng béo hơn, cứng hơn.
- Ở Việt Nam, các bạn có thể dùng cream cheese của Zelachi, Kiwi’s food,.. hay các loại cream cheese khác TRỪ Anchor (cream cheese Anchor nhiều béo nên rất cứng, dễ bị lợn cợn, khó xử lý).
- Cream cheese ở Việt Nam trước khi dùng cần để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, hoặc vi sóng khoảng 30 giây ở công suất thấp nhất cho cream cheese mềm mịn (nhưng không chảy nhão). Cream cheese ở nước ngoài đã mềm sẵn nên bạn có thể dùng luôn.

**1.4 Sữa bột**
Bột sữa nhằm mục đích tạo thêm vị sữa và tăng độ ổn định cho kem nên có thể sử dụng bất kì loại bột sữa nào, nguồn gốc từ thực vật (bột sữa béo) hay động vật, hoặc bỏ qua bột sữa đều được.

### 2. Cách đánh và bảo quản kem
[![đánh kem topping](https://v2.happie.vn/d/c/3/dc316f91-7031-4a51-9774-f7cfcb0d2c15.jpg)](video://2175)

**Bảo quản**
- Nên dùng kem trong ngày để kem mịn đẹp nhất.
- Nếu chưa dùng hết, bọc kín âu kem, dùng trong 3 ngày. KHÔNG cấp đông kem. 
- Kem topping có thể chịu được khoảng 3-4 tiếng ở nhiệt độ DƯỚI 25 độ C. Với nhiệt độ trên 25ºC, nếu di chuyển đi xa sẽ cần đá khô để giữ lạnh. 

### 3. Cách đánh kem bằng máy để bàn
[![đánh kem máy để bàn cupcake](https://v2.happie.vn/6/3/2/632fffbe-a137-4c96-bbca-14828ab8c9d7.jpg)](video://2176)

### 4. Cách chữa kem topping bị rỗ
*Kem bị rỗ/ khô thường do đánh kem bông quá cứng, hoặc trong quá trình sử dụng khuấy đảo kem quá nhiều.*

**Cách chữa kem**
- Nguyên liệu: dùng kem topping ở dạng lỏng theo tỷ lệ 2 Silver : 1 Creamy
- Lượng kem: với 100 gram kem tươi bị rỗ cần khoảng 15 gram topping để chữa. Tuy nhiên lượng kem topping sẽ thay đổi tùy vào độ khô/ rỗ của kem tươi (kem khô nhiều thì cần nhiều kem lỏng hơn).
- Thao tác: cho từ từ kem topping lỏng vào, trộn bằng phới hoặc máy đánh tốc độ thấp nhất tơi khi kem vừa hòa quyện thì dừng lại. Nếu kem vẫn còn rỗ, tiếp tục cho kem lỏng vào và trộn tới khi kem mịn mượt trở lại. 
- Chỉ nên chữa kem khi tình trạng rỗ ít, nếu bị rỗ quá nhiều nên bỏ đi và đánh lại mẻ mới.

### 4. Giải đáp các vấn đề thường gặp khi đánh kem topping
a. Trường hợp 1: Kem bị rỗ ngay khi đánh xong, hoặc mới đánh xong mịn mượt nhưng sau khi để tủ lạnh 30 phút – 1 tiếng thì kem rỗ.
Nguyên nhân: Do đánh kem bông quá cứng

b. Trường hợp 2: Kem bị rỗ trong quá trình sử dụng
Nguyên nhân:
- Khuấy/trộn kem quá nhiều (đặc biệt trong khi pha màu).
- Kem bị hết lạnh.
*Cách khắc phục*: trộn thêm từ từ kem topping (tỉ lệ 2 Silver: 1 Creamy) lỏng, đánh cho kem mịn mượt trở lại.


Cách đánh kem trang trí topping

đánh kem topping

đánh kem máy để bàn cupcake

### 1. Lưu ý khi sử dụng kem
[![lưu ý khi sử dụng kem](https://v2.happie.vn/9/f/5/9f55953b-7ff1-4963-b0b9-cbc97d70f5d2.jpg)](video://2189)

### 2. Lưu ý về các loại màu và cách chọn màu cho cupcake
**2.1. Lưu ý về loại màu**
Ở thị trường Việt Nam có 2 loại màu chính có thể sử dụng để pha màu kem trang trí là màu nước và màu gel. 

- Màu nước: có kết cấu lỏng như nước, cần nhiều màu để kem lên màu rõ. Ở Việt Nam loại phổ biến học viên thường dùng là màu thực phẩm của Unicorn ( Đồng Tiến). Màu nước chỉ phù hợp khi pha màu với kem topping vì có nền trắng và có độ đứng hơn kem whipping. Không nên dùng màu nước để pha màu với kem whipping vì cần rất nhiều màu, có thể khiến kem bị lỏng. 

- Màu gel: có kết cấu đặc và chỉ cần dùng một lượng màu nhỏ là kem đã lên màu đậm. Màu gel nên chọn loại màu nhập khẩu có chất lượng tốt như Wilton, Chefmaster, màu sẽ lên rất tươi và màu đẹp. Có thể dùng loại màu gel của Unicorn nhưng màu sẽ kém tươi và không đẹp bằng màu nhập khẩu. Màu gel có thể pha được cho cả kem topping và whipping. 

**2.2. Lưu ý về cách chọn màu**
- Mỗi set cupcake chỉ chọn khoảng 3 màu cơ bản, 3 màu này nên cùng tone với nhau (VD: hồng - tím - trắng). Từ 3 màu chính, bạn pha thêm kem trắng để ra nhiều tone màu đậm - nhạt khác nhau.

- Cách chọn màu đơn giản nhất là bạn xem các mẫu bánh có sẵn trên mạng, hoặc tìm kiếm trên Google/Pinterest theo cú pháp: Tên màu tiếng Anh + color combination/color palette). Ví dụ: Pink color combination -> bạn sẽ được gợi ý những màu phù hợp với màu hồng thành 1 bảng màu hoàn chỉnh.

### 3. Cách pha màu kem
[![cách pha màu kem](https://v2.happie.vn/d/c/8/dc8c508a-2ad8-43b3-86c5-2da25a88d001.jpg)](video://2179)


Lưu ý khi sử dụng và pha màu kem

lưu ý khi sử dụng kem

cách pha màu kem

### 1. Cách dùng đui để trang trí các mẫu hoa cơ bản
[![cách dùng đui](https://v2.happie.vn/0/d/7/0d75a03a-fde7-4693-a52e-91124a22f519.jpg)](video://2180)

### 2. Cupcake mẫu tạo hình hoa
[![cupcake mẫu hoa](https://v2.happie.vn/e/b/9/eb9a724d-9c5f-4cc6-aa2c-63f98edb6a44.jpg)](video://2181)

### 3. Cupcake mẫu trang trí hoa quả
[![cupcake mẫu topper](https://v2.happie.vn/c/4/1/c4193c8a-f3d5-43c7-8276-c1ccbab33e63.jpg)](video://2182)

Khóa học: Cách làm bánh CUPCAKE HOÀN HẢO

Giáo viên hướng dẫn

885

14

1

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ