Name: Khóa học: Cách làm bánh Red Velvet Chuẩn Vị
Price: 395000 VND

## [CÔNG THỨC RED VELVET MỚI - DÀNH RIÊNG CHO KINH DOANH GIÚP CÁC CHỦ TIỆM BÃO ĐƠN NGÀY LỄ](#red)

*"Nói đến bánh quà tặng cho phái nữ (sinh nhật, 8/3, 20/10, Valentine,..) mà thiếu Red Velvet là không được đâu nha"*- là kinh nghiệm mà các chủ tiệm bánh chia sẻ lại, vì màu nhung đỏ ấn tượng với kem phomai trắng muốt tạo ra một ổ bánh không thể quyến rũ hơn để làm quà tặng. 

Red Velvet thật ra đã được hướng dẫn và kinh doanh nhiều ở Việt Nam, tuy nhiên thường là "phiên bản đơn giản" bao gồm cốt bánh gato pha màu đỏ cùng với kem topping đánh với pho-mai. Nếu so với công thức Red Velvet chuẩn  u thì công thức phiên bản đơn giản này có khoảng cách khá xa, vậy nên mục tiêu của tụi mình trong khoá học này chính là mang đến cho các bạn một bộ CÔNG THỨC RED VELVET kèm BÍ KÍP hoàn toàn MỚI. Để làm ra chiếc bánh Red Velvet không chỉ đẹp mà còn ngon, chuẩn vị Red Velvet mà vẫn HỢP KHẨU VỊ của người Việt :)


Dù bạn làm bánh cho gia đình hay kinh doanh, sau khoá học cách làm bánh Red Velvet này, các bạn có thể tự tin chắc chắn sẽ  **làm được bánh thơm ngon khác biệt so với thị trường, để kinh doanh đắt hàng hay có một ổ bánh cực xịn và siêu "oách" cho gia đình** 😉

## [Công thức Red Velvet siêu ấn tượng đủ sức chinh phục những người khó tính nhất. Cùng xem thành phẩm bánh xịn hơn đi mua, làm thành công ngay trong mẻ đầu tiên của học viên Happie nha](#red)
**[Để xem các trả bài, bạn hãy quẹt sang phải hoặc bấm mũi tên sang phải, hoặc xem thêm trong phần "Sản phẩm học viên" nhé.](#blue)**

[LOC]

## [Trong chuyên đề Red Velvet kinh doanh, bạn sẽ được học](#red)

[![Giới thiệu khóa học](https://v1.happie.vn/2/9/6/296251c9-fb87-4d2a-9b27-dd64b177f61f.jpg)](video://2239)

## Công thức bạt bánh Red velvet
* Bạt bánh bông lan bơ chuẩn Red Velvet kiểu  u, công thức mới giúp bánh vừa ngậy béo, đậm vị nhưng vẫn mềm xốp theo kiểu người Việt yêu thích.
* Nếu thích làm kiểu bạt gato mềm xốp, bạn sử dụng sử dụng công thức **bạt bánh gato cơ bản bất bại** (có khóa học miễn phí tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/course/53/chuyen-de-gato-co-ban-bat-bai-mien-phi), tụi mình sẽ cung cấp cách tạo màu nhung đỏ đẹp với công thức cơ bản. Nếu muốn dùng công thức bạt gato Hong Kong tách lòng, bạn có thể tham khảo khóa [**Cốt bánh gato siêu mềm**](https://happie.vn/course/38/tron-bo-cot-banh-gato-sieu-mem) tại Happie nhé. Còn trong khóa học này, tụi mình không quay video hướng dẫn cách làm bạt bánh gato.

## Công thức kem Red Velvet cao cấp
* Cost thấp, kem giữ form lâu chảy, dễ dàng vận chuyển bảo quản nhưng vẫn đảm bảo vị ngon khác biệt nhờ phương pháp chuẩn bánh kiểu  u.
* Làm nhanh, dễ dàng làm số lượng lớn.
* 2 phiên bản công thức, ứng dụng với mọi mục đích: Công thức cao cấp thượng hạng, Công thức cost thấp dễ kinh doanh đại trà.


## Bài học giúp kinh doanh đắt hàng
* Hướng dẫn lên set quà (bánh + hoa) đắt hàng nhất dịp lễ hội, độc quyền chỉ có tại Happie: Cách trang trí bánh, cắm hoa, đóng gói, lên set tiện và đẹp nhất.
* Bí kíp chạy đơn ngày lễ nhanh, tiện, hiệu quả.
* Bảng tính chi phí tự động, ảnh đẹp và nội dung thu hút để quảng cáo.


**[LƯU Ý QUAN TRỌNG](#red)**: Với phần bạt gato red velvet, các học viên sử dụng công thức **bạt bánh gato cơ bản bất bại** (có khóa học miễn phí tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/course/53/chuyen-de-gato-co-ban-bat-bai-mien-phi), tụi mình sẽ cung cấp cách tạo màu nhung đỏ đẹp với công thức cơ bản. Nếu muốn dùng công thức bạt gato Hong Kong tách lòng, bạn có thể tham khảo khóa [**Cốt bánh gato siêu mềm**](https://happie.vn/course/38/tron-bo-cot-banh-gato-sieu-mem) tại Happie nhé.

## [ƯU ĐÃI tới 30% học phí khi đăng ký cùng khóa TIRAMISU 4 VỊ CAO CẤP](#red)
 
Đi kèm Red Velvet, Tiramisu cũng là món bánh không thể thiếu trong các dịp lễ hội. Tụi mình sẽ hướng dẫn bạn công thức Tiramisu đặc biệt để cạnh tranh "không đối thủ" trên thị trường, cũng như tự tay làm bánh ngon, set quà đẹp cho gia đình và người thân

![[Combo-thumbnail]-Combo-khoa-8.3-03.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/2/1/2/21246ca8-e300-446e-b2ee-512a2b63d6c9-full.jpeg)

## Đăng ký combo siêu ưu đãi tại [**ĐÂY**](https://happie.vn/combo/tiramisu-red-velvet) 

[LOI]

-----------
## Đăng kí khoá học tại Happie, bạn sẽ luôn được:
- Học kiến thức mới nhất cùng các BÍ KÍP ĐỘC QUYỀN đến từ đội chuyên ngũ chuyên gia phát triển công thức của Happie. 
- Xem bài giảng trọn đời, học bất kì lúc nào tuỳ thích. 
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc 1:1 nhanh nhất, đến khi bạn làm bánh thành công.



Khóa học: Cách làm bánh Red Velvet Chuẩn Vị

Hướng dẫn cách làm bánh Red Velvet chuẩn vị, ngon đẹp ấn tượng, thu hút khách hàng trong các dịp lễ như 8/3, 20/10.... Công thức bánh Red Velvet với hai phiên bản: Red Velvet truyền thống và Công thức tối ưu kinh doanh.

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

bánh red velvet

### Công thức bánh trong khóa học
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1Ku3ukUnyJPlP_x9w-QhTRXVHJybCtt76/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### Địa chỉ mua nguyên liệu
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1JUGIKdL3mpkCtLDnXxLC91DS2RwxRn_4/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true)** để tải tài liệu

### Địa chỉ mua dụng cụ
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Lb6tqSEtcr2iE_6zYY-Sbheaq2x9cBsU/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true)** để tải tài liệu

Tài liệu khóa học

### 1. Lưu ý khi kinh doanh RedVelvet trong ngày lễ
1.	Các set bánh 8/3 là món mùa vụ, chỉ kéo dài trong khoảng 2 ngày là 7 và 8/3. Vì vậy nếu bạn kinh doanh với quy mô nhỏ - vừa, hãy nhận đơn đặt hàng từ trước 5-7ngày, từ đó ước chừng số lượng đơn cần làm để chuẩn bị nguyên liệu hợp lý. 
2.	Vào những ngày lễ như thế này, số lượng đơn hàng phát sinh gấp sẽ rất nhiều, đặc biệt là vào chiều ngày hôm trước và sáng ngày lễ. Vậy nên, sau khi chốt được số lượng khách đặt trước, bạn có thể cân đối chuẩn bị sẵn số lượng hộp quà, bánh phát sinh khoảng 20-30% so với đơn đã được đặt. Ví dụ bạn đã có 50 đơn được đặt, có thể dự trù phát sinh thêm khoảng 10-15 set quà để dành cho các đơn hàng phát sinh gấp
3.	Với dòng bánh này, bạn hoàn toàn có thể cấp đông bánh thành phẩm trước 2-3 ngày. Sau đó, đến ngày giao bánh cho khách mới đưa bánh ra tủ mát và trang trí. Lưu ý khi cấp đông cần bọc kín bánh để bánh không bị khô.
4.	Đối với các bạn làm set hoa tươi và bánh, do giá hoa vào các ngày lễ sẽ tăng rất cao, nên sau khi chốt được số đơn hàng bạn cần thương lượng trước 1 cửa hàng/ kho hoa gần nhất về số lượng hoa cần nhập và giá nhập hoa cam kết, để được cửa hàng/kho hoa hỗ trợ về giá. Bạn có thể mua hoa trước 1 ngày, cắm hoàn thiện từ sớm và đến ngày chính chỉ giao và cắm phát sinh.
5.	Đối với hoa tươi, bạn cũng cần nói trước với khách hàng là tiệm sẽ chỉ cam kết cắm hoa theo tone màu và loại hoa đã chọn, không cam kết cắm y như trong ảnh đã đăng vì hoa tại các thời điểm sẽ khác nhau.
6.	Một lưu ý quan trọng của việc kinh doanh trong các ngày lễ đó là vấn đề giao hàng. Khi nhận đặt đơn của khách hàng cần lưu ý rõ giờ và địa chỉ giao, số điện thoại thay thế nếu không liên hệ được với người nhận. Và lưu ý với khách hàng trước về việc, shipper chỉ chờ không quá 15p trên 1 đơn nên khách lưu ý hẹn đúng giờ. Nếu giao lần 1 không được thì lần 2 sẽ tính phí giao hàng riêng, và thời gian giữa 2 lần giao hàng sẽ là bao lâu. 
7.	Đối với việc giao hàng, rất nhiều trường hợp  khi khách nhận được bánh, do shipper đi nhanh hoặc va chạm vào đâu đó nên bánh bị xô lệch. Bạn nên nhắn khách trước là ngay sau khi nhận được bánh, nếu có vấn đề hãy chụp ảnh lại bánh ngay và gửi lại cho bạn, để shipper có thể mang bánh về cửa hàng để sửa và giao lại. Để đề phòng trường hợp này, bạn nên chọn người giao hàng uy tín, nên có thùng/giỏ chở đồ chuyên dụng, và mỗi cung đường giao hàng không giao quá nhiều đơn
8.	Bạn nên chuẩn bị một số lượng thiệp nho nhỏ, vì nhiều khách hàng sẽ nhờ tiệm viết lời chúc để gửi tặng kèm set bánh.

### 2. Bảng tính chi phí (Giá cost)
**2.1. Bảng giá cost tham khảo**


![[Red-velvet]-Cost-va-gia-ban-01.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/9/4/2/9423c236-6cac-4cef-b5fd-ed5dd7b7bcb6-full.jpeg)


**2.2.	Bảng tính chi phí tự động**

Bạn nhấn vào link ở dưới sẽ thấy bảng tính Cost. Bạn nhấn vào Tệp (File) để tải về và mở trên máy tính bằng phần mềm Excel thì mới sửa được nhé, còn sửa trực tiếp khi mở link thì không được do đây là file gửi chung cho tất cả mọi người.
Nhấn vào **[ĐÂY](https://docs.google.com/spreadsheets/d/1DQB1q_DnGMu4dw3qcJt7O2aXqyM1y4mt/edit?usp=sharing&ouid=102404455031384242170&rtpof=true&sd=true)** tải tài liệu

Bộ ảnh để quảng cáo bán hàng
Nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/drive/folders/1JjoIgGVOEsrPGY2CRZlk5a2wyRHBqv5B?usp=sharing)** để tải ảnh

### Mô tả để đăng bài quảng cáo

❤️𝗠𝗜𝗡𝗜 𝗥𝗘𝗗 𝗩𝗘𝗟𝗩𝗘𝗧 – 𝐵𝘢́𝑛𝘩 𝘬𝑒𝘮 𝘮𝑖𝘯𝑖 12𝑐𝘮 𝘴𝑖𝘦̂𝑢 𝑑𝘦̂̃ 𝘵ℎ𝘶̛𝑜̛𝘯𝑔 𝑐𝘩𝑜 2 𝑛𝘨𝑢̛𝘰̛̀𝑖
Cốt bánh đỏ nhung mềm ẩm, đậm vị cacao, kết hợp với kem ngậy béo vừa phải, chua nhẹ từ phomai, mát lạnh ăn tan ngay miệng. Không một ai có thể cưỡng lại được sự hấp dẫn của món bánh vô cùng quyến rũ này. 
Công thức đã được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị người Việt, không bị ngọt ngấy, mà lại vô cùng thanh mát, mềm tan.

Thử ngay công thức Red Velvet đặc biệt chỉ có tại Tiệm chỉ với chiếc giá xinh yêu .......k nha !

❤️ 𝐒𝐞𝐭 "𝐅𝐋𝐎𝐖𝐄𝐑 𝐁𝐎𝐗"- 𝗠𝗼́𝗻 𝗾𝘂𝗮̀ 𝗻𝗴𝗼̣𝘁 𝗻𝗴𝗮̀𝗼 𝗴𝘂̛̉𝗶 𝗴𝗮̆́𝗺 𝐭𝐡𝐚̣̂𝐭 𝐧𝐡𝐢𝐞̂̀𝐮 𝘆𝗲̂𝘂 𝘁𝗵𝘂̛𝗼̛𝗻𝗴 𝗰𝗵𝗼 𝗻𝗴𝗮̀𝘆 𝟖/𝟑  
 1 hộp quà tặng trị giá .........k gồm: 

*  	1 bánh Tiramisu sang chảnh hoặc Redvelvet rực rỡ với cốt bánh mềm tan và kem phomai thơm ngậy nhưng không hề bị ngấy
*  	1 ngăn hoa tươi mang tone màu nhẹ nhàng, tinh tế.

  Chắc chắn đây sẽ là 1 một món quà 8/3 thật ngọt ngào, tinh tế nhưng không kém phần tinh tế trong ngày lễ đặc biệt này.  

🌺 Để tránh tình trạng quá tải đơn hàng, các bạn có thể lên kế hoạch đặt hàng từ bây giờ nhé ♥️

Bài học dành riêng học viên kinh doanh

### Chuyên đề Red Velvet kinh doanh được học gì?
[![giới thiệu khóa red velvet](https://v2.happie.vn/8/3/8/83891d28-5923-4d20-862f-95795e1aae4a.jpg)](video://2170)

### Điểm danh dụng cụ


Dụng cụ để làm bánh Red Velvet cùng gần tương tự như làm các loại bánh kem khác, địa chỉ mua dụng cụ đều đã được cập nhật trong tài liệu về dụng cụ ở bài đầu tiên.


CÁC DỤNG CỤ CƠ BẢN


Bộ dụng cụ cơ bản (buộc phải có khi làm bánh) sau đây đã được tụi mình giới thiệu kĩ trong khóa nhập môn về dụng cụ (miễn phí). Bạn xem chi tiết tại [ĐÂY](https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh) nhé


1. Dụng cụ máy móc

Lò nướng: Cốt bánh nên nướng với lò gia đình, lò sàn, hạn chế nướng lò đối lưu vì dễ làm khô bánh. Tùy vào mục đích, nhu cầu sử dụng hoặc quy mô kinh doanh mà bạn có thể cân nhắc loại lò phù hợp


![LO_NUONG.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/4/e/1/4e1bb1f4-1dae-4ad1-92b9-8669242d10d0-full.jpeg)


Máy đánh trứng cầm tay/ Máy đánh trứng để bàn:
Đối với máy đánh trứng cầm tay, chọn máy có công suất 300W trở lên để máy đủ khỏe, đánh trứng được tốt hơn.  


![MAY-DANH-TRUNG_BLUESTONE_HMB-6338_01.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/9/2/b929a6c2-c725-4b49-bd2b-4c709de897d5-full.jpeg)


Đối máy đánh trứng để bàn, tùy theo mục đích và nhu cầu sử dụng mà bạn có thể cân nhắc loại máy phù hợp. Nếu kinh doanh online hoặc kinh doanh tiệm nhỏ có thể mua các loại máy có dung tích 7l.


![MAY DANH TRUNG JOLY.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/6/b/2/6b2cc610-5693-4a1d-bd12-643ece012a36-full.jpeg)


2. Dụng cụ cân đong


Trong làm bánh việc cân đo nguyên liệu chính xác là việc bắt buộc, do đó bạn cần có đủ 2 loại dụng cụ sau đây:


Cân điện tử: Nên sử dụng cân điện tử có thể đong đến 0,1 hoặc 1g. Học viên không nên dùng cân đồng hồ vì sẽ không đo được chính xác.


![cân tiểu ly.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/c/7/3/c73a225c-fa5a-4751-bf92-5dea6f1c9e56-full.jpeg)


Bộ thìa đong: Nên sử dụng loại inox theo đơn vị teaspoon và tablespoon, có tối thiểu 4 dung tích: 1/4 - 1/2 - 1 teaspoon (thìa cà phê), 1 tablespoon (thìa canh). Bộ thìa đong rất cần thiết vì có nhiều nguyên liệu nhỏ, lượng dùng ít, nếu dùng cân thì sẽ khó đong được vì trọng lượng nhẹ cân sẽ không nhảy số.


![thìa đong.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/e/f/7/ef71c376-3fc8-401e-ade5-cda4c9a51a03-full.jpeg)


3. Dụng cụ trộn


Phới lồng: Nên chọn loại phới cầm vừa tay, lồng đánh to, chắc chắn


![Phoi-long-danh-trung-cam-tay-bang-inox.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/0/5/3/053402fd-f842-46f1-b9a5-e3d7ba08fca7-full.jpeg)


Spatula (phới dẹt): Chọn phới silicon chịu nhiệt tốt, phần thân được đúc liền với phới.


![spatula - Copy (1).jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/2/6/f/26f32875-2edd-4523-8c6d-3355d715f3d2-full.jpeg)


Âu trộn: Âu inox có thành cao, đường kính âu rộng để trộn nguyên liệu không bị bắn


![tô inox (1).jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/4/8/8/488d6f78-1a62-49e5-8d03-0651c5653ea9-full.jpeg)


4. Khuôn/khay nướng bánh


Khuôn nhôm gia công đế liền/ rời: Chọn khuôn đế rời, sáng màu, không chống dính, thành khuôn thẳng. Chọn khuôn nhôm gia công (khuôn mỏng, truyền nhiệt tốt, không dùng khuôn đúc dày). Kích thước trung bình 12 - 18cm


![KHUON NHOM GIA CONG.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/c/f/fcf113e5-1d9d-46db-8017-a5987cd9e6b4-full.jpeg)


5. Dụng cụ trang trí


Dao cắt bánh: Nên chọn dao răng cưa chuyên dụng để mặt cắt bánh được mịn.


![Dao Cat Banh.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/7/2/d72d38ac-955d-4664-9acc-8f46a13363c6-full.jpeg)


Đui bắt kem: Chọn loại chất lượng tốt, đường vân rõ để đường vân bắt kem rõ nét. Nên bắt đầu mua bộ cơ bản gồm: Đui sò (1M, 2D), đui sao (star tip 195) 


![dui-bat-kem-1m-2d-2f-lam-banh-sinh-nhat-bong-lan-cupcake-cao-cap-4.webp](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/6/6/c/66c2e84a-ba09-4797-8ec3-fdbc11845043-full.jpeg)


Túi bắt kem: Cần dùng đúng loại túi tam giác (nilong dùng 1 lần hoặc túi vải để tái sử dụng), không thay thế bằng các túi nilong thông thường


![TUI BAT KEM.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/b/5/a/b5a7745b-aa7f-4f72-be9e-bf57818f68ac-full.jpeg)


Miếng nhựa cắt bột: Hỗ trợ trong việc chà láng bánh.


![MIENG NHUA CAT BOT.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/f/b/b/fbbcafd1-5d73-4744-b7e8-541d625f877a-full.jpeg)


Dao chà láng bánh: 


![Dao Cha Lang.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/c/8/e/c8eb558b-4195-42cd-984a-7ff0d4f7dc2c-full.jpeg)


Cuộn mica trong suốt: Chọn loại có chiều cao từ 8-10cm, có thể tùy chỉnh thay đổi kích thước phù hợp với bánh.


![Cuon Mica Trong Suot.jpeg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/4/0/3404040a-0076-4228-ae01-1e11d24ed410-full.jpeg)


6. Dụng cụ khác


Rây bột: Chọn rây có mắt lưới nhỏ, có quai để đặt lên thành âu trộn 


![RAY BOT.jpeg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/3/8/6/3865853f-07a4-4d6a-8d27-0cb98f374695-full.jpeg)


Rack hong bánh: Chọn loại thép không rỉ, có lỗ thoái hơi nước đủ rộng.


![RACK HONG BANH.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/d/a/3/da39dc86-ff70-48fb-96b6-51a671a4504a-full.jpeg)


Giấy nến chống dính: 


![giấy nến.jpg](https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/happie-bucket/5/9/3/593a2171-3b1d-4cd6-a3ee-4024ac03d8ab-full.jpeg)






Giới thiệu chung

giới thiệu khóa red velvet

### 1. Cấu trúc bài học
Kem pho-mai trong khóa học dùng thêm 2 nguyên liệu đặc biệt là kem trứng (custard) và sữa chua không đường. Hai nguyên liệu này vừa giúp vị phomai đậm đà hơn, chua dịu hơn mà vẫn thanh mát tan trong miệng, không làm kem bị quá gắt hay ngấy. Khóa học có 2 phiên bản công thức:

(1) Phiên bản Red velvet sử dụng topping cream cost tối ưu chi phí.

(1) Phiên bản Red velvet sử dụng whipping cream ngậy béo, cao cấp theo tiêu chuẩn bánh trong các tiệm châu Âu.

### 2. Lưu ý về nguyên liệu làm kem red velvet
**a. Cream cheese (kem pho-mai)**

- Đây là nguyên liệu đặc trưng của red velvet, tạo ra vị ngậy béo và chua dịu đặc trưng. Không thay bằng phomai bò cười hay bất kì loại phomai nào khác.
- Lượng cream cheese có thể tăng/giảm tùy khẩu vị. Càng nhiều cream cheese thì kem càng béo hơn, cứng hơn.
- Ở Việt Nam, các bạn có thể dùng cream cheese của Zelachi, Kiwi’s food,.. hay các loại cream cheese khác TRỪ Anchor (cream cheese Anchor nhiều béo nên rất cứng, dễ bị lợn cợn, khó xử lý).
- Cream cheese ở Việt Nam trước khi dùng cần để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, hoặc vi sóng khoảng 30 giây ở công suất thấp nhất cho cream cheese mềm mịn (nhưng không chảy nhão). Cream cheese ở nước ngoài đã mềm sẵn nên bạn có thể dùng luôn.
  
**b. Kem tươi**

Có tác dụng giúp phần kem phomai nhẹ hơn, xốp hơn, có độ tan trong miệng tốt hơn, phù hợp với khẩu vị người Việt. Ở Việt Nam có 2 loại kem là kem topping và kem whipping:
*- Kem topping (dùng khi muốn giảm chi phí nguyên liệu)*
+ Là kem có nguồn gốc thực vật, không có nguồn gốc từ sữa bò, giá thành rẻ hơn, lâu chảy hơn kem whipping, phù hợp cho học viên kinh doanh khách hàng tầm trung, đại trà.
+ Kem topping luôn được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi dùng thì rã đông đúng phần cần dùng, phần còn lại tiếp tục bảo quản trong ngăn đá. KHÔNG tái cấp đông sản phẩm tránh phát sinh vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

*- Kem whipping (dùng khi muốn tạo hương vị ngậy béo, cao cấp chuẩn bánh Âu)*
+ Whipping là kem có nguồn gốc từ sữa bò, cho vị kem ngậy béo tự nhiên nhưng giá thành cao hơn kem topping, phù hợp với các bạn làm gia đình hay kinh doanh ở phân khúc khách hàng cao cấp. Cụ thể whipping là gì, dùng như thế nào học viên có thể xem tại khóa học [**nhập môn nguyên liệu trên Happie** ](https://happie.vn/course/26/nhap-mon-dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh)
+ Lưu ý quan trọng nhất khi chọn kem whipping là cần phải có độ béo tối thiểu 32%, tốt nhất là 35%, thì khi đánh kem mới có thể bông cứng được.
+ Whipping cũng chịu nhiệt kém hơn, nhanh chảy hơn nên khâu bảo quản, vận chuyển bánh cũng cần cẩn thận hơn.

### 3. Cách nấu kem trứng custard
Kem custard trong công thức là thành phần giúp tạo độ đậm đà nhưng không bị ngấy cho kem red velvet. Kem custard dùng cho cả 2 phiên bản công thức: cost thấp kinh doanh và công thức chuẩn vị cao cấp. Kem custard bạn có thể làm nhiều, khi dùng lấy ra từng phần nhỏ rất tiện.

[![kem custard red velvet update](https://v2.happie.vn/9/4/2/94231b88-7f7c-4be6-a5c6-986c66cc37eb.jpg)](video://2187)


### 4. Công thức Kem red velvet kinh doanh - dùng kem topping
- Hương vị: kem có vị ngọt, chua nhẹ của pho mai, ít ngậy béo hơn so với kem sử dụng whipping cream.
- Kết cấu: kem đứng hơn, có thể để ở ngoài nhiệt độ phòng lâu hơn, giá thành thấp phù hợp để kinh doanh.

[![kem red velvet topping](https://v2.happie.vn/b/3/e/b3ef4487-fd29-4c4b-af43-788a6e3c2e9e.jpg)](video://2188)

- Lượng cream cheese có thể tăng/giảm tùy khẩu vị.
- Loại topping cream được sử dụng trong lớp học là Topping cream Silver ít ngọt và Topping cream Creamy. Các loại topping có thể thay thế bằng hãng khác có độ đứng tương tự, khi thay thế bằng loại topping nào thì kem sẽ có vị đặc trưng của loại topping đó.Tụi mình đã thử rất nhiều loại topping và 2 loại này kết hợp với nhau sẽ cho ra kem có độ đứng và hương vị ngon nhất. 
- Topping Silver có thể thay thế bằng Gold Label hoặc Vivo nhưng khi ăn sẽ cảm giác hơi nhớt hơn Silver một chút.
- Topping Creamy có thể thay thế bằng Mycream, Value, hoặc Niagara Farm,...
- Topping cream rã đông phần còn dùng, để còn dăm đá khoảng 20%, không để kem chảy lỏng hoàn toàn hoặc còn quá nhiều dăm đá vì khi đánh sẽ khiến kem không đứng mà chảy, vữa.
- Bạn có thể thay 1 phần kem topping trong công thức bằng kem whipping để tăng độ ngậy béo cho kem.

### 5. Công thức Kem red velvet chuẩn vị cao cấp
- Hương vị: kem có vị ngậy và ngọt nhẹ, thơm ngon tự nhiên từ sữa, có độ tan trong miệng tốt hơn topping cream.
- Kết cấu: kem mềm, chịu nhiệt kém hơn và kém sắc nét hơn so với kem dùng topping cream. Kem không vận chuyển được xa vì nhanh bị chảy hơn topping, nếu đi xa cần vận chuyển kèm với đá khô.

[![kem red velvet whipping](https://v2.happie.vn/3/5/6/3569b401-4239-484e-b431-601ea0beef60.jpg)](video://2159)


Cách làm kem Red Velvet

kem custard red velvet update

kem red velvet topping

kem red velvet whipping

### Giới thiệu bài học
[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/8/e/2/8e2999b9-0de1-459e-b4b6-49de4d1ee3e7.jpg)](video://2165)

### Cách hoàn thiện bánh trong hộp nhỏ
[![hoàn thiện red velvet hộp nhỏ](https://v2.happie.vn/1/7/2/1722b37c-e19f-4ce6-9d34-d4d2383a5eab.jpg)](video://2166)

### Cách hoàn thiện bánh cuốn mica
[![hoàn thiện bánh mica](https://v2.happie.vn/f/1/4/f14b5703-0e76-400a-88e4-42676bd93dc2.jpg)](video://2167)

### Lưu ý khi bảo quản và sử dụng
**a. Các bước hoàn thiện bánh và trang trí**
- Xếp từng lớp bạt bánh, phết sữa tươi, bơm kem tùy vào loại khuôn hay hộp bạn sử dụng. Cụ thể các bước bạn xem tại video bài giảng nhé.
- Sau khi hoàn thiện xong, để bánh vào tủ lạnh tối thiểu khoảng 1 giờ cho kem mát lạnh và ổn định lại. Nếu kinh doanh hoặc định làm quà tặng, nên làm bánh từ ngày hôm trước, để bánh qua 1 đêm rồi trang trí ngay trước khi tặng.
- Lưu ý khi trang trí:
+ Sấy bạt bánh red velvet (cắt mỏng) ở 100ºC trong khoảng 40 – 50 phút tới khi bạt bánh khô hẳn. Chà qua rây hoặc dùng máy xay khô xay mịn bạt bánh. Bạt bánh để trong hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng dần trong 1.5 – 2 tháng.
+ Chỉ nên trang trí ngay trước khi ship bánh/mang tặng.
+ Các phần muốn đặt hoa quả/bơm búp kem lên để trang trí thì không rắc bạt bánh vào chỗ đó.

**b. Bảo quản bánh**
- Bánh sau khi hoàn thiện, nên để trong tủ mát tối thiểu 5 giờ để bạt bánh ngấm ẩm từ kem rồi mới ăn sẽ ngon hơn nhiều.
- Bánh thành phẩm để trong tủ mát, nên dùng trong vòng 3-5 ngày để hương vị bánh được thơm ngon nhất. 
- Bánh chưa trang trí có thể làm số lượng lớn rồi để tủ đông, đến ngày cần dùng rã đông bánh trong ngăn mát trước 12 giờ sau đó thực hiện bước trang trí. 


Cách hoàn thiện bánh Red Velvet

giới thiệu bài học

hoàn thiện red velvet hộp nhỏ

hoàn thiện bánh mica

### 1. Lưu ý về dụng cụ
[![lưu ý dụng cụ set hoa](https://v2.happie.vn/6/6/c/66c8ac5b-3506-4ca1-b5c9-617d7f318886.jpg)](video://2168)

### 2. Cách hoàn thiện set
[![hoàn thiện set red velvet](https://v2.happie.vn/0/0/0/0007648d-a157-4301-8aed-f9707a8a7c6b.jpg)](video://2169)


Cách làm set hoa - bánh

lưu ý dụng cụ set hoa

hoàn thiện set red velvet

### Công thức bạt bánh bơ

Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1U7XZHGWUZwdsBTzz7Tvx7C_Q8rYHwbff/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### Cách xử lý nguyên liệu - Trộn bột
[![xử lý nguyên liệu trộn bột lòng đỏ](https://v2.happie.vn/e/6/1/e6123ada-1ba9-4517-a4f9-0ed0901e562c.jpg)](video://2242)

### Đánh trứng - Fold bột - Nướng bánh
[![đánh trứng fold bột nướng bánh](https://v1.happie.vn/1/e/f/1ef72d05-9be8-4415-bc6d-33c93052d7dc.jpg)](video://2243)


Khóa học: Cách làm bánh Red Velvet Chuẩn Vị

Giáo viên hướng dẫn

1013

11

1

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ