## Không cần lò, không cần máy, không cần kinh nghiệm vẫn làm được bánh ngon như các tiệm cà phê nổi tiếng
vì tụi mình sẽ hướng dẫn bạn đầy đủ, chi tiết tất cả các bước, nên làm gì và không nên làm gì, làm sao để bánh ngon từ lần đầu tiên ;)
Đây là bài học đầu tiên thuộc series miễn phí: Ai cũng làm được bánh ngon, cũng là dòng bánh lạnh mà các bạn mới tập làm bánh nên làm. Bạn sẽ gặp các món bánh lạnh này trong các tiệm cà phê, tiệm bánh online, mát lạnh - ngậy béo - ai cũng thích, nhưng lại là dòng bánh đơn giản và dễ làm nhất. Bạn không cần đầu tư dụng cụ, không cần lò nướng, không cần kinh nghiệm, vẫn sẽ làm được bánh ngon như tiệm.
Khởi đầu hành trình làm bánh bằng món bánh ngon, thành công ngay lần đầu, chắc chắn sẽ cho bạn rất nhiều cảm hứng để học tiếp các món bánh nâng cao hơn đó ;)

## Trong bài học này, bạn sẽ được học
[![cách làm bánh kem tiệm cà phê](https://v2.happie.vn/7/b/b/7bb26fec-549a-4795-b975-a8416ef8fae2.jpg)](video://2369)

## Quy trình làm bánh lạnh chuẩn ngon

## Công thức 5 món bánh lạnh không cần lò
- Cách làm bánh pho-mai cà phê (giống quán cà phê Highlands)
- Cách làm bánh Tiramisu đơn giản, biến tấu 4 vị khác nhau (truyền thống, trà xanh, dâu tây, trà nhãn hoa nhài)
- Cách làm bánh kem dừa lạnh
- Cách làm bánh kem socola dâu tây
- Cách làm bánh kem xoài chanh leo

[LOI]


Bài 2: Cách làm bánh không cần lò - Bánh kem tiệm cà phê

Cách làm các món bánh không cần lò trong tiệm cà phê nổi tiếng. Dòng bánh đơn giản nhất, không cần dụng cụ, không cần kinh nghiệm vẫn sẽ làm được bánh ngon hơn tiệm ngay lần đầu tiên.

Người sáng lập thương hiệu Savoury Days và Happie. Tác giả bộ sách best-seller  “Nhật ký học làm bánh". Dạy làm bánh offline và online từ năm 2017 (với gần 100.000 lượt đăng kí tính đến tháng 7 năm 2024). 

cách làm bánh không cần lò

### Giới thiệu về dòng bánh lạnh không cần lò
Tất cả các món bánh trong khoá học này đều là bánh không cần lò, với thành phần gồm các loại kem tươi, kem phô-mai, trứng sữa… Các loại kem sẽ được xử lí (nấu, đánh bông…) để tạo ra kết cấu tơi, bông xốp theo kiểu bánh tráng miệng, sau đó được trộn cùng với Gelatin (chất tạo đông, hoàn toàn lành tính, tương tự như collagen động vật) và để lạnh. 

Sau khi để lạnh, các phần kem bánh sẽ đông lại, tạo cho bánh kết cấu và hương vị đặc biệt theo kiểu bánh tráng miệng. Vì cách làm này mà các loại bánh này được gọi là bánh lạnh hay tráng miệng không cần lò nướng. Bánh có độ bông xốp, thơm vị kem sữa và các hương vị đặc trưng riêng của từng loại bánh, có thể xắn miếng nhưng bỏ vào miệng sẽ tan ra trên đầu lưỡi. 

Để cân bằng hương vị, mỗi loại bánh đều có thêm phần bạt bánh. Các bạt bánh này chúng mình sẽ dùng bánh quy hoặc một loại bánh quy gọi là Lady fingers – là một loại bánh gato được tạo hình bánh quy, và sấy khô để làm thành bánh quy. Vì vốn là bánh gato nhưng đã được sấy khô nên chỉ cần làm ẩm thì Lady fingers sẽ có hương vị mềm xốp y hệt bánh gato thông thường. Việc dùng Lady fingers để thay cho bạt bánh gato là việc mà mình đã khám phá ra và áp dụng từ khi viết sách “Nhật ký học làm bánh tập 3”, đã rất lâu rồi và được các bạn đọc Savoury Days hưởng ứng nhiệt liệt. Cho đến giờ, đây vẫn là phương pháp tốt nhất mà mình biết để có hương vị của bạt bánh gato trong bánh tráng miệng, mà không cần mất công nướng bánh (cụ thể bánh lady fingers và các nguyên liệu khác là gì, mua ở đâu thì trong video và tài liệu về dụng cụ nguyên liệu có thông tin nha). 

Các loại bánh trong khoá này đều được lựa chọn theo tiêu chí là món bánh quen thuộc, đắt hàng ở các cửa tiệm tại Việt Nam, có nguyên liệu và cách làm đơn giản, không quá cầu kì phức tạp. Với các kiến thức trong khoá học, bạn hoàn toàn có thể áp dụng để làm bất kì một loại bánh lạnh thuộc kiểu bánh mousse hay cheesecake nào khác. Blog Savoury Days (http://www.savourydays.com/) có hướng dẫn khá nhiều công thức, bạn chỉ cần Google “Savoury Days mousse” (hoặc cheesecake) là được.

[![giới thiệu bài học](https://v2.happie.vn/9/6/2/962dfec0-5d1c-4b94-be96-06601b2c9ff9.jpg)](video://2365)

### Lưu ý quan trọng về dụng cụ - nguyên liệu làm bánh lạnh
[![nguyên liệu dụng cụ](https://v2.happie.vn/0/e/8/0e8d555e-84e1-4719-be1d-f0a23ef68397.jpg)](video://2366)

### Quy trình các bước cơ bản khi làm bánh lạnh
[![quy trình cơ bản](https://v1.happie.vn/a/6/4/a640bc03-88cb-4475-a9c1-9c53b45eea0d.jpg)](video://2367)

Như mình đã giải thích trong video, các món bánh trong khoá học này đều có một phần bạt bánh (mua sẵn), một phần kem nền (custard base cream) và một phần nguyên liệu tạo vị (để tạo ra các hương vị khác nhau theo từng món, ví dụ vị phô-mai, dừa lá dứa, cafe…). 

Cách làm chung của tất cả các bánh là chuẩn bị phần kem nền rồi trộn kem nền với nguyên liệu tạo vị. Phần kem nền này được làm từ kem trứng custard trộn cùng với kem tươi (whipping cream) đánh bông. Tuy với mỗi loại bánh, định lượng nguyên liệu kem nền khác nhau, nhưng cách làm chung thì giống. Chính vì vậy, các bạn cần nắm được cách làm kem nền trước khi làm các bánh trong khoá học. Đây cũng là lý do mà tụi mình tách bài hướng dẫn làm kem nền, gồm cách nấu kem trứng custard và đánh bông kem tươi whipping ra một phần cơ bản riêng. **Và bài học này chỉ hướng dẫn cách làm nên không có phần công thức ghi định lượng nguyên liệu. Cụ thể về lượng nguyên liệu tụi mình ghi trong từng công thức bánh của khoá học.** 

Khi đã nắm được cách làm này rồi, bạn hãy áp dụng cho các công thức trong khoá học, với định lượng riêng của từng công thức nhé. 

**Lưu ý rằng, với mỗi loại bánh, định lượng nguyên liệu sẽ khác nhau để đảm bảo độ hài hoà về hương vị. Nên hãy làm theo đúng công thức nhé.**

Và hãy nhớ trả bài, cũng như tham gia hoạt động của Happie & SD trong nhóm “Cộng đồng học làm bánh Savoury Days - Happie” (tại [**ĐÂY**](https://www.facebook.com/groups/1349311092344348)) để chia sẻ cùng với các bạn học khác và có cơ hội nhận được bộ quà tặng hiện vật độc quyền của Happie (gối bông, tạp dề, túi vải… có logo Happie) nha!

Sau khi đã làm thành thạo các món bánh trong khoá học này, bạn hoàn toàn có thể tự làm được tất cả các món bánh mousse, cheesecake theo các công thức miễn phí trên YouTube, TikTok, vì phần kiến thức cơ bản đã nắm rất chắc chắn rồi. Với các lớp học có thu phí của Happie như Tiramisu, Red Velvet… thì công thức sẽ có các phần nguyên liệu phức tạp hơn để tăng thêm độ tinh tế và thơm ngon cho món ăn, cũng sẽ có các bí kíp đặc biệt hơn. Và sẽ có thêm các phần tài liệu dành riêng cho các bạn học viên học để kinh doanh. 

Xin chúc các bạn thành công và hãy trả bài thật sớm nha! ☺

### Cách nấu kem custard cơ bản
[![nấu custard](https://v1.happie.vn/9/1/f/91f68746-8d27-40e1-8585-a0e5c16200e8.jpg)](video://2368)

### Cách đánh bông kem tươi bằng tay
[![đánh bông kem tươi](https://v2.happie.vn/5/e/c/5ecc0c1a-61da-4795-8ebf-9f9dcac3940b.jpg)](video://2370)

### Cách đánh bông kem tươi bằng máy
[![đánh bông kem tươi bằng máy](https://v2.happie.vn/6/e/e/6ee22f65-be55-4147-8fd0-0b7e20232d0a.jpg)](video://2371)

### Kỹ thuật fold (trộn) trong làm bánh
[![fold](https://v1.happie.vn/3/6/c/36c625e7-a939-4c3f-9377-acb1e0f142e7.jpg)](video://2372)





Kỹ thuật làm bánh lạnh cơ bản - Bài học quan trọng không thể bỏ qua

giới thiệu bài học

nguyên liệu dụng cụ

quy trình cơ bản

nấu custard

đánh bông kem tươi

đánh bông kem tươi bằng máy

fold

### 1. Công thức bánh pho-mai cà phê Highlands
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1f2cWK5ZZkkFrnfVIN6s56gCK_LJx5APu/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### 2. Các bước làm bánh pho-mai cà phê Highlands
[![lưu ý về nguyên liệu](https://v2.happie.vn/b/6/e/b6e83264-de00-4635-b017-9fcfac854b43.jpg)](video://2373)

### 3. Cách làm đế bánh
[![làm đế bánh cafe](https://v2.happie.vn/a/9/e/a9e228f6-36cd-45ad-b0b1-e9803a784805.jpg)](video://2374)

### 4. Cách làm kem nền cơ bản
**Lưu ý: Học viên cần kem kĩ bài cơ bản trước khi học tới bài này**

[![kem nền phomai cafe](https://v2.happie.vn/8/8/1/881572e3-a1cc-49b0-af91-d54a30cbc98f.jpg)](video://2375)

### 5. Cách làm kem phomai
[![cách làm kem phomai](https://v2.happie.vn/2/d/f/2df41340-8fa7-422d-8945-f5eca36bbeaa.jpg)](video://2376)

### 6. Cách làm kem cà phê
[![cách làm kem cà phê](https://v2.happie.vn/a/5/4/a541c721-e940-42bf-92ff-dca334c7acdd.jpg)](video://2377)

### 7. Cách gỡ khuôn, cắt bánh đẹp
[![hoàn thiện bánh kem cafe](https://v2.happie.vn/f/c/e/fce2d4ea-2166-4c8e-8f69-73d6cd336855.jpg)](video://2378)

### 8. Trả bài - Hỏi đáp
[![hỏi đáp trả bài](https://v1.happie.vn/9/8/3/983cdd01-1e0b-4ae1-8651-99140c6fe081.jpg)](video://2379)


Cách làm bánh pho-mai cà phê Highlands

lưu ý về nguyên liệu

làm đế bánh cafe

kem nền phomai cafe

cách làm kem phomai

cách làm kem cà phê

hoàn thiện bánh kem cafe

hỏi đáp trả bài

### Tài liệu bánh Tiramisu
Nhấn vào **[ĐÂY](https://drive.google.com/file/d/1TxPMwtF0x703Ff6KmXleYAlZPwzqQpFt/view?usp=sharing)** để tải tài liệu

### 1. Quy trình làm Tiramisu 4 vị
[![quy trình làm tiramisu](https://v1.happie.vn/7/0/2/7028ef4a-4a47-4e37-bc52-b77c884ef341.jpg)](video://2541)

### 2. Cách làm kem Tiramisu
[![làm kem tiramisu](https://v2.happie.vn/8/2/6/8260cf3a-e4a0-4531-8927-e2436f21afd4.jpg)](video://2543)

### 3. Cách biến tấu 4 vị và hoàn thiện bánh Tiramisu
[![tạo vị tiramisu](https://v2.happie.vn/9/9/a/99a43407-207a-4866-b2fb-54d0764c6505.jpg)](video://2545)

### 8. Trả bài - Hỏi đáp
[![hỏi đáp trả bài](https://v1.happie.vn/9/8/3/983cdd01-1e0b-4ae1-8651-99140c6fe081.jpg)](video://2379)

Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha. 
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️

[create_project]

Cách làm bánh Tiramisu 4 vị 

quy trình làm tiramisu

làm kem tiramisu

tạo vị tiramisu

### Công thức bánh kem dừa lạnh
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/10uuJu6WJpO6hklHU_3r7igam5kUT4YQE/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### 1. Cách làm kem nền cơ bản cho bánh dừa lạnh
[![kem nền bánh dừa lạnh](https://v1.happie.vn/b/2/a/b2a65bab-1b20-4d3b-b2aa-13c2f117dae3.jpg)](video://2436)

### 2a. Cách làm kem phomai vị phomai 
[![cách làm kem phomai](https://v1.happie.vn/6/7/5/675853ce-6840-4acb-bcfd-bfb5f34eaa82.jpg)](video://2437)

### 2b. Cách làm kem phomai vị dừa lá dứa
[![kem vị dừa lá dứa](https://v2.happie.vn/d/6/4/d64b0a8e-91af-4728-be75-1db4f8838839.jpg)](video://2438)

### 3. Sên dừa non và hoàn thiện bánh
[![sên dừa hoàn thiện](https://v2.happie.vn/e/a/3/ea363eaf-e357-4685-a4cd-bb04b4b52e93.jpg)](video://2434)




Cách làm bánh kem dừa lạnh

kem nền bánh dừa lạnh

kem vị dừa lá dứa

sên dừa hoàn thiện

### 1. Giới thiệu bài học và nguyên liệu
Khi đã thành thạo các loại bánh trong hộp nhỏ, quen với các thao tác khi làm bánh lạnh thì bạn hoàn toàn có thể làm một ổ bánh to để đãi tiệc trong các buổi sinh nhật hoặc các buổi liên hoan đặc biệt tụ tập bạn bè.

[![giới thiệu dụng cụ nguyên liệu](https://v1.happie.vn/7/d/6/7d6953d7-0149-42d5-a426-091fac563298.jpg)](video://2452)

### 2.1. Công thức bánh socola dâu tây
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1014OvOyIuZ54PvgdRQ8pc4iEFNUGULd_/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### 2.2. Giới thiệu bài học và nguyên liệu
[![giới thiệu socola dâu](https://v1.happie.vn/2/f/9/2f9bb76a-42b8-4eae-973f-a3b32e7543c2.jpg)](video://2454)

### 2.3. Chuẩn bị kem nền bánh socola dâu
[![kem nền socola](https://v1.happie.vn/2/f/9/2f9014f2-365f-4b3f-b435-485c900d4cdc.jpg)](video://2453)

### 2.4. Làm tầng bánh socola
[![làm tầng bánh socola](https://v1.happie.vn/9/8/4/984590ab-c3e8-4d51-8270-adbc0ce03683.jpg)](video://2456)

### 2.5. Làm tầng bánh dâu tây
[![làm tầng bánh dâu tây](https://v1.happie.vn/6/2/c/62cdedda-06fa-4d83-9961-a0901823806e.jpg)](video://2455)

### 2.6. Cách làm thạch dâu tây và hoàn thiện
[![thạch dâu tây](https://v2.happie.vn/f/3/3/f3318682-fd12-41f9-841a-407f1dfd0ccc.jpg)](video://2457)

### 3.1. Công thức bánh xoài chanh leo 
Nhấn vào [**ĐÂY**](https://drive.google.com/file/d/1dJesclD382plJLr0-hz6VM7TEWwrZcVL/view?usp=sharing) để tải tài liệu

### 3.2. Giới thiệu nguyên liệu bánh xoài chanh leo
[![giới thiệu xoài chanh leo](https://v1.happie.vn/4/a/6/4a6fa59f-1e5b-4b12-922f-cae51fe6d715.jpg)](video://2480)

### 3.3. Cách làm kem xoài chanh leo
[![kem xoài chanh leo](https://v1.happie.vn/5/1/6/516dd24b-df68-4864-9dfa-26ffb735bfd2.jpg)](video://2482)

### 3.4. Đổ khuôn bánh xoài chanh leo
[![Đổ khuôn bánh xoài](https://v2.happie.vn/4/f/1/4f10e8c6-898a-4a8d-bc26-6b38f67c22e7.jpg)](video://2483)

### 3.5. Cách làm thạch chanh leo - Hoàn thiện bánh
[![làm thạch chanh leo](https://v1.happie.vn/7/1/e/71e49cee-f768-465a-8181-5b9c1828e460.jpg)](video://2484)

### Tổng kết Bài 2 - Bánh lạnh không cần lò
[![tổng kết bánh không cần lò](https://v2.happie.vn/8/6/5/865a3a54-f0fd-47e4-94bf-b6c2b687fd97.jpg)](video://2485)

### Trả bài - Hỏi đáp
[![hỏi đáp trả bài](https://v1.happie.vn/9/8/3/983cdd01-1e0b-4ae1-8651-99140c6fe081.jpg)](video://2379)

Tụi mình rất mong chờ ảnh trả bài bánh ngon của bạn, đừng quên chụp lại và gửi tại đây nha. 
Nếu cần nhận xét bánh thành phẩm hay có câu hỏi gì, bạn cũng có thể hỏi luôn nhé ❤️

[create_project]
 




Bài 2: Cách làm bánh không cần lò - Bánh kem tiệm cà phê

Giáo viên hướng dẫn

9728

32

2.5

Giáo viên

Linh Trang

Hỗ trợ